臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬測(cè)驗(yàn)試題四

1、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬測(cè)驗(yàn)試題（四）1 / 11個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途作者:日期:臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬考試試題（四）（一）名詞解釋1 氨基酸評(píng)分2 .基礎(chǔ)代謝3. 維生素4. 要素膳5. 條件必需氨基酸6. 推薦攝入量（二）選擇題（A型、X型）A型題1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A.魚油B.豬油C.牛油D.羊油2.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式x 100表示的是（）A. 蛋白質(zhì)的消化率效比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率價(jià)3. C i8：o 是（）A.單不飽和脂肪酸肪酸C.飽和脂肪酸4. 限制氨基酸是指（）A.氨基酸分較高的氨基酸氨基酸B.蛋白質(zhì)的功D.蛋白質(zhì)的生物B.多不飽和脂D.類脂B.氨基酸分

2、較低的D.氨基酸分較低的必需C.氨基酸分較高的必需氨基酸氨基酸5. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：（）A. 5.85B.6.05C. 6.25D.6.456. 成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）A.5%B. 10%C. 15%D.20%7. 我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為 （）A. 40% 以下B.40 54%C. 55 70%D.70%以上8. 下列食物含果膠較多的是（）A.面粉B.黃豆C.香蕉D.黃瓜9. 下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）A.糖元B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖10. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（）A.

3、12個(gè)38個(gè)C. 1115個(gè)20個(gè)11. 水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）A.可在體內(nèi)大量貯存出體外C.極易引起中毒汁緩慢排出體外12. 人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及（ ）A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B. 轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C. 轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D. 轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低13. 夜盲癥可能是由于缺乏（）A. 維生素A維生素DC.維生素B1維生素B214. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（A.鋅B. 鉻C.硒D.鈣15. 人體必需微量元素包括（）B.D. 16 B.可經(jīng)尿液排D.通過膽TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是B.D.)B.碘、A.硫、鐵、氯鎂、

4、氟丿C.鐵、鉻、鉆D.鈣、鋅、碘16.有利于非血紅素鐵吸收的是（）A.維生素CB.鈣C.草酸D.膳食纖維17. 孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（）A.葉酸、維生素 B6 鐵B.維生素A、碘、鈣C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A）B.牛乳的鈣含量D.牛乳的脂肪含量18. 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（A.牛乳的乳糖含量低于母乳低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳低于母乳19. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（）A.蛋類B.谷D.肉）B.碘的攝入量應(yīng)C.豆類類20.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，1013歲兒童（A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人高于成年

5、人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人（三）填空題（本大題共10空，每空1分，共10分）21. 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏 o22. 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了 ,并破壞了抗胰蛋白酶。23. 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生 口多環(huán)芳烴。24. 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱o25. 使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是 量較低。26. 孕婦缺鈣可導(dǎo)致 o27. 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加 理。28. 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照為必需氨基酸和非必需氨基酸。29. 膳食纖維的主要特征是、黏滯作用

6、、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。30. “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的 給，以最 大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。（四）簡(jiǎn)答題31. 如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目？32. 胃腸內(nèi)用營(yíng)養(yǎng)劑有哪些？并舉例說(shuō)明。33. 藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？34. 簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。35. 乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況 ？36. 簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則。（五）論述題37. 試述膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響。38. 試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則?！緟⒖即鸢浮浚ㄒ唬┟~解釋i 氨基酸評(píng)分：又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，使用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸i評(píng)分

7、模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，比值最低的那種氨基 酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評(píng)分或化學(xué)評(píng)分。 其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基 酸的比值。2基礎(chǔ)代謝：是人體維持基本的生命活動(dòng)所需要的能量。即機(jī)體處于恒溫 條件下（一般1825C），空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時(shí)，維持呼吸、循環(huán)、體溫和 細(xì)胞功能所需要的能量。3 維生素：是維持人和動(dòng)物機(jī)體健康所必需的一類營(yíng)養(yǎng)素，為低分子有機(jī)化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機(jī)體的需要，必須由食物供給。4 要素膳：是根據(jù)人體需要量或推薦供給量為依據(jù)，采用氨基酸或水解蛋白，炭

8、水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內(nèi) 營(yíng)養(yǎng)制劑。要素膳可供口服或管飼，在許多疾病的臨床中使用，不需要消化或稍 經(jīng)消化即可吸收，使人體得到必須的各種營(yíng)養(yǎng)素，以維持正常生理功能.5 條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸 和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富， 則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必 需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。6推薦攝入量：即RNI，相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA （膳食營(yíng)養(yǎng)供給量），是 可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（ 97-98% ）個(gè)體需要 量的攝入水平（二）選擇題1.A2.D3.

9、C4.D5.C6.B7.C8.C9.A10.B11.B12.C13.A14.A15.C16.A17.D18.A19.B20.D(三) 填空題21. 維生素B2(或核黃素)22. 膳食纖維23. 雜環(huán)胺24. 微量元素(或痕量元素)25. 賴氨酸26. 骨質(zhì)軟化27. 堿(或小蘇打)28. 是否能在體內(nèi)合成29. 吸水作用30. 碳水化物(四) 簡(jiǎn)答題31. (1)根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象；(2) 確定教育內(nèi)容；(3) 確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾；開展多種教育 方式。32. (1)天然食品營(yíng)養(yǎng)劑；(2) 聚合營(yíng)養(yǎng)劑；(3) 要素營(yíng)養(yǎng)劑；(4) 組件營(yíng)養(yǎng)劑。33. (1)藥物對(duì)

10、食欲的影響。(2) 藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。(3) 藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響。(4) 藥物對(duì)某些特殊食物成分代謝的影響。(5) 藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄的影響。34. (1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。(2) 適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。(3) 體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成。35. (1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量(2) 碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或 呆小癥)。(3) 維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素 A、水溶性維生素含 量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。36. (1)限制總能量攝入，以達(dá)到維持理

11、想體重；(2) 膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和 微量兀素；(3) 增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；(4) 糖尿病飲食治療需長(zhǎng)期堅(jiān)持；(5) 避免高糖食物如各種甜食、糖果等；(6) 肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。(五) 論述題37. (1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12： 0C16： 0有升高血膽固醇的作用；(2) 單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是 LDL-C;(3) 多不飽和脂肪酸：(4) 反式脂肪酸：增加血中LDL-C;38. (1)蛋白質(zhì)及必需氨基酸，根據(jù)癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白 質(zhì)的量。一般以0.30.6g/kg理想體重為宜。對(duì)于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量1.01.2g/kg， 腹透病人每日