食品中有害有毒物質(zhì)-杏仁

1、杏仁杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國(guó)南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、細(xì)膩，多用于食用；北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁)，帶苦味，多作藥用。 中藥典籍本草綱目中列舉杏仁的三大功效：潤(rùn)肺，清積食，散滯。清積食是說(shuō)杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀;現(xiàn)代實(shí)用中藥記載：“杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用，并有滋補(bǔ)之效?！睂?duì)于年老體弱的慢性便秘者來(lái)說(shuō)，服用杏仁效果更佳。 1、鎮(zhèn)咳、平喘作用、鎮(zhèn)咳、平喘作用本品主入肺經(jīng)。味苦能降，且兼疏利開通之性，降肺氣之中兼有宣肺之功而達(dá)止咳平喘，為治咳喘之要藥。 2、對(duì)消化系統(tǒng)的作用、對(duì)消化系統(tǒng)的

2、作用杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，故杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。 3、消炎、鎮(zhèn)痛作用、消炎、鎮(zhèn)痛作用苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用 4、降血糖作用、降血糖作用苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。 5、降血脂作用、降血脂作用杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無(wú)需嚴(yán)格限制飲食。 6、抗腫瘤作用、抗腫瘤作用苦杏仁苷應(yīng)該能夠選擇性殺死癌細(xì)胞， 而對(duì)正常細(xì)胞幾乎無(wú)害?？嘈尤受漳軒椭w內(nèi)胰蛋白酶消化癌細(xì)胞的透明樣黏蛋白膜，使體內(nèi)白細(xì)胞更易接近癌細(xì)胞，并吞噬癌細(xì)胞。 7、美容作用、美容作用苦杏仁中所含的

3、脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化，潤(rùn)燥護(hù) 膚，有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細(xì)菌。 8、用于腸燥便秘、用于腸燥便秘 本品含有油脂而質(zhì)潤(rùn)，味苦而下氣，故能潤(rùn)腸通便。對(duì)人的致死量對(duì)人的致死量0.41mg/kg(體重體重)苦杏仁的毒性來(lái)自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質(zhì)可以導(dǎo)致細(xì)胞窒息，引起組織缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不經(jīng)處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風(fēng)險(xiǎn)很大。二、吃杏仁中毒的癥狀 杏仁越苦，毒性越大，一般生吃數(shù)粒就可中毒。其間可有2-9個(gè)小時(shí)的潛伏期。杏仁中毒的輕重與攝入量的多少以及患者的年齡有關(guān)。輕者僅有惡心、嘔吐、全身不適、疲乏無(wú)力、頭痛頭暈、煩躁等;重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽動(dòng)或僵直、呼吸困難，甚至?xí)烙诤粑ソ?。?、如何預(yù)防杏仁中毒 食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，