營(yíng)養(yǎng)計(jì)算公式

1、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算公式國(guó)家職業(yè)資格 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí) 培訓(xùn)資料（公式篇）2賡制祝您考試成功!人體調(diào)查類(lèi)10.上臂圍和皮褶厚度測(cè)量操作計(jì)算：a. 皮褶厚度推算人體密度 D=C M x （log 皮褶厚度值）（其中 C C 和 M M 是公式中系數(shù)）b. 根據(jù)人體密度計(jì)算人體脂肪百分含量：BF%（便4.50） 100%Dc. 上臂肌圍（cm）二上臂圍（cm） 3.14X 三頭肌皮褶厚度（cm）d上臂肌面積（cm2）-上臂圍（cm）-314三頭肌皮褶厚度（cm）2上臂肌圍2.冃 八12.5612.5614.兒童體重的粗略估計(jì)計(jì)算：a. 標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）x2 + 7（ 3 3 歲以下適用）1.標(biāo)準(zhǔn)體重

2、（kg）=身高（cm）1052.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù) 頭測(cè)體重（kg）標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）100%（正常：士3.體制指數(shù)=體重（kg）身高2（nf（正常:18.523.9 ;輕度消瘦:1718.5 ;超重:2427.9 ）4.身高體質(zhì)指數(shù)=體咼罟10005.Vervaeck指數(shù)二體重kg+胸圍（cm）身高（cm）100%6.體重（kg）104KaUP指數(shù)=身高%命）（正常:19 15 ）7.Rohrer指數(shù)=體重身咼3（cm3）107（中等:140 8.比匈?lài)?胸圍（cm）100身咼（cm）9.腰臀比值（W H R）=腰圍罟（參考標(biāo)準(zhǔn)：成年男性 v 0.9 ;成年女性 v 0.85）國(guó)家職

3、業(yè)資格 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí) 培訓(xùn)資料（公式篇）3賡制祝您考試成功!b. 標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）x2 + 8（ 3 3 歲青春前期適用）國(guó)家職業(yè)資格 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí) 培訓(xùn)資料（公式篇）4賡制c.粗略身高（cm）=年齡（歲）X7+ 70（ 3 3 歲青春前期適用）食品計(jì)算類(lèi)一、質(zhì)量計(jì)算：如烤肉煎肉等）1.可食部計(jì)算（EP）=食品重量（W廢棄部分的重量（W1100%食品重量（W2.廢棄率=廢棄部分重量（W100%食品重量（W3.烹調(diào)重量變化率（WCF=烹調(diào)后食物的重量烹調(diào)前食物的重量烹調(diào)前食物的重量100%（用于烹調(diào)后失重的食品,4.食物的生熟比值=HS（用于烹調(diào)后增重的食品，如米飯面條等）5.重

4、量保留因子（WRF ） :WRF%烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）烹調(diào)前食物的質(zhì)量（100%g)6.每百克干物質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)成分含量二食物營(yíng)養(yǎng)成分含量100%7.蛋白質(zhì)含量（g）=（食物量（g）可食部分的比例（EP)每百克食物中蛋白質(zhì)含量）脂肪含量（g）=（食物量（g）可食部分的比例（EP）每百克食物中脂肪含量）碳水化合物含量（g）=（食物量100（g）可食部分的比例（EP）每百克食物中碳水化合物含量）某營(yíng)養(yǎng)素含量（g）=（食物量（g）可食部分的比例（EP）每百克食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量）100（g）8.表現(xiàn)保留率（AR%二烹調(diào)食物中某種維生素含量食物原料中該維生素含量（干重）100%9.真實(shí)保留率烹調(diào)食物中某種維

5、生素含量烹調(diào)后食品重量（g）TR %=食物原料中該維生素含量烹調(diào)前食品重量（g100%、能量計(jì)算:國(guó)家職業(yè)資格 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí) 培訓(xùn)資料（公式篇）5賡制1.膳食能量（kcal）=蛋白質(zhì)攝入量x4 +碳水化合物攝入量x4 +脂肪攝入量x9祝您考試成功！國(guó)家職業(yè)資格 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí) 培訓(xùn)資料（公式篇）6賡制祝您考試成功!三、三大營(yíng)養(yǎng)素的能量百分比計(jì)算:1.蛋白質(zhì)供能比=蛋能量攝入量（k）4 100%國(guó)家職業(yè)資格 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí) 培訓(xùn)資料（公式篇）7賡制100100祝您考試成功!2.3.2.能量-價(jià)格比值=食物食物1:元）3.某營(yíng)養(yǎng)素（NRV%單位食品中營(yíng)養(yǎng)素參考值=某種表彳素的含量養(yǎng)素參考位囂gg

