飲食調(diào)護(hù)常見(jiàn)食物-糧谷類教學(xué)文案

1、飲食調(diào)護(hù)常見(jiàn)食物飲食調(diào)護(hù)常見(jiàn)食物-糧谷類糧谷類 性味甘平， 無(wú)大寒大熱之偏； 健脾益胃、扶助正氣； 我國(guó)居民膳食中能量及蛋白質(zhì)的主要來(lái)源； 必須氨基酸組成比例不平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及動(dòng)物蛋白及大豆蛋白，故需注意互補(bǔ)?！拘晕稓w經(jīng)性味歸經(jīng)】甘，平。歸脾、胃經(jīng)。甘，平。歸脾、胃經(jīng)?！竟π?yīng)用功效應(yīng)用】補(bǔ)中益氣，健脾益胃；補(bǔ)中益氣，健脾益胃； 補(bǔ)益虛損；補(bǔ)益虛損； 止煩渴，養(yǎng)腸胃。止煩渴，養(yǎng)腸胃。【用法用量用法用量】煮粥、蒸飯服食。煮粥、蒸飯服食。 + +荷葉：寬中荷葉：寬中 + +薺菜：豁痰薺菜：豁痰 + +紫蘇葉：行氣解肌紫蘇葉：行氣解肌 + +薄荷葉：清熱薄荷葉：清熱 + +淡竹葉：避暑淡竹葉：避暑

2、 【注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)】賴氨酸含量極低賴氨酸含量極低，不宜多食精制細(xì)糧，注意搭配，不宜多食精制細(xì)糧，注意搭配粗糧。粗糧。 【現(xiàn)代研究現(xiàn)代研究】人體能量及蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。人體能量及蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。 每每100g100g大米：蛋白質(zhì)大米：蛋白質(zhì)7.1g7.1g，能量，能量14261426千焦（千焦（371371千卡）千卡）【性味歸經(jīng)性味歸經(jīng)】甘，溫。歸脾、胃、肺經(jīng)。甘，溫。歸脾、胃、肺經(jīng)?！竟π?yīng)用功效應(yīng)用】 補(bǔ)中益氣，健脾益胃；補(bǔ)中益氣，健脾益胃； 補(bǔ)益虛損；補(bǔ)益虛損； 止煩渴，養(yǎng)胃陰；止煩渴，養(yǎng)胃陰； 益氣固表益氣固表-氣虛不固自汗不止氣虛不固自汗不止?！居梅ㄓ昧坑梅ㄓ昧俊?jī)?nèi)服，煎湯或?yàn)橥琛?/p>

3、散。內(nèi)服，煎湯或?yàn)橥琛⑸ⅰ?【注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)】性極柔粘，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。性極柔粘，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。 【現(xiàn)代研究現(xiàn)代研究】糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷物，現(xiàn)代科學(xué)研究糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷物，現(xiàn)代科學(xué)研究表明：表明： 1.1.含鈣高，有很好的含鈣高，有很好的補(bǔ)骨健齒補(bǔ)骨健齒的作用。的作用。2.2.富含富含B B族維生素族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用?！拘晕稓w經(jīng)性味歸經(jīng)】甘、咸、甘、咸、涼涼。歸腎、脾、胃經(jīng)。歸腎、脾、胃經(jīng)?！竟π?yīng)用功效應(yīng)用】健脾和胃

4、；健脾和胃； 補(bǔ)益虛損；補(bǔ)益虛損； 除胃熱、止消渴。除胃熱、止消渴。 利尿消種利尿消種【用法用量用法用量】煎湯或煮粥常食，可為藥物煎湯或煮粥常食，可為藥物 治療的輔佐。治療的輔佐。 【現(xiàn)代研究現(xiàn)代研究】 1:1:蛋白質(zhì)含量較一般的稻米高；蛋白質(zhì)含量較一般的稻米高； 2 2：維生素含量居所有糧食之首維生素含量居所有糧食之首； 3 3：含胡蘿卜素；：含胡蘿卜素； 4 4：色氨酸色氨酸含量高，睡眠作用。含量高，睡眠作用。【性味歸經(jīng)性味歸經(jīng)】甘、咸、涼。歸脾、胃經(jīng)。甘、咸、涼。歸脾、胃經(jīng)?！竟π?yīng)用功效應(yīng)用】健脾消食：食積，飽脹，傷乳；健脾消食：食積，飽脹，傷乳； 清熱利水：小便不利，淋痛。清熱利水：

