如何識別海參

1、特種水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動物養(yǎng)殖技術(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫特種水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動物養(yǎng)殖技術(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫2 水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫如何識別海參海參一般從規(guī)格、形狀、成色和加工方法上來區(qū)分。 1、從規(guī)格上識別： 一級品：每500克參在30頭以內(nèi)，均勻，體形端正，刺尖長； 二級品：每500克參在80頭以內(nèi)，均勻，體形端正，刺尖長； 三級品：每500克參130頭以內(nèi)。 2、從顏色上看，優(yōu)質(zhì)海參的顏色呈灰色或黑色，干度足、稍顯干癟但背部開口外翻雜質(zhì)少，嗅起來有新鮮的海鮮味。水發(fā)后顏色應(yīng)為深咖啡或黑色，參體完整、肉 質(zhì)厚、彈性強(qiáng)內(nèi)里與五條筋完整并呈現(xiàn)白色，每斤干參可水發(fā)出不低于7斤的水 發(fā)參。 普通剌參

2、：一般4排刺，刺不規(guī)則，分布亂； 中級刺參：一般4排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長； 珍品刺參：一般5排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。 3、從加工方法上識別：一是搓草木灰海參，此種方法為傳統(tǒng)加工工藝。二是純淡干海參，以此方法加工制成的海參無鹽、無灰、無水分。因此，純淡干海參的價格高于搓草木灰海參。 3 水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫海參的選購劣質(zhì)海參 1.鹽分超標(biāo)，生產(chǎn)商為謀利，一般不按水產(chǎn)行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)加工制作而是在參體上多遍加鹽，以達(dá)到增重的目的。因此，劣質(zhì)海參的顏色純白(添加了鹽或淀粉)或黑得發(fā)亮，體表可見明顯的鹽粒結(jié)晶，水發(fā)后呈現(xiàn)黃色甚至黑色。 2.糖海參：此產(chǎn)品在加工過程中摻入了糖，因為

3、糖是有機(jī)物很難分析它的含量，而且在加入糖的同時也添加了鹽，甜與咸的味道相互抵消，從簡單的品嘗很難判斷它的鹽含量。一般鹽跟糖能占到海參重量的30-50%左右，很容易讓消費者上當(dāng)。鑒別方法：1.顏色為黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.漲發(fā)率低。 3.堿礬參是在加工過程中摻入了化學(xué)膠質(zhì)、明礬、堿、鹽，含雜量占海參重量的30-50%左右加工后海參刺挺直，外觀比較漂亮，很容易讓消費者上當(dāng)。食用后不僅起不到食療功效，反而對身體健康危害極大。鑒別方法：1.顏色為黑色或黃褐色；2.味道苦澀；3.漲發(fā)率低，含礬的漲發(fā)尚可但肉質(zhì)松散。4 水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫海參的選購 4.草木灰海參是在加工時摻入大量草木灰和

4、鹽，反復(fù)加工多次，不僅含鹽量高，灰分也高，導(dǎo)致海參營養(yǎng)流失嚴(yán)重，刺參肉質(zhì)薄、無彈性，食用營養(yǎng)成分很低。 鑒別方法：1.顏色為灰褐色；2.與同樣頭數(shù)的海參相比質(zhì)量要重；3.漲發(fā)后肉質(zhì)松散。 5.砂包、鹽包海參是在加工時沒有放腸或者人為地在海參體內(nèi)注入海藻、砂石、鹽巴等來增加海參的重量，肚子里泥沙、鹽巴含量占海參總重量的30-80%之間，質(zhì)量特差，發(fā)制時容易潰爛。 鑒別方法：1.與同樣頭數(shù)的海參相比質(zhì)量要重；2.海參腹部較凸，其體內(nèi)有大量的沙子或鹽巴。 5 水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫海參的區(qū)分海參按成長過程，可分為野生海參、圈養(yǎng)海參和底播增殖。野生海參：在海里自然成長，一般來說，生長期長，營養(yǎng)積累

5、充分，參體膘厚，所以野生海參的營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)養(yǎng)殖的海參。圈養(yǎng)海參：將海參如那些蝦池養(yǎng)殖和圍堰養(yǎng)殖的海參。底播增殖：播增殖就是把海參幼苗放回大海任其自然生長，待其成熟后再人工捕撈。唯有這種養(yǎng)殖的海參可以與野生海參媲美的，從海參成長過程看，這些海參可稱為野生海參。野生海參的產(chǎn)量比較低，并且成本又特別高，所以很多人在購買時都會選擇養(yǎng)殖海參，但養(yǎng)殖的海參不單單營養(yǎng)價值會低，其余各個方面都比野生的要差一些 。6 水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫野生海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別底足： 野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物所以底足長得短而粗壯而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要

6、移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細(xì)長 。 沙嘴： 野生海參的沙嘴大而堅硬。 肉質(zhì)： 野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實。 形態(tài)： 野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實；而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長，缺乏韌勁。 背刺： 野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一；而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動較少，背部和兩側(cè)的刺長短基本一致，而且刺長的細(xì)長顯得沒有力量的感覺。 生長年限： 野生海刺參一般生長4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價值越大；而圈養(yǎng)海參為了快速達(dá)到上市銷售的目的，迅速對海參進(jìn)行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了，健康滋補(bǔ)作用不言而喻。 口感： 野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。7 水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫如何鑒別假海參鑒別假海參主要有四種方法：一看，摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發(fā)暗，甚至能看到鹽粒子;二聞，摻假的