食品衛(wèi)生安全知識練習題及答案

1、食品衛(wèi)生安全知識練習題及答案1,世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并在和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C過了保質期的牛奶D海魚和貝蛤類食品2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（）A、英文R中文C本國文字D其它文字4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（）A、苯并在R二口英C、黃曲霉毒素D亞硝胺5、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）A、亞麻苦甘R苦杏仁昔C、秋水仙堿D龍葵素6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（）A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、油溫過高使油產生又t人體有害的物質C容易使被煎炸食物的口感不好D以上

2、說法均正確7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛蟲病D以上說法都正確9、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D用清水將表面的霉菌洗掉即可食用11、食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。（）A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D徹底12、巴氏消毒法的溫度范圍為（）A、7595cB、6385cC6090cD6595c14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄

3、脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并在D丙烯酰胺15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）A、4-10CB0-（-29C）C、0-（-10C）D、0-（-18C）16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）A、純牛奶B、醬油C、奶油Dk火腿A、加堿水洗被污染的食物B、食品防霉C制定食品中最高允許含量D加熱破壞毒素20、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產者要求賠償C可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償D以上都不是22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（）A

4、、冰箱內的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質D存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱、B、含鈉鹽D辣椒粉24、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）A、甲基汞B、車gC專D碑E、亞硝胺25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（）A、維生素AB、維生素BC維生素CD維生素DB、蔬菜類C肉類D糧谷類D糧食加工過細，不易煮爛28、芝麻油含哪種維生素比較豐富?（）A、維生素DB、維生素EC維生素AD維生素C30、飲水消毒常用的化學藥劑是（）A、氧氣B、高鎰酸鉀C氯31、主要的產熱營養(yǎng)素是（）A、蛋白質、維生素、無

5、機鹽B、脂類、碳水化合物、蛋白質G無機鹽、水32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是（）A、小麥B、大米C花生和玉米B、魚類制品C蔬菜水果34、綠色食品標志使用權的有效期是（）年?A、1年B、2年C3年36、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C滅菌38、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）A、紅燒R清蒸G油煎39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（）A、維生素BB維生素CG維生素D40、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（）A、天然的淡黃色B、有結晶C清淡的乳

6、香氣41、假酒中導致失明的物質為（）A、甲醛B、甲醇C乙醇42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C含有龍葵素43、以下屬于食用天然色素的是（）A、姜黃素B、亮藍C孔雀石綠44下列哪種物質屬于必需脂肪酸？（）A、?；撬酈、棕木間酸C、油酸D廠亞油酸45、含鐵較少的食品是下列哪種？（）A、鴨血B、豬肝C牛奶口木耳46、糧食加工精度越高會導致什么結果?（）A、纖維素含量越高，維生素含量越高B、纖維素含量越高，維生素含量越低C纖維素含量越低，維生素含量越高D纖維素含量越低，維生素含量越低47、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？()A水源B、原料C包裝材料

7、D以上均是48、下列哪種食物含鈣最豐富()A米飯B、梨C青菜D牛奶49、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？()A雞蛋B、糧食C魚類D蔬菜50、下列哪種食物含鐵最豐富？()A冬瓜B、白菜C牛奶D鴨血51、目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什么？()A鐵強化醋B、鐵強化醬油C、鐵強化鹽D鐵強化味精52、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？()A維生素AB維生素CC維生素DD維生素E53、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？()A芒果B、牛奶C白蘿卜D豆腐54、關于營養(yǎng)物質的有關敘述中不正確的是？()A、能夠維持機體正常生命活動的物質是營養(yǎng)物質B、能夠保證機體生長發(fā)育的物質是營養(yǎng)物質C能夠保證機體完成生殖的

8、外源物質是營養(yǎng)物質D氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養(yǎng)物質55、人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質，理由是（）A、每天都有蛋白質需要更新B、蛋白質是生長發(fā)育所必需的主要物質C蛋白質在體內不能貯存D蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成參與新陳代謝參與營養(yǎng)物質、代謝廢物的運輸良好的溶劑貯藏能量AB、CD57、對于少年兒童來說，其體內能量應該（）A攝入量大于消耗量B、攝入量小于消耗量C攝入量等于消耗量D攝入量越大越好58、海產魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（）A、脂肪B、蛋白質C維生素DD鐵59、人體消化吸收的重要器官是（）A、小腸B、大腸C胃口口腔60、調查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調味料的攝入有關（）A、食鹽B、味精C醋D醬油1、A2、B3、B4、A5、D6、B7、B8、C9A10A11、B12B13B14D15A16A17A18A19B