小鴨小家電公司廚電培訓(xùn)

1、小鴨小家電公司廚電培訓(xùn)目目 錄錄產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及各部件的作用產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及各部件的作用2吸油煙機(jī)的工作原理吸油煙機(jī)的工作原理1啟 動(dòng) 開 關(guān)油煙氣體到達(dá)濾網(wǎng)進(jìn)風(fēng)口形成負(fù)壓電機(jī)驅(qū)動(dòng)葉輪旋轉(zhuǎn)通過集煙腔的引流形成負(fù)壓區(qū)進(jìn)入吸油煙機(jī)內(nèi)部的離心風(fēng)機(jī)系統(tǒng)順著風(fēng)管排出室外再次進(jìn)行油煙分離通過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾1吸吸吸油煙機(jī)的工作原理風(fēng)機(jī)系統(tǒng)風(fēng)機(jī)系統(tǒng)過濾系統(tǒng)過濾系統(tǒng)外外 觀觀控制系統(tǒng)控制系統(tǒng)油煙機(jī)設(shè)計(jì)過程當(dāng)中最重要的幾大環(huán)節(jié)。風(fēng)機(jī)系統(tǒng)之電機(jī)電機(jī)內(nèi)部構(gòu)造釹磁鐵轉(zhuǎn)子和滾軸軸承精鋼片定子和繞組，絕緣系數(shù)高，低噪音，壽命長，高電磁力，節(jié)能環(huán)保采用先進(jìn)的滾軸軸承，摩擦力小，使用壽命長下潛式鯨吸風(fēng)道：下潛式鯨吸風(fēng)道： 集煙中心比傳統(tǒng)吸油

2、煙機(jī)降低了10公分，集煙中心與灶具表面距離縮短20，集煙區(qū)域增大15，有效吸煙面積增大30；達(dá)到完美的吸排效果：氣味降低度（國標(biāo) 6060）。）。風(fēng)機(jī)系統(tǒng)之下潛式鯨吸風(fēng)道風(fēng)機(jī)系統(tǒng)之葉輪 優(yōu)質(zhì)輕硅鋼片優(yōu)質(zhì)輕硅鋼片 瑞士進(jìn)口的鈦金粉末瑞士進(jìn)口的鈦金粉末 小鴨葉輪厚度為葉輪厚度為 葉片之葉片之 間距離為間距離為 葉輪的邊緣寬度為葉輪的邊緣寬度為 葉輪葉片為葉輪葉片為6060片片 采用大直徑倒梯形空心葉采用大直徑倒梯形空心葉輪設(shè)計(jì)輪設(shè)計(jì)12cm8cmF250mm 葉輪直徑為葉輪直徑為250mm250mm 比普通的渦輪直徑增加比普通的渦輪直徑增加30mm30mm 3 3：2 2黃金比例黃金比例1、單引擎

3、雙動(dòng)力，吸油效果更強(qiáng)勁；2、不沾油涂層，一眼可見；3、由兩個(gè)渦輪鉚合而成，3：2黃金比例循環(huán)進(jìn)風(fēng)；4、雙葉輪錯(cuò)層相接，雙重遞進(jìn)、減低內(nèi)部震動(dòng)噪音。風(fēng)機(jī)系統(tǒng)之雙子輪過濾系統(tǒng)之天羅網(wǎng)采用仿生蜂窩式設(shè)，采用仿生蜂窩式設(shè)，1558015580個(gè)網(wǎng)孔個(gè)網(wǎng)孔具有萬象導(dǎo)油的特殊功能。具有萬象導(dǎo)油的特殊功能。仿生網(wǎng)孔4030cm的超大進(jìn)風(fēng)口有效濾油面積達(dá)到75%油脂分離度達(dá)95%【國標(biāo)60%】 網(wǎng)體采用22傾斜角設(shè)計(jì)，為歐式油煙機(jī)最佳導(dǎo)油角度 過濾系統(tǒng)之不沾油涂層瑞士進(jìn)口不沾油涂層減少螺釘設(shè)計(jì)無溝；無槽；無螺釘；無溝；無槽；無螺釘；杜絕油污藏匿；杜絕油污藏匿；保護(hù)電源線路。保護(hù)電源線路。過濾系統(tǒng)之無縫內(nèi)腔設(shè)計(jì)

