食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容講解-GB2760-2011(2014)

1、2022-4-41GB 2760-2011食品添加劑食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容講解內(nèi)容講解2022-4-422022-4-432022-4-44o食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)： 最大的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)系到企業(yè)的生最大的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)系到企業(yè)的生死存亡。死存亡。 衛(wèi)生部于衛(wèi)生部于2011年年4月月20日發(fā)布日發(fā)布GB 2022-4-45介紹主要內(nèi)容o一、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展一、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展o二、與原標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別二、與原標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別o三、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)基本框架基本框架o四四、食品添加劑的使用原則、食品添加劑的使用原則o五、五、標(biāo)準(zhǔn)文本中

2、附錄標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A A部分的解釋說(shuō)明部分的解釋說(shuō)明o六、六、標(biāo)準(zhǔn)文本中其它附錄部分的解釋說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)文本中其它附錄部分的解釋說(shuō)明2022-4-46食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展o1954年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定o1967年衛(wèi)生部、化工部、輕工部、商業(yè)部聯(lián)合頒布了八種食品用化工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法（試行）o1977年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GBn50-77)o1980年全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)成立o1980年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局發(fā)布碳酸鈉等二十四種食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)o1981年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局、衛(wèi)生部提出食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB2760-81）o1986年衛(wèi)生部食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（

3、GB2760-1986)及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）2022-4-47食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展o1990年食品添加劑分類和代碼（GB12493-90)o1993年國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局食品用香料分類與編碼（GB14156-93)o1994年衛(wèi)生部食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其實(shí)施細(xì)則o1996年食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1996)o2007年食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007)o2010年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)o1980-2010 食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善o2010年食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂為相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)o2011年4月食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2

4、760-2011)2022-4-48食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)o主要構(gòu)成：o國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)o行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)o食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)o針對(duì)每個(gè)食品添加劑品種制定單個(gè)的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)o制定過(guò)程中參考（采用）CAC、FCC（食品和化工產(chǎn)品方面的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)） 、日本食品添加劑公定書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)2022-4-49食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)2022-4-410食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的修訂o食品添加劑允許使用的條件：o工藝必要性：在技術(shù)上有必要o安全性：經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠o國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)修訂食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)2022-4-411食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理整頓2022-4-412食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的清理整頓工作o食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的清理整頓

5、oGB2760-2007與衛(wèi)生部公告的整合工作o制定食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，完善使用規(guī)定o制定食品用香料的使用原則o制定復(fù)合食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)o完善食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)o2010年至今完成了103項(xiàng)質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)制修訂o2010年103項(xiàng)質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)o相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正在衛(wèi)生部網(wǎng)站征求意見(jiàn)2022-4-413小結(jié)o遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)定和制修訂程序o標(biāo)準(zhǔn)制定以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為主要依據(jù)，充分考慮我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和客觀實(shí)際需要o標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中會(huì)積極參考（采用）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)o建立了比較健全的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系2022-4-414GB2760的歷史沿革（修訂情況）202

6、2-4-415國(guó)內(nèi)外食品添加劑對(duì)比分析國(guó)內(nèi)外食品添加劑對(duì)比分析法規(guī)、標(biāo)法規(guī)、標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)食品分食品分 類類添加劑使用規(guī)定添加劑使用規(guī)定 危險(xiǎn)性評(píng)估危險(xiǎn)性評(píng)估添加劑監(jiān)測(cè)添加劑監(jiān)測(cè) 加工助劑調(diào)查加工助劑調(diào)查 膳食模型調(diào)膳食模型調(diào) 查查膳食調(diào)查膳食調(diào)查 丹麥預(yù)算法丹麥預(yù)算法 膳食模型法膳食模型法 膳食調(diào)查法膳食調(diào)查法 標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿基本框基本框 架架征求意見(jiàn)征求意見(jiàn) 標(biāo)委會(huì)通過(guò)標(biāo)委會(huì)通過(guò) 標(biāo)準(zhǔn)征求標(biāo)準(zhǔn)征求 意見(jiàn)稿意見(jiàn)稿2022-4-4162011版修訂歷程-背景2022-4-417o國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知（國(guó)辦發(fā)20098號(hào)）o國(guó)務(wù)院食品安全整頓計(jì)劃要求開(kāi)展食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

7、的清理修訂工作o衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)2009年衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知（衛(wèi)政法函200535號(hào)o食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（包括加工助劑、香料等項(xiàng)目） 制修訂工作o中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所o項(xiàng)目編號(hào)為200901012022-4-418食品添加劑主體部分修訂情況2022-4-419食品添加劑主體部分修訂情況o2010年2月-7月開(kāi)展修訂工作，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿o牽頭單位先行將2007年-2010年公告與標(biāo)準(zhǔn)整合o對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中的問(wèn)題進(jìn)行匯總o2010年4月、6月召開(kāi)兩次修訂工作組會(huì)議對(duì)重要問(wèn)題進(jìn)行討論o固體飲料中的著色劑等食品添加劑，GB2760-1996中備注中均有“按稀釋倍數(shù)增

8、加使用量”o磷酸鹽使用規(guī)定合并o食品分類問(wèn)題2022-4-420食品添加劑主體部分修訂情況o2010年7月11日至9月12日在衛(wèi)生部網(wǎng)站公開(kāi)征求意見(jiàn)o2010年9月-11月對(duì)意見(jiàn)進(jìn)行匯總分析，提出處理意見(jiàn)，修改完善標(biāo)準(zhǔn)文本，提出標(biāo)準(zhǔn)送審稿o2010年9月-10月初對(duì)征集的意見(jiàn)進(jìn)行匯總o2010年10月22-25日在北京起草組對(duì)所收集到的意見(jiàn)進(jìn)行了初篩，提出了建議采納、建議不采納、需要進(jìn)行研討等初步處理意見(jiàn)o2010年11月18日在北京召開(kāi)2760意見(jiàn)處理會(huì)，工作組全體單位參加，對(duì)重要問(wèn)題進(jìn)行研討2022-4-421標(biāo)準(zhǔn)修訂的主要任務(wù)2022-4-422修訂工作遵循的主要原則以清理整合為主，重點(diǎn)

