2020年度茶與茶文化的考試題庫及答案

1、2020年茶與茶文化的考試題庫及答案一、填空題（請將正確答案填入題中的劃線處）我國戰(zhàn)國時期的第一部藥物學(xué)專著中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”這部書是農(nóng)本草O2、人類利用茶葉的三個階段是、維生素類S糖類S礦物質(zhì).氨基酸。世界最早的茶葉專著是茶經(jīng)，其作者是，字鴻漸被世人譽(yù)為茶圣4、龍井茶的四絕是、5、綠茶的制作工藝分為、6、7、茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括、8、茶葉中的主要化學(xué)成分有多酚類物質(zhì)、生物堿、蛋白質(zhì).9、祁門紅茶產(chǎn)自。10、茶葉的貯藏應(yīng)注意、等。沖泡過程中左右手要盡量 進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動作,并且左右手盡量不要有叉動作。12、龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，只釆一個嫩芽的

2、稱“”采一芽一葉，稱“，采一芽二葉初展的稱“雀舌13.漆器茶具始于，主要產(chǎn)于一帶。1415、我國綠茶由于加工方式不同可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。16、中國茶類中，屬于不發(fā)酵茶類的是，屬于半發(fā)酵茶類的是.，屬于全發(fā)酵茶類的是紅茶，屬于后發(fā)酵茶類的是黑茶。17. 茶道以為最高境界。二. 判斷題（請將判斷結(jié)果填入題號前的插號中。正確的畫“ 錯誤的畫“X”。）（錯）1. “欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”是 蘇東坡一首詩中的名句。（錯）2、浙江的觀音泉是我國五大名泉之（對）3.斗茶之風(fēng)出現(xiàn)在唐代。（錯）4、茶樹的原產(chǎn)地在印度。（錯）5、俠君茶產(chǎn)于湖南的君山島。）6、奉茶時要注意先后順

3、序，先長后幼，先客后主。）7、龍井茶采摘的三大特點是：早、嫩、勤。）8、中國西南茶區(qū)位于中國西南部，包插云南.貴州、四川三個省和西藏東南部。（對）9、黃茶的加工分為殺青、揉捻、炯黃、 干燥。（對）10.構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。（錯）11茶湯色澤與泡茶用水的溫度無關(guān)。)12、茶館是以娛樂為目的，供客人飲茶的場所。)23、鐵觀音是世界三大高香茶之一。龔春是紫砂壺的鼻祖。)25、中國的茶道源自遠(yuǎn)古的茶圖騰信仰。(對)16.我國是世界上最早利用茶樹的國家。（對）17、世界三大無酒精飲料為茶、咖啡、可可。口茶屬于再加工茶類。三、選擇題（請將正確的答案的字母填入題內(nèi)的括號中。每題只 有一個

4、正確答案。每題1分，滿分W分）1. 我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（B）的飲茶習(xí)俗。A、維族藏族C、蒙族D、回族2、我國發(fā)行的第一套茶文化郵票上的古茶樹是在(D)A、四川省B、福建省C、廣東省D、云南省3、“安吉口茶”屬于哪一類茶?(B)A、青茶綠茶C、紅茶D、口茶4. 陸羽所著的茶經(jīng)中，有專門關(guān)于泡茶用水的論述，書中認(rèn)為最宜泡茶的水是(A)5、A、泉水B、井水C、江水D、河水紫砂壺起源于中國的哪個朝代：(B )A、宋朝明朝C.清朝6、下列茶葉中，存放時間越長，品質(zhì)越好的是:(C)A、太平猴魁六安瓜片C、普洱茶7、世界茶樹的原產(chǎn)地是(B)A、R木B、中國C、印度8、清代出現(xiàn)(A)品

