23關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全課件

1、早餐是金早餐是金 午餐是銀午餐是銀 晚餐是銅晚餐是銅友情提示：友情提示： 大量的研究表明，發(fā)達(dá)國(guó)家癌癥禍患長(zhǎng)期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高血壓高血壓 冠心病冠心病 糖尿病糖尿病 癌癥癌癥肥胖癥肥胖癥 自從肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)本土落地生根之后，自從肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)本土落地生根之后，無(wú)數(shù)的中國(guó)無(wú)數(shù)的中國(guó) 小皇上小皇上 就粘上了洋快餐。每到周末，肯就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當(dāng)勞就成了孩子們的樂(lè)園，吃著香噴的炸雞德基、麥當(dāng)勞就成了孩子們的樂(lè)園，吃著香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂(lè)此翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，

2、孩子們樂(lè)此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營(yíng)養(yǎng)配比不不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營(yíng)養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測(cè)算，一份麥當(dāng)勞快餐提供的能量大致為盡合理。經(jīng)測(cè)算，一份麥當(dāng)勞快餐提供的能量大致為14001400千卡，占千卡，占3 3歲兒童每日供給標(biāo)準(zhǔn)的歲兒童每日供給標(biāo)準(zhǔn)的88%-113%88%-113%，1313歲兒童的歲兒童的49%-63%49%-63%。其中，脂肪提供的能量占總能量。其中，脂肪提供的能量占總能量的的40%-59%40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能量的量的50%50%左右，而維生素的含量不足脂肪量的左右，而維生素的含量不足脂

3、肪量的10%10%。這。這樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。 選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，盡量不要選擇可樂(lè)等高糖飲料；不宜多飲料，盡量不要選擇可樂(lè)等高糖飲料；不宜多吃薯?xiàng)l、蘋(píng)果派等油炸食品；選擇有蔬菜的品吃薯?xiàng)l、蘋(píng)果派等油炸食品；選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補(bǔ)充維生素、種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；盡量不要在晚上食用洋快餐，礦物質(zhì)和纖維素；盡量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時(shí)食用的蔬菜不夠，在晚餐時(shí)應(yīng)多吃如果午餐時(shí)食用的蔬菜不夠，在晚餐時(shí)應(yīng)多吃蔬菜水果，以保證

4、一天的膳食平衡；限制食用蔬菜水果，以保證一天的膳食平衡；限制食用頻率及食用量。頻率及食用量。 1.1.多吃谷類(lèi)，供給充足的能量多吃谷類(lèi)，供給充足的能量 2.2.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入蔬菜的攝入 3.3.參加體力活動(dòng)，參加體力活動(dòng)， 避免盲目節(jié)食避免盲目節(jié)食身高（身高（CMCM）105105體重（千克）體重（千克）實(shí)際體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的實(shí)際體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的1010，超重，超重, ,實(shí)際體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的實(shí)際體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的2020，肥胖，肥胖, ,實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的9090，低體重，低體重，實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的實(shí)際體重低于標(biāo)

5、準(zhǔn)體重的8080，中度營(yíng)養(yǎng)不良。，中度營(yíng)養(yǎng)不良。1 1、節(jié)食必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入不足。、節(jié)食必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入不足。 2 2、節(jié)食必然導(dǎo)致各種維生素的攝入不足。、節(jié)食必然導(dǎo)致各種維生素的攝入不足。 3 3、節(jié)食會(huì)造成各種無(wú)機(jī)鹽類(lèi)及微量元素缺乏。、節(jié)食會(huì)造成各種無(wú)機(jī)鹽類(lèi)及微量元素缺乏。 青春期是人體生長(zhǎng)發(fā)育最旺盛的時(shí)期，節(jié)食會(huì)造青春期是人體生長(zhǎng)發(fā)育最旺盛的時(shí)期，節(jié)食會(huì)造成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)缺乏，長(zhǎng)此下去，必將抱憾終生。成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)缺乏，長(zhǎng)此下去，必將抱憾終生。 1 1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類(lèi)？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類(lèi)？2 2 一日三餐的合理能量比例？一日三餐的合理能量比例？3 3 處在生長(zhǎng)發(fā)育期的青