5、小便不利，淋痛?！居梅ㄓ昧坑梅ㄓ昧俊?0-60g30-60g，煎湯或研末。，煎湯或研末。 【注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)】 1 1：功用與小麥相似，但性更寒涼滑膩，脾胃虛寒者少食；：功用與小麥相似，但性更寒涼滑膩，脾胃虛寒者少食； 2 2：含豐富：含豐富膳食纖維膳食纖維，減肥人群、心血管、糖尿病患者可常食。，減肥人群、心血管、糖尿病患者可常食?！拘晕稓w經(jīng)性味歸經(jīng)】甘、涼。歸心、脾、腎經(jīng)。甘、涼。歸心、脾、腎經(jīng)。【功效應(yīng)用功效應(yīng)用】 養(yǎng)心除煩養(yǎng)心除煩-臟躁癥；臟躁癥； 健脾止瀉；健脾止瀉； 益腎通淋；益腎通淋； 除熱止渴；除熱止渴； 止虛汗；止虛汗； 止鼻血、吐血。止鼻血、吐血。 【用法用量用法用量】30-

6、60g30-60g，煎湯或煮粥，或用面粉炒黃，溫水調(diào)服，煎湯或煮粥，或用面粉炒黃，溫水調(diào)服。 【注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)】焙烤發(fā)生焙烤發(fā)生美拉德反應(yīng)美拉德反應(yīng)，破壞賴氨酸。，破壞賴氨酸。 【現(xiàn)代研究現(xiàn)代研究】與大麥營(yíng)養(yǎng)成分接近，碳水化合物含量高，與大麥營(yíng)養(yǎng)成分接近，碳水化合物含量高，70%-70%-80%80%，碾磨后的面粉是東方膳食中的主食。，碾磨后的面粉是東方膳食中的主食?！拘晕稓w經(jīng)性味歸經(jīng)】甘、平。歸心、脾經(jīng)。甘、平。歸心、脾經(jīng)。【功效應(yīng)用功效應(yīng)用】 調(diào)中開(kāi)胃；調(diào)中開(kāi)胃； 利水通淋；利水通淋； 降脂降壓；降脂降壓； 【用法用量用法用量】煎湯、煮食，或磨粉煮粥。煎湯、煮食，或磨粉煮粥。 【現(xiàn)代研究

7、現(xiàn)代研究】 1 1：賴氨酸、磷脂酰膽堿、谷固醇和谷胱甘肽含量高，故可降低：賴氨酸、磷脂酰膽堿、谷固醇和谷胱甘肽含量高，故可降低膽固醇，防止高血壓、冠心??；膽固醇，防止高血壓、冠心病； 2 2：延遲細(xì)胞衰老，腦功能衰退和抗癌。：延遲細(xì)胞衰老，腦功能衰退和抗癌?！拘晕稓w經(jīng)性味歸經(jīng)】甘、平。歸心、脾經(jīng)。甘、平。歸心、脾經(jīng)。【功效應(yīng)用功效應(yīng)用】健脾滲濕止瀉；健脾滲濕止瀉； 利水消腫；利水消腫； 補(bǔ)虛止咳；補(bǔ)虛止咳； 利濕除痹；利濕除痹； 清熱排膿清熱排膿-肺癰、腸癰；肺癰、腸癰； 清熱通淋清熱通淋熱淋、砂淋。熱淋、砂淋。 【用法用量用法用量】9-30g9-30g，清熱利濕生用，健脾止瀉炒熟，清熱利濕生