4、外 觀：2086 2087 3132CXW-200-XYCG90-2053CXW-360-XYCB90-2082XYCB71-6200XYCB90-3125XYCB90-3130控制系統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及各部件的作用產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及各部件的作用2燃?xì)庠畹墓ぷ髟砣細(xì)庠畹墓ぷ髟?一、燃?xì)庠畹墓ぷ髟硪?、燃?xì)庠畹墓ぷ髟硎侨細(xì)馔ㄟ^供氣管到灶頭開關(guān)，當(dāng)灶頭開關(guān)開啟后燃?xì)鈴氖侨細(xì)馔ㄟ^供氣管到灶頭開關(guān)，當(dāng)灶頭開關(guān)開啟后燃?xì)鈴膰娋琢鞒?，將燃?xì)鈩?shì)能轉(zhuǎn)變成動(dòng)能，依靠引射作用吸入一噴咀流出，將燃?xì)鈩?shì)能轉(zhuǎn)變成動(dòng)能，依靠引射作用吸入一次空氣進(jìn)入引射器，在引射器內(nèi)燃?xì)馀c空氣混合均勻，流次空氣進(jìn)入引射器，在引射器內(nèi)燃?xì)馀c空氣混合均

5、勻，流入燃燒器頭部經(jīng)點(diǎn)燃著火，形成大氣式燃燒，燃燒產(chǎn)生的入燃燒器頭部經(jīng)點(diǎn)燃著火，形成大氣式燃燒，燃燒產(chǎn)生的熱量加熱放置的鍋，或支架上的被加熱物品。熱量加熱放置的鍋，或支架上的被加熱物品。燃?xì)庠钸M(jìn)風(fēng)方式的行業(yè)定義燃?xì)庠钸M(jìn)風(fēng)方式的行業(yè)定義1、進(jìn)風(fēng)方式：、進(jìn)風(fēng)方式： 一般以灶具的噴咀的方位和燃?xì)饣旌锨晃恢脕砼卸ㄔ罹叩倪M(jìn)風(fēng)方式和混合方式的。2、行業(yè)內(nèi)將灶具進(jìn)風(fēng)混合方式類：、行業(yè)內(nèi)將灶具進(jìn)風(fēng)混合方式類： 完全上進(jìn)風(fēng)、上進(jìn)風(fēng)下混合和下進(jìn)風(fēng)。完全上進(jìn)風(fēng)完全上進(jìn)風(fēng)噴嘴在灶面以上，灶具兩次所需進(jìn)風(fēng)與混合完全在燃?xì)庠钆_(tái)面上進(jìn)行，無需風(fēng)門調(diào)節(jié)，用于高端產(chǎn)品。具有永不回火的優(yōu)點(diǎn)。上進(jìn)風(fēng)下混合：（后進(jìn)風(fēng)下混合）噴嘴在灶

6、具的內(nèi)部，兩次所需空氣在灶面以上進(jìn)入，空氣和燃?xì)庠谠蠲嬉韵逻M(jìn)行混合，有風(fēng)門可調(diào)節(jié)一次空氣量，一般用在中端產(chǎn)品上；為業(yè)內(nèi)常用結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)下下 進(jìn)進(jìn) 風(fēng)風(fēng)噴嘴在面板以下，進(jìn)風(fēng)與混合完全在燃?xì)庠钆_(tái)面下進(jìn)行，一次空 氣不穩(wěn)定，易產(chǎn)生回火和紅火現(xiàn)象，一般運(yùn)用于低端產(chǎn)品 （底殼和側(cè)部上有多個(gè)開孔或者臺(tái)式機(jī)）二、燃?xì)庠罱Y(jié)構(gòu)及各部件的作用供氣系統(tǒng)之供氣系統(tǒng)之-電磁閥體電磁閥體采用業(yè)內(nèi)高端電氣系統(tǒng)，關(guān)鍵元部件采用合金材質(zhì)，彈性好，韌度高，點(diǎn)火率高，使用壽命長，由于附屬材質(zhì)為鋁材，與供氣管無不良匹配現(xiàn)象。左右全供氣分管供氣分管供氣系統(tǒng)之供氣系統(tǒng)之-供氣分管供氣分管采用鋁鎂合金、耐腐蝕、無彎曲壓痕、阻力小，氣體流動(dòng)速度

