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文檔簡介
1、快餐廳營運手冊一、快餐廳接待流程圖二、快餐廳各崗位接待流程說明1、收銀員接待流程接待流程圖 流程知識 顧客用餐根底知識 菜品根底知識 其他相關(guān)知識流程相關(guān)規(guī)定、標準1?餐廳制度?1?餐廳衛(wèi)生制度?1?餐廳效勞程序?1?快餐工作程序?1.4 流程說明 餐廳效勞人員周末7:45,平日:8:15必須按規(guī)定著裝列隊五分鐘晨會后上崗,對顧客進行早餐效勞,同時對餐廳各角落進行衛(wèi)生清潔工作,早餐后做午餐的餐前準備工作,并隨時做清潔工作; 每日8:15上崗后,開啟電腦電源,啟動“寶氏通收費系統(tǒng),輸入用戶名和密碼,登陸到寶氏通收費系統(tǒng)界面。 準備充足的就餐卡、底鈔、發(fā)票等。 當顧客在收銀臺購置就餐卡時,收銀員需
2、要詢問顧客需要就餐卡的金額,并告之顧客就餐卡的押金說明; 有顧客來辦卡時,詢問客人所需就餐卡的金額,并告知有10元的押金是不能消費的,收取現(xiàn)金為客人存入相應(yīng)的金額,將空白的就餐卡放到讀卡器上點擊“存款項,輸入“存款金額,點擊“確認,完成操作后將就餐卡雙手交于客人,操作完成。 退還就餐卡,將就餐卡放到讀卡器上查看就餐卡上余額,點擊“退款項,輸入“退款金額,點擊“確認,完成操作后,將應(yīng)退款項雙手交給顧客人,放好就餐卡,操作完成; 營業(yè)結(jié)束后,盤點酒水、就餐卡及發(fā)票,整理當天的收據(jù)及掛帳明細,對當天的營業(yè)額進行結(jié)算,并將現(xiàn)金交至財務(wù)。2、前廳效勞員接待流程2.1 前廳效勞員接待流程圖2.2 流程知識
3、 顧客用餐根底知識 菜品根底知識 其他相關(guān)知識流程相關(guān)規(guī)定、標準?餐廳制度?餐廳衛(wèi)生制度?餐廳效勞程序?快餐工作程序?2.4 流程說明2 餐廳效勞人員周末7:45,平日:8:15必須按規(guī)定著裝列隊五分鐘晨會后上崗,對顧客進行早餐效勞; 根據(jù)領(lǐng)班安排的工作區(qū)域,開始清潔衛(wèi)生,包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各處死角。 根據(jù)收銀室反應(yīng)的信息,準備開餐后使用的餐具,瓷勺、餐巾紙、快餐盤等,并檢查餐具的是否到達清潔要求,如不合格那么退回廚房重新清潔。 營業(yè)中保持大廳內(nèi)清潔, 并及時收取客人用過的餐具。 營業(yè)結(jié)束后,清理餐廳各處衛(wèi)生,并做好防火、防盜等平安工作如關(guān)門、關(guān)窗、關(guān)燈等。3、窗口效勞員接待流程
4、3.1 窗口效勞員接待流程圖3.2 流程知識 顧客用餐根底知識 菜品根底知識 其他相關(guān)知識流程相關(guān)規(guī)定、標準?餐廳制度?餐廳衛(wèi)生制度?餐廳效勞程序?快餐工作程序?3.4 流程說明 餐廳效勞人員周末7:45,平日:8:15必須按規(guī)定著裝列隊五分鐘晨會后上崗,對顧客進行早餐效勞; 根據(jù)領(lǐng)班安排的工作區(qū)域,開始清潔衛(wèi)生,包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各處死角; 酒水臺準備相應(yīng)的酒水; 向客人問好,請客人選取自己所需的酒水; 客人選好后,雙手接過就餐卡并告知卡內(nèi)余額。按實際金額為客人刷卡,并告知刷完卡后卡內(nèi)余額。刷卡結(jié)束后,雙手將就餐卡交于客人并??腿司筒陀淇欤?營業(yè)結(jié)束后,清理餐廳各處衛(wèi)生,并做好
5、防火、防盜等平安工作如關(guān)門、關(guān)窗、關(guān)燈等。4、點餐員接待流程4.1 點餐員接待流程圖4.2 流程知識 顧客用餐根底知識 菜品根底知識 其他相關(guān)知識流程相關(guān)規(guī)定、標準?餐廳制度?餐廳衛(wèi)生制度?餐廳效勞程序?快餐工作程序?4.4 流程說明 餐廳效勞人員周末7:45,平日:8:15必須按規(guī)定著裝列隊五分鐘晨會后上崗,對顧客進行早餐效勞; 根據(jù)領(lǐng)班安排的工作區(qū)域,開始清潔衛(wèi)生,包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各處死角。 調(diào)試收銀系統(tǒng),準備相應(yīng)的點菜單,并將其編號。 顧客假設(shè)需要套餐,效勞員應(yīng)在顧客拿上餐后,收餐券或刷卡;顧客假設(shè)需要零點飯菜時,效勞員按其所需開出菜單,刷卡后給顧客和后廚各一份餐票。 零點飯菜的客人,飯菜做好后,請客人憑就餐票就餐。 每日16:30
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