食品工廠工藝設(shè)計(jì)分析備課講稿

1、食品工廠工藝設(shè)計(jì)分析第一節(jié)第一節(jié) 概述概述l一、食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容l食品工廠工藝設(shè)計(jì)包括生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選擇和管路設(shè)計(jì)、車(chē)間工藝布置等內(nèi)容。生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和車(chē)間工藝布置是工藝設(shè)計(jì)的兩個(gè)重要內(nèi)容。它們決定工廠的工藝計(jì)算、車(chē)間組成和生產(chǎn)設(shè)備選擇等。二、食品工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟二、食品工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟l食品工廠工藝設(shè)計(jì)重要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)計(jì)物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。具體步驟如下：（1）根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。（2）根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。（3）生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。（4）物料衡算。（5）能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計(jì)算）。（

2、6）選擇設(shè)備。（7）車(chē)間工藝布置。（8）管路設(shè)計(jì)。（9）其它工藝設(shè)計(jì)。（10）編制工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說(shuō)明書(shū)等。 第二節(jié)第二節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定l一、產(chǎn)品方案l產(chǎn)品方案即生產(chǎn)綱領(lǐng)，指食品工廠全年生產(chǎn)的品種、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次的計(jì)劃安排。 在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿(mǎn)足”和“五個(gè)平衡”。l“四個(gè)滿(mǎn)足四個(gè)滿(mǎn)足”是：是：（1）滿(mǎn)足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；（2）滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)效益的要求；（3）滿(mǎn)足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；（4）滿(mǎn)足原料綜合利用的要求。l“五個(gè)平衡個(gè)平衡”是：是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；（2）生產(chǎn)班次要平衡；（3）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；

3、（4）水、電、氣負(fù)荷要平衡。（5）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力要平衡; 二、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）的確定二、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）的確定lQ=Q1+Q2-Q3-Q4式中 Q新建廠某類(lèi)食品年產(chǎn)量，噸；Q1本地區(qū)該類(lèi)食品消費(fèi)量，噸； Q2本地區(qū)該類(lèi)食品年調(diào)出量，噸；Q3本地區(qū)該類(lèi)食品年調(diào)入量，噸；Q4本地區(qū)該類(lèi)食品原有廠家的年產(chǎn)量，噸； 三、產(chǎn)品方案的編制三、產(chǎn)品方案的編制l在編制產(chǎn)品方案時(shí)，班產(chǎn)量是最重要的依據(jù)，同時(shí)還需要產(chǎn)品生產(chǎn)品種、規(guī)格、包裝方式等方面的依據(jù)，如飲料廠產(chǎn)品方案、罐頭廠產(chǎn)品方案。制訂產(chǎn)品方案步驟制訂產(chǎn)品方案步驟1.確定產(chǎn)品的種類(lèi)及包裝規(guī)格；2.根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)模，結(jié)合各產(chǎn)品原料的供應(yīng)量、供應(yīng)周期的長(zhǎng)短等實(shí)

4、際情況，確定各種產(chǎn)品在總產(chǎn)量中所占比例及產(chǎn)量；3.根據(jù)原料的生產(chǎn)季節(jié)及保藏時(shí)間確定產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間；4.根據(jù)各種產(chǎn)品的設(shè)計(jì)產(chǎn)量，確定班次產(chǎn)量及生產(chǎn)班次數(shù)； 天產(chǎn)量=各產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模/預(yù)計(jì)生產(chǎn)天數(shù)班產(chǎn)量=天產(chǎn)量/班次班產(chǎn)量的單位有：噸/班、公斤/班。5.產(chǎn)品方案比較：（1）主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較；（2）每天所需生產(chǎn)工人數(shù)的比較；（3）勞動(dòng)生產(chǎn)率的比較（年產(chǎn)量t/工人總數(shù)）（4）每天工人最多最少之差的比較；（5）平均每人每年產(chǎn)量的比較（元/人年）；（6）季節(jié)性的比較；（7）設(shè)備平衡情況的比較；（8）水、電、汽耗量的比較；（9）組織生產(chǎn)難易情況的比較；（10）基建投資的比較；（11）社會(huì)效益的比較；（12

