公共營(yíng)養(yǎng)師考試題

1、公共營(yíng)養(yǎng)師考試一、填空題（第110題。將正確答案填入空格內(nèi)。每題1分，共10分。）1. HACCP有別于傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法，它是對(duì)產(chǎn)品安全的評(píng)價(jià)不是依賴于對(duì)終末產(chǎn)品的檢驗(yàn)，而是側(cè)重于對(duì) 。2. 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是 、 、適宜攝入量和可耐受的高限攝入水平。3. 馬鈴薯由于貯存不當(dāng)而長(zhǎng)出的芽中，其主要成分是 。4. 有機(jī)食品與綠色食品、無公害食品最主要的的差別是，有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對(duì)禁止使用 、 、 等人工合成物質(zhì)。5. 我國(guó)嬰兒配方代乳粉標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，含有豆粉的影兒代乳食品， 試驗(yàn)必須是陰性。6. 目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有 和 兩類不飽和脂肪。

2、7. 谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是 。8. 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、 、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。9. 合成色素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為 和 兩類。二、單項(xiàng)選擇題（第11題第40題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入括號(hào)內(nèi)。每題1分，供30分。）11. 因膳食不平衡導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)過剩以及體力活動(dòng)減少造成體內(nèi)脂肪的過量堆積而發(fā)生的肥胖稱之為：（ ）。A. 遺傳性肥胖 B. 繼發(fā)性肥胖 C. 單純性肥胖 D. 混合型肥胖12. 預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的是（ ）。A.飽和脂肪酸 B.不飽和脂肪酸 C. 甘油三酯 D. 膽固醇13. 下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（ ）。A. 甜煉乳 B. 調(diào)制奶粉

3、 C. 淡煉乳 D. 全脂奶粉14. 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（ ）具有節(jié)約苯丙氨酸的的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D絲氨酸15 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（ ）。A45%50% B70%以上 C55%65% D30%以下16大豆中的蛋白質(zhì)含量（ ）。A15%20% B50%60% C10%15% D35%40%17某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1（ ）。A. 表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B. 表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C. 表示食物蛋白質(zhì)供給量與能量供給量平衡D. 表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需18. 維生素B2缺乏體征之一是（ ）。

4、A. 脂溢性皮炎 B. 周圍神經(jīng)炎 C. 腹瀉 D. 牙齦疼痛出血19. 當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)（ ）缺乏時(shí)，無法滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。A. 葉酸 B. 蛋白質(zhì) C. 鐵 D. 維生素A20. 豆芽中富含（ ）。A. 維生素E B. 葉酸 C. 維生素B D. 維生素C21. 棉籽油的主要衛(wèi)生問題是（ ）。A黃曲霉毒素 B.游離棉酚 C. 鉛 D. 芥酸22. 能促進(jìn)鈣吸收的措施是（ ）。A.經(jīng)常在戶外曬太陽 B. 經(jīng)常做理療（熱敷） C. 多吃谷類食物 D. 多飲酒23. 具有抗氧化作用和降低膽固醇在動(dòng)脈壁聚集作用的是（ ）。A. 茶多酚 B. 大蒜 C. 洋蔥 D. 草酸

5、24. 維生素A缺少的臨床體征是（ ）。A. 干燥，毛囊角化 B. 毛囊四周有出血點(diǎn) C. 癩皮病皮炎 D. 陰囊炎，脂溢性皮炎25. 社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況常用指標(biāo)恩格爾Engel指數(shù)，其數(shù)值越大說明（ ）。26. 骨痛病是由于環(huán)境（ ）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A. Hg B. Cd C. Pd D. As27. 肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（ ）成份分解而致。A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白質(zhì) D. 纖維素28聚乙烯塑料制品為包裝材料使用，其安全性是（ ）。A安全 B不安全 C限定使用范圍 D限定乙烯單體量29花生最易受到（ ）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。A大腸桿菌 B

6、腸道致病菌肥 C霉菌 D酵母菌30味精的化學(xué)名是（ ）。A谷氨酸鉀 B鳥苷酸二鈉 C谷氨酸鈉 D谷氨酸鈣31我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（ ）。A甘草 B阿斯帕坦 C甜蜜素 D糖精32食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（ ）。A潛伏期短 B很多人同時(shí)發(fā)病 C急性胃腸道癥狀為主 D患者曾進(jìn)食同一批某種食物33嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（ ）。A氮平衡 B負(fù)氮平衡 C排除足夠的尿素氮 D正氮平衡34酒中的甲醇在人體表現(xiàn)為劇烈的（ ）作用。A肝臟毒 B腎臟毒 C神經(jīng)毒 D致癌35苯甲酸在（ ）重要條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。A中性 B高溫 C酸性 D堿性36食