7、快，經(jīng)過精密電泳工藝精加工處理，氣密性達(dá)到100%，永不漏氣。采用無縫鋼管經(jīng)過精密電泳工藝精加工處理，氣密性達(dá)到100%，永不漏氣。供氣總管供氣總管燃燒系統(tǒng)燃燒系統(tǒng)：由燃燒器和火蓋組成?；旌锨换鹕w中心火蓋 火 蓋在灶具底部特設(shè)四個(gè)橡膠灶角，使燃?xì)庠钸m用性加強(qiáng)，臺(tái)、嵌兩種放置方式可以隨時(shí)根據(jù)根據(jù)櫥柜臺(tái)面情況進(jìn)行選擇，并可分解部分臺(tái)面承受重量。承液盤：承液盤：安裝在燃?xì)庠蠲姘迮c爐頭之間，防止湯水外溢，便于清洗，人性化設(shè)計(jì)。爐架：爐架：采用國際領(lǐng)先的鑄鐵材質(zhì)，外包高溫?zé)Y(jié)鋼化搪瓷，耐高溫、耐腐蝕、易清洗、豪華美觀。輔助系統(tǒng)之輔助系統(tǒng)之-引火線、放電針、熱電偶引火線、放電針、熱電偶引火線：引火線：加速

8、火焰流動(dòng)速度，保證百分百的點(diǎn)火合格率。放電針：放電針：不銹鋼芯外包耐高溫陶瓷：耐高溫、耐腐蝕、靈敏度高。熱電偶：熱電偶：不銹鋼芯外包59銅：耐高溫、耐腐蝕、靈敏度高。專利定時(shí)器：專利定時(shí)器：0-120分鐘人性化的設(shè)計(jì)，使烹飪與褒湯時(shí)間盡在掌握之中。開關(guān)旋鈕：開關(guān)旋鈕：材質(zhì)特別采用鋅合金，表面經(jīng)過精密鍍鉻處理，耐用不變色，不變形，中心轉(zhuǎn)軸為直徑1公分設(shè)計(jì)，輕便靈活，整體外觀采用人體工程學(xué)原理設(shè)計(jì)，流線與手指流線完全吻合，是當(dāng)之無愧的人性化設(shè)計(jì)。輔助系統(tǒng)之輔助系統(tǒng)之-旋鈕、氣源接駁口旋鈕、氣源接駁口氣源接駁口：氣源接駁口：采用優(yōu)質(zhì)59銅材，羅紋口連接方式為機(jī)械密封，使用壽命長，內(nèi)部組件不易老化，氣

9、密性能優(yōu)越，適用范圍廣（不僅可以與軟管連接，也可以將羅紋口擰下可以與小區(qū)氣源設(shè)施硬管連接相匹配），正常通氣時(shí)能夠保證氣源暢通，無氣源阻力同時(shí)保證連接軟管不易受損。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及各部件的作用產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及各部件的作用2消毒柜的工作原理消毒柜的工作原理1低氣壓汞蒸氣放電燈石英玻璃 透紫 波長253.7nm 波長功率 15W壽命 5000小時(shí) 新國家標(biāo)準(zhǔn)紫外線燈管紫外線燈管紫外線輻射照度： 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：大于200uW/cm2 優(yōu)于其它企業(yè)長度 395mm 15W15W功率：功率： 衛(wèi)生、環(huán)保、節(jié)能衛(wèi)生、環(huán)保、節(jié)能 生產(chǎn)廠家：生產(chǎn)廠家： 上海第二軍醫(yī)大學(xué)研制開發(fā)，上上海第二軍醫(yī)大學(xué)研制開發(fā)，上海同益消毒設(shè)備有限