5、）經(jīng)濟(jì)效益（利稅元/年）的比較；（13）結(jié)論。6.產(chǎn)品方案表達(dá)，可以是文字?jǐn)⑹龅姆绞?，也可以用圖表表達(dá)的形式。第三節(jié)第三節(jié) 主要產(chǎn)品的工藝流程設(shè)計(jì)與確定主要產(chǎn)品的工藝流程設(shè)計(jì)與確定一、工藝路線(xiàn)的選擇一、工藝路線(xiàn)的選擇（一）工藝流程和工藝流程設(shè)計(jì)：（一）工藝流程和工藝流程設(shè)計(jì)：1.工藝流程：就是各種產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的方法、工藝流程：就是各種產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的方法、步驟和途徑及其各環(huán)節(jié)必需的技術(shù)參數(shù)。步驟和途徑及其各環(huán)節(jié)必需的技術(shù)參數(shù)。2.工藝流程設(shè)計(jì)：是確定生產(chǎn)過(guò)程的具體內(nèi)容、工藝流程設(shè)計(jì)：是確定生產(chǎn)過(guò)程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，并最后以工藝流程圖的形式順序和組合方式，并最后以工藝流程圖的形式表示

6、出整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的全貌。表示出整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的全貌。（二）工藝路線(xiàn)選擇的原則和要求：1.根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇加工產(chǎn)品的工藝路線(xiàn)；2.根據(jù)原料的加工特性，選擇易于加工，原料消耗少，營(yíng)養(yǎng)損失低的工藝路線(xiàn)；3.應(yīng)優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)化作業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)，以保證半成品不發(fā)生變色、變味、變質(zhì)，節(jié)約能耗，降低成本；4.一些名、特、優(yōu)的產(chǎn)品生產(chǎn)不得隨意改動(dòng)；若需改動(dòng)，必須經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)專(zhuān)家鑒定認(rèn)可后，方可采用；5.非定型產(chǎn)品的工藝路線(xiàn)，要待成熟以后方可采用；6.新產(chǎn)品的加工路線(xiàn)，必需經(jīng)過(guò)中試放大，確認(rèn)能夠符合大批量生產(chǎn)的要求，方可用于設(shè)計(jì)中；7.對(duì)于改進(jìn)后的新工藝，必需經(jīng)過(guò)鑒定認(rèn)可后，方可用于設(shè)計(jì)中。 二、

7、工藝流程設(shè)計(jì)中的注意事項(xiàng)：1.根據(jù)所生產(chǎn)的產(chǎn)品品種確定生產(chǎn)線(xiàn)的數(shù)量，若產(chǎn)品加工的性質(zhì)差別很大，就要考慮幾條生產(chǎn)線(xiàn)來(lái)加工；2.根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，投資條件，確定操作方式。3.確定主要產(chǎn)品工藝過(guò)程。4.在主要產(chǎn)品的工藝流程確定后，就要確定工藝過(guò)程中每個(gè)工序的加工條件。如原料處理的方式及達(dá)到的要求。5.正確選擇合理的單元操作，確定每一單元操作中的流程方案及設(shè)備的形式。三、工藝流程圖的繪制三、工藝流程圖的繪制l工藝流程一般有兩種表示方法：一種是用框圖的形式表示，另一種是所謂的生產(chǎn)工藝流程圖的形式。l 框圖的優(yōu)點(diǎn)是步驟明確、易懂，能清晰顯現(xiàn)工藝的原理，但缺點(diǎn)是不詳細(xì)，一般多在科技論文敘述中予以采用。l工藝的設(shè)

8、備流程圖是一種直觀性的表示方式，它以形象的圖形、符號(hào)、代號(hào)表示食品加工設(shè)備、輸送路線(xiàn)、控制儀表等、借以表達(dá)食品生產(chǎn)過(guò)程和物料流向。 （一）分類(lèi)1.工藝流程示意圖 ；2.工藝流程草圖； 3.正式工藝流程圖。 （二）工藝流程圖設(shè)計(jì)步驟：l1、 搜集資料調(diào)查研究（1）技術(shù)路線(xiàn)特點(diǎn)，工藝參數(shù)。（2）原材料及公用工程單耗，產(chǎn)品的質(zhì)量。（3）三廢治理。（4）各種技術(shù)路線(xiàn)的發(fā)展情況與動(dòng)向等。l2、 落實(shí)設(shè)備l（1）研究各技術(shù)路線(xiàn)設(shè)備情況。l（2）分清設(shè)備供貨類(lèi)型。國(guó)產(chǎn)引進(jìn)重新設(shè)計(jì)l3、 全面比較（1）幾種工藝在國(guó)內(nèi)外采用情況及發(fā)展趨勢(shì)。（2）產(chǎn)品質(zhì)量情況。（3）生產(chǎn)能力及產(chǎn)品規(guī)格。（4）原材料及能源消耗情況