9、解決標(biāo)準(zhǔn)缺失、重復(fù)和矛盾問(wèn)題o以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和工藝必要性原則為基礎(chǔ)o 對(duì)羥基苯甲酸丙酯o 葡萄酒中著色劑（黑加侖紅等）o積極參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)o CAC的GSFA（食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)）及其他國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)o國(guó)內(nèi)食品工業(yè)的食品添加劑實(shí)際使用情況2022-4-423本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)o標(biāo)準(zhǔn)名稱及格式o按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的格式對(duì)標(biāo)準(zhǔn)格式進(jìn)行修改o按照食品添加劑在技術(shù)上卻有必要和經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠的原則，將2007年至2010年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品添加劑規(guī)定納入該標(biāo)準(zhǔn)。2022-4-424本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)o食品添加劑使用規(guī)定的修訂o依據(jù)：參照食品添加劑通用法典

10、標(biāo)準(zhǔn)（GSFA），結(jié)合我國(guó)的實(shí)際使用情況o修訂內(nèi)容：將共享ADI（每日允許攝入量）每日允許攝入量） 值的食品添加劑磷酸鹽的使用規(guī)定進(jìn)行了合并o涉及食品添加劑：磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈉、磷酸二氫銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉o上述食品添加劑可以在批準(zhǔn)的使用范圍中單獨(dú)或混合使用，最大使用量以磷酸鹽計(jì)2022-4-425本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)2022-4-426本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)2022-4-427本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)2022-4-428本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)2022-

11、4-4292022-4-430二、與原標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別oGB 2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)代替GB 2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB/T12493-1990食品添加劑分類和代碼的使用按照食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880-2011）、歷年衛(wèi)生部公告中關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用規(guī)定以及食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）附錄B中的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑規(guī)定執(zhí)行。o 中使用的食品添加劑應(yīng)參照食用香精標(biāo)準(zhǔn)（QB/T15052007）執(zhí)行。2022-4-431二、與原標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別o與2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相比：2022-4-432食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)o法律：中華

12、人民共和國(guó)食品安全法o衛(wèi)生部法規(guī)規(guī)章：n食品添加劑衛(wèi)生管理辦法n食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 n食品添加劑申報(bào)與受理規(guī)定o食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：n食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011)n食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB14880-2009)n食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法(GB15193-2003)2022-4-433相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)2022-4-434我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)概況2022-4-435我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)概況添加劑添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法測(cè)定方法GB2760GB14880規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)GB5009含量含量雜質(zhì)雜質(zhì)測(cè)定方法測(cè)定方法使用范圍使用范圍使用量使用量2022-4-436

13、三、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)三、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)基本框架基本框架o前言o正文 范圍、術(shù)語(yǔ)和定義 食品添加劑使用原則 食品分類系統(tǒng) 食品添加劑的使用(包括2011年及每年新公布的品種) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(GB14880) 食品用香料 食品用加工助劑 膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料等o附錄2022-4-437正文只規(guī)定了一些基本原則。正文只規(guī)定了一些基本原則。主要內(nèi)容，即主要內(nèi)容，即:食品添加劑品種食品添加劑品種使用范圍使用范圍使用量均在使用量均在6個(gè)附錄中。個(gè)附錄中。2022-4-438有關(guān)定義：有關(guān)定義：o1.食品添加劑：食品添加劑：o營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖

14、果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。2022-4-439有關(guān)定義：有關(guān)定義：2022-4-440o2.最大使用量：食品添加劑使用時(shí)所允許使用的最大添加量。o3.食品添加劑的殘留量食品添加劑的殘留量：食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。 2022-4-4412022-4-442附錄名單為：o食品添加劑的使用規(guī)定o食品用香料名單o食品工業(yè)用加工助劑使用名單o膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單o食品添加劑功能類別o食品分類系統(tǒng)2022-4-443三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：食品添加劑使用的基本要求

15、：2022-4-444三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則o 2022-4-445三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：食品添加劑使用的基本要求：o 食品添加劑的使用首先要考察其安全性，特別是食品防腐劑的使用。以山梨酸鉀為例：山梨酸鉀在肉灌腸中的最大使用量是0.150mg/kg,在其他肉制品中的使用量則為0.075mg/kg，同時(shí)肉制品其最大使用量相差20倍。這就是針對(duì)肉制品的特點(diǎn)，充分體現(xiàn)盡量不用少用的科學(xué)原則，將肉制品防腐劑的危害控制到最低。2022-4-446三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：食品添加

16、劑使用的基本要求：o比如：肉制品中常用的抗氧化劑，它既能保證產(chǎn)品鮮艷的色澤，也會(huì)使食品在鮮艷的色澤下掩蓋食品的腐敗。食品抗氧化劑本身的危害性很低，但在使用量上去有著極嚴(yán)格的限量。肉制品的色澤是質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)，但使用抗氧化劑一定要按規(guī)定使用，否則，就會(huì)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。2022-4-447三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：食品添加劑使用的基本要求：o例如：抗氧化劑異抗壞血酸及其鈉鹽雖然列入表A.3 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單，但是在表A.1 食品添加劑的使用范圍和使用量中有明確其添加量。o異抗壞血酸及其鈉鹽oisoascorbic a

