版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、特種水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動物養(yǎng)殖技術(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫特種水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動物養(yǎng)殖技術(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫2 水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫如何識別海參海參一般從規(guī)格、形狀、成色和加工方法上來區(qū)分。 1、從規(guī)格上識別: 一級品:每500克參在30頭以內(nèi),均勻,體形端正,刺尖長; 二級品:每500克參在80頭以內(nèi),均勻,體形端正,刺尖長; 三級品:每500克參130頭以內(nèi)。 2、從顏色上看,優(yōu)質(zhì)海參的顏色呈灰色或黑色,干度足、稍顯干癟但背部開口外翻雜質(zhì)少,嗅起來有新鮮的海鮮味。水發(fā)后顏色應(yīng)為深咖啡或黑色,參體完整、肉 質(zhì)厚、彈性強(qiáng)內(nèi)里與五條筋完整并呈現(xiàn)白色,每斤干參可水發(fā)出不低于7斤的水 發(fā)參。 普通剌參
2、:一般4排刺,刺不規(guī)則,分布亂; 中級刺參:一般4排刺,刺與刺之間排列整齊,刺尖長; 珍品刺參:一般5排刺,刺與刺之間排列整齊,刺尖長。 3、從加工方法上識別:一是搓草木灰海參,此種方法為傳統(tǒng)加工工藝。二是純淡干海參,以此方法加工制成的海參無鹽、無灰、無水分。因此,純淡干海參的價格高于搓草木灰海參。 3 水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫海參的選購劣質(zhì)海參 1.鹽分超標(biāo),生產(chǎn)商為謀利,一般不按水產(chǎn)行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)加工制作而是在參體上多遍加鹽,以達(dá)到增重的目的。因此,劣質(zhì)海參的顏色純白(添加了鹽或淀粉)或黑得發(fā)亮,體表可見明顯的鹽粒結(jié)晶,水發(fā)后呈現(xiàn)黃色甚至黑色。 2.糖海參:此產(chǎn)品在加工過程中摻入了糖,因為
3、糖是有機(jī)物很難分析它的含量,而且在加入糖的同時也添加了鹽,甜與咸的味道相互抵消,從簡單的品嘗很難判斷它的鹽含量。一般鹽跟糖能占到海參重量的30-50%左右,很容易讓消費者上當(dāng)。鑒別方法:1.顏色為黑色或黑白色;2.味道甜咸;3.漲發(fā)率低。 3.堿礬參是在加工過程中摻入了化學(xué)膠質(zhì)、明礬、堿、鹽,含雜量占海參重量的30-50%左右加工后海參刺挺直,外觀比較漂亮,很容易讓消費者上當(dāng)。食用后不僅起不到食療功效,反而對身體健康危害極大。鑒別方法:1.顏色為黑色或黃褐色;2.味道苦澀;3.漲發(fā)率低,含礬的漲發(fā)尚可但肉質(zhì)松散。4 水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫海參的選購 4.草木灰海參是在加工時摻入大量草木灰和
4、鹽,反復(fù)加工多次,不僅含鹽量高,灰分也高,導(dǎo)致海參營養(yǎng)流失嚴(yán)重,刺參肉質(zhì)薄、無彈性,食用營養(yǎng)成分很低。 鑒別方法:1.顏色為灰褐色;2.與同樣頭數(shù)的海參相比質(zhì)量要重;3.漲發(fā)后肉質(zhì)松散。 5.砂包、鹽包海參是在加工時沒有放腸或者人為地在海參體內(nèi)注入海藻、砂石、鹽巴等來增加海參的重量,肚子里泥沙、鹽巴含量占海參總重量的30-80%之間,質(zhì)量特差,發(fā)制時容易潰爛。 鑒別方法:1.與同樣頭數(shù)的海參相比質(zhì)量要重;2.海參腹部較凸,其體內(nèi)有大量的沙子或鹽巴。 5 水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫海參的區(qū)分海參按成長過程,可分為野生海參、圈養(yǎng)海參和底播增殖。野生海參:在海里自然成長,一般來說,生長期長,營養(yǎng)積累