7、用河豚魚發(fā)生食物中毒是由（ ）引起。A河豚魚腐敗變質(zhì) B河豚魚含有組胺 C河豚魚中的毒素 D河豚魚中在毒金屬37麻痹性貝類中毒是由（ ）引起的。A石房蛤毒素 B肉毒毒素 C腸毒素 D溶血毒素38氰甙含量最多的是（ ）。A桃仁 B甜杏仁 C木薯 D苦杏仁39根據(jù)GMP的法律效力可分為強(qiáng)制性GMP和（ ）。A指導(dǎo)性GMP B企業(yè)GMP C國(guó)家GMP D行業(yè)GMP40過渡乳中的乳糖和脂肪含量（ ），蛋白質(zhì)含量有所下降。A逐漸減少 B逐漸增多 C急劇減少 D不變?nèi)?、多?xiàng)選擇題（第41題第60題。選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入答題紙對(duì)應(yīng)體號(hào)的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分。）41. 促進(jìn)鈣吸收的因素有（

8、）。A. 維生素D B. 乳糖 C. 膳食纖維 D. 氨基酸 E. 青霉素42. 影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ ）。A. 體表面積與體型 B. 年齡 C. 內(nèi)分泌 D. 寒冷 E. 性別43. 禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（ ）。A. 脂肪含量少 B. 脂肪熔點(diǎn)低 C.含氮浸出物少 D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要 E. 易消化吸收44. 食物的能量來源是（ ）A. 碳水化合物 B. 酒精 C. 脂肪 D. 蛋白質(zhì) E. 礦物質(zhì)45. 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（ ）。A. 谷蛋白 B. 大豆蛋白 C. 雞肉蛋白 D. 白蛋白 E. 魚肉蛋白46. 含碘量豐富的食品有（ ）。A. 海帶 B. 深綠色蔬菜 C. 干貝

9、 0D. 紫菜 E. 海魚47. 大蒜中含有的維生素主要有（ ）。A. 維生素A B. 維生素B C. 維生素C D. 維生素D E. 維生素E48. 大豆中的脹氣因子包括（ ）。A. 棉籽糖 B. 阿拉伯糖 C. 水蘇糖 D. 半乳糖 E. 蔗糖49. 不溶性膳食纖維包括（ ）。A. 纖維素 B. 甘露醇 C. 半纖維素 D. 木質(zhì)素 E. 果膠50. 學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題有（ ）。A. 缺鐵性貧血 B. 維生素A缺乏 C. 維生素B1缺乏 D. 肥胖 E. 鋅缺乏51. 下列關(guān)于體質(zhì)指數(shù)（BMI）的判定那些是正確的（ ）。A1616.9為中度消瘦 B. 1718.4為輕度消瘦 C. 1

10、8.524.99為正常 D. 2529.99為超重 E. 大于30為肥胖52. 我國(guó)2010年?duì)I養(yǎng)發(fā)展綱要中降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率的總體目標(biāo)有哪些（ ）。A. 5歲以下兒童低體重發(fā)病率降至5%，生長(zhǎng)遲緩發(fā)病率降至15%B. 孕婦貧血患病率降20%C. 兒童貧血患病率降 15%D. 4個(gè)月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)達(dá)到50%E. 4個(gè)月以上的嬰兒應(yīng)逐步補(bǔ)充各種輔助食品53. 強(qiáng)化食品時(shí)，被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，世界各國(guó)通常以下列食品為載體（ ）。A. 糧食 B.保健食品 C. 飲料 D. 乳制品 E. 食用油和調(diào)味品54. 人體體格測(cè)量資料中理想體重的常用計(jì)算公式如下（ ）。A. 理想體重（kg）=

11、身高(cm)110 B. 理想體重（kg）=身高(cm)100 C. 理想體重（kg）=身高(cm)105 D. 理想體重（kg）=身高(cm)100E. 理想體重（kg）=身高(cm)10055. 反映人體鐵營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有（ ）A.血清視黃醇 B.血清胡蘿卜素 C.全血血紅蛋白濃度 D.血清鐵蛋白 56. 綠色食品標(biāo)志的圖形組成（ ） A綠色食品標(biāo)志圖形包括三個(gè)綠色五角星B綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾C標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全DA級(jí)綠色食品產(chǎn)品包裝上以綠底印白色標(biāo)志，其防偽標(biāo)簽的底色為綠色EAA級(jí)綠色食品包裝上以白底印綠色標(biāo)準(zhǔn)，防偽標(biāo)簽的底色為藍(lán)色57. 我國(guó)使用最多的農(nóng)藥是( )58. 下列能用于食品的天然色素是（ ）A.焦糖 B.蟲膠紅 C.藤黃 D甜菜紅 E紅曲米59. 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有( )A硒強(qiáng)化鹽 B鉻強(qiáng)化鹽 C鋅強(qiáng)化鹽 D鐵強(qiáng)化鹽 E鈣鹽60. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于食物中（ ）。A、所含營(yíng)養(yǎng)素種類是否齊全 B、數(shù)量