遵義市匯川區(qū)人才杯職業(yè)技能大賽

1、遵義市匯川區(qū)“人才杯”職業(yè)技能大賽酒店服務(wù)（餐廳擺臺(tái)與中式鋪床）賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)英語(yǔ)翻譯：HotelService 競(jìng)賽組別：企事業(yè)單位人員賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)二、競(jìng)賽內(nèi)容與時(shí)間（一）競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重具體內(nèi)容組成及比重如下：一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操100%儀容儀表展示12.5%服務(wù)實(shí)操87.5%總計(jì)100%（二）競(jìng)賽內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個(gè)分賽項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時(shí)間不超過(guò) 1 分鐘。2.現(xiàn)場(chǎng)操作：中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)賽項(xiàng)分別比賽。主要考察選手操作的熟練性、

2、規(guī)范性、實(shí)用性、觀賞性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間 16分鐘；客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作，比賽時(shí)間 3 分鐘。（三）競(jìng)賽時(shí)間安排與流程比賽時(shí)間：現(xiàn)場(chǎng)操作比賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作每組預(yù)計(jì) 30分鐘完成；客房中式鋪床操作每組預(yù)計(jì) 10 分鐘完成。賽程為 1 天。三、競(jìng)賽方式（一）組隊(duì)形式本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，采取每人分別參與兩個(gè)環(huán)節(jié)競(jìng)賽（中餐擺臺(tái)和中式鋪床）模式進(jìn)行，每單位限報(bào) 2 名選手。學(xué)生參賽每人可有一名指導(dǎo)教師。（二）比賽實(shí)施方式1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽每組 3-6 名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花和拉椅讓座。參賽選手按照參賽時(shí)段提前15 分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地，統(tǒng)一進(jìn)

3、行儀容儀表展示，時(shí)間 1 分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，時(shí)間 3 分鐘。比賽操作時(shí)間 16 分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判員評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。預(yù)計(jì)每組 50 分鐘完成。2.客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽每組 3-6 名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示和客房中式鋪床。參賽選手按照參賽時(shí)段提前 15 分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地，儀容儀表展示時(shí)間 1 分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2 分鐘?？头恐惺戒伌脖荣惒僮鲿r(shí)間 3 分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。預(yù)計(jì)每組 10 分鐘完成。（三）比賽抽簽及程序由領(lǐng)隊(duì)隨機(jī)抽簽確定每位選手比賽順序(即參賽號(hào))。抽簽均由領(lǐng)隊(duì)代理。四、競(jìng)賽規(guī)則

4、（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)（10 人位），選手自備比賽物品。組委會(huì)可提供一套白色備用餐用具（如需使用，請(qǐng)?zhí)崆?0天聯(lián)系組委會(huì)）。2.操作時(shí)間 16 分鐘（比賽結(jié)束前 3 分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有 3 分鐘”；提前完成加分，每提前30秒（含）加1分，不足30秒不加分，提前完成操作加分最高不超過(guò)5分；每超過(guò) 30 秒，扣總分 2 分，不足 30 秒按 30 秒計(jì)算，以此類推；超時(shí) 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)分）。3.選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間 1 分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令

5、“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。6.比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺(tái)布、裝飾布、花盆和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。9.餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但花型至少三種，且須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.比賽中允許使用托盤墊。11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三二二”對(duì)稱擺放，椅面 1/2 塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、

6、臺(tái)布時(shí)， 拉開(kāi)主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。12.物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。逆時(shí)針操作扣 1 分每次。 13.比賽物品準(zhǔn)備(1)組委會(huì)提供物品a.餐臺(tái)（高度為75厘米），圓桌面（直徑200厘米）b.餐椅（宴會(huì)椅10把，無(wú)椅套）c.工作臺(tái)（90×180厘米）(2)選手自備物品a.防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）b.臺(tái)布c.裝飾布d.餐巾（10塊）e.主題裝飾物、桌號(hào)牌f.餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各10套）g.水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）h.牙簽（10套）i.菜單（2份）14.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)標(biāo)