5、充分,參體膘厚,所以野生海參的營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)養(yǎng)殖的海參。圈養(yǎng)海參:將海參如那些蝦池養(yǎng)殖和圍堰養(yǎng)殖的海參。底播增殖:播增殖就是把海參幼苗放回大海任其自然生長,待其成熟后再人工捕撈。唯有這種養(yǎng)殖的海參可以與野生海參媲美的,從海參成長過程看,這些海參可稱為野生海參。野生海參的產(chǎn)量比較低,并且成本又特別高,所以很多人在購買時都會選擇養(yǎng)殖海參,但養(yǎng)殖的海參不單單營養(yǎng)價值會低,其余各個方面都比野生的要差一些 。6 水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫野生海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別底足: 野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物所以底足長得短而粗壯而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要
6、移動,且生活在淺水區(qū)域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細(xì)長 。 沙嘴: 野生海參的沙嘴大而堅硬。 肉質(zhì): 野生海參因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質(zhì)厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富;而圈養(yǎng)的海參生長的快,肉質(zhì)松軟不緊實。 形態(tài): 野生海參是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結(jié)實;而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長,缺乏韌勁。 背刺: 野生海參需要覓食,活動較多,背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯,而且粗細(xì)不一;而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng),活動較少,背部和兩側(cè)的刺長短基本一致,而且刺長的細(xì)長顯得沒有力量的感覺。 生長年限: 野生海刺參一般生長4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn),時間越久營養(yǎng)沉積越多,滋補(bǔ)價值越大;而圈養(yǎng)海參為了快速達(dá)到上市銷售的目的,迅速對海參進(jìn)行催肥,在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了,健康滋補(bǔ)作用不言而喻。 口感: 野生刺參非常耐煮,即使煮的時間稍長一點,也不會有太大的影響,煮制后的海參參體有彈性刺透亮,肉質(zhì)筋道,有咬頭,口感好;圈養(yǎng)刺參不耐煮,煮的時間稍長就發(fā)馕,肉質(zhì)缺乏韌性,口感不好。7 水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫如何鑒別假海參鑒別假海參主要有四種方法:一看,摻鹽的海參表皮被鹽破壞,表皮發(fā)暗,甚至能看到鹽粒子;二聞,摻假的
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 我愛這土地教案2024-2025學(xué)年統(tǒng)編版語文九年級
- SZSD 0055.1-2024無證明服務(wù) 電子證照應(yīng)用規(guī)范 第1部分:總體架構(gòu)
- 2020年內(nèi)蒙古通遼中考滿分作文《千萬別忽略身邊的細(xì)節(jié)》
- 仁果類果樹種植規(guī)劃與布局考核試卷
- 羽絨制品企業(yè)項目管理與風(fēng)險管理考核試卷
- 事件營銷技巧與案例001危機(jī)公關(guān)手冊
- 電力工程變壓器檢修與維護(hù)考核試卷
- 竹材采運質(zhì)量控制與體系建設(shè)考核試卷
- 寫字樓的分類以及標(biāo)準(zhǔn)
- 新材料在環(huán)保領(lǐng)域的應(yīng)用研究考核試卷
- 貨款支付承諾書
- 國能擬錄人員親屬回避承諾書
- 教 師 會 議 記 錄 表
- 2016-2022年全氟聚醚油產(chǎn)業(yè)市場研究及發(fā)展前景預(yù)測分析報告
- 保持教學(xué)生命力讀后感
- 尋找你的記憶規(guī)律-記憶力主題班會-2023-2024學(xué)年初中主題班會優(yōu)質(zhì)課件
- 第二章一節(jié)遺傳論與環(huán)境論
- 學(xué)校較大食品安全事故(Ⅲ級)應(yīng)急演練腳本
- 達(dá)芬奇系統(tǒng)在胸外科手術(shù)課件
- 裝修常用數(shù)據(jù)手冊(空間布局和尺寸)
- LED顯示屏驗收單行業(yè)資料家電行業(yè)
評論
0/150
提交評論