6、少年的日常處在生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)注意些什么？飲食應(yīng)注意些什么？4 4 什么樣的飲食才是合理的飲食？什么樣的飲食才是合理的飲食？谷物：谷物：300-500300-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500400-500克克動(dòng)物性食品：動(dòng)物性食品：125-200125-200克克奶制品：奶制品：100100克、豆制品：克、豆制品：5050克克油脂：油脂：2525克克 亞健康是一種非病非健康的狀態(tài)，在醫(yī)學(xué)界稱(chēng)為“慢性疲勞綜合癥”，實(shí)際上也是一種不健康。 青少年亞健康狀態(tài)表現(xiàn)為青少年亞健康狀態(tài)表現(xiàn)為 ：身體各個(gè)系統(tǒng)沒(méi)有明顯的病態(tài)，但孩子本身體各個(gè)系統(tǒng)沒(méi)有明顯的病態(tài)，但孩子本人卻覺(jué)得自

7、己全身不舒服，身體人卻覺(jué)得自己全身不舒服，身體“不健不健康康”。造成青少年亞健康的原因很多，比。造成青少年亞健康的原因很多，比如長(zhǎng)期不吃早餐，時(shí)間久了影響消化系統(tǒng)；如長(zhǎng)期不吃早餐，時(shí)間久了影響消化系統(tǒng)；學(xué)習(xí)壓力過(guò)大、睡眠不足，造成免疫力低學(xué)習(xí)壓力過(guò)大、睡眠不足，造成免疫力低下等。下等。1 1 下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜 早餐：油條早餐：油條 饅頭饅頭 燒土豆絲燒土豆絲 午餐：米飯午餐：米飯 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：花卷晚餐：花卷 糕點(diǎn)糕點(diǎn) 稀粥稀粥 咸菜咸菜（1 1）此食譜主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）此食譜主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ）（2 2）在食譜中應(yīng)添加（）在食

8、譜中應(yīng)添加（ ）類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)）類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi) 物質(zhì)進(jìn)入消化道后，最終水解成（物質(zhì)進(jìn)入消化道后，最終水解成（ ）。）。 2 2 有的同學(xué)為節(jié)食時(shí)間，每天的午餐總是以洋快餐有的同學(xué)為節(jié)食時(shí)間，每天的午餐總是以洋快餐或油炸食品為主，他們這樣的做法你贊同嗎？為或油炸食品為主，他們這樣的做法你贊同嗎？為什么？什么？ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)瘦肉和大豆瘦肉和大豆多種氨基酸多種氨基酸南京三成少女太瘦，并受三大疾病困擾南京三成少女太瘦，并受三大疾病困擾 一項(xiàng)由南京市婦幼保健院組織的青春期女性身體健康狀況一項(xiàng)由南京市婦幼保健院組織的青春期女性身體健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，少女體重偏輕問(wèn)題嚴(yán)重，全市調(diào)查結(jié)果顯示，少女體重偏輕問(wèn)題嚴(yán)

9、重，全市1335813358個(gè)接受調(diào)查個(gè)接受調(diào)查的中小學(xué)女生體重正常的僅占的中小學(xué)女生體重正常的僅占60606565，體重偏瘦的高達(dá)，體重偏瘦的高達(dá)33330101，而肥胖的占，而肥胖的占6 63333，體重不正常的女生竟達(dá)四成。，體重不正常的女生竟達(dá)四成。據(jù)婦幼保健院婦保所林祖榮所長(zhǎng)介紹，一般來(lái)說(shuō)，肥胖容據(jù)婦幼保健院婦保所林祖榮所長(zhǎng)介紹，一般來(lái)說(shuō)，肥胖容易引起高血壓、高血脂等多項(xiàng)疾病，對(duì)身體的危害性較大，易易引起高血壓、高血脂等多項(xiàng)疾病，對(duì)身體的危害性較大，易被重視，目前由于以瘦為美的審美觀念影響，少女盲目減肥的被重視，目前由于以瘦為美的審美觀念影響，少女盲目減肥的現(xiàn)象非常嚴(yán)重。調(diào)查的主要完