7、準(zhǔn)（1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、 美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等； 臺(tái)布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。餐碟定位：從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊 1.5 厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方 1 厘米處， 味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放

8、置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗與味碟、餐碟間相距 1 厘米。擺放筷架、席面更、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5 厘米，筷套正面朝上；牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的 右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后

9、一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過(guò)2/3 處，水杯肚距離湯碗邊 1 厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點(diǎn) 3 厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上， 勺柄、筷子尾端朝右。先擺放杯花，再擺放公用餐具。折餐巾花：折三種以上不同造型杯花；花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。上主題、菜單（2 個(gè)）和桌號(hào)牌：花盆擺在臺(tái)面正中；菜

10、單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊 1.5 厘米；桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位。拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第 1 位）、第二主賓（主人位左側(cè)第 1 位）、主人位，然后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨欢ㄎ唬?示意讓座；座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分 1 厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手積極利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面主題設(shè)計(jì)。（3）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長(zhǎng)邊對(duì) 折兩次，再沿短邊對(duì)折兩次。（二）客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.操作時(shí)間 3 分鐘

11、（其中中式鋪床時(shí)間 3 分鐘，提前完成不加分，每超過(guò) 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10 秒計(jì)算，超過(guò) 1 分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。3.選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間 1 分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 2 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場(chǎng)指定，靠近裁判一頭為床頭。8.操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、

12、跪床或手臂撐床， 每違例一次扣 2 分。9.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無(wú)污跡、無(wú)毛發(fā)、無(wú)破損，床墊拉正對(duì)齊。（2）拋鋪床單：開(kāi)單、拋單、打單定位一次成功；床單中 線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開(kāi)被套，平鋪于床上； 被套口向床尾打開(kāi)；羽絨被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開(kāi)被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開(kāi)羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向

13、反折 45 厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開(kāi)枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面； 將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開(kāi)口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，枕頭開(kāi) 口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無(wú)皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。（7

14、）總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。10.其他（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再單 邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：S 型折疊，再兩頭向中間折，然后對(duì)折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為 49 厘米（誤差 1 厘米）。（三）儀容儀表要求1.頭發(fā)要求男士：后不蓋領(lǐng)；側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。女士：后不過(guò)肩；前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。2. 面部要求男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角。女士：淡妝。3.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色

15、指甲油。4.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無(wú)破損、無(wú)丟扣； 熨燙挺刮。5.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈，擦試光亮、無(wú)破損。6.襪子要求：男深色、女淺色；干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損。7.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過(guò)于醒目的飾物。8.總體印象：舉止自然、大方、優(yōu)雅；注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。五、技術(shù)規(guī)范（一）執(zhí)行全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯 店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求；（二）執(zhí)行人力資源和社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)；六、技術(shù)平臺(tái)（一）酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)）承辦方提供的標(biāo)準(zhǔn)如

16、下：1.設(shè)施設(shè)備清單序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量1中餐圓形餐臺(tái)高度為 75 厘米、直徑 180 厘米1 張2工作臺(tái)100 厘米×200 厘米1 張3餐椅10 把2.用具清單（以 1 名選手計(jì)）序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量1防滑圓托盤（含托盤墊）外徑 32 厘米，內(nèi)徑 30 厘米，誤差 0.5 厘米2 個(gè)2臺(tái)布及裝飾布臺(tái)布：正方形，240×240 厘米，70棉、30 化纖，1000 克裝飾布：圓形，直徑 320 厘米，材質(zhì)約 30 的棉，70的化纖，1550 克1 套3餐巾（口布）56 厘米×56 厘米；70 克純棉10 條4花盆外徑 17.5 厘米，內(nèi)徑 16.5 厘米，底徑 1