10、公司生產(chǎn)海同益消毒設(shè)備有限公司生產(chǎn) PTC熱風(fēng)內(nèi)循環(huán)圖示風(fēng)機(jī)內(nèi)腔熱風(fēng)冷風(fēng) PTC 內(nèi)部部件及材質(zhì)內(nèi)部部件及材質(zhì)內(nèi)膽采用SUS304優(yōu)質(zhì)不繡鋼板好清洗，不生銹，不氧化，不會(huì)產(chǎn)生腐蝕碗架SUS304優(yōu)質(zhì)不銹鋼（ 直徑為6MM，比一般的粗20%，上下都可承重6KG，彈性好）光亮二次酸洗 （成本高）可隨意脫卸，拆裝方便。獨(dú)創(chuàng)外置導(dǎo)軌外置導(dǎo)軌，有效杜絕外置導(dǎo)軌在消毒時(shí)對(duì)餐具造成的二次污染，實(shí)現(xiàn)完全潔凈的消毒。采用O形直管導(dǎo)軌設(shè)計(jì)，加內(nèi)置雙滾輪滑軌結(jié)構(gòu)組合，克服傳統(tǒng)伸縮滑軌易晃動(dòng)不穩(wěn)定的弊端，有效降低抽屜抽拉是造成的噪音及損耗，增加了使用壽命。隱形磁控開關(guān)隱形磁控開關(guān)方位：位于內(nèi)膽后方特點(diǎn)：靈敏度高消毒柜

11、工作過程中顯示：當(dāng)抽屜開啟時(shí),紫外線燈管自動(dòng)關(guān)閉；當(dāng)抽屜關(guān)閉時(shí),紫外線燈管自動(dòng)開啟；程序自動(dòng)記憶功能紫外線紫外線臭氧臭氧O3PTC加熱加熱消毒柜基礎(chǔ)培訓(xùn)消毒柜基礎(chǔ)培訓(xùn)2消毒柜結(jié)構(gòu)及各結(jié)構(gòu)的作用消毒柜結(jié)構(gòu)及各結(jié)構(gòu)的作用 消毒柜工作原理消毒柜工作原理 消毒柜的功能消毒柜的功能組合型消毒柜特征：組合型消毒柜特征：消毒柜工作原理消毒柜工作原理PTCPTC熱風(fēng)熱風(fēng)內(nèi)循環(huán)內(nèi)循環(huán)高臭氧紫外線紫外線石英紫外線燈管石英紫外線燈管 作用作用 通電后產(chǎn)生兩種物質(zhì)：通電后產(chǎn)生兩種物質(zhì)： -波長紫外線紫外線 -臭氧臭氧 由波長紫外線氧氣波長紫外線氧氣產(chǎn)生 下面分別看看這兩種物質(zhì)的作用下面分別看看這兩種物質(zhì)的作用 臭氧殺

12、滅菌過程是屬生物化學(xué)氧化反映臭氧殺滅菌過程是屬生物化學(xué)氧化反映 臭氧殺滅菌有三種形式：臭氧殺滅菌有三種形式： 1 氧化分解 細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌滅活死亡。 2 直接作用 破壞細(xì)菌病毒的細(xì)胞壁和DNA,RNA使其新陳代謝受破 壞，導(dǎo)致死亡?？膳c氨基酸殘基發(fā)生反應(yīng)，直接破壞 蛋白質(zhì)。 3 穿透 透過細(xì)胞膜組織侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi) 部的脂多糖，使其發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。高濃度高濃度 滅菌 原理原理臭氧作用之二臭氧作用之二 1 延緩成熟乙烯乙烯是果蔬呼吸排出的一種氣體。乙烯的作用是催熟劑，會(huì)增強(qiáng)呼吸加速成熟過程。臭氧氣體會(huì)快速氧化分解乙烯氣體。乙烯被分解后，果蔬新陳代謝降低