9、。（5）建設(shè)費(fèi)用及產(chǎn)品最終成本。（6）三廢的產(chǎn)生和治理情況。 果凍生產(chǎn)工藝流程圖（三）工藝流程圖的設(shè)計(jì)（三）工藝流程圖的設(shè)計(jì)1.生產(chǎn)工藝流程示意圖生產(chǎn)工藝流程示意圖2.工藝流程草圖的設(shè)計(jì)工藝流程草圖的設(shè)計(jì)完成工藝流程示意圖后，即開(kāi)展物料平衡計(jì)算。完成工藝流程示意圖后，即開(kāi)展物料平衡計(jì)算。設(shè)備設(shè)計(jì)通常分兩階段進(jìn)行。設(shè)備設(shè)計(jì)通常分兩階段進(jìn)行。l 第一階段的設(shè)計(jì)內(nèi)容是：計(jì)算、確定計(jì)量和貯存設(shè)備的第一階段的設(shè)計(jì)內(nèi)容是：計(jì)算、確定計(jì)量和貯存設(shè)備的容積以及決定這些容積型設(shè)備的尺寸和臺(tái)數(shù)等。容積以及決定這些容積型設(shè)備的尺寸和臺(tái)數(shù)等。l 第二階段設(shè)備設(shè)計(jì)與水、電、汽等能量計(jì)算。第二階段設(shè)備設(shè)計(jì)與水、電、汽等能

10、量計(jì)算。生產(chǎn)工藝流程草圖由五部分組成：生產(chǎn)工藝流程草圖由五部分組成：（1）物料流程；（2）圖例；（3）設(shè)備一覽表；（4）圖鑒；（5）圖框。（1）物料流程l物料流程要求包括：l廠房各層地平線(xiàn)及標(biāo)高；l設(shè)備示意圖（設(shè)備外形尺寸須按比例畫(huà)，（尺寸大小應(yīng)適當(dāng)相稱(chēng)且大致形似，還要畫(huà)出設(shè)備各管口等）；l設(shè)備流程號(hào)；l畫(huà)出設(shè)備的物料及水、汽、真空、壓縮空氣、冷凝劑等管線(xiàn)和流動(dòng)方向；l管線(xiàn)上主要的閥門(mén)等；l必要設(shè)備及管道上的附件，如阻火器、管道過(guò)濾器、冷凝水排除器；l必要的計(jì)量控制儀表，如轉(zhuǎn)子流量計(jì)、玻璃計(jì)量管、壓力表、真空表、溫度計(jì)等；l必要的文字注解，如廢水的下水道、廢料、廢氣及半成品、副產(chǎn)品的去向等。

11、物料流程的比例一般采用1：100。如設(shè)備過(guò)小或過(guò)大，則比例相應(yīng)采用1：50或1：200。設(shè)備分類(lèi)代號(hào)設(shè)備分類(lèi)代號(hào)泵類(lèi)B貯罐（槽）R反應(yīng)器、轉(zhuǎn)化器F提升、輸送設(shè)備Q換熱器類(lèi)H塔 器T工業(yè)爐類(lèi)L壓縮機(jī)、風(fēng)機(jī)J（2）圖例； 圖例是將物料流程中畫(huà)出的有關(guān)管線(xiàn)、閥門(mén)、設(shè)備附件、計(jì)量控制儀表等圖形用文字予以對(duì)照。 (3)設(shè)備一覽表 設(shè)備一覽表的作用是表示出物料流程中所有設(shè)備的名稱(chēng)、數(shù)量規(guī)格、材料等。設(shè)備一覽表是列在圖簽上部，由下往上寫(xiě)。它包括下列項(xiàng)目： 序號(hào)； 流程號(hào)（有的與序號(hào)合在一起）； 設(shè)備名稱(chēng)； 備規(guī)格； 設(shè)備數(shù)量； 設(shè)備材料； 備注（4）圖簽（標(biāo)題欄） 圖簽的作用是表明圖名、設(shè)計(jì)單位、設(shè)計(jì)、制圖