17、cid (erythorbic acid)，sodium isoascorbateoCNS號(hào) 04.004,04.018 INS號(hào)315,316o功能 抗氧化劑、護(hù)色劑2022-4-448三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則2022-4-449三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則o在肉制品加工中，為了掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，如著色劑、脫色劑、去異味、使劣質(zhì)食品以次充好等許多過(guò)去使用的添加劑逐漸淡出，取而代之的是新型天然添加劑的使用。o在新的標(biāo)準(zhǔn)中不同的肉制品類別，因加工方法和貯存手段不同，許多添加劑都有著不同的使用用規(guī)定，使食品添加劑的食用科學(xué)合理。2022

18、-4-450o保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；o作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；o提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；o便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。2022-4-451食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2022-4-452GB2760-2011附錄的使用附錄的使用（簡(jiǎn)介）（簡(jiǎn)介）n（一）如果知道添加劑的中文名稱或CNS代碼，可用A.1查詢它的應(yīng)用范圍和用量通過(guò)搜索功能來(lái)完成。如苯甲酸（17.001）nA.1的缺點(diǎn)o因是

19、按添加劑的中文首字拼音排序，想了解與掌握某一功能類別的添加劑的總量、名稱等信息，實(shí)在困難，猶如29屆奧運(yùn)會(huì)入場(chǎng)式的排列順序。n（二）想知道某種食物中可加入的添加劑、最大使用量和殘余量，可利用該食品的食物分類代碼，在A.2中查找通過(guò)搜索功能完成。如，可樂(lè)型碳酸飲料，14.04.01.01。o 其它查詢方式，留待各論結(jié)束后介紹。帶入原則及復(fù)配使用帶入原則及復(fù)配使用2022-4-4532022-4-454p是指當(dāng)一種食品，不允許加入（或不想加入）某是指當(dāng)一種食品，不允許加入（或不想加入）某種食品添加劑，但因其使用的配料允許使用且也加種食品添加劑，但因其使用的配料允許使用且也加入這種添加劑時(shí)，判定其添

20、加劑衛(wèi)生指標(biāo)的準(zhǔn)則。入這種添加劑時(shí)，判定其添加劑衛(wèi)生指標(biāo)的準(zhǔn)則。2022-4-455p例如：以前，肉制品加工企業(yè)在醬鹵制品使用的醬油，在例如：以前，肉制品加工企業(yè)在醬鹵制品使用的醬油，在GB2760-1996GB2760-1996規(guī)定醬油中可以使用苯甲酸鈉，而肉制品中又規(guī)定醬油中可以使用苯甲酸鈉，而肉制品中又規(guī)定苯甲酸鈉不得檢出，這就前后矛盾，是生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)督規(guī)定苯甲酸鈉不得檢出，這就前后矛盾，是生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)督部門在執(zhí)行尺度上意見(jiàn)分歧較大，不少企業(yè)甚至蒙受不白的部門在執(zhí)行尺度上意見(jiàn)分歧較大，不少企業(yè)甚至蒙受不白的處罰。處罰。p“帶入原則帶入原則”的引入對(duì)食品添加劑使用和監(jiān)督管理中面臨的引入對(duì)食

21、品添加劑使用和監(jiān)督管理中面臨的原料帶入問(wèn)題作了十分明確的解釋，解決了食品企業(yè)和監(jiān)的原料帶入問(wèn)題作了十分明確的解釋，解決了食品企業(yè)和監(jiān)督部門判定此類問(wèn)題的困惑，充分體現(xiàn)了新版標(biāo)準(zhǔn)的人性化督部門判定此類問(wèn)題的困惑，充分體現(xiàn)了新版標(biāo)準(zhǔn)的人性化和合理化的一面。和合理化的一面。2022-4-456帶入原則2022-4-457帶入原則下的三種情形o牛肉干制品牛肉干制品 ：08.03.07.02nGB2760-2011中規(guī)定，其不能中規(guī)定，其不能使用苯甲酸。但因在其加工過(guò)程中用使用苯甲酸。但因在其加工過(guò)程中用使用醬油配料，而醬油允許使用苯甲使用醬油配料，而醬油允許使用苯甲酸且按規(guī)則使用。醬油加入后，可使酸且

22、按規(guī)則使用。醬油加入后，可使牛肉干制品含有這種防腐劑，但量與牛肉干制品含有這種防腐劑，但量與達(dá)到防腐作用的劑量相比，想去甚遠(yuǎn)，達(dá)到防腐作用的劑量相比，想去甚遠(yuǎn)，即在產(chǎn)品中有微量苯甲酸檢出。即在產(chǎn)品中有微量苯甲酸檢出。n此種為符合帶入原則，不屬于違規(guī)。此種為符合帶入原則，不屬于違規(guī)。2022-4-458帶入原則下的三種情形o橘子味飲料：橘子味飲料：nGB2760-2011中規(guī)定，允許中規(guī)定，允許使用苯甲酸鈉使用苯甲酸鈉n如果，生產(chǎn)單位配方中未有這種如果，生產(chǎn)單位配方中未有這種防腐劑成分，但因使用了上游廠家防腐劑成分，但因使用了上游廠家的柑桔汁，而柑桔汁允許使用這類的柑桔汁，而柑桔汁允許使用這類防

