第八單元綜合與實(shí)踐營(yíng)養(yǎng)午餐第一課時(shí)

1、第八單元綜合與實(shí)踐：營(yíng)養(yǎng)午餐 第一課時(shí)年級(jí)： 四年級(jí) 教材版本： 人教版 授課教師單位及姓名：北京第一師范學(xué)校附屬小學(xué) 楊穎指導(dǎo)教師單位及姓名：北京市東城區(qū)教師研修中心 張鵬宇一、 教學(xué)背景簡(jiǎn)述數(shù)學(xué)教材中的營(yíng)養(yǎng)午餐屬于第二學(xué)段“設(shè)計(jì)方案”類(lèi)的綜合實(shí)踐活動(dòng)。課標(biāo)要求“綜合與實(shí)踐”第一學(xué)段突出“經(jīng)歷實(shí)踐操作過(guò)程”，而第二學(xué)段強(qiáng)調(diào)“結(jié)合實(shí)際情境，體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)和提出問(wèn)題、分析和解決問(wèn)題的過(guò)程”。教材以學(xué)校食堂的午餐為背景，設(shè)計(jì)貼近小學(xué)生日常生活的實(shí)踐活動(dòng)，提出“什么是有營(yíng)養(yǎng)的午餐？如何設(shè)計(jì)有營(yíng)養(yǎng)的午餐？”這一挑戰(zhàn)性的問(wèn)題，讓學(xué)生在綜合運(yùn)用生活經(jīng)驗(yàn)與數(shù)學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題的過(guò)程中，親歷“午餐方案是否符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的

2、判斷、調(diào)整、設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)”等實(shí)踐活動(dòng)的全過(guò)程，旨在使學(xué)生體會(huì)數(shù)據(jù)表達(dá)的重要性，掌握科學(xué)搭配的方法，提升數(shù)學(xué)思考的能力。學(xué)生已經(jīng)掌握了簡(jiǎn)單的搭配的方法，并能對(duì)簡(jiǎn)單數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，這為制定、調(diào)整、設(shè)計(jì)午餐方案提供了必要的知識(shí)儲(chǔ)備。同時(shí)通過(guò)前幾年學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)具備了初步的合作意識(shí)和探究能力，積累了一定的解決問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)。二、 學(xué)習(xí)目標(biāo)1.理解午餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和方法會(huì)判斷、會(huì)搭配營(yíng)養(yǎng)午餐。2.經(jīng)歷設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)午餐方案的活動(dòng)，發(fā)展讀取信息的能力和設(shè)計(jì)方案的能力，培養(yǎng)解決問(wèn)題的能力。3.增強(qiáng)應(yīng)用意識(shí)，形成健康的生活理念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。三、教學(xué)過(guò)程（一）學(xué)習(xí)導(dǎo)入： 介紹中國(guó)食文化，了解中國(guó)食文化

3、的博大精深。師：其實(shí)在飲食中還有很多奧秘呢？讓我們一起來(lái)探索吧。（二）：情境+問(wèn)題出示教材的主題圖：師：好好學(xué)習(xí)，快樂(lè)成長(zhǎng)，寄托了學(xué)校對(duì)同學(xué)們的期望，這是學(xué)校第二食堂設(shè)計(jì)的海報(bào)，這么搭配是否合理呢？聚焦：海報(bào)上的今天菜譜，A、B、C三種套餐。ABC炸雞排西紅柿雞蛋香菇油菜豬肉粉條家常豆腐香菜冬瓜辣子雞丁土豆燉牛肉韭菜豆芽師：食堂的廚師叔叔搭配出了三種套餐，你喜歡哪一種？ 介紹：全民營(yíng)養(yǎng)周為了提高健康素養(yǎng)，建立營(yíng)養(yǎng)新生活，讓營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和健康行為代代傳遞，提升國(guó)民素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)的“營(yíng)養(yǎng)夢(mèng) 健康夢(mèng)”從15年開(kāi)始啊，國(guó)家把每年的五月第三周定為全民營(yíng)養(yǎng)周，今年,也就是2020年，上個(gè)月剛剛過(guò)去的5月10日

4、-16日是第6個(gè)全民營(yíng)養(yǎng)周?？梢?jiàn)我們一日三餐健康營(yíng)養(yǎng)很重要應(yīng)合理分配，午餐更要重視，人體每天攝取的總能量中，午餐約占40%以上。所以我們的午餐一定要合理搭配。布置任務(wù)：你能為食堂設(shè)計(jì)一周既好吃有又營(yíng)養(yǎng)的午餐食譜嗎？提問(wèn)：1.這么有挑戰(zhàn)性的任務(wù)該如何完成呢？ 2.什么叫有營(yíng)養(yǎng)？營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？它們都有什么作用呢？ 3.我們?cè)撊绾闻袛嗄?？營(yíng)養(yǎng)午餐有標(biāo)準(zhǔn)嗎？活動(dòng)一：【自主閱讀學(xué)習(xí)資料】人類(lèi)必需的六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水），而熱量主要由蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素供給。 10歲左右的兒童從每頓午餐中，獲取的熱量應(yīng)不低于2926千焦，脂肪應(yīng)不超過(guò)50克。l 什