10、成人葛寧醫(yī)生說(shuō)，由節(jié)食引現(xiàn)象非常嚴(yán)重。調(diào)查的主要完成人葛寧醫(yī)生說(shuō)，由節(jié)食引起的身體偏瘦，通常和營(yíng)養(yǎng)不良相聯(lián)系，容易患上貧血、低血起的身體偏瘦，通常和營(yíng)養(yǎng)不良相聯(lián)系，容易患上貧血、低血糖疾病。糖疾病。另外；這項(xiàng)全省首次大規(guī)模的青春期調(diào)查表明，貧血、沙另外；這項(xiàng)全省首次大規(guī)模的青春期調(diào)查表明，貧血、沙眼、齲齒已成為青春期少女最常見(jiàn)的三大疾病。專(zhuān)家稱(chēng)，青春眼、齲齒已成為青春期少女最常見(jiàn)的三大疾病。專(zhuān)家稱(chēng)，青春期少女的身體疾病主要是由三方面引起的，即期少女的身體疾病主要是由三方面引起的，即營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不平衡、偏食不平衡、偏食。 飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開(kāi)水喝，更不能在飲料含糖較多，不要

11、每天當(dāng)開(kāi)水喝，更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖淡。就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖淡。 甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以喝白開(kāi)水為好。以喝白開(kāi)水為好。為預(yù)防高血壓，為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超成人每人每日食鹽食用量不超過(guò)過(guò)1010克為宜，克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在兒童青少年應(yīng)限制在6 6克左右?？俗笥?。即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素，各營(yíng)養(yǎng)素即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素，各營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量比例適宜，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食

12、。代謝保持平衡的膳食。以體重以體重60kg的輕體力男子為例的輕體力男子為例,每天合適的飲食結(jié)構(gòu)為每天合適的飲食結(jié)構(gòu)為:油脂油脂27克克奶及奶制品奶及奶制品250毫升毫升魚(yú)肉蛋禽豆類(lèi)魚(yú)肉蛋禽豆類(lèi)200克克蔬菜蔬菜360克克水果水果180克克谷薯類(lèi)谷薯類(lèi)300克克其中碳水化物占其中碳水化物占60(50-70)、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)17(15-20)、脂肪占脂肪占23(20-30)。(注注:括號(hào)內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)值括號(hào)內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)值)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于19901990年公年公布了布了中國(guó)的膳食指南中國(guó)的膳食指南其要點(diǎn)其要點(diǎn): :食物多樣食物多樣 油脂適量油脂適量 甜食少吃甜食少吃食鹽限量食鹽限量 粗細(xì)兼搭粗細(xì)

13、兼搭 饑飽適當(dāng)饑飽適當(dāng)不偏不挑不偏不挑 定時(shí)定量定時(shí)定量 酒要少喝酒要少喝外加外加: :2121維他維他 每天一次每天一次 每日一粒每日一粒中小學(xué)生各類(lèi)食品每人每日參考攝入量中小學(xué)生各類(lèi)食品每人每日參考攝入量 單位：克單位：克 年齡年齡 糧谷類(lèi)糧谷類(lèi) 豆制品豆制品 魚(yú)肉禽魚(yú)肉禽 蛋蛋 蔬菜蔬菜 植物油植物油 糖糖 鹽鹽 7 7歲歲 350 50 100 50 300 10-15 15 4 350 50 100 50 300 10-15 15 4 1010歲歲 400 100 400 100 100100 50 400 10-15 15 5 50 400 10-15 15 5 1212歲歲 45

14、0 100 450 100 100100 75 500 10-15 15 5 75 500 10-15 15 5 15-1615-16歲歲 500 150 100 500 150 100 100100 500 10-15 15 6 500 10-15 15 6 成人成人 500 150 500 150 150150 100 750 10-15 15 10 100 750 10-15 15 10 注：此推薦量為周平均計(jì)算；根據(jù)個(gè)體需要適當(dāng)增減。注：此推薦量為周平均計(jì)算；根據(jù)個(gè)體需要適當(dāng)增減。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、世界營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)理事、著中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、世界營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)理事、著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家葛

15、可佑教授在名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家葛可佑教授在20012001年年9 9月月2727日的一個(gè)科學(xué)報(bào)告日的一個(gè)科學(xué)報(bào)告中有這樣一段通俗易懂的比喻（木桶理論）：中有這樣一段通俗易懂的比喻（木桶理論）： 中國(guó)人目前的營(yíng)養(yǎng)狀況是：有一些營(yíng)養(yǎng)素不夠，需要立刻補(bǔ)充；有中國(guó)人目前的營(yíng)養(yǎng)狀況是：有一些營(yíng)養(yǎng)素不夠，需要立刻補(bǔ)充；有一些營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)充足，就不需要再補(bǔ)了。各種營(yíng)養(yǎng)素在身體里是相一些營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)充足，就不需要再補(bǔ)了。各種營(yíng)養(yǎng)素在身體里是相互搭配、相互作用、相互依賴(lài)、相互協(xié)調(diào)，關(guān)系十分復(fù)雜，比如：互搭配、相互作用、相互依賴(lài)、相互協(xié)調(diào)，關(guān)系十分復(fù)雜，比如： 維生素A得到維生素E的保護(hù) 維生素A防止維生素C的氧化 維生素B群