23、腐劑，使得終產(chǎn)品帶有相當(dāng)量的防腐劑，使得終產(chǎn)品帶有相當(dāng)量的防腐劑，不屬微量，但不超過(guò)桔子防腐劑，不屬微量，但不超過(guò)桔子味飲料中苯甲酸鈉的最高允許量。味飲料中苯甲酸鈉的最高允許量。n此種，為不符合帶入原則，但符此種，為不符合帶入原則，但符合標(biāo)準(zhǔn)，不屬違規(guī)。在產(chǎn)品的配料合標(biāo)準(zhǔn)，不屬違規(guī)。在產(chǎn)品的配料中正常標(biāo)出。中正常標(biāo)出。2022-4-459帶入原則下的三種情形o乳制品：乳制品：nGB2760-2011中規(guī)定，不允中規(guī)定，不允許使用檸檬黃色素。許使用檸檬黃色素。n生產(chǎn)它的原料，也不允許添加檸生產(chǎn)它的原料，也不允許添加檸檬黃。故如果在產(chǎn)品中檢出，既不檬黃。故如果在產(chǎn)品中檢出，既不符合帶入原則，也不符

24、合乳制品的符合帶入原則，也不符合乳制品的自身標(biāo)準(zhǔn)，屬違規(guī)加入，既便是微自身標(biāo)準(zhǔn)，屬違規(guī)加入，既便是微量。量。n判定，不合格。判定，不合格。2022-4-460制定“帶入原則”的目的在保證安全的前提下，充在保證安全的前提下，充分發(fā)揮食品添加劑的作用，分發(fā)揮食品添加劑的作用，生產(chǎn)更多種類、高品質(zhì)的生產(chǎn)更多種類、高品質(zhì)的食品。食品。o“帶入帶入”，不能成為違規(guī)，不能成為違規(guī)使用（超范圍）食品添加使用（超范圍）食品添加劑的法律依據(jù)。劑的法律依據(jù)。2022-4-461制定“帶入原則”的目的 醬牛肉制品制品中微量苯甲酸醬牛肉制品制品中微量苯甲酸 菜肴中檢出對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽菜肴中檢出對(duì)羥基苯甲酸酯類

25、及其鈉鹽 檸檬黃可用于果味飲料，將檸檬黃讓上級(jí)供應(yīng)商添加，自身不添加。檸檬黃可用于果味飲料，將檸檬黃讓上級(jí)供應(yīng)商添加，自身不添加。是否不需標(biāo)注？是否不需標(biāo)注？ 檸檬黃不適用于乳制品，但乳制品生產(chǎn)企業(yè)讓香精供應(yīng)商加入檸檬黃檸檬黃不適用于乳制品，但乳制品生產(chǎn)企業(yè)讓香精供應(yīng)商加入檸檬黃使用帶入原則時(shí)，要結(jié)合整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)中所有原則要求使用帶入原則時(shí)，要結(jié)合整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)中所有原則要求而定，不能僅根據(jù)其中某一條款而定。而定，不能僅根據(jù)其中某一條款而定。2022-4-462舉例舉例2022-4-4632022-4-464p一種食品添加劑，在單獨(dú)使用時(shí)，因其物理、化學(xué)的原因，作用的一種食品添加劑，在單獨(dú)使

26、用時(shí)，因其物理、化學(xué)的原因，作用的范圍、效果有限，往往與有相同功能的另種食品添加劑配合使用，從范圍、效果有限，往往與有相同功能的另種食品添加劑配合使用，從而實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，總體顯現(xiàn)最好的使用效果，此稱為混合或復(fù)配使用。而實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，總體顯現(xiàn)最好的使用效果，此稱為混合或復(fù)配使用。p要求如下：要求如下：p一、每種食品添加劑加入量不能超過(guò)最大值；一、每種食品添加劑加入量不能超過(guò)最大值；p二、搭配比例計(jì)算公式如下：二、搭配比例計(jì)算公式如下：2022-4-465同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定o 標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文： 表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用

27、量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。2022-4-466同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定o說(shuō)明：說(shuō)明：o該條文是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、該條文是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時(shí)如何確定各自使用量的規(guī)定?？寡趸瘎┰谄涔餐氖褂梅秶鷥?nèi)混合使用時(shí)如何確定各自使用量的規(guī)定。o不具有同一功能或具有同一功能沒(méi)有相同的使用范圍的食品添加劑不受本不具有同一功能或具有同一功能沒(méi)有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束；條約束；o其中著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅其中著色劑要求具有

28、同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍(lán)色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時(shí)也不受本條色，一種添加劑是藍(lán)色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時(shí)也不受本條的約束。的約束。o按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過(guò)按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過(guò)1。2022-4-467同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定2022-4-468o公式表示：公式表示：n表表A1中列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤的色中列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤的色素，防腐劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大用量的素，防腐劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最

29、大用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)比例之和不應(yīng)超過(guò)1n按照該條要求各自的實(shí)際使用量占最大使用量的比例之按照該條要求各自的實(shí)際使用量占最大使用量的比例之和不能超過(guò)和不能超過(guò)1nA（品種）（品種）a（實(shí)際用量）（實(shí)際用量）a（最大用量）（最大用量）nB （品種）（品種）b（實(shí)際用量）（實(shí)際用量）b（最大用量）（最大用量）n則則a/a+b/b12022-4-469同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定2022-4-470四、四、標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A A部分的解釋說(shuō)明部分的解釋說(shuō)明o新標(biāo)準(zhǔn)全面整合了2003年以來(lái)衛(wèi)生部公布的添加劑名單，將添加劑分為23類,共2500多種。o狹義的食品添加劑允許使用品種、

