白酒釀造競賽試題A卷

1、白酒釀造基礎(chǔ)知識(shí)(A卷)考試說明：考試時(shí)間90分鐘；總分100分。姓名： 班級(jí)： 成績： 一、不定項(xiàng)選擇題（每題1分，共65分）1、中國白酒的分類方式有（ ）。A、糖化發(fā)酵劑 B、生產(chǎn)工藝 C、香型 D、原料2、“仁遵”高速路入口處聳立的三色古代酒器雕塑名稱是（ ）。A、杯 B、觚 C、爵3、醬香型白酒的生產(chǎn)稱粉碎后的高粱為沙，即下沙、糙沙，其粉碎度分別為（ ）A、1/3、1/2 B、2/5、3/7 C、2/8、3/7 D、2/9、1/74、釀酒原料的（ ）含量越高，產(chǎn)生的雜醇油含量也越高。A、脂肪 B、水 C、蛋白質(zhì) D、淀粉5、下列不屬于濃香型白酒的是（ ）。A、五糧液 B、瀘州老窖 C、

2、水井坊 D、汾酒6、下列屬于馥郁香白酒代表的是（ ）。A、茅臺(tái)酒 B、董酒 C、郎酒 D、酒鬼酒7、茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷屬于（ ）氣候帶。A、亞熱帶濕潤性季風(fēng) B、暖熱帶半濕潤性季風(fēng) C、熱帶雨林 D、熱帶季風(fēng)8、首次把“高溫露天堆積發(fā)酵、窖池密封發(fā)酵”看作陰陽對(duì)立統(tǒng)一，不同發(fā)酵方式銜接的人是（A）。A、袁仁國 B、季克良 C、劉自力9、溫酒一般是哪種酒的飲用方法。（ ）A、葡萄酒 B、啤酒 C、金酒 D、黃酒10、人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度達(dá)到多少劑量會(huì)使人致死（ ）。A、0.7% B、0.8% C、0.9% D、10%11、 蒸餾酒是（

3、 ）。A、指經(jīng)過發(fā)酵得到的酒液 B、指將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過蒸餾提純得到的酒液C、指以釀造酒為基酒加人各種香料而成 D、蒸餾酒是混合而成的酒12、國際上產(chǎn)量最大的飲料酒是 （ ）。A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、雞尾酒13、新釀的白蘭地在橡木桶中要進(jìn)行老熟，但再橡木桶中存放最多不超過（ ）。A 、三十年 B、 五十年C、四十年 D、六十年14、被稱為“葡萄酒之王”的是法國的（ ）。A、波爾多紅葡萄酒 B、孛艮地白葡萄酒 C、香檳省香檳 D、玫瑰葡萄酒15、香檳酒是世界最著名的帶氣葡萄酒，其生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝是（ ）。A、充氣工藝 B、二次發(fā)酵 C、轉(zhuǎn)瓶工藝 D、換塞工藝16、乙醇能溶于水，它與水

4、的最佳融和度為（ ）。A、 50% B、53 C、56% D、38%17、啤酒生產(chǎn)中占比例最大的生產(chǎn)原料是（ ）。A、麥芽 B、啤酒花 C、大米 D、水18、下列酒品中屬于世界著名威士忌之（ ）。A、法國威士忌 B、蘇格蘭威士忌 C、中國威士忌 D、俄國威士忌19、啤酒按麥芽汁濃度可分為（ ）類。A、2 B、3 C、1 D、420、制備優(yōu)質(zhì)高溫大曲的最好時(shí)間是（ ）。A、三伏天 B、三九天 C、三月天21、制作白蘭地的主要原料是（ ）。A、葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁 B、小麥 C、甘蔗 D、大麥22、（ ）是以精白大米為主要原料制成的。A、清酒 B、白酒 C、米酒 D、黃酒23、量水必須清潔衛(wèi)生，水

5、溫要達(dá)到（ ）攝氏度以上。A、60 B、70 C 、80 D、9024、曲房單獨(dú)用硫磺殺菌，每1立方米用硫磺量約（ ）克。A、5 B、10 C、15 D、2025、質(zhì)量最好的醬香白酒標(biāo)注名稱為（ ）。A、大曲高度優(yōu)級(jí)白酒 B、大曲低度優(yōu)級(jí)白酒 C 、大曲高度一級(jí)白酒26、醬香型白酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)是（ ）。A、高溫制曲 B、堆積發(fā)酵 C、高溫發(fā)酵、高溫流酒和長期陳釀27、仁懷獲得：“中國酒都”稱號(hào)的時(shí)間是（ ）。A、1995年 B、2000年 C、2004年28、白酒中的主要成分是（ ）。A、酒精+水 B、酒精 C、酒精+微量成分29、茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用的曲是（ ）。A、高溫大曲 B、小曲 C、麩曲

6、30、大曲酒按具體工藝分為（ ）。A、續(xù)渣法 B、清渣法 C、清渣加續(xù)渣 D、 麩曲酒31、液態(tài)法白酒可分為哪幾類（ ）。A、一步法液態(tài)發(fā)酵白酒 B、串香白酒 C、固液勾兌白酒 D、調(diào)香白酒32、世界三大蒸餾名酒不包括（ ）。A、英國威士忌 B、中國茅臺(tái) C、法國白蘭地 D、蒙古奶酒33、白酒生產(chǎn)工藝分類不包括（ ）。A、固態(tài)法白酒 B、液態(tài)法白酒 C、固液法白酒 D、釀造法白酒34、仁懷醬香新酒生產(chǎn)的首次投糧，這一操作的名稱叫（ ）。A、下沙 B、造沙 C、回沙35、茅臺(tái)酒曾經(jīng)在巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，這一時(shí)間是（ ）。A、1915年 B 、1935年 C、1949年36、以下哪種化學(xué)成