12、、審核人員簽名、圖紙比例尺、圖號(hào)等。其位置一般在流程草圖右下角，其尺寸依據(jù)機(jī)械制圖中的標(biāo)準(zhǔn)。而設(shè)備一覽表的長(zhǎng)度需和圖簽長(zhǎng)度取齊，這樣顯得整齊美觀。（5）圖框（邊框線(xiàn)） 圖框采用粗線(xiàn)條，給整個(gè)流程圖（包括流程圖、圖例、設(shè)備一覽表和圖簽）以框界。幅面一般寬度依據(jù)機(jī)械制圖中的標(biāo)準(zhǔn)。3.正式工藝流程圖的設(shè)計(jì)正式工藝流程圖的設(shè)計(jì) 作為正式的設(shè)計(jì)成果，工藝流程圖將被作為正式的設(shè)計(jì)成果，工藝流程圖將被編入設(shè)計(jì)文件，供上級(jí)部門(mén)審批和今后施工使編入設(shè)計(jì)文件，供上級(jí)部門(mén)審批和今后施工使用。用。具體繪制工藝流程草圖的步驟如下：具體繪制工藝流程草圖的步驟如下：（1）用雙細(xì)線(xiàn)繪出各樓層地面線(xiàn)，并注上標(biāo)高。（2）根據(jù)設(shè)備

13、所處的高度，從左至右，畫(huà)出設(shè)備外形。（3）用粗實(shí)線(xiàn)表達(dá)物料，細(xì)實(shí)線(xiàn)表達(dá)其它輔助物料，用箭頭表示流向。（4）畫(huà)設(shè)備流程號(hào)。（5）標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備流程號(hào)。（6）必要的文字說(shuō)明。四、生產(chǎn)工藝流程的安全設(shè)計(jì)四、生產(chǎn)工藝流程的安全設(shè)計(jì)l見(jiàn)課本P40第四節(jié)第四節(jié) 物料衡算物料衡算一、物料衡算的概念和意義一、物料衡算的概念和意義 物料衡算是指：根據(jù)質(zhì)量守恒定律，凡物料衡算是指：根據(jù)質(zhì)量守恒定律，凡引入某一系統(tǒng)或設(shè)備的物料重量引入某一系統(tǒng)或設(shè)備的物料重量Gm，必等于，必等于所得到的產(chǎn)物重量所得到的產(chǎn)物重量Gp和物料損失量和物料損失量Gt之和，之和，即：即：Gm=GP+Gt二、物料計(jì)算方法和步驟二、物料計(jì)算方法和步驟（

14、一）技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法（一）技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法l每班耗用原料量（每班耗用原料量（Kg/班）班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（單位產(chǎn)品耗用原料量（Kg/t）X班產(chǎn)量班產(chǎn)量（t/班）班）l每班耗用各種輔助材料量（每班耗用各種輔助材料量（Kg/班）班）=單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量（Kg/t）X班產(chǎn)量（班產(chǎn)量（t/班）班）l每班耗用包裝容器量（只每班耗用包裝容器量（只/班）班）=單位產(chǎn)品耗用包裝容器（只單位產(chǎn)品耗用包裝容器（只/t）X班班產(chǎn)量（產(chǎn)量（t/班）班）X（1+損耗率）損耗率） ( (二二) )物料衡算的方法和步驟物料衡算的方法和步驟l1弄清題意和計(jì)算的目的要求l2繪出物料衡