30、使用范圍和使用量（或殘留量）要求在附錄A中規(guī)定。2022-4-471附錄A 食品添加劑的使用規(guī)定 o認(rèn)識(shí)表認(rèn)識(shí)表A.1每個(gè)添加劑品種每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容規(guī)定的主要內(nèi)容中文名稱英文名稱中國(guó)編碼國(guó)際編碼08是功能類別編號(hào)著色劑；013是其著色劑一類中的編號(hào)該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。2022-4-4722022-4-4732022-4-4742022-4-4752022-4-4762022-4-4772022-4-4782022-4-479附錄A都沒(méi)有規(guī)定的類別允許使用的食品添加劑 其上級(jí)別食品類別允許使用的食品添加劑和表B3中允許使用的食品添加劑 如01.06.04.01 普通再制

31、干酪 如果其沒(méi)有上級(jí)別食品允許使用的食品添加劑，則其只允許使用按生產(chǎn)需要適量使用表A2中的食品添加劑。2022-4-480o 一是使用表一是使用表A1A1和表和表A3A3查詢，如果你知道添加劑查詢，如果你知道添加劑的名稱，想了解它如何使用，則查詢表的名稱，想了解它如何使用，則查詢表A1A1和表和表A3A3。建議先查表建議先查表A3A3。o 如果所查詢的添加劑如果所查詢的添加劑X X在在A A表表3 3上，查完表上，查完表A3A3后還后還要查詢表要查詢表A4A4，看有無(wú)排除的食品類別，表看有無(wú)排除的食品類別，表A3A3和和表表A4A4均查完后，再查表均查完后，再查表A1A1。2022-4-481

32、o 添加劑添加劑X X所允許使用的食品類別所允許使用的食品類別= =即表即表A3A3所列的所列的食品類別（排除表食品類別（排除表A4A4所列的食品類別）所列的食品類別）+ +表表A1A1所所列的食品類別列的食品類別+ +衛(wèi)生部自衛(wèi)生部自20201111年以來(lái)公布的食品年以來(lái)公布的食品添加劑公告。添加劑公告。o 如果表如果表A3A3上無(wú)食品添加劑上無(wú)食品添加劑X X，則直接查詢表則直接查詢表1+1+衛(wèi)衛(wèi)生部自生部自20072007年以來(lái)公布的食品添加劑公告。年以來(lái)公布的食品添加劑公告。2022-4-482o二是使用表二是使用表A2A2和表和表A4A4查詢，如果你從食品中查，首先，查詢，如果你從食

33、品中查，首先，查表查表F F，找到食品分類號(hào)，如方便米面，經(jīng)查，食品分找到食品分類號(hào)，如方便米面，經(jīng)查，食品分類號(hào)是類號(hào)是06.0706.07：o第一步查表第一步查表A4A4，沒(méi)有被排除的食品；沒(méi)有被排除的食品；o第第2 2步查表步查表A3A3，有有7171種食品可以使用；種食品可以使用；o第第3 3步查表步查表A2A2，查食品分類號(hào)所在類別（查食品分類號(hào)所在類別（06.0706.07）及其）及其上個(gè)類別（上個(gè)類別（06.006.0）所包含的所有食品；）所包含的所有食品；o第第4 4步查衛(wèi)生部自步查衛(wèi)生部自20072007年以來(lái)公布的食品添加劑公告年以來(lái)公布的食品添加劑公告。2022-4-48

34、3具體見(jiàn)：附錄A的食品添加劑使用規(guī)定2022-4-484表A.1的主要規(guī)定o標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文： A.1 表A.1以食品添加劑名稱漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。2022-4-485表A.1的主要規(guī)定o 具體涵義：具體涵義：o 表A.1分類的依據(jù)是以添加劑的品種分類，排列順序是按照食品添加劑中文名稱的漢語(yǔ)拼音順序排列。o 該表規(guī)定三個(gè)部分的內(nèi)容，即該表規(guī)定了我國(guó)允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍和每種食品添加劑在其規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。2022-4-486每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容o 食

35、品添加劑的中文名稱；o 食品添加劑的英文名稱；o 食品添加劑的CNS號(hào)；o 食品添加劑的INS號(hào)；o 食品添加劑的功能；o 食品添加劑的使用范圍；o 食品添加劑的最大使用量（或殘留量）2022-4-487每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容o食品添加劑的CNS號(hào)nGB/T12493-1990（食品添加劑分類與代碼）n功能類別編號(hào)和其在該功能類別中的編號(hào)兩部分組成，中間以“.”作為分割符分隔nD-甘露糖醇 19.017 2022-4-488CNS號(hào)中編號(hào)與功能之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系編號(hào)編號(hào)功能類別功能類別編號(hào)編號(hào)功能類別功能類別01酸度調(diào)節(jié)劑12增味劑02抗結(jié)劑13面粉處理劑03消泡

36、劑14被膜劑04抗氧化劑15水分保持劑05漂白劑16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑06 膨松劑17防腐劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑18 穩(wěn)定劑和凝固劑08著色劑19 甜味劑09護(hù)色劑20 增稠劑10 乳化劑00其他11酶制劑2022-4-489每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容o 食品添加劑的INS號(hào)：n 參考CAC的食品添加劑分類名稱和編碼系統(tǒng)（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives）n 我國(guó)所特有的一些食品添加劑則沒(méi)有INS編號(hào)： 黑豆紅、高梁紅、竹葉抗氧化物2022-4-490

37、每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容o 食品添加劑的功能：n 繼承原GB2760-1996規(guī)定的食品添加劑功能n 參照CAC對(duì)添加劑功能類別的規(guī)定進(jìn)行補(bǔ)充n 具體生產(chǎn)實(shí)踐中根據(jù)其發(fā)揮的實(shí)際作用確定其實(shí)際功能n D-甘露糖醇 (P18) 甜味劑 抗結(jié)劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑2022-4-491每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容o 食品添加劑的使用范圍：n分類、分級(jí)的食品分類系統(tǒng)n除外：該類別中特定的食品亞類或食品品種不適用本條規(guī)定n僅限：僅該類別中的特定食品亞類或食品品種適用本規(guī)定n其他：對(duì)未列入食品分類系統(tǒng)中的使用范圍的補(bǔ)充o 檸檬黃(P53)n03