13、，生理老化進(jìn)程減慢。 2 阻止腐敗霉菌霉菌是引起果蔬腐爛變質(zhì)的主要原因。它對(duì)消毒劑有較強(qiáng)的抵抗力和耐受力，在零度左右仍能生存繁殖。高濃度臭氧能殺死霉菌，低濃度臭氧能抑制其生長。 3 保潔臭氧可降解果蔬表面殘留的農(nóng)藥，化肥，去除肉類中殘留的激素。低濃度低濃度 保鮮 原理原理PTCPTC加熱加熱 作用： 加熱升溫可加快降解臭氧降解臭氧濃度速度，使臭氧快速分解為氧氣。 餐具烘干烘干 組成： PTC發(fā)熱元件風(fēng)機(jī)，向腔內(nèi)吹熱風(fēng)。消毒柜基礎(chǔ)培訓(xùn)消毒柜基礎(chǔ)培訓(xùn)2消毒柜結(jié)構(gòu)及各結(jié)構(gòu)的作用消毒柜結(jié)構(gòu)及各結(jié)構(gòu)的作用 消毒柜工作原理消毒柜工作原理消毒柜的功能消毒柜的功能消毒模式消毒模式消毒模式開啟方式開啟方式消毒方

14、式消毒方式適合消毒物品適合消毒物品消毒效果消毒效果凈味模式凈味模式上管單獨(dú)作業(yè)上管單獨(dú)作業(yè)強(qiáng)紫外線強(qiáng)紫外線PTCPTC熱循環(huán)熱循環(huán)家中需立即消家中需立即消毒的物品毒的物品一星級(jí)消毒一星級(jí)消毒凈化模式凈化模式下管單獨(dú)作業(yè)下管單獨(dú)作業(yè)強(qiáng)紫外線強(qiáng)紫外線+ +臭臭氧氧PTCPTC熱循熱循環(huán)環(huán)家中需常規(guī)消家中需常規(guī)消毒的物品毒的物品二星級(jí)消毒二星級(jí)消毒凈致模式凈致模式上下雙管共同作上下雙管共同作業(yè)業(yè)強(qiáng)紫外線高強(qiáng)紫外線高濃度臭氧濃度臭氧PTCPTC熱循環(huán)熱循環(huán)家中需深度消家中需深度消毒的物品毒的物品二星級(jí)消毒二星級(jí)消毒模式一:強(qiáng)紫外線消毒根據(jù)餐具數(shù)量，餐具少放時(shí)，可以開啟強(qiáng)紫外線單管，對(duì)餐具進(jìn)行紫外線殺毒同時(shí)有PTC熱風(fēng)循環(huán)進(jìn)行立體循環(huán)導(dǎo)熱除菌，快速殺滅20余種常見病菌。模式二：強(qiáng)紫外線+高濃度臭氧消毒這樣選擇效果更佳：強(qiáng)紫外線+高濃度臭氧消毒的單管消毒模式，同樣配有PTC熱風(fēng)循環(huán)進(jìn)行立體循環(huán)導(dǎo)熱除菌，殺菌效率更高。模式三：雙管統(tǒng)控 三維滅菌上下雙管循環(huán)消毒，實(shí)現(xiàn)倍凈消毒效果，PTC熱風(fēng)循環(huán)陪同作業(yè)，均勻烘干并加速臭氧分解，創(chuàng)新雙風(fēng)口徹底排濕，確保餐具清新無味，實(shí)現(xiàn)無菌儲(chǔ)藏、持久保潔。保鮮功能 高濃度臭氧可以抑制蔬菜水果的呼吸，使其不能獲足夠的氧分子，防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失而逐漸的衰變，使其進(jìn)入休眠狀態(tài)。洗滌靈只能洗凈蔬菜水果表面的污物，而臭氧可以分解農(nóng)藥的殘