8、用，健脾止瀉炒熟 【注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)】汗少、便秘不宜用；汗少、便秘不宜用；促使子宮收縮，孕婦慎用促使子宮收縮，孕婦慎用。 【現(xiàn)代研究現(xiàn)代研究】促進(jìn)細(xì)胞免疫和體液免疫，對(duì)病毒感染引起的贅促進(jìn)細(xì)胞免疫和體液免疫，對(duì)病毒感染引起的贅疣和初期腫瘤具有一定的治療作用。疣和初期腫瘤具有一定的治療作用?；ɑㄉG綠豆豆蠶蠶豆豆大大豆豆豌豌豆豆槐槐樹(shù)樹(shù)甘甘草草紫紫藤藤豇豇豆豆 營(yíng)養(yǎng)豐富，性平（除綠豆、赤小豆外）； 補(bǔ)益氣血、健脾和胃； 蛋白質(zhì)含量豐富，尤其賴氨酸，宜與糧谷類搭配； 不飽和脂肪酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素、大豆異黃酮等含量高，可抗動(dòng)脈硬化、腫瘤及骨質(zhì)疏松癥?！拘晕稓w經(jīng)性味歸經(jīng)】甘，平。歸脾、大腸經(jīng)。甘，平

9、。歸脾、大腸經(jīng)?！竟π?yīng)用功效應(yīng)用】補(bǔ)脾益氣；補(bǔ)脾益氣； 益氣生血；益氣生血； 清熱解毒清熱解毒癰腫瘡瘍；癰腫瘡瘍；【用法用量用法用量】30-90g30-90g，煎服，研末炒食或磨豆?jié){、點(diǎn)豆腐食。，煎服，研末炒食或磨豆?jié){、點(diǎn)豆腐食?！咀⒁馐马?xiàng)注意事項(xiàng)】高溫煮爛，不宜多食。高溫煮爛，不宜多食。【現(xiàn)代研究現(xiàn)代研究】項(xiàng)目 蛋白質(zhì) 異黃酮低聚糖皂甙膳食纖維各種維生素微量 元素磷脂油脂核酸大豆成分 (%)36-420.05-0.37-100.08-0.1020見(jiàn)下表4-4.51.5-318-200.1-0.2人體需要量/天90-120g50mg5-10g20-50 mg20-35 g149 mg5-20

10、g10-30 g400mg大豆中維生素含量表大豆中維生素含量表 項(xiàng)目胡蘿卜素B1B2煙酸泛酸B6生物素葉酸肌醇膽堿C含量Mg/g0.2-2.411-17.52.32-25.9126.40.62.31.9-2.63.40.2大豆?fàn)I養(yǎng)成分表大豆?fàn)I養(yǎng)成分表35%-40%（優(yōu)質(zhì)蛋白）（優(yōu)質(zhì)蛋白） 傳統(tǒng)類食品 發(fā)酵豆制品：發(fā)酵豆制品：發(fā)酵豆制品的生產(chǎn)均需經(jīng)過(guò)一個(gè)或幾個(gè)特殊的生發(fā)酵豆制品的生產(chǎn)均需經(jīng)過(guò)一個(gè)或幾個(gè)特殊的生物發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)品具有特定的形態(tài)和風(fēng)味。主要產(chǎn)品有：腐乳、臭物發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)品具有特定的形態(tài)和風(fēng)味。主要產(chǎn)品有：腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆。豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆。豆腐乳豆腐

11、乳醬油醬油豆豉豆豉非發(fā)酵豆制品非發(fā)酵豆制品：非發(fā)酵豆制品的生產(chǎn)基本上都經(jīng)過(guò)清選、浸泡：非發(fā)酵豆制品的生產(chǎn)基本上都經(jīng)過(guò)清選、浸泡、磨漿、除渣、煮漿及成型工序，產(chǎn)品的物態(tài)都屬于蛋白質(zhì)凝膠。、磨漿、除渣、煮漿及成型工序，產(chǎn)品的物態(tài)都屬于蛋白質(zhì)凝膠。主要產(chǎn)品有：水豆腐、干豆腐（百頁(yè)）、豆芽、鹵制豆制品、油炸主要產(chǎn)品有：水豆腐、干豆腐（百頁(yè)）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。豆豆腐腐腦腦豆花豆花豆?jié){豆?jié){豆豆渣渣餅餅黃豆燉豬蹄黃豆燉豬蹄清炒黃豆芽清炒黃豆芽豆腐果豆腐果豆腐干豆腐干 蛋白質(zhì)含量高，氨基酸