38、.0 冷凍飲品（ 03.04 食用冰除外）n07.04焙烤食品餡料（僅限餅干夾心和蛋糕夾心）o乳化硅油n其他（發(fā)酵工藝用） 2022-4-492每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容o食品添加劑的最大使用量（或殘留量）：n標(biāo)準(zhǔn)中主要規(guī)定的是食品添加劑的最大使用量，只是部分品種規(guī)定了在使用范圍中的殘留量。如二氧化硫n食品添加劑的最大允許使用量的涵義包括：o在使用具體的食品添加劑時(shí)，其使用量不一定達(dá)到最大使用量，而應(yīng)該在使用具體的食品添加劑時(shí)，其使用量不一定達(dá)到最大使用量，而應(yīng)該按照食品添加劑的使用原則，在達(dá)到其使用目的的條件下盡可能減少在食按照食品添加劑的使用原則，在達(dá)到其使用

39、目的的條件下盡可能減少在食品中的使用量品中的使用量o在具體食品類別中的使用量不能超過(guò)最大使用量在具體食品類別中的使用量不能超過(guò)最大使用量o最大使用量并不能作為確定產(chǎn)品中最終殘留量的依據(jù)，而要根據(jù)實(shí)際使最大使用量并不能作為確定產(chǎn)品中最終殘留量的依據(jù)，而要根據(jù)實(shí)際使用情況和帶入原則等進(jìn)行綜合判定。用情況和帶入原則等進(jìn)行綜合判定。2022-4-4932022-4-494表A.2的主要規(guī)定o標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文： A.2 表A.2以食品分類編號(hào)排序規(guī)定食品中允許使用的添加劑品種和最大使用量（或殘留量），與表1的指標(biāo)相同。2022-4-495表A.2的主要規(guī)定o本條的涵義包括本條的涵義包括：n表A.2分類

40、的依據(jù)是以食品類別作為分類的依據(jù)，排列順序是按照食品類別編號(hào)排列的n表A.2規(guī)定的具體內(nèi)容包括每個(gè)食品類別中允許使用的食品添加劑的名稱、功能和最大使用量（或殘留量）n表A.2規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)內(nèi)容與表A.1完全相同，只不過(guò)是依據(jù)的分類方法和排列順序不同。表A.1按照食品添加劑品種分類，按照食品添加劑名稱的漢語(yǔ)拼音順序排列，表A.2按食品類別分類，按照食品分類號(hào)排列。2022-4-496主要內(nèi)容o 標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的解釋說(shuō)明n 表A.1的主要規(guī)定n 表A.2的主要規(guī)定n 表A.3的主要規(guī)定n 表A.4的主要規(guī)定o 如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定o 如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品類別中

41、使用添加劑的使用規(guī)定2022-4-4972022-4-498表A.3的主要規(guī)定o 標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文：A.3 表A.3規(guī)定了可在各種食品中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。o 本條的涵義包括：n該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.4以外的食品類別n表A.4中的食品類別原則上不能使用該表中規(guī)定的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1中進(jìn)行規(guī)定。n該表中的食品添加劑在規(guī)定的使用范圍中的最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。2022-4-499表A.3的主要規(guī)定o 本表是本次修訂過(guò)程中根據(jù)CAC食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)格式體例新提出的一個(gè)食品添加劑使用規(guī)定表格。o 其食品添加劑的主要來(lái)源是原GB2760-19

42、96中使用范圍為各類食品、使用量為按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑（如冰乙酸、黃原膠），并增加了CAC食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)中GMP使用的食品添加劑表格中部分食品添加劑（如碳酸氫鉀等）。o 本部分規(guī)定的主要內(nèi)容按照漢語(yǔ)拼音順序規(guī)定了可在各種食品中按照生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的中文名稱、CNS號(hào)、英文名稱、INS號(hào)、功能等。2022-4-4100表表A.1食品添加劑食品添加劑具體使用范圍使用量規(guī)定表A.3食品類別不能使用其上級(jí)類別中添加劑規(guī)定表表A.2食品添加劑食品添加劑表A.3以外食品類別按生產(chǎn)需要適量使用表A.3食品類別按表A.1使用2022-4-4101主要內(nèi)容o 標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的

43、解釋說(shuō)明n 表A.1的主要規(guī)定n 表A.2的主要規(guī)定n 表A.3的主要規(guī)定n 表A.4的主要規(guī)定o 如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定o 如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定2022-4-41022022-4-4103表A.4的主要規(guī)定o 標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文：A.4 表表A.4規(guī)定了不得按生產(chǎn)需規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則使用表要適量使用原則使用表A.3中添加劑的食物類中添加劑的食物類別和品種，如這些食物類別和品種使用添加劑別和品種，如這些食物類別和品種使用添加劑應(yīng)符合表應(yīng)符合表A.1和表和表A.2的規(guī)定。的規(guī)定。o 本條款是對(duì)表A.4內(nèi)容的規(guī)定，是表A.3中食

44、品添加劑使用范圍的例外，原則上該表中的食品類別不能使用表A.3中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1和表A.2中進(jìn)行規(guī)定。2022-4-4104表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說(shuō)明o 標(biāo)準(zhǔn)文本：標(biāo)準(zhǔn)文本：o 表A.1、表A.2和表A.3未包括對(duì)食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有關(guān)規(guī)定。o 各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。2022-4-4105o 查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表A.1和表A.3，可能出現(xiàn)的結(jié)果包括：n 只在表A.1n 只在表A.3n 既在表A.1,又在表A.3n 既不在表A.1,又不在表A.32022-4-4106在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用