6、）4.每百克干物質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)成分含量=食1物0水分含？100%5.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量（g）可食部分的比例每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量100（g）6.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算：a.能量密度二定量食物提供b.營(yíng)養(yǎng)素密度一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量 相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量c.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）二營(yíng)養(yǎng)密度（INQ =或 1 為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物冃匕量密度INQV1為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低食物）9.蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)：a.蛋白質(zhì)真消化率（TD）%=氮吸收量100%食入氮（糞氮糞代謝氮）100%食入氮食入氮能量推薦攝入量b.蛋白質(zhì)功效比值試驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物增加體重（g）試驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（g）國(guó)家職業(yè)資格 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí) 培訓(xùn)資料（

7、公式篇）8賡制祝您考試成功!碳水化合物供能比=碳水化合物攝入量（g）4100%總能量攝入量（kcal）脂肪供能比=豐豐量（g 9I。總能量攝入量（kcal）四、食物測(cè)評(píng)1. A.當(dāng)一批食品德包裝件數(shù)（N）超過(guò) 100 件時(shí)，抽樣量（n）按下列式計(jì)算：n ,NB.異常非均勻性或者不熟悉來(lái)源食品抽樣量按下式計(jì)算:國(guó)家職業(yè)資格 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí) 培訓(xùn)資料（公式篇）9賡制100100祝您考試成功!含50g碳水化合物的試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線(xiàn)下面積等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線(xiàn)下面積（GI 大于 70 的為高 GI 食物；GI 在 5570 的為中 GI 食物；GI 小于 55 的為低

8、GI 食物）b.GL食物GI攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量（g）（GL20 的為高 GL 食物;GL 在 1119 的為中 GL 食物;GLv10 的為低 GL 食物）11.分析必需脂肪酸含量：食物脂肪酸含量（g/100g）脂肪酸占脂肪百分比（% =100%食物總脂肪含量（g/100g）其 他1.家庭：a.個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)x早餐餐次比+午餐餐次總數(shù)x午餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)x晚餐餐次比b.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量一廢棄食物總量一剩余總量c. 家庭平均每人每日每宗食物攝入量二實(shí)際消耗量d.家庭平均每人每日每種食物攝入量=家庭總?cè)藗鋏.平均攝入量各種食物實(shí)際

9、消耗量（生重）總就餐人數(shù)f.平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素含量家庭某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量家庭總?cè)巳諗?shù)C.蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV)氮儲(chǔ)留量氮吸收量攝入氮一（糞氮一糞代謝氮）氮吸收量一（尿氮一尿內(nèi)源氮）d.蛋白質(zhì)凈利用率（NPU%=生物價(jià)消化率=氮儲(chǔ)留量100%e.氨基酸分（ASS=被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）氨基酸含量（理想模式每克氮（或理想蛋白質(zhì)）氨基酸含量（mgmg10.食物血糖評(píng)價(jià)：a.GI（食物血糖生成指數(shù)）國(guó)家職業(yè)資格 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí) 培訓(xùn)資料（公式篇）10賡制祝您考試成功!g.標(biāo)準(zhǔn)人日二標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)x人日數(shù)平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)攝入量混合系數(shù)=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)總?cè)巳諗?shù)=實(shí)際人日數(shù) 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)總?cè)巳諗?shù)（實(shí)際人日數(shù)）=總?cè)巳諗?shù)（實(shí)際人日數(shù)h.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量國(guó)家職業(yè)資格 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí) 培訓(xùn)資料（公式篇）11賡制100100祝您考試成功!j.人（乙）折合成人（甲）系數(shù)人（乙）能量參考攝入量人（乙）某營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量人（甲）能量參考攝入量人（甲）某營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2.社區(qū)統(tǒng)計(jì)a.構(gòu)成比二某一組成部分的數(shù)值同一事物個(gè)組成部分的數(shù)值總和100%甲指標(biāo)相對(duì)比乙指標(biāo)（也可用分?jǐn)?shù)表示）100%C.率二某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)?/p>