7、分是白酒主體香味物質(zhì)？（ ）。A、己酸乙酯 B、甲醇 C、乙醇 D、苯酚37、酵母菌在無氧的環(huán)境中發(fā)生的變化是（ ）。A、進(jìn)行繁殖，增加個(gè)體數(shù) B、進(jìn)行呼吸，產(chǎn)生CO2和H2OC、進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和CO2 D、不知道38、醬香型白酒傳統(tǒng)工藝有（ ）酒。A、四次 B、六次 C、七次 D、八次39、下列工藝屬于醬香的特點(diǎn)的是（ ）。A、泥窖發(fā)酵 B、續(xù)糟工藝 C、兩次投糧 D、兩次取酒40、瀘州老窖新酒生產(chǎn)的發(fā)酵設(shè)備是（ ）。A、地下瓦缸 B、地下泥窖 C、地下泥石窖41、關(guān)于根霉的作用不正確的是（ ）A、在釀酒工業(yè)中，根霉可以用作糖化菌 B、根霉是釀酒工業(yè)中的大敵C、根霉可以使糧食及其制品變質(zhì)

8、 D、根霉可以產(chǎn)生糖化酶42、以下哪種酒的原料沒有高粱？（ ）。A、茅臺(tái) B、五糧液 C、汾酒 D、桂林三花酒43、糧食中哪種用于釀酒最好？（ ）。A、玉米 B、小麥 C、高粱 D、大豆44、細(xì)菌采取二分裂進(jìn)行繁殖，則1個(gè)細(xì)菌經(jīng)過4代繁殖后其子代個(gè)數(shù)為（ ）。A、4 B、16 C、 845、哪種水果制酒不需加入糖化發(fā)酵劑？（ ）。A、梨 B、葡萄 C、荔枝 D、枇杷46、什么微生物不利于釀酒？（ ）。A、青霉 B、酵母菌 C、曲霉 D、念珠菌47、以下哪種酒不是用大曲發(fā)酵的？（ ）。A、茅臺(tái) B、汾酒 C、五糧液 D、玉冰燒48、撒曲溫度一般控制在（ ）度。A、10 B、30 C、40 D、5

9、049、“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。譬如朝露，去日苦多”的作者是（ ）。A、蘇軾 B、杜牧 C、曹操50、仁懷酒業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想是“一看三打造”，其提出者是（ ）。A、栗占書 B、趙克志 C、陳敏爾51、“杯酒釋兵權(quán)”是借酒解決政治問題，實(shí)施者是（ ）。A、朱元璋 B、趙匡胤 C、蔣中正52、白酒的主體成分是乙醇，其結(jié)構(gòu)簡式是（ ）。A、CH3OH B、CH3CH2OH C、CH3COCH353、白酒的酒度是指20時(shí)，乙醇與白酒的（ ）的百分乘積。A、體積之比 B、質(zhì)量之比 C、物質(zhì)的量之比54、首次提出茅臺(tái)酒風(fēng)格特征是由醬香、醇甜香、窖底香三種典型酒體適量勾兌而成的人是（ ）。A、季克良 B、袁仁

10、國 C、李興發(fā)55、白酒包裝上印有“GB”字樣，其所代表的正確含意是（ ）。A、國家標(biāo)準(zhǔn) B、內(nèi)存單位 C、其他56、名優(yōu)白酒的首選生產(chǎn)用曲是（ ）。A、大曲 B、小曲 C、麩曲57、仁懷醬香新酒生產(chǎn)中，量多質(zhì)優(yōu)的輪次酒名稱是（ ）。A、大小回酒 B、丟糟酒 C、枯糟酒58、提出“離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)就造不出茅臺(tái)酒”這一科學(xué)結(jié)論的釀造大師是（ ）。A、鄒開良 B、季克良 C、袁仁國59、酵母菌的主要繁殖方式為（ ）。A、孢子生殖 B、分裂生殖 C、出芽生殖60、低溫中食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，主要是由于（ ）引起的。A、厭氧微生物 B、需氧微生物 C、嗜冷微生物D、嗜酸微生物61、霉菌檢測(cè)所需培養(yǎng)溫度為252

11、8，培養(yǎng)時(shí)間是（ ）。A、 7天 B、 6天C、 5天D、 3天62、酵母菌適于生長的環(huán)境是（ ）。A、酸性、潮濕、含糖量高的環(huán)境中 B、堿性、干燥、不含糖的環(huán)境中C、酸性、干燥、不含糖的環(huán)境中 D、酸性、潮濕、不含糖的環(huán)境中63、在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（ ）。A、 滅菌 B、 無菌C、 消毒D、 無菌技術(shù)64、大部分酒廠蒸餾時(shí)，看花取酒，大清花的酒精體積分?jǐn)?shù)為（ ）。A 6582 B 5863 C 585965、培養(yǎng)基滅菌一般采用（ ）。A、干熱滅菌法 B、常壓蒸汽滅菌法 C 、間隙滅菌法 D、高壓蒸汽滅菌法二、下列廣告是哪種酒的廣告詞？（每題1分，共11分）1、人生豐收時(shí)刻。 （ ）2、飲酒新時(shí)尚，茶山純凈酒，人生舍得道，乾坤珍釀中。 （ ）3、好山好水好燒酒，好漢都要喝兩口。  （ ）4、感悟天下，品味人生。 （ ）5、真情品位，盡在其中。   （ ）6、天地同釀，人間共生。 （ ）7、夠交情，就喝夠年頭的酒。   （ ）8、百年人生，難得糊涂。 （ ）9、中國人的福酒。 （ ）10、為成功喝彩。 （ ）11、江山多嬌，英雄不倒。 （ ）三、填空題（每空2分，共