45、規(guī)定o 只出現(xiàn)在表A.1中的食品添加劑n 其使用范圍為表A.1中規(guī)定的食品類別，其最大使用量為表A.1規(guī)定的最大使用量。o 示例：n 食品添加劑六偏磷酸鈉(P47)2022-4-41072022-4-4108在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定o 只出現(xiàn)在表A.3中的食品添加劑n 其使用范圍為除表A.4所列食品類別以外的食品類別，最大使用量為安生產(chǎn)需要適量使用o 示例n 食品添加劑 甘油等2022-4-4109在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定o既出現(xiàn)在表A.1中、又出現(xiàn)在表A.3中的食品添加劑n其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成，在除表A.4所列的食品以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用，在表A.

46、1所列的食品類別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行。o示例 n食品添加劑黃原膠(P26)2022-4-4110表A.4以外的食品類別 按生產(chǎn)需要適量使用2022-4-4111在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定o 既不在表A.1,也不在表A.3n 不是我國(guó)允許使用的食品添加劑o 示例o 如溴酸鉀、亮黑2022-4-4112主要內(nèi)容o 標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的解釋說(shuō)明n 表A.1的主要規(guī)定n 表A.2的主要規(guī)定n 表A.3的主要規(guī)定n 表A.4的主要規(guī)定o 如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定o 如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定2022-4-4113食品用香料使用規(guī)定2022-4-

47、4114食品用香料、香精的使用原則B.1.1 使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味 一般配置成食品用香精使用，部分直接加香 不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。B.1.2各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用表B1中所列食品不得添加食品用香料、香精除表B1所列食品外，其他食品按相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行2022-4-4115B.1.3食品用香料品種應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定用物理方法、酶法或微生物法從視頻制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復(fù)合物可用于配置食品用香精。注：天然香味復(fù)合物是一類含有食品用香味物質(zhì)的制劑。B.1.4具有食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí)，應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

48、。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物等2022-4-4116B.1.5食品用香精可含有對(duì)其生產(chǎn)、貯藏和應(yīng)用等所必須的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品） a. 輔料應(yīng)符合QB/T 1505食用香精規(guī)定，在達(dá)到預(yù)期目的前提下進(jìn)可能減少使用品種 b. 作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)再最終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用，在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量2022-4-4117o一、總體原則o應(yīng)結(jié)合查看表A.1和表A.3，建議先查表A.3，再查表A.1;o表A.3和表A.1中均有規(guī)定，允許使用的范圍和使用量：表A.4以外的食品類別，但表A.1規(guī)定的范圍和使用量不能違反;o只在表A.3中

49、有規(guī)定，允許使用的范圍和使用量：可按生產(chǎn)需要適量使用除表A.4以外的食品;o只在表A.1中有規(guī)定，在表A.3未列出，允許使用的范圍和使用量：按表A.1規(guī)定的使用范圍和最大使用量執(zhí)行;o表A.3和表A.1均未規(guī)定，不屬于我國(guó)允許使用的食品添加劑2022-4-4118o二、具體查詢方法二、具體查詢方法o1、食品類別應(yīng)界定準(zhǔn)確o建議先查表A.4，再查表A.2o2、待查食品位于表A.4中，但表A.2未對(duì)該類食品作出規(guī)定，允許使用的添加劑有：o該類食品不允許使用食品添加劑2022-4-4119o二、具體查詢方法二、具體查詢方法o3、待查食品不在表A.4中，而其上級(jí)食品在表A.4中;但待查食品和其位于表A

50、.4中的上級(jí)食品均在表A.2中，允許使用的添加劑有：oa.表A.2中該食品允許使用的添加劑;ob.表A.2規(guī)定的該類食品位于表A.4的上級(jí) 食品允許使用的添加劑。2022-4-4120o二、具體查詢方法二、具體查詢方法o4、待查食品不在表A.4中，而其上級(jí)食品在表A.4中;同時(shí)該食品在表A.2中有規(guī)定，而其位于表A.4中的上級(jí)食品在表A.2中未規(guī)定，允許使用的添加劑有：表A.2中規(guī)定的該類食品允許使用的添加劑o5、待查食品不在表A.4中，而其上級(jí)食品在表A.4中;同時(shí)該食品在表A.2中無(wú)規(guī)定，而其位于表A.4中的上級(jí)食品在表A.2中有規(guī)定，允許使用的添加劑有：可使用位于表A.4的上級(jí)食品在表A

51、.2中規(guī)定允許使用的添加劑2022-4-4121o二、具體查詢方法二、具體查詢方法o6、待查食品不在表A.4中，而其上級(jí)食品在表A.4中;同時(shí)該食品和其位于表A.4中的上級(jí)食品在表A.2中均無(wú)規(guī)定，允許使用的添加劑有： 該類食品不允許使用的添加劑2022-4-4122o二、具體查詢方法二、具體查詢方法o7、待查食品不在表A.4中，而其上級(jí)食品也不在表A.4中;但該食品在表A.2中有規(guī)定，允許使用的添加劑有：oa.表A.2中該食品允許使用的添加劑;ob.表A.2中該食品上級(jí)食品允許使用的添加劑;oc.表A.3規(guī)定的添加劑。2022-4-4123o二、具體查詢方法二、具體查詢方法o8、待查食品不在

