GB 14881試題答案

1、食品安全試題部門： 姓名： 分數(shù)：一、名詞解釋（每題 4 分，共 20 分）1、污染： 在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學、物理污染因素傳入的過程。2、食品加工人員： 直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設備和器具、食品接觸面的操作人員。3、分離：通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定的空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。4、分隔：通過設置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。5、食品加工場所：用于食品加工處理的建筑物和場地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地和周圍環(huán)境等。二、填空（每題 2 分，共 20 分）1、廠區(qū)不應選擇對食品有顯著 污染 的區(qū)域。2、廠區(qū)應合理布局，各功能

2、區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)?分離或分隔 措施，防止交叉污染。3、廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū) 和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。4、建筑內(nèi)部結構應易于維護、清潔或消毒 。應采用適當?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?、窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵 積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害紗窗。6、排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏 等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。7、如有需要，應在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當位置加設洗手和（或）消毒設施；與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式 。 8

3、、通風設施應合理設置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度 。 9、應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染 。10、應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結構、設施與內(nèi)部材質(zhì)應易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應設置洗手設施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通 。 三、判斷題（每題 2 分，共 10 分）1、 廠房內(nèi)應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應使 食品呈現(xiàn)真實的顏色 。( 對) 2、 用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。（對）3、食品原料、食品添加

4、劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（對） 4、 生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用食用油脂或或其他 可以起到潤滑作用的油脂。（錯）（應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂）。5、 鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（對）四、選擇題（每題 3 分，共 15 分）1、采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質(zhì)、不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應有相應的（記錄）。A、記錄 B、方法 C、手2、采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品

5、合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行（檢驗）。A、退貨 B、檢驗 C、讓步接收3、倉庫出貨順序應遵循（先進先出）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出 B、取放方便 C、先出離出貨口遠的4、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內(nèi)容應完整。保存期限不得少于（2）年。A、1 B、3 C、25、食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存；領用時應準確（計量）、做好使用記錄。A、取量 B、計量 C、取用五、多項選擇（每題 3 分，共

6、 15 分）1、對頂棚的要求正確的有（ABCD）A、 頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；B、 若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。D、蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方；如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。2、對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有（ABCDEF）A、 應考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險，并采取適當措施將其降至最低水平。B、廠區(qū)應合理布局，各功能域劃分明顯并有適當?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染。C、廠區(qū)內(nèi)

7、的道路應鋪設混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。D、廠區(qū)綠化應與生產(chǎn)車間保持適當距離 ，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。E、廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)。F、 宿舍、食堂職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。3、對門窗的要求正確的有（ABCDE）A、門窗應閉合嚴密B、門表面應光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應使用不透水、堅固、不變形的材料制成D、清潔區(qū)和準清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關閉E、窗戶玻璃應使用不易破碎的材料。4、通常對環(huán)境監(jiān)控對象包括（ABC）A、食品接觸表面

8、B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面 C、環(huán)境空氣5、下列患有那種疾病的人不得從事食品加工（ABCD）A、痢疾 B、傷寒 C、甲型病毒性肝炎 D、戊型病毒性肝炎 E、慢性胃炎五、簡答題（每題 10 分，共 20 分）1、GB14881-2013 中對地面的要求？答：（1）地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清潔的需要。（2）地面應平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水2、GB14881-2013 中對食品加工人員的衛(wèi)生要求？答（1）進入食品生產(chǎn)場所前應整理個人衛(wèi)生，防止污染食品（2）進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

9、；頭發(fā)應藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束（3）進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關的個人用品（4）使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產(chǎn)相關的活動前應洗手消毒。二十二、愛一個人，由天由人卻由不得自己。不由自主只因刻骨銘心，不離不棄只因無法代替?？偸切挠衅诖?，才有燈火闌珊處的望眼等待；總是情懷善待，才有心甘情愿地付出所有，習慣的依賴。也許你的世界一無所有，但在愛你人的心里，你就是全世界。珍惜一個深愛你的人，更要珍藏一顆為你融入生命的心。二十三、就在我以為一切都沒有改變只要我高興就可以重新扎入你的懷抱一輩子不出來的時候，其實一切都已經(jīng)滄海桑田了，我像是一躲在殼里長眠的鸚鵡螺，等我探出頭來打量這個世界的時候，我原先居住的大海已經(jīng)成為高不可攀的山脈，而我，是一塊僵死在山崖上的化石二十四、幸福，不是長生不老，不是大魚大肉，不是權傾朝野。幸福是每一個微小的生活愿望達成。當你想吃的時候有得吃，想被愛的時候有人來愛你。二十五、有時，愛也是種傷害。殘忍的人，選擇傷害別人，善良的人，選擇傷害自己。二十六、如果，不幸福，如果，不快樂，那就放手吧；如果，舍不得、放不下，那就痛苦吧。二十七、這個世界就這么不完美。你想得到些什么就不得不失去些什么。二十八、有的人與人之間的相遇