5、么是熱量？熱量，是用來(lái)維持生命體活動(dòng)，消耗能量的東西。肺部呼吸，心臟跳動(dòng)，腸胃蠕動(dòng)，走路，揮手，你的每一個(gè)動(dòng)點(diǎn)都是在消耗熱量。就像汽油對(duì)汽車(chē)，電對(duì)手機(jī)一樣重要。我們是動(dòng)物，沒(méi)有葉綠體，無(wú)法光合作用產(chǎn)生能量，只能依靠嘴巴攝入食物，獲取能量。食物在人體中通過(guò)氧化反應(yīng)釋放出能量，這就是我們需要的熱量，原料就是食物中的碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)l 什么是脂肪？脂肪的最主要功能就是儲(chǔ)存并提供能量，同樣重量的脂肪所含的能量比其他的營(yíng)養(yǎng)成分高一倍以上，所以脂肪一直是我們身體的熱量倉(cāng)庫(kù)，我們的身體在不斷的消耗脂肪。 炒菜用的油和肥肉這些都是脂肪。（請(qǐng)謹(jǐn)記脂肪不可怕，脂肪是必須的，只有多出來(lái)的脂肪才需要減掉。）脂

6、肪還是我們身體的保護(hù)層呢。l 什么是蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)也是提供能量的，更是生命存在的重要基礎(chǔ)，能讓兒童長(zhǎng)得更高，讓兒童更聰明，為兒童免疫力提供保障。重點(diǎn)理解“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”數(shù)形結(jié)合，理解熱量不低于2926千焦和脂肪不超過(guò)50克。課件：提問(wèn)：我們用橫軸代表脂肪含量，縱軸代表所含熱量，找到縱軸2926千焦的位置，橫著畫(huà)一條水平線，橫軸上找到50克的位置豎著畫(huà)一條垂線。坐標(biāo)系被分成了四塊區(qū)域，專(zhuān)家建議的有營(yíng)養(yǎng)的午餐在哪兒呢？ 活動(dòng)二：我會(huì)判斷問(wèn)題：有了含量表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，就可以判斷了嗎？舉例說(shuō)明：上面這張營(yíng)養(yǎng)含量表把每一道菜的營(yíng)養(yǎng)含量都清晰地表示出來(lái)了，例如，辣子雞丁這道菜肴，所含熱量是2462千焦，所含脂肪

7、是25克，蛋白質(zhì)6克。每一道菜肴的含量各不相同?？茖W(xué)判斷每個(gè)套餐是否符合標(biāo)準(zhǔn)，這就要靠我們認(rèn)真觀察和精準(zhǔn)計(jì)算啦，套餐中的菜肴和表格中的信息要一一對(duì)應(yīng)，此外計(jì)算要細(xì)心，算完的結(jié)果別忘和標(biāo)準(zhǔn)比大小。例如：我們選A套餐，先算熱量，炸雞排，西紅柿雞蛋和香菇油菜的熱量分別是1254，899和911千焦，加在一起總共是3064千焦，和標(biāo)準(zhǔn)比大小，比2926大，所以熱量是合格的。再來(lái)看脂肪，19+15+11等于45克，50大于45，也就是比50克脂肪少，也是符合標(biāo)準(zhǔn)的。所以A套餐，是符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的，既好吃又有營(yíng)養(yǎng)。 請(qǐng)同學(xué)們自己在任務(wù)單上或練習(xí)紙上進(jìn)行選擇和判斷。活動(dòng)三：我會(huì)計(jì)劃重現(xiàn)任務(wù)：我們?nèi)绾螢槭程迷O(shè)計(jì)一周既好吃又有營(yíng)養(yǎng)的午餐食譜呢？ 討論制定計(jì)劃：（1）我們可以小組分工合作完成。（2）午餐方案設(shè)計(jì)，步驟要清晰，選菜，查含量，數(shù)據(jù)計(jì)算，比較判斷，搭配，調(diào)配。（3）如果方案比較多，還要集體交流匯報(bào)，投票選出五套方案套餐。 （4）還可以根據(jù)投票數(shù)據(jù)畫(huà)條形統(tǒng)計(jì)圖，讓大家一眼看出投票結(jié)果，根據(jù)結(jié)果選擇保留還是淘汰哪一種套餐方案。（5）含量表