高中化學(xué)課件：23我們需要食品添加劑嗎（魯科版選修1）

1、 常見(jiàn)食品添加劑及其性能和作用常見(jiàn)食品添加劑及其性能和作用【典例【典例1 1】下表是某食品包裝袋上的說(shuō)明】下表是某食品包裝袋上的說(shuō)明從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線(xiàn)上。其從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線(xiàn)上。其中屬于著色劑的有中屬于著色劑的有_，屬于調(diào)味劑的有，屬于調(diào)味劑的有_，屬于防，屬于防腐劑的有腐劑的有_，屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有，屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有_。 【思路點(diǎn)撥】【思路點(diǎn)撥】在食品原料中，除大多數(shù)為營(yíng)養(yǎng)素外，在食品原料中，除大多數(shù)為營(yíng)養(yǎng)素外，其他則為添加劑，添加劑的成分和性質(zhì)決定了它們的功能。其他則為添加劑，添加劑的成分和性質(zhì)決定了它們的功能?！咀灾鹘獯稹俊咀灾鹘獯稹?/p>

2、檸檬黃和日落黃是改善食品感官的常用著色檸檬黃和日落黃是改善食品感官的常用著色劑。維生素劑。維生素C C是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。山梨酸鉀是常用防腐劑，甜蜜是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。山梨酸鉀是常用防腐劑，甜蜜素和菠蘿香精是改善口感的調(diào)味劑。素和菠蘿香精是改善口感的調(diào)味劑。答案：答案：檸檬黃檸檬黃( (或日落黃或日落黃) ) 甜蜜素甜蜜素( (或菠蘿香精或蔗糖或菠蘿香精或蔗糖) ) 山梨酸鉀山梨酸鉀 維生素維生素C C【互動(dòng)探究】該濃縮菠蘿汁中水是不是食品添加劑？黃原【互動(dòng)探究】該濃縮菠蘿汁中水是不是食品添加劑？黃原膠起什么作用？膠起什么作用？提示：提示：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味及為食品添加劑是指為改善食

3、品品質(zhì)和色、香、味及為了防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)，了防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)，該食品為飲料，水是主要成分，不是添加劑，黃原膠屬于該食品為飲料，水是主要成分，不是添加劑，黃原膠屬于增稠劑。增稠劑。 【變式訓(xùn)練】油條豆汁是我國(guó)城鎮(zhèn)居民早餐的主打食【變式訓(xùn)練】油條豆汁是我國(guó)城鎮(zhèn)居民早餐的主打食品，其加工過(guò)程中用到小蘇打和明礬，關(guān)于小蘇打和明礬品，其加工過(guò)程中用到小蘇打和明礬，關(guān)于小蘇打和明礬的作用敘述正確的是的作用敘述正確的是( )( )A A二者構(gòu)成復(fù)合膨松劑二者構(gòu)成復(fù)合膨松劑B B二者是食品著色劑二者是食品著色劑C C可提高食品營(yíng)養(yǎng)可提高食品營(yíng)養(yǎng)D

4、 D二者用量多多益善二者用量多多益善【解析】【解析】選選A A。小蘇打和明礬。小蘇打和明礬( (水解顯酸性水解顯酸性) )相互反應(yīng)生成相互反應(yīng)生成COCO2 2，使油條變得膨松多孔，故二者構(gòu)成復(fù)合膨松劑。，使油條變得膨松多孔，故二者構(gòu)成復(fù)合膨松劑。 正確看待和使用食品添加劑正確看待和使用食品添加劑【典例【典例2 2】正確使用食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì)，保持人體】正確使用食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì)，保持人體健康有重要作用，但使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人體造成一定危害。就健康有重要作用，但使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人體造成一定危害。就食品添加劑的認(rèn)識(shí)和使用回答下列問(wèn)題。食品添加劑的認(rèn)識(shí)和使用回答下列問(wèn)題。(1)(1)使用食品添加

5、劑的目的是使用食品添加劑的目的是_(_(填序號(hào)填序號(hào)) )。防止食品變質(zhì)腐敗，延長(zhǎng)保存期限防止食品變質(zhì)腐敗，延長(zhǎng)保存期限改善食品色、香、味，增強(qiáng)人的食欲改善食品色、香、味，增強(qiáng)人的食欲改善食品狀態(tài)，使食品更加可口改善食品狀態(tài)，使食品更加可口增加微量元素，改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加微量元素，改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)預(yù)防和醫(yī)治疾病，促進(jìn)人體健康預(yù)防和醫(yī)治疾病，促進(jìn)人體健康(2)(2)關(guān)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)正確的是關(guān)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)正確的是_。使用食品添加劑與提倡使用食品添加劑與提倡“綠色食品綠色食品”相違背相違背含有食品添加劑的食品盡量少食用，