17、3.5厘米，盆高 7.5 厘米瓷器1 個(gè)5餐碟（骨碟）外徑 20.3 厘米，內(nèi)徑 12.5 厘米瓷器10 個(gè)6湯碗（翅碗）碗口直徑 11.3 厘米 ，底部直徑 5 厘米,高4 厘米瓷10 個(gè)7味碟碟口 7.3 厘米， 底部 4 厘米，高 1.8 厘米瓷器10 個(gè)8湯勺長(zhǎng) 13.4 厘米， 寬 4 厘米瓷器10 個(gè)9筷架長(zhǎng) 7.1 厘米，底部長(zhǎng) 7.3 厘米；寬 3.1 厘米；底部寬 3.3 厘米；高 1.5 厘米；勺子位長(zhǎng) 4.9 厘米，圓形凹口位 2.5 厘米；筷子位頂部 2.2 厘米，凹位 1.3 厘米，高度1.1 厘米瓷器10 個(gè)10筷子長(zhǎng) 24.5 厘米，筷子頭直徑 0.4 厘米；帶筷

18、套：長(zhǎng) 29.5 厘米，寬 3 厘米10 雙11席面更（長(zhǎng)柄勺）全長(zhǎng) 20.4 厘米，勺子長(zhǎng) 6.4 厘米，直徑 4.3 厘米不 銹鋼10 個(gè)12水杯（414ML）杯口外徑 6.5 厘米，杯口內(nèi)徑 6.1 厘米，內(nèi)高 13.5 厘米，外高 18.7 厘米，杯底直玻 璃器10 個(gè)徑 6.7 厘米，厚 0.4 厘米13葡萄酒（14CL）杯杯口外徑 5.8 厘米，杯口內(nèi)徑 5.5 厘米，內(nèi)高 6.9 厘米，外高 14 厘米，杯底直徑 5.7厘米，厚 0.2 厘米玻器璃10 個(gè)14白酒杯（2.6CL）杯口外徑 3.7 厘米，杯口內(nèi)徑 3.4 厘米，內(nèi)高 3.3 厘米，外高 8.9 厘米，杯底直徑4.1

19、 厘米，厚 0.2 厘米。玻器璃10 個(gè)15牙簽長(zhǎng) 8.3 厘米，寬 1.5 厘米10 套16菜單長(zhǎng) 18.5 厘米，外寬 12.5 厘米，內(nèi)寬 10.5厘米，厚 1.7 厘米2 個(gè)17桌號(hào)牌底座長(zhǎng) 10 厘米，寬 4.5 厘米，高 8.1 厘米，底座厚度 0.8 厘米1 個(gè)18公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全長(zhǎng) 9.5 厘米，底座長(zhǎng) 5.9 厘米,寬1.2 厘米，勺座直徑 2.5 厘米，筷座長(zhǎng) 3.5 厘米，寬 1.2 厘米2 套19折疊餐巾花專用大盤瓷器1 個(gè)（2） 酒店服務(wù)（客房中式鋪床）1.設(shè)施設(shè)備清單（以 1 名選手計(jì)）序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量備注1床墊200 厘米×12

20、0 厘米，高 22 厘米1 張誤差 0.5 厘米2床架床架高 20 厘米+床腳 7 厘米1 個(gè)誤差 0.5 厘米3工作臺(tái)100 厘米×200 厘米×75 厘米1 個(gè)4床單280 厘米×200 厘米（縮水前：288 厘米×206 厘米）兩頭 2.5 厘米折邊，兩側(cè) 1 厘米折邊。1 張5被套235 厘米×185 厘米×5 厘米（縮水前：242 厘米×190 厘米×5 厘米）三邊 5 厘米法式飛邊。1 張底部中半開(kāi)口， 系帶方式，2 組， 距兩端 45 厘米6被芯230 厘米×180 厘米1 床內(nèi)充 1.5

21、千克羽絨棉，含填充物總重量 2.6 千克7枕芯75 厘米×45 厘米2 個(gè)內(nèi)充羽絨棉，含填充物總重量 1.35 千克8枕套48 厘米×78 厘米+15×5 厘米四邊 5 厘米法式飛邊，于背面距離邊緣 15 厘米為枕套開(kāi)口。2 個(gè)七、成績(jī)?cè)u(píng)定（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布及裝飾布（6 分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求一次完成，兩次扣 0.5 分，三次及以上不得分。2拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。1裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等。1臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；