5、飲藝術(shù)。A烏龍功夫茶B白族三道茶C寧紅太子茶D四川俠君茶9、茶道精神是(C)的核心。A.茶生產(chǎn)B.茶交易C.茶文化D.茶藝術(shù)10.雅志、敬客、行道是(A )的三個主要社會功能。A.茶文化B.竹文化C.石文化D硯文化1K茶樹性喜溫暖(B)通氣，通常氣溫在18攝氏度到25攝氏度之間最適宜生長。A干燥的環(huán)境B濕潤的環(huán)境C避光的環(huán)境D陰冷的環(huán)境12. 茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的(D)土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5度到5.5度之間為佳。A中性B酸性C.偏酸性D.微酸性13. 最早記載茶為藥用的書籍是(A)。A.神農(nóng)本草B.大觀茶論C.茶經(jīng)D.茶錄14. 廣義茶文化的含義是(A )。A.茶葉的物質(zhì)

6、與精神財富的總和B.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)C茶葉藝術(shù)D茶葉經(jīng)銷15、泡茶和飲茶是(C)的主要內(nèi)容。A茶道B.茶儀C.茶藝D茶宴16. 紅茶道發(fā)酵度是(D),其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A.0% B. 30% C. 50% D.100%17. 防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時間過長，含水量過高，高溫和(D)。理。A無光照射B燈光照射C漫射光照射D陽光照射18. (C)又稱“三才碗J蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之"的道A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D茶荷19. (D)瓷器素有“薄如紙，口如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A福建德化B湖南長沙C.浙江龍泉D江西景德鎮(zhèn)20、90攝氏度左右水溫比較適宜沖泡(

7、B)茶葉。A綠茶B.紅茶C.沱茶D口茶21、在沖泡的基木程序中煮水的環(huán)節(jié)講究(A )。A.不同茶葉品質(zhì)所需水溫不同B.不同茶葉外形所需水溫不同C.不同茶葉品種選擇不同煮水器皿D不同茶葉品種煮水所需時間不同22、賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（B ）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。A輕松的音樂B.美好的語言C.熱情的握手D嚴(yán)肅的禮節(jié)23、下列選項中，（D）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A賓客低聲交談時，應(yīng)主動回B.仔細(xì)傾聽賓客的要求，必要時向賓客復(fù)述一遍C.賓客談話之時，不要側(cè)耳細(xì)D賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問23、沖泡綠茶最好選用（C）進(jìn)行沖泡。A、紫砂壺B、蓋碗

8、C、玻璃杯D、瓷壺24、世界三大高香茶是（B）.印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶。A、西湖龍井祁門紅茶C、安溪鐵D、臺灣凍頂烏龍25、茶葉外形“白毫顯露”是(C)的品質(zhì)特點之一。A、黃山毛峰B.四川俠君C、碧螺春D、鐵觀音26、(D)是茶葉的一種獨特功能。A、生津止渴健胃消食C、振奮精神D、消除電離抗輻射27、具有“色綠、湯綠、葉綠"三綠特點的是(C)。A、烘青綠茶炒青綠茶C、蒸青綠茶D、曬青綠茶28. ( A )的透氣性.吸水性、保溫性比較好。A、紫砂壺B、蓋碗C、玻璃杯D、口瓷壺29、世界上第一部茶書的書名是(D)°A.品茶要錄B、茶具圖贊C、榷茶D、茶經(jīng)30、世界上第

9、一部(A )的作者是陸羽。A、茶書B.經(jīng)書C、史書D、道書3仁烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈(D)色。A、綠B、淺綠C、黃綠D、蜜黃32、茶褐素是紅茶的呈味物質(zhì)，它的含量增多對品質(zhì)不利，主要是使(C )oA、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)黃，葉底暗褐33、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的(D)來看。A、湯色B.葉底C、品種D、香氣滋味34、在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究(A )。A、不同茶葉所需水溫不同B、不同茶葉產(chǎn)地煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同的茶葉加工方法所需時間不同

10、36、茶葉中含有(C)多種化學(xué)成分。A、100 B、200 C> 500 D、100037、“綠茶”的英文是(A)A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea38、雨花茶是(C)名優(yōu)綠茶的代表。A、片形B.扁平形C、針形D、卷曲形39、江蘇吳縣的洞庭山是(C)的產(chǎn)地。A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、綠牡丹40、武夷巖茶是(A )烏龍茶的代表。A、閩北B、閩南C、臺南D、臺北41、普洱茶主產(chǎn)于（D）省，為非壓制的黑茶。A、海南湖南C、廣西D、云南42、“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯"是（D）必備的“四寶”。A