6、以防中毒含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒天然食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害，故不限量天然食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害，故不限量食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康只有不法商販才使用食品添加劑只有不法商販才使用食品添加劑三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑“蘇丹紅蘇丹紅”不可用作食品著色劑不可用作食品著色劑(3)(3)簡(jiǎn)述如何正確使用食品添加劑：簡(jiǎn)述如何正確使用食品添加劑：_。 【思路點(diǎn)撥】【思路點(diǎn)撥】食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)使用不會(huì)食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，而且有些能

7、改善食品品質(zhì)，有利于對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，而且有些能改善食品品質(zhì)，有利于人體吸收，增進(jìn)健康。人體吸收，增進(jìn)健康。【自主解答】【自主解答】(1)(1)防腐劑可防止食品變質(zhì)腐敗，延長(zhǎng)保存期防腐劑可防止食品變質(zhì)腐敗，延長(zhǎng)保存期限；有些食品添加劑可改善食品色、香、味，增強(qiáng)人的食限；有些食品添加劑可改善食品色、香、味，增強(qiáng)人的食欲，改善食品狀態(tài)，使食品更加可口；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可增加欲，改善食品狀態(tài)，使食品更加可口；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可增加微量元素，改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；但是不能以降低食品成微量元素，改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；但是不能以降低食品成本、減輕經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)為目的；食品添加劑不是藥品，不能預(yù)本、減輕經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)為目的；食品添加

8、劑不是藥品，不能預(yù)防和醫(yī)治疾病。防和醫(yī)治疾病。(2)(2)正確使用食品添加劑與提倡正確使用食品添加劑與提倡“綠色食品綠色食品”不相違背；食不相違背；食品中的食品添加劑已經(jīng)在允許的劑量范圍內(nèi)，食用食品量品中的食品添加劑已經(jīng)在允許的劑量范圍內(nèi)，食用食品量的大小不影響健康；天然食品添加劑中有些是對(duì)人體健康的大小不影響健康；天然食品添加劑中有些是對(duì)人體健康有害的；食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康；有害的；食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康；三聚氰胺雖然能提高牛奶中的含氮量，但沒(méi)有真正增加蛋三聚氰胺雖然能提高牛奶中的含氮量，但沒(méi)有真正增加蛋白質(zhì)的含量，且能導(dǎo)致小兒結(jié)石，白質(zhì)的含量，且能導(dǎo)致

9、小兒結(jié)石，“蘇丹紅蘇丹紅”是一種有毒是一種有毒的工業(yè)色素，不可用作食品著色劑。的工業(yè)色素，不可用作食品著色劑。(3)(3)嚴(yán)格按嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用，包括使用的使用，包括使用的品種、劑量、使用范圍等。正確使用食品添加劑應(yīng)做到三品種、劑量、使用范圍等。正確使用食品添加劑應(yīng)做到三點(diǎn)，一是確保食品添加劑無(wú)毒無(wú)害，二是嚴(yán)格控制用量，點(diǎn)，一是確保食品添加劑無(wú)毒無(wú)害，二是嚴(yán)格控制用量，確保安全范圍，三是可用可不用的一定不用。確保安全范圍，三是可用可不用的一定不用。答案：答案：(1)(1)(2)(2)(3)(3)確保食品添加劑無(wú)毒無(wú)害確保食品添加劑無(wú)毒無(wú)害; ;嚴(yán)格控制用量

10、，確保安嚴(yán)格控制用量，確保安全范圍全范圍; ;食品添加劑不可濫用食品添加劑不可濫用【規(guī)律方法】【規(guī)律方法】作為食品添加劑物質(zhì)的條件作為食品添加劑物質(zhì)的條件作為食品添加劑的物質(zhì)，其最重要條件是使用的安全性，作為食品添加劑的物質(zhì)，其最重要條件是使用的安全性，然后是工藝效果。一般要求：食品添加劑本身應(yīng)經(jīng)過(guò)毒理然后是工藝效果。一般要求：食品添加劑本身應(yīng)經(jīng)過(guò)毒理學(xué)評(píng)價(jià)，有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，證明在一定的適用范圍內(nèi)對(duì)學(xué)評(píng)價(jià)，有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，證明在一定的適用范圍內(nèi)對(duì)人體無(wú)害。進(jìn)入人體后，最后能參與人體的正常代謝，或人體無(wú)害。進(jìn)入人體后，最后能參與人體的正常代謝，或經(jīng)正常解毒過(guò)程后排出體外，或因不吸收而排出體外

11、，不經(jīng)正常解毒過(guò)程后排出體外，或因不吸收而排出體外，不能在人體內(nèi)因分解或與其他物質(zhì)反應(yīng)而形成對(duì)人體有害的能在人體內(nèi)因分解或與其他物質(zhì)反應(yīng)而形成對(duì)人體有害的物質(zhì)。物質(zhì)?！咀兪接?xùn)練】下列做法正確的是【變式訓(xùn)練】下列做法正確的是( )( )A.A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B.B.為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑多加著色劑C.C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫方性甲狀腺腫D.D.為保證人體所需的足夠蛋白質(zhì)，我們要多吃肉，少吃蔬為保證人體所需的足夠蛋白質(zhì)，我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果菜和水果【解析】【解析】選選