12、均衡，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能； 卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾??； 含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用； 大豆異黃酮是雌激素類似物，能減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等； 黃豆芽富含VB2、VC、VE等維生素，可抗氧化、延緩衰老、減少維生素缺乏癥的發(fā)生。 大豆在消化吸收過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的氣體，故消化功能不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食； 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。 【性味歸經(jīng)性味歸經(jīng)】甘，寒。歸心、胃經(jīng)。甘，寒。歸心、胃經(jīng)?！竟π?yīng)用功效應(yīng)用】清熱

13、解暑利尿；清熱解暑利尿； 解諸毒解諸毒食物、酒精、鉛中毒食物、酒精、鉛中毒； 中暑、皮炎、痱子、中暑、皮炎、痱子、 腸腸 炎、腮腺炎等；炎、腮腺炎等；【用法用量用法用量】15-60g15-60g，煎服或研末調(diào)敷。，煎服或研末調(diào)敷?！咀⒁馐马?xiàng)注意事項(xiàng)】脾胃虛寒、陽(yáng)虛之人慎服。脾胃虛寒、陽(yáng)虛之人慎服。綠豆具有廣泛的保健和治療功效 抗菌抑菌作用抗菌抑菌作用 ：綠豆所含香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)：綠豆所含香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能機(jī)體免疫功能 ，達(dá)到間接抗菌作用；，達(dá)到間接抗菌作用；降血脂作用降血脂作用：含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似：含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇

14、相似 ，可減少腸道對(duì)膽固醇，可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收；的吸收；抗腫瘤作用抗腫瘤作用 ：綠豆中苯丙氨酸氨解酶可抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂；：綠豆中苯丙氨酸氨解酶可抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂；解毒作用解毒作用 ：綠豆蛋白可保護(hù)胃粘膜，綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可：綠豆蛋白可保護(hù)胃粘膜，綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物 ，使之減少或失去毒性，使之減少或失去毒性 此外還有清熱解暑此外還有清熱解暑（維生素和礦物質(zhì)）（維生素和礦物質(zhì)）、增進(jìn)食欲、增進(jìn)食欲（磷脂）（磷脂）、減肥、減肥、雙歧桿菌的增殖因子、雙歧桿菌的增殖因子（低聚

15、糖）（低聚糖） 、抗氧化抗衰老等作用、抗氧化抗衰老等作用（SOD)SOD)南南瓜瓜綠綠豆豆湯湯綠綠豆豆糕糕綠綠豆豆苦苦瓜瓜蓮蓮子子湯湯綠豆沙月餅綠豆沙月餅綠豆粥綠豆粥涼涼拌拌綠綠豆豆芽芽 綠豆不宜煮得過(guò)爛綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭遇到破壞，以免使有機(jī)酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效；降低清熱解毒功效； 綠豆性涼，綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃脾胃虛弱的人不宜多吃 ； 未煮熟的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐未煮熟的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐 ； 不宜用鐵鍋煮綠豆湯，綠豆中含有不宜用鐵鍋煮綠豆湯，綠豆中含有單寧單寧，在高溫條件下遇，在高溫條件下遇鐵會(huì)成黑色的單寧鐵，使綠豆湯

