全國(guó)2010年4月自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

1、全國(guó)2010年4月自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題（總分：100.00，做題時(shí)間：150分鐘）1. 一、課程代碼：03000（總題數(shù)：20,分?jǐn)?shù)：20.00）以下哪一種屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素？（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 無機(jī)鹽B. 碳水化合物VC. 維生素微量元素解析：解析人體所需要的能量來源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)的氧化。這三種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化的過程中都可以產(chǎn)生能量，故統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或“熱源質(zhì)”。2. 以下哪一種是脂溶性維生素？（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 維生素B2B. 維生素CC. 葉酸維生素E板解析：解析維生素常按其溶解性分為脂溶性與水溶性維生素兩大類。脂溶性的有維生素A、以E、K;水溶性

2、的有維生素C和維生素B族，包括B1、B2、B6、煙酸、葉酸、泛酸等。3. 糧谷類食物的第一限制氨基酸是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 甘氨酸B. 組氨酸C. 賴氨酸V脯氨酸解析：4. 構(gòu)成骨骼牙齒的主要營(yíng)養(yǎng)素是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 鐵B. 鎂C. 碘鈣V解析：解析鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，約占體重的2%其中99%勺鈣集中在骨骼和牙齒中，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要營(yíng)養(yǎng)素。5. 世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少到（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 2個(gè)月B. 3個(gè)月C. 6個(gè)月V8個(gè)月解析：6. 幾乎不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 鐵VB. 鎂C. 碘鈣解析：解析母乳中

3、鐵和銅的含量極少，因?yàn)殍F和銅都不能通過乳腺進(jìn)入乳汁。7. 出現(xiàn)生理性貧血最明顯的妊娠階段是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 孕410周B. 孕1020周C. 孕2030周V孕3039周解析：解析孕2030周，血漿容量上升的速率明顯高于紅細(xì)胞上升的速率，血液相對(duì)稀釋，血液中血紅蛋白的含量下降，故此時(shí)的孕期生理性貧血現(xiàn)象最為明顯。8.15歲少年鈣的適宜攝入量為（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 500mg/dB. 800mg/dC. 1000mg/dV9. 1200mg/d解析：解析1317歲少年的骨骼生長(zhǎng)達(dá)到高峰，故鈣的需要量也高，鈣的適宜攝入量不分性別為每日1000mg大豆類蛋白質(zhì)含量約為（）（分?jǐn)?shù)：1.0

4、0）A. 10%B. 20%C. 30%V10. 50%解析：解析豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品，為20吟36%;其中大豆類最高，在30%Z上；其他豆類為20%25%畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 豬肉VB. 牛肉C. 羊肉雞肉解析：解析在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鶴鶉的脂肪含量較低，在3%左右；雞和鴿子在9阮14%之間；鴨和鵝達(dá)20%右。11. 牛奶中存在的碳水化合物主要是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 乳糖VB. 半乳糖C. 果糖麥芽糖解析：解析乳類碳水化合物的含量為3.4%7.4%，人乳中含量最高，牛乳最少，主要以乳糖的

5、形式存在。12. 含多不飽和脂肪酸EPA和DHA較高的食物是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 水果B. 牛奶C. 魚類V牛肉解析：13. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔共有（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 三層B. 四層C. 五層V六層解析：14. 中國(guó)居民傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 蔬菜類食物為主B. 糧谷類食物為主VC. 動(dòng)物性食物為主糧豆類食物為主解析：解析我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，谷類食物的供能比例占70殂上。15. 判斷中國(guó)成人肥胖標(biāo)準(zhǔn)是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. BMIA20B. BMIA28VC. BMIA30BMIA40解析：解析中國(guó)居民體質(zhì)指數(shù)

6、劃分界值為：BMK18.5為體重過低，18.523.9為體重正常，24.027.9為超重，28為肥胖。16. 中國(guó)城市居民目前存在的主要營(yíng)養(yǎng)問題是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 能量攝入不足B. 蛋白質(zhì)攝入不足C. 碘攝入不足鈣攝入不足V解析：17. 反映兒童近期營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 年齡別體重板B. 年齡別身高C. 身高別體重頭圍解析：18. 與高血壓發(fā)生密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 鉀攝入過多B. 碘攝入過多C. 鈉攝入過多V蛋白攝入過多解析：解析20世紀(jì)70年代的大量流行病學(xué)研究揭示了食鹽攝入量和高血壓發(fā)病率之間是正相關(guān)關(guān)系。19. 糖尿病人治療的