15、算流程示意圖l3寫(xiě)出生物反應(yīng)方程式l4收集設(shè)計(jì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和有關(guān)物化常數(shù)l5確定工藝指標(biāo)及消耗定額等l6選定計(jì)算基準(zhǔn)(1)以單位時(shí)間產(chǎn)品量或單位時(shí)間原料量作為計(jì)算基準(zhǔn)。(2)以單位重量、單位體積或單位摩爾數(shù)的產(chǎn)品或原料為計(jì)算基準(zhǔn)。(3)以加入設(shè)備的一批物料量為計(jì)算基準(zhǔn)。l7.由已知數(shù)據(jù)，根據(jù)物料衡算式進(jìn)行物料衡算l8校核與整理計(jì)算結(jié)果，列出物料衡算表l9繪出物料流程圖引入物料排出物料序號(hào)物料名稱(chēng)組成（%）100%物料量（Kg）密度（Kg/L）體積（L）序號(hào)物料名稱(chēng)組成（%）100%物料量（Kg）密度（Kg/L）12合計(jì)合計(jì)第四節(jié)第四節(jié) 設(shè)備生產(chǎn)能力及選型設(shè)備生產(chǎn)能力及選型一、設(shè)備選型及設(shè)備設(shè)計(jì)的原

16、則一、設(shè)備選型及設(shè)備設(shè)計(jì)的原則 食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個(gè)類(lèi)型：計(jì)量和貯存設(shè)備；定型專(zhuān)用設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)設(shè)備。在選擇設(shè)備時(shí)，要按照下列原則進(jìn)行：（1）滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備；中型廠則看具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備；小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、

17、壓力、酸堿度等）。（6）在溫度、壓力，真空度，濃度，時(shí)間、速度、流量、液位，計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。二、設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算二、設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算 食品工廠所用設(shè)備的生產(chǎn)能力，有些一看銘牌就可知道，但有些設(shè)備的生產(chǎn)能力隨物料、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝條件等而改變，例如流槽、輸送帶、殺菌鍋等等。第五節(jié)第五節(jié) 生產(chǎn)車(chē)間工藝布置生產(chǎn)車(chē)間工藝布置 一、概述 平面布置圖，就是生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，設(shè)備布置的俯視圖。在平面圖中，必須表示清楚各種設(shè)備的安裝位置。下水道、門(mén)窗、各工序及車(chē)間生活設(shè)施的位置，進(jìn)出口及防蠅、防蟲(chóng)措施等。除平面圖外，有時(shí)還必須畫(huà)出生產(chǎn)車(chē)間剖面圖，剖面圖又叫“立剖面圖”

18、。它是解決平面圖中不能反映的重要設(shè)備和建筑物立面之間的關(guān)系，以及畫(huà)出設(shè)備高度、門(mén)窗高度等在平面圖中無(wú)法反映的盡寸。二、車(chē)間布置設(shè)計(jì)的依據(jù)二、車(chē)間布置設(shè)計(jì)的依據(jù) (1)生產(chǎn)工藝圖； (2)物料衡算數(shù)據(jù)及物料性質(zhì)； (3)設(shè)備資料,包括設(shè)備的外形尺寸、重量、支撐形式、保溫情況及其操作條件，設(shè)備一覽表等; (4)公用系統(tǒng)耗用量供排水、供電、供熱、供冷、壓縮空氣、外管資料等; (5)土建資料和勞動(dòng)安全、防化、防爆資料等; (6)車(chē)間組織及定員資料; (7)廠區(qū)總平面布置； (8)國(guó)家、行業(yè)有關(guān)方面的規(guī)范資料。三、生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的原則三、生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的原則1.要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)；2.設(shè)備布置要

19、盡量按工藝流水線(xiàn)安排；3.應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能；4.生產(chǎn)車(chē)間與其他車(chē)間的各工序要相互配合；5.必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)；6.應(yīng)注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施；7.可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。8.根據(jù)生產(chǎn)工藝對(duì)品質(zhì)控制的要求，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間或流水線(xiàn)的衛(wèi)生控制等級(jí)要進(jìn)行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離；9.嚴(yán)格執(zhí)行 HACCP、IS014000、GMP的規(guī)范性；10.要對(duì)生產(chǎn)輔助用房或空間留有充分的面積。要使各輔助部門(mén)在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)生產(chǎn)的進(jìn)行、控制做到方便、及時(shí)、準(zhǔn)確。四、生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的步驟與方法四、生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的步驟與方法 食品工廠生產(chǎn)車(chē)間平面設(shè)計(jì)一般有兩

