午托班食品采購(gòu)臺(tái)賬

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 年度第 冊(cè)總第 冊(cè)食品及原料、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)臺(tái)賬 單 位 名 稱： 負(fù) 責(zé) 人： 食品及原料采購(gòu)臺(tái)賬填寫指南一、產(chǎn)品主要品種：食品及食品原料（食用米、面、油、調(diào)味品等）、食用農(nóng)產(chǎn)品（禽、肉類等）、食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐盒、筷子、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等）二、索證要求（一）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢疫合格證明）。 （二）從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶）采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；簽訂采購(gòu)供貨合同，明確約定供給產(chǎn)品須保證安全質(zhì)量。 （三）從合法超市

2、、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單。 （四）使用集中式餐具消毒的，應(yīng)索取廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明。 以上均須索取留存（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）有效購(gòu)物憑證。證明資料為復(fù)印件的，須由供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。 三、進(jìn)貨驗(yàn)收1、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第14條規(guī)定：不得有餐飲服務(wù)單位禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。2、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合中華人民共和國(guó)食

3、品安全法第42條、47條、48條、50條和66條的規(guī)定。3、在產(chǎn)品入庫(kù)或使用前查驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符。 四、臺(tái)賬記錄 1、產(chǎn)品驗(yàn)收入庫(kù)前，應(yīng)按預(yù)訂格式真實(shí)、完整地記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；或者保留載有上述完整信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺(tái)賬。 2、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定進(jìn)行查驗(yàn)索證索票制度。3、應(yīng)按進(jìn)貨時(shí)間先后次序、產(chǎn)品品種有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料。按照每月裝本，每年裝冊(cè)的形式保存入檔。4、食品采購(gòu)記錄保存期限不得少于2年。食品及原料定點(diǎn)采購(gòu)單位相關(guān)信息一覽表序號(hào)品種供貨商（單位）衛(wèi)生許可證號(hào)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或攤位號(hào)供貨商（單位地址）電話備注食品及原料采購(gòu)紀(jì)錄衛(wèi)生質(zhì)量和來(lái)源證明資料粘貼處食 品 及 原 料 采 購(gòu) 記 錄產(chǎn)品名稱進(jìn)