11、、四川俠君茶藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶43、（B）又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉.生姜、生米。A、奶茶擂茶C、竹筒茶D、酥油茶44、（C）是侗族的飲茶習(xí)俗。A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶45、“龍虎斗”是納西族人治療（C）的秘方。A、骨折胃病C、感冒D、解暑46、沖泡杭口菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以(C)為宜。A、3CfC B、5crc C、8or D、lOOC47、古代文人茶藝的精神是追求“精(D)清和”。A、真B、廉C、美D儉C、介紹茶文化D、提供服務(wù)與銷售48、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤(B )oA、橙色紅亮C、紫紅D、黃色49、茶藝演示

12、過程中，茶葉沖泡基本程序是：備器、煮水.備茶、溫壺(杯)、置茶、(具。A、高沖水B、洗杯C、沖泡D、淋壺50、科學(xué)地泡好一杯茶的三個基本要素是:(D)oA、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡C、茶具.壺溫、浸泡時間D、茶葉用量、水溫、浸泡時間51.茶葉中的澀味物質(zhì)主要是(C)A.蛋白質(zhì)B粗纖維素C.茶多酚D.氨基酸52、碧螺春的香氣特點是(D)°A.甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香Cs鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香53、具有代表性的閩南烏龍茶有(A ).黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A、鐵觀音B、大紅袍C、水仙D、肉桂54、君山銀針屬于(C)類。A、綠茶黑茶C、黃茶D、花茶55、云南0族

13、的“三道茶"分別是（D）。A、苦二回味三甜B(yǎng)、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦D、一苦二甜三回味56、沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以（D）分鐘為宜。A、1520B、lCn5C、5：10D、3557、“紅茶”的英文是（B）A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea58、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（D）中“武陽買茶，烹茶盡具”。A.王褒茶譜B、陸羽茶經(jīng)C.陸羽茶譜D、王褒僮約59s 80°C水溫比較適宜沖泡（D）茶葉。A.白茶B、花茶C、沱茶D、名優(yōu)綠茶60、lOOC水溫對沖泡 （D）茶葉最適宜C）.奉茶、收6

14、5、調(diào)飲茶奉茶時必須每杯茶邊放茶匙一個，用來(D)。A、觀看湯色增加茶湯濃度C、打撈添加物D、調(diào)勻茶湯66、當(dāng)下列水中(D )稱為硬水。A、Cu2+、AI3+的含量大于8mg/LoB、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/LoC、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/LoCa2+、Mg2+的含量大于8mg/Lo67、95C以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。A、普洱茶B、龍井茶C、六安瓜片D、黃山毛峰68、陸羽茶經(jīng)指出：其水，(C)。A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下69. 人們在R常生活中，從(A )的上升是生理上需要到精神上滿足的

15、上升。A.喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶70. 茶葉中的(D)是抗氧化劑，具有防衰老的作用。A維生素AB、維生素BU維生素HD、茶多酚71、形成綠茶湯色的主要物質(zhì)是(A )A.茶多酚及其氧化產(chǎn)物B.葉綠素C.葉黃素D胡蘿卜素72、碧螺春是(A )名優(yōu)綠茶的代表。A、卷曲形扁平形C.盤花形D.蘭花形73、泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變得(C)。A、暗淡無光B.粗糙發(fā)黃C、古雅厚潤D、暗淡發(fā)黑74、牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將(D)。A、牛奶沖泡茶葉B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用C、茶與牛奶和糖一起煮沸D、茶湯過濾，再加牛奶和糖75、由于舌頭

16、各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)(BL才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下B、將茶湯在口中停留.與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下D.小口慢吞76、調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用(A )。A、帶柄帶托的瓷杯B、金屬杯C、紫砂杯D、聞香杯77、“烏龍茶”的英文是（C）A.Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea四、簡答題（要求敘述簡明扼要）1. 茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分，大體上可分為哪幾種?（五種以上）答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等2、名茶簡述：四川俠君茶（產(chǎn)地、品質(zhì)特點.泡飲方法）答：產(chǎn)地：中國四川成都品質(zhì)特點：色澤翠綠、外形扁平光滑形似碗釘，湯色碧綠明亮