20、種情況，一種是新設(shè)計(jì)車(chē)間的平面布置; 另一種是對(duì)原有廠房進(jìn)行的平面布置設(shè)計(jì)。（1）整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求 序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)規(guī)格型號(hào)安裝尺寸生產(chǎn)能力臺(tái)數(shù)備注123(2)對(duì)設(shè)備清單進(jìn)行全面分析，哪些是輕的、可以移動(dòng)的，哪些是幾個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)公用的，哪些是某一產(chǎn)品專(zhuān)用的等。對(duì)于笨重的、固定的和專(zhuān)用的設(shè)備，應(yīng)盡量排布在車(chē)間四周;而對(duì)于輕的、可移動(dòng)的設(shè)備，可排在車(chē)間的中間，這樣，在更換產(chǎn)品時(shí)調(diào)換設(shè)備比較方便。(3)根據(jù)該車(chē)間在全廠總平面中的位置，確定車(chē)間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度;用坐標(biāo)紙按廠房建筑設(shè)計(jì)的要求，繪制廠房建筑平面輪廓草圖(比例可用 1：100， 必要時(shí)也可用1：200 或 1

21、：50)， 畫(huà)好生產(chǎn)車(chē)間的長(zhǎng)度、寬度和柱子以及大體上的區(qū)域位置。(4)按照總平面圖的構(gòu)思，確定生產(chǎn)流水線(xiàn)方向。(5)將設(shè)備尺寸按比例大小，剪成方塊狀(或設(shè)備外形輪廓俯視圖)，在草圖上進(jìn)行排布，應(yīng)排出多種不同的方案，以便分析比較。若采用 AutoCAD 制圖 ， 會(huì)更加方便，這也是作為一個(gè)現(xiàn)代的工程設(shè)計(jì)人員所必需掌握的基本技能。(6)對(duì)不同的方案可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行比較工藝流程的合理性，人流、物流的暢通，與總平面的協(xié)調(diào)(包括廢棄物及包裝物的流向)；建筑結(jié)構(gòu)的造價(jià)、建筑形式的實(shí)用和美感;管道安裝(包括工藝、上下水、冷、電、汽等方面)的便捷、隱蔽、規(guī)范和美觀，與公用設(shè)施的距離及施工的便利 ;車(chē)間內(nèi)外

22、運(yùn)輸?shù)牧鲿?包括原料進(jìn)廠及產(chǎn)品出廠的流向); 生產(chǎn)衛(wèi)生條件的合理、規(guī)范 ;操作條件的可靠性、消防安全措施的完整 ;通風(fēng)采光等。(7)對(duì)自己確認(rèn)的方案征求配套專(zhuān)家的意見(jiàn)，在此基礎(chǔ)上完善后，再提交給委托方和相關(guān)專(zhuān)家征求意見(jiàn)，集思廣益，根據(jù)討論征求的意見(jiàn)做出必要的修改、調(diào)整， 最終確定一個(gè)完整的方案。(8)在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要確定剖視位置， 畫(huà)出剖視圖，最后畫(huà)出正式圖五、生產(chǎn)車(chē)間工藝布置對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要五、生產(chǎn)車(chē)間工藝布置對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求求（一）對(duì)建筑外形的選擇要求 車(chē)間建筑的外形有長(zhǎng)方形、L形、T形、U形等。一般為長(zhǎng)方形，其長(zhǎng)度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線(xiàn)的形式和生產(chǎn)規(guī)模，一般60m左右適宜，車(chē)間

23、層高按房屋的跨度（食品工廠生產(chǎn)車(chē)間的跨度有：9m、12m、15m、18m、24m）和生產(chǎn)工藝要求而定，般以6m為宜。單層廠房可酌量提高，車(chē)間內(nèi)立柱越少越好。 國(guó)外生產(chǎn)車(chē)間柱網(wǎng)一般610m，車(chē)間為1015m連跨，般高度78m（吊平頂4m），也有車(chē)間達(dá)13m以上。（二）建筑物的統(tǒng)一模數(shù)制 基本尺度的單位稱(chēng)作模數(shù) M0，基本的模數(shù)M0=l00mm。 在平面方向和高度方向都使用一個(gè)擴(kuò)大模數(shù)。在層高(樓層的高度方向)方向， 單層為200mm 的倍數(shù)，多層為60Omm的倍數(shù);在平面方向的擴(kuò)大模數(shù)用30Omm(3M0)， 即柱網(wǎng)布置均采用300mm的倍數(shù)。在開(kāi)間方向可用3.6m 、3.9m 、4.2m、4.