7、最基本措施是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 藥物治療B. 運(yùn)動(dòng)治療C. 飲食治療V心理治療解析：解析飲食治療是治療糖尿病行之有效的基本措施。無論何種類型，用胰島素還是用口服藥，都必須通過飲食控制以減輕胰島6細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，改善癥狀，防治各種并發(fā)癥。20. 腸外營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥是（）（分?jǐn)?shù)：1.00）A. 惡心嘔吐B. 高氨血癥VC. 腹瀉誤吸解析：解析根據(jù)并發(fā)癥發(fā)生的原因和性質(zhì)，腸外營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥可歸納為技術(shù)性和代謝性兩類。代謝性并發(fā)癥常見類型為：糖代謝并發(fā)癥，氨基酸代謝并發(fā)癥，鈣、磷代謝并發(fā)癥，肝損害及低鎂血癥、貧血、膽汁淤積等。如果輸注的氨基酸制荊組成不合理，可致血清氨基酸譜紊亂、高氨血癥，屬于氨基酸代謝并

8、發(fā)癥的范疇。21. 二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）（總題數(shù)：5,分?jǐn)?shù)：10.00）評(píng)價(jià)膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)有（）（分?jǐn)?shù)：2.00）A. 脂肪消化率VB. 必需脂肪酸含量VC. 生物價(jià)D. 氨基酸組成脂溶性維生素含量V解析：解析一般認(rèn)為，膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可從脂肪的消化率、脂肪中必需脂肪酸含量以及脂肪中脂溶性維生素的含量三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。22. 正常情況下兒童能量消耗主要用于（）（分?jǐn)?shù)：2.00）A. 生長(zhǎng)發(fā)育VB. 基礎(chǔ)代謝VC. 體力活動(dòng)VD. 食物熱效應(yīng)V應(yīng)激反應(yīng)解析：解析正常情況下，機(jī)體能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝，體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)和生長(zhǎng)發(fā)育四個(gè)方面。2

9、3. 以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）（分?jǐn)?shù)：2.00）A. 鈣B. 硒VC. 維生素DD. 鐵維生素E板解析：24. 奶制品主要能提供（）（分?jǐn)?shù)：2.00）A. 能量B. 維生素CC. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)VD. 鈣V碘解析：25. 大豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有（）（分?jǐn)?shù)：2.00）A. 蛋白質(zhì)含量較高VB. 脂肪含量較高VC. 蛋氨酸含量低VD. 賴氨酸含量低26. 賴氨酸含量高V解析：解析豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品，其中大豆類蛋白質(zhì)含量最高。蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸，屬完全蛋白，賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少。大豆脂肪含量為豆類中最高的，在15%Z上三、填空題（本大題共20空，每空1分，共20分）

10、（總題數(shù)：8,分?jǐn)?shù)：20.00）膳食中鐵分為兩種類型：1和2。（分?jǐn)?shù)：2.00）填空項(xiàng)1:（正確答案：血紅素鐵）填空項(xiàng)1：（正確答案：非血紅素鐵）解析：27. 兒童維生素D的主要來源包括：1和2。（分?jǐn)?shù)：2.00）填空項(xiàng)1：（正確答案：食物攝入）填空項(xiàng)1：（正確答案：皮膚內(nèi)合成）解析：28. 混合膳食食物熱效應(yīng)為基礎(chǔ)代謝的1%，蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng)為基礎(chǔ)代謝的2%。（分?jǐn)?shù)：2.00）填空項(xiàng)1:（正確答案：10）填空項(xiàng)1:（正確答案：30）解析：29. 具有生理活性的鈣是1,儲(chǔ)存形式的鈣是2。（分?jǐn)?shù)：2.00）填空項(xiàng)1：（正確答案：離子鈣）填空項(xiàng)1：（正確答案：血漿蛋白結(jié)合鈣）解析：30. 常見的膳

11、食調(diào)查方法有：1、2、3和4四種。（分?jǐn)?shù)：4.00）填空項(xiàng)1（正確答案：稱重法）填空項(xiàng)1（正確答案：查賬法）填空項(xiàng)1（正確答案：化學(xué)分析法）填空項(xiàng)1（正確答案：回顧詢問法）解析：31. 住院病人能量需要除了考慮基礎(chǔ)代謝外，還與1和2有關(guān)。（分?jǐn)?shù)：2.00）填空項(xiàng)1：（正確答案：應(yīng)激狀態(tài)）填空項(xiàng)1：（正確答案：活動(dòng)水平）解析：32. 醫(yī)院基本膳食分為：1、2、3、4四種。（分?jǐn)?shù)：4.00）填空項(xiàng)1（正確答案：普通飲食）填空項(xiàng)1（正確答案：軟食）填空項(xiàng)1（正確答案：半流質(zhì)飲食）填空項(xiàng)1（正確答案：流質(zhì)飲食）解析：33. 臨床腸外營(yíng)養(yǎng)支持途徑分為：1和2。（分?jǐn)?shù)：2.00）填空項(xiàng)1：（正確答案：中心