52、表A.4中，而其上級(jí)食品也不在表A.4中;同時(shí)該食品在表A.2中無(wú)規(guī)定，允許使用的添加劑有：oa.表A.2中該食品上級(jí)食品允許使用的添加劑ob.表A.3規(guī)定的添加劑。2022-4-41242022-4-4125查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定o查找一個(gè)具體食品類別允許使用的食品添加劑時(shí)，應(yīng)該結(jié)合看表A.2和表A.4。o在查找表A.2中食品類別允許使用的食品添加劑時(shí)，還需要注意食品類別的上下級(jí)關(guān)系，因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的食品分類采用分級(jí)系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)總的類別時(shí)，就理所當(dāng)然地允許其應(yīng)用于總類下的所有亞類（除另有規(guī)定）；同樣允許一種添加劑應(yīng)用于一個(gè)亞類時(shí)，也就意味其次亞類食品

53、亦可使用上級(jí)允許使用的食品添加劑允許下級(jí)使用。2022-4-4126查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定o 可能出現(xiàn)的查詢結(jié)果n 只在表A.2n 只在表A.4n 既在表A.2，又在表A.4n 既不在表A.2，又不在表A.42022-4-4127查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定o 一個(gè)食品類別只出現(xiàn)在表A.2中o 其允許使用的食品添加劑由三部分組成：n 表A.2中在該類別處規(guī)定的所有允許使用的食品添加劑（其使用量按照表A.2的規(guī)定）n 其上面所有級(jí)別允許使用的食品添加劑n 表A.3中的食品添加劑（其使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用）o 示例：06.07 方便米面制品(p128)2022-4-

54、4128方便米面制品中食品添加劑的使用2022-4-41292022-4-41302022-4-4131腌臘肉制品中食品添加劑的使用o 表A.2中08.02.02腌臘肉制品中允許使用的食品添加劑o 表A.2中08.02預(yù)制肉制品中允許使用的食品添加劑o 表A.2中08.0肉及肉制品中允許使用的食品添加劑o 表A.3中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用2022-4-41322022-4-41332022-4-4134o 一個(gè)食品類別如果只出現(xiàn)在表A.4中o 該類食品中不允許使用食品添加劑o 示例：08.01 生、鮮肉2022-4-4135查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定o 一個(gè)食品類別既出現(xiàn)在

55、表A.2中，又出現(xiàn)在表A.4中，其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑，不包括其上級(jí)食品類別的食品添加劑。o 示例： 如06.01原糧(P122)，該食品類別既在表A.2中，又在表A.4中，其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑。2022-4-41362022-4-4137查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定o一個(gè)食品類別既不在表A.2中，又不在表A.4中o其允許使用的食品添加劑n如果其有上級(jí)別食品允許使用的食品添加劑，則在該類食品中允許使用的食品添加劑為其上級(jí)別食品類別允許使用的食品添加劑和表3中允許使用的食品添加劑 如01.06.04.01 普通再制干酪（

56、P95）n如果其沒(méi)有上級(jí)別食品允許使用的食品添加劑，則其只允許使用按生產(chǎn)需要適量使用表A.3中的食品添加劑。2022-4-4138普通再制干酪中食品添加劑的使用o01.06.04.01普通再制干酪，該食品類別既不在表A.2中，又不在表A.4中，其有上級(jí)別的食品類別01.0（乳及乳制品）、01.06（干酪）、01.06.04（再制干酪）允許使用食品添加劑，則該食品類別允許使用的食品添加劑為上述三個(gè)食品類別中允許使用的食品添加劑與表A.3中食品添加劑。2022-4-41392022-4-41402022-4-41412022-4-4142食品分類號(hào)的應(yīng)用2022-4-4143五、五、標(biāo)準(zhǔn)文本中其它

57、附錄部分的解釋說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)文本中其它附錄部分的解釋說(shuō)明2022-4-4144食品用香料o附錄B（規(guī)范性附錄）o食品用香料名單o食品用香料指能夠調(diào)配食品用香精的香料。o食品用香料包括天然香料、天然等同香料和人造香料三種，共1424種。o允許使用的食品用天然香料名單：見(jiàn)表B.1，328種。o允許使用的食品用天然等同香料名單：見(jiàn)表B.2，906種。o允許使用的食品用人造香料名單：見(jiàn)表B.3，190種。2022-4-4145食品用香料食品用香料2022-4-41462022-4-4147食品工業(yè)用加工助劑o食品工業(yè)用加工助劑o加工助劑一般應(yīng)在制成最終產(chǎn)品之前除去，無(wú)法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘

58、留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，2022-4-41482022-4-4149食品工業(yè)用加工助劑o 附錄附錄C（規(guī)范性附錄）（規(guī)范性附錄）o 食品工業(yè)用加工助劑使用名單食品工業(yè)用加工助劑使用名單o 表表C.1 以加工助劑名稱漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食品加工以加工助劑名稱漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的助劑（不含酶制劑）。中允許使用的助劑（不含酶制劑）。o 表表C.2 以酶制劑名稱漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食品加工中以酶制劑名稱漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的酶。允許使用的酶。o 食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。有規(guī)定食品中殘留量的除外。2022-4-4150膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì) 2022-4-4151膠基糖果中基礎(chǔ)物質(zhì)o 附錄D，為規(guī)范性附錄o 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料應(yīng)由附錄D.1所列的各種物質(zhì)配合制成2022-4-4152非食用物質(zhì)非食用物質(zhì)食品添加劑食品添加劑2022-4-4153食品分類系統(tǒng)2022-4-4154食品分類系統(tǒng)2022-4-4155食品分類系統(tǒng)大類04.03.0204.0304.0亞類04.03.02.01次亞類小類次小類04.03.02.01.022022-4-4156食品添加劑功能類別o 共分23類（附錄E）2022-4-415