16、、D、E及鈣鈣、磷、鋅要成一定的比例 維生素B1、B2、B6必須符合1 1 1的比例 維生素B2與C要成比例 磷磷過(guò)量，鈣會(huì)被耗損 銅銅過(guò)量，鋅會(huì)損失 鐵促進(jìn)維生素B族的代謝 鋅要與維生素B6一起增加攝入量為上。 因此，人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基本原則是：必須把所缺的全部補(bǔ)齊，不缺的不能再補(bǔ)，使人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到均衡。 新華網(wǎng)云南頻道月日電新華網(wǎng)云南頻道月日電記者從云南玉溪市政府了解到，截至月日下午時(shí)，該市元江哈尼族彝族傣族自治縣日發(fā)生的農(nóng)民喝假酒中毒事農(nóng)民喝假酒中毒事件死亡人數(shù)增至人，中毒人數(shù)增加到人。件死亡人數(shù)增至人，中毒人數(shù)增加到人。 據(jù)介紹，又一名中毒村民于月日下午搶救無(wú)效死亡，使假酒中毒事

17、件的死亡人數(shù)增至人。目前，尚有名中毒者在玉溪市人民醫(yī)院治療，多名中毒者在元江縣人民醫(yī)院和縣中醫(yī)院觀察治療。新華網(wǎng)西安新華網(wǎng)西安3月月7日電日電 記者7日上午從陜西省教育廳了解到，安康市紫陽(yáng)縣的一所小學(xué)發(fā)生食物中毒的40余名小學(xué)生經(jīng)緊急搶救，目前已全部脫離生命危險(xiǎn)。3月月5日至日至6日，紫陽(yáng)縣毛壩鎮(zhèn)新聯(lián)小學(xué)陸續(xù)有日，紫陽(yáng)縣毛壩鎮(zhèn)新聯(lián)小學(xué)陸續(xù)有43名學(xué)生出現(xiàn)頭昏、嘔吐、臉色發(fā)名學(xué)生出現(xiàn)頭昏、嘔吐、臉色發(fā)白、肚子疼等食物中毒癥狀。白、肚子疼等食物中毒癥狀。事件發(fā)生后，安康市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)前往現(xiàn)場(chǎng)看望了中毒的學(xué)生，并組織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行救治。截至記者發(fā)稿時(shí)，這些學(xué)生已全部脫離了危險(xiǎn)。 經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查，出現(xiàn)食物中

18、毒癥狀的小學(xué)生大多在學(xué)校附近的一個(gè)小賣(mài)部買(mǎi)過(guò)棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。專(zhuān)家初步認(rèn)為，奶糖導(dǎo)致中毒的可能性較大。目前，當(dāng)?shù)匾巡榉饬诉@個(gè)小賣(mài)部里的食物，并正在對(duì)各種食品進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和其他多項(xiàng)化驗(yàn)、檢測(cè)。作業(yè)作業(yè)： 親自選購(gòu)材料，烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗評(píng)價(jià)。親自選購(gòu)材料，烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗評(píng)價(jià)。 思考采購(gòu)注意的問(wèn)題（菜的新鮮等）。思考采購(gòu)注意的問(wèn)題（菜的新鮮等）。 收集部分食品包裝袋。收集部分食品包裝袋。 怎樣購(gòu)買(mǎi)安全食品？1、購(gòu)買(mǎi)有外包裝的食品時(shí)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題、購(gòu)買(mǎi)有外包裝的食品時(shí)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？呢？怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？ 營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、是否含營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、是否含有防腐劑、添加劑等等。有防腐劑、添加劑等等。根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。2、購(gòu)買(mǎi)魚(yú)、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？、購(gòu)買(mǎi)魚(yú)、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？怎樣購(gòu)買(mǎi)安