12、靜脈營(yíng)養(yǎng)）填空項(xiàng)1：（正確答案：外周靜脈營(yíng)養(yǎng)）解析：34. 四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）（總題數(shù)：5,分?jǐn)?shù)：30.00）簡(jiǎn)述維生素A的主要生理功能和主要食物來源。（分?jǐn)?shù)：6.00）正確答案：（1）生理功能：維持正常視覺功能，影響糖蛋白合成，維持上皮細(xì)胞生長(zhǎng)，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。（2）食物來源：動(dòng)物肝臟、奶類、禽蛋類食物及綠葉蔬菜。）解析：35. 乳母膳食指南的基本原則有哪些？（分?jǐn)?shù)：6.00）正確答案：（乳母營(yíng)養(yǎng)合理對(duì)于母子健康至關(guān)重要?；驹瓌t包括：（1）增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品攝入。（2）適當(dāng)增飲奶類，多喝湯水。（3）產(chǎn)褥期食物多樣，不過量。（4）忌煙酒，避免喝濃茶和咖

13、啡。（5）科學(xué)活動(dòng)和鍛煉，保持健康體重。）解析：36. 簡(jiǎn)述糖尿病人飲食治療目的和基本原則。（分?jǐn)?shù)：6.00）正確答案：（目的：使病人恢復(fù)和維持正常血糖、尿糖和血脂水平，防止和減緩并發(fā)癥的發(fā)生。原則：（1）適當(dāng)控制進(jìn)食量，限制總能量攝入，以達(dá)到并維持理想體重。（2）合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例。（3）注意補(bǔ)充足夠的維生素和微量元素，選擇高纖維飲食。（4）避免高血糖指數(shù)食物的攝入，減少鈉和酒的攝入。）解析：37. 簡(jiǎn)述DRIs的含義及用途。（分?jǐn)?shù)：6.00）正確答案：（1）DRIs是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)研究理論提出的一組各類人群平均每日膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的推薦參考值。它包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EA

14、R），推薦攝入量（RNI），適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。（3）它同時(shí)從預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏和預(yù)防慢性疾病兩方面來考慮人類的營(yíng)養(yǎng)需求。（4）DRIs主要用于健康個(gè)體或群體的膳食評(píng)價(jià)和計(jì)劃膳食。）解析：38. 簡(jiǎn)述鈣吸收的主要影響因素。（分?jǐn)?shù)：6.00）正確答案：（1）促進(jìn)鈣吸收的因素：維生素D、氨基酸、乳糖，人體鈣需求增加。（2）抑制鈣吸收的因素:植酸、草酸，高脂肪或脂肪消化不良，膳食纖維，抗酸藥物。）解析：39. 五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）（總題數(shù)：2,分?jǐn)?shù)：20.00）試述人類膳食結(jié)構(gòu)與疾病健康的關(guān)系。（分?jǐn)?shù)：10.00）正確答案：（膳食結(jié)構(gòu)是指構(gòu)成居民

15、膳食中主要食物的種類、數(shù)量及其比例。（2）膳食結(jié)構(gòu)反映一個(gè)國(guó)家綜合國(guó)力水平，決定一個(gè)地區(qū)食物生產(chǎn)供應(yīng)規(guī)劃；它是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文明程度的重要標(biāo)志之一；與人體營(yíng)養(yǎng)狀況和健康密切相關(guān)，不同的膳食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致不同的健康結(jié)局，合理的膳食結(jié)構(gòu)在維護(hù)健康、預(yù)防慢性病方面具有重要作用不合理的膳食結(jié)構(gòu)則損害健康，（3）以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的膳食結(jié)構(gòu)，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是能量基本滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量低，鐵、鈣、堆生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素不足；易導(dǎo)致蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良，免疫力下降，易患感染性疾病，使勞動(dòng)力下降。（4）以動(dòng)物性食物為主、植物性食物為輔的膳食結(jié)構(gòu)，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是以提供高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維為主要特點(diǎn)（三高一低）；易導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、冠心痛、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的發(fā)生。（5）動(dòng)、植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是能量及各種營(yíng)養(yǎng)能滿足機(jī)體需要，營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過刺，對(duì)健康有益，應(yīng)大力提倡。）解析：40. 為什么說母乳喂養(yǎng)對(duì)于促進(jìn)母子健康具有積極的作用？（分?jǐn)?shù)：10.00）正確答案：（1）世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)嬰兒應(yīng)母乳喂養(yǎng)至少到6個(gè)月，母乳喂養(yǎng)對(duì)于促進(jìn)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育和母親健康都是十分有益的。（2）母乳是嬰兒最理想的天然食物，其營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要：母乳蛋白質(zhì)中乳清蛋白約占60%