22、定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上， 且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。2餐碟定位（8 分）從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對(duì)餐碟、餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。6餐碟邊距桌沿 1.5 厘米。1拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無(wú)碰撞。1湯碗、湯勺、味碟（5 分）湯碗擺放在餐碟左上方 1 厘米處，味碟擺放在餐碟右上方， 湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，湯碗、味碟的橫向直徑和湯勺柄成一條直線。3湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為 1 厘米。2筷架、席面更、筷子、牙簽（5 分）筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上。

23、筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟右側(cè)相切。1席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5 厘米。2筷套正面朝上。1牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7 分）葡萄酒杯在餐碟正前方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）。1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米，三杯杯底中點(diǎn)成一水平直線。水杯待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過(guò) 2/3 處。4擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2公用餐具（2 分）公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點(diǎn) 3 厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺

24、后筷順序?qū)⒐住⒐陻R擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（15 分）花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）； 巾花觀賞面向客人（主人位除外）；巾花種類豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111331折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起擺上桌。4手不觸及杯口及杯的上部。1菜單、花盆和桌號(hào)牌（2 分）花盆擺在臺(tái)面正中。桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊 1.5 厘米。1拉椅讓座（3 分）拉椅：從第一主賓位開(kāi)始，座位中心與餐

25、碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分 1 厘米。2讓座：手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。1臺(tái)面主題設(shè)計(jì)（9 分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確2臺(tái)面設(shè)計(jì)特色鮮明2主題裝飾物擺在臺(tái)面正中1主題裝飾物造型精美2主題裝飾物體量、高度得當(dāng)1主題裝飾物環(huán)保、經(jīng)濟(jì)1托盤（2 分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢(shì)正確。1托送自如、靈活。1綜合印象（6 分）臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。2操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。4合計(jì)70操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏：件逆時(shí)針：次扣分：分實(shí)際得分2.客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

26、項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分床單開(kāi)單一次成功（兩次扣 1 分，三次及以上不得分）。2（17 分）拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣 1 分，三次及以上不得分）。2床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線 1 厘米以內(nèi)不扣分，1-2 厘米扣 1 分，2-3 厘米扣 2 分，3 厘米以上不得分）。3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣 1 分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90 度）。2四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣 1 分）。3被套（6 分）一次拋開(kāi)（兩次扣 2 分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）

27、。1被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。1羽絨被（27 分）羽絨被放于床尾，羽絨被長(zhǎng)寬方向與被套一致。1抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開(kāi)被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣 2 分，三次及以上不得分）。5抓住床尾兩角抖開(kāi)羽絨被并一次拋開(kāi)定位（兩次扣 2 分，三次及以上不得分）。3被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離 45 厘米為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，相差 1 厘米之內(nèi)不扣分，1-2 厘米扣 1 分，2-3 厘米扣 2 分，3 厘米以上不得分）。3被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線 1 厘米以內(nèi)不扣分，1-2 厘米扣 1 分，2-3 厘米扣 2 分，3 厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平

28、展。2羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣 1 分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩角一致（未收口扣 1 分）。3被套表面平整光滑（每條水波紋扣 1 分）。2羽絨被在床頭翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分）。3枕頭（2 個(gè)）（11 分）四角到位，飽滿挺括。4枕頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜。2枕頭中線與床中線對(duì)齊。（偏離床中線 1 厘米以內(nèi)不扣分，21-2 厘米扣 1 分，2 厘米以上不得分）。枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。3綜合印 象（9 分）總體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀。6操作過(guò)程規(guī)范，動(dòng)作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。3合計(jì)70操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分選手跑動(dòng)、跪床、撐床次：扣分：分實(shí)際得分3.儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5 分）男士1、后不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過(guò)肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然