16、汁變黑，有特殊氣味，不鐵會(huì)成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。 【性味歸經(jīng)性味歸經(jīng)】甘，酸，平。歸心、小腸經(jīng)。甘，酸，平。歸心、小腸經(jīng)?！竟π?yīng)用功效應(yīng)用】健脾利水；健脾利水； 益脾胃，益脾胃，通乳汁通乳汁； 解毒消腫；解毒消腫；【用法用量用法用量】15-30g15-30g，煎服、研末、煮粥。，煎服、研末、煮粥?！咀⒁馐马?xiàng)注意事項(xiàng)】久服令人消瘦。久服令人消瘦。 養(yǎng)心養(yǎng)心 ：心火過(guò)旺，則很有可能會(huì)引發(fā)口瘡癤腫、頭暈、心悸、煩躁等不適癥狀。消水腫消水腫：將紅豆和鯉魚(yú)煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝

17、硬化、肝腹水，補(bǔ)體虛腸癰、肝膿腫：腸癰、肝膿腫：紅豆還可與中藥同用，如紅豆配以連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯可治療腸痛等。紅豆的營(yíng)養(yǎng)成分與綠豆相近?！拘晕稓w經(jīng)性味歸經(jīng)】甘，平。歸脾、胃經(jīng)。甘，平。歸脾、胃經(jīng)。【功效應(yīng)用功效應(yīng)用】補(bǔ)中和胃；補(bǔ)中和胃； 下乳；下乳； 利小便；利小便；【用法用量用法用量】100-250g100-250g，煎湯內(nèi)服。，煎湯內(nèi)服?！咀⒁馐马?xiàng)注意事項(xiàng)】炒豌豆不易消化，可致炒豌豆不易消化，可致 消化不良、腹脹。消化不良、腹脹。 豆苗富含維生素豆苗富含維生素C C，干豌豆，干豌豆 中富含胡蘿卜素，具有抗癌中富含胡蘿卜素，具有抗癌 防癌的作用。防癌的作用

18、。 豌豆中微量元素（硒、鋅）豌豆中微量元素（硒、鋅）豐富，可以提高機(jī)體的抗病豐富，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力能力和康復(fù)能力 豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，起到清潔大腸的大腸蠕動(dòng)，起到清潔大腸的作用。作用。清清炒炒豌豌豆豆尖尖豌豌豆豆餅餅豌豌豆豆炒炒肉肉末末豌豌豆豆薄薄荷荷飲飲豌豌豆豆黃黃豌豌豆豆涼涼粉粉【性味歸經(jīng)性味歸經(jīng)】甘，平。歸肝、脾、腎經(jīng)。甘，平。歸肝、脾、腎經(jīng)?！竟π?yīng)用功效應(yīng)用】益陰潤(rùn)燥；益陰潤(rùn)燥； 補(bǔ)肝腎、壯筋骨；補(bǔ)肝腎、壯筋骨； 補(bǔ)腎固氣縮尿；補(bǔ)腎固氣縮尿； 健脾利濕；健脾利濕； 祛風(fēng)除痹；祛風(fēng)除痹； 解毒解毒丹毒、烏頭及巴豆等熱藥所致中毒。丹毒、烏頭及巴豆等熱藥所致中毒?！居梅ㄓ昧坑梅ㄓ昧俊?-30g3-30g，煎湯、煮食、浸酒、磨豆?jié){。，煎湯、煮食、浸酒、磨豆?jié){?！咀⒁馐马?xiàng)注意事項(xiàng)】本草經(jīng)集注本草經(jīng)集注“惡五參、龍膽惡五參、龍膽” 抗動(dòng)脈硬化：含大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸，具有降脂，抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防冠心病的作用； 抗癌：黑大豆中含有黃酮苷、異黃酮苷、皂苷類物質(zhì)，可防止乳腺癌、前列腺癌等。【性味歸經(jīng)性味歸經(jīng)】甘，平。歸肝、肺、腎經(jīng)。甘，平。歸肝、肺、腎經(jīng)?！竟π?yīng)用功效應(yīng)用】補(bǔ)肝腎，填精益髓補(bǔ)肝腎，填精益髓； 補(bǔ)虛平喘；補(bǔ)虛平喘； 潤(rùn)燥滑腸；潤(rùn)燥