國(guó)家開放大學(xué)電大?？啤妒称饭S設(shè)計(jì)與設(shè)備》2021期末試題及答案

1、國(guó)家開放大學(xué)電大?？剖称饭S設(shè)計(jì)與設(shè)備2021期末試題及答案（試卷號(hào)：4986）盜傳必究一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1. 以下哪項(xiàng)不屬于優(yōu)秀食品工廠設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)（）。A. 工藝復(fù)雜B. 經(jīng)濟(jì)上合理C. 技術(shù)上先進(jìn)D. 環(huán)保符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范2. 一個(gè)項(xiàng)目從計(jì)劃建設(shè)到建成投產(chǎn),進(jìn)行的階段工作順序正確是（）?？尚行匝芯刻岢鲰?xiàng)目建議書編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝A. B. C. D. 3. 流送槽屬于食品工廠生產(chǎn)設(shè)備中的（）設(shè)備。A. 非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)B. 定型專用C. 通用機(jī)械D. 計(jì)量和貯存4. 下圖設(shè)備的布置方式屬于（）。oo*o產(chǎn)品原料A. 單層建筑物內(nèi)水平在線式B. 單層建筑物內(nèi)

2、水平U型C. 單層建筑物內(nèi)水平彎折形.D. 多層建筑物內(nèi)不同層次豎直與水平相混合5. 車間采光利用的天窗類型很多，下圖屬于屬于天窗類型中的（）0A. 矩形B. 梯形CM形D.鋸齒形6. 生活性輔助設(shè)施主要由（）考慮。A. 工藝設(shè)計(jì)人員B. 專業(yè)設(shè)計(jì)人員C. 土建設(shè)計(jì)人員D. 以上均不是7. TOC是指（）。A. 生物化學(xué)需氧量B. 化學(xué)需氧量C. 總有機(jī)碳D. 總需氧量8. 在衛(wèi)生消毒方法中，適用于油垢沾污的工器具、墻壁等消毒的是（）。A. 漂白粉溶液B. 氫氧化鈉溶液Co過氧乙酸D.臭氧9. 確定建筑、設(shè)備及安裝工程之外與整個(gè)工程有關(guān)的其他工程和費(fèi)用的文件屬于工程項(xiàng)目概算中的（）oA. 單位

3、工程概算B. 工程建設(shè)其他費(fèi)用概算C. 單項(xiàng)工程綜合概算D. 建設(shè)項(xiàng)目總概算10. 下列屬于可變成本的是（）oA. 攤銷費(fèi)B. 工資C. 折舊費(fèi)D. 外購原材料費(fèi)11. 絞肉機(jī)屬于食品（）機(jī)械與設(shè)備。A. 粉碎B. 混合和均質(zhì)C. 成型D. 分離12. 餃子機(jī)屬于食品（）機(jī)械與設(shè)備。A. 分離B. 混合和均質(zhì)C. 成型D. 包裝13. 槳葉式攪拌機(jī)的主要工作部件是（）oA. 電動(dòng)機(jī)B. 攪拌軸C. 擋板D. 槳葉14. 以下哪個(gè)是單室式真空包裝機(jī)（）.C答：B15. 制冷系統(tǒng)中，用以將冷卻介質(zhì)的熱量傳遞給制冷劑的熱交換器的是0。A.壓縮機(jī)B. 冷凝器C. 膨脹閥二、填空題（每空2分，共30分）

4、16. 可行性研究報(bào)告經(jīng)過有關(guān)部門審批通過后，接下來就是設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的編寫。17. 食品工廠輔助設(shè)施分為生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動(dòng)力性輔助設(shè)施和生活性輔助設(shè)施三類。18. 在稻谷加工的過程中，剝除穎殼的過程稱為碧谷。19. 新建項(xiàng)目總投資由建設(shè)期和籌建期投入的建設(shè)投資和項(xiàng)目建成投產(chǎn)后所需的流動(dòng)資金兩大部分組 成。20. 生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要由L：藝設(shè)計(jì)人員考慮，動(dòng)力性輔助設(shè)施由相應(yīng)的專業(yè)設(shè)計(jì)人員承擔(dān)，生活性 輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計(jì)人員考慮。21. 對(duì)剝殼機(jī)械的要求是剝殼率要高，籽仁的破碎率要低，機(jī)器的造價(jià)要低。22. 壓縮機(jī)主要功用是吸取來自蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸氣，同時(shí)在冷凝器內(nèi)把蒸發(fā)器中吸收的

5、 熱量傳遞給環(huán)境介質(zhì)，以達(dá)到制冷的目的。三、簡(jiǎn)答題【每題10分，共20分）23. 簡(jiǎn)述食品工廠總平而設(shè)計(jì)的內(nèi)容。答：食品工廠總平而設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括平面布置和隨廠區(qū)內(nèi)地形標(biāo)高變化的豎向布置（4分）。平而布 置包括運(yùn)輸設(shè)計(jì)、管線綜合設(shè)計(jì)、綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)；豎向布置就是與平而設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也 就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)（2分）。所謂總平面設(shè)計(jì)，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu) 筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來（4分）。24. 簡(jiǎn)述預(yù)煮設(shè)備的類型答：預(yù)煮設(shè)備一般分為間歇式和連續(xù)式兩類（2分）；間歇式有預(yù)煮槽和夾層鍋等（2分）。續(xù)式有鏈 帶式和

6、螺旋式兩種（2分）。鏈帶式又分刮板式和斗槽帶式（2分）。螺旋式有水平和傾斜兩種。（2分）四、論述題【共20分）25. 試述車間設(shè)備工藝布置的原則。答：（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。（2）應(yīng)使設(shè)備能夠靈活調(diào)動(dòng)，滿足多種生產(chǎn)的可能，并留有更換設(shè)備適當(dāng)余地。（3）要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型適當(dāng)集中。（4）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。（5）對(duì)空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路及損失。（6）各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的機(jī)械與設(shè)備，應(yīng)做到上下左右相呼應(yīng)，盡量保證工藝流程在水平方向和垂直方向上的連 續(xù)性。（7）-些重型或有劇烈震動(dòng)及噪音的設(shè)備應(yīng)置于低層或底層，這樣有利于建筑物的安全，也可減少因加強(qiáng)建 筑物強(qiáng)度