24、5m、 6.Om。其中以4.2m和6m在食品工廠生產(chǎn)車(chē)間用得較普遍;跨度小于或等于18m時(shí)，跨度的建筑模數(shù)是3m，跨度大于18m時(shí)，跨度的建筑模數(shù)是6m，所以，食品工廠生產(chǎn)車(chē)間的跨度有6m、9m、12m、15m、18m、24m、30m等，至于生產(chǎn)車(chē)間的開(kāi)間及進(jìn)深應(yīng)多少為好，必須由平面布置的情況來(lái)決定。（三）門(mén)（三）門(mén) 生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，一般要求設(shè)置防蠅、防蟲(chóng)裝置，如水幕、風(fēng)幕、暗道或飛蟲(chóng)控制器，車(chē)間的門(mén)常用的有空洞門(mén)、單扇門(mén)、雙扇門(mén)、單扇推拉門(mén)或雙扇推拉門(mén)、單扇雙面彈簧門(mén)、雙扇雙面彈簧門(mén)、單扇內(nèi)外開(kāi)雙層門(mén)、雙扇內(nèi)外開(kāi)雙層門(mén)等。我國(guó)最常用的，效果較好的是雙層門(mén)（一層紗門(mén)和一

25、層開(kāi)關(guān)門(mén)，門(mén)的代號(hào)用“M”表示）。（四）對(duì)采光的要求 車(chē)間的采光系數(shù)一般要求為1/41/6。采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。采光面積不等于窗洞面積。采光面積占窗洞面積的百分比與窗的材料、形式和大小有關(guān)，一般木窗的玻璃有效面積占窗洞的46%64%，鋼窗的玻璃有效面積占窗洞的74%79%。（五）生產(chǎn)車(chē)間最好有空調(diào)裝置（五）生產(chǎn)車(chē)間最好有空調(diào)裝置（六）對(duì)地坪的要求對(duì)地坪的要求 食品工廠的生產(chǎn)車(chē)間經(jīng)常受水、酸、堿、油等腐蝕性介質(zhì)侵蝕及運(yùn)輸車(chē)輪沖擊，故地坪須用標(biāo)號(hào)較高的水泥鋪蓋。 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)陶土磚或設(shè)計(jì)為水磨石地面。工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，縮小腐蝕范圍。

26、 地坪應(yīng)有1.5%至2.0%的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。（七）對(duì)內(nèi)墻面的要求（七）對(duì)內(nèi)墻面的要求 食品工廠對(duì)車(chē)間內(nèi)墻面要求很高，要防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生。轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計(jì)為圓弧形，具體要求如下：（1）墻裙 一般有1.52.0m的墻裙（護(hù)墻），可用白瓷磚。墻裙可保證墻面少受污染，并易于洗凈。 （2）內(nèi)墻粉刷 一般用白水泥沙漿粉刷，還要涂上耐化學(xué)腐蝕的過(guò)氯乙烯油漆或六偏水性?xún)?nèi)墻防霉涂料。也可用仿瓷涂料代替瓷磚，可防水、防霉。這種涂料對(duì)食品工廠車(chē)間內(nèi)墻面很適宜。（八）樓蓋（八）樓蓋 樓蓋是由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等組成。承重結(jié)構(gòu)是梁和板，鋪面是樓板層表面層，它可保護(hù)承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的一切作用力。填充物起隔音、隔熱作用。天花起隔音、隔熱和美觀作用。頂棚必須平整，防止積塵。保持1.5%2.0%的坡度，以利排水，保證樓蓋不滲水、不積水。（九）（九）樓梯 樓梯形式有:單跑、雙跑、三跑及雙分、雙合式樓梯(如圖 3-20 所示課本p104)。（十）（十）建筑結(jié)構(gòu) 食品工廠生產(chǎn)車(chē)間的建筑結(jié)構(gòu)大體上可分為