食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采樣要求

1、v v 第一部分 致病菌監(jiān)測(cè)一、 抽樣設(shè)計(jì)v 我省監(jiān)測(cè)點(diǎn)覆蓋13個(gè)地級(jí)市和8個(gè)縣（市、區(qū)），以充分體現(xiàn)樣品的代表性。各監(jiān)測(cè)點(diǎn)根據(jù)2012年江蘇省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案（以下簡(jiǎn)稱方案），結(jié)合本監(jiān)測(cè)點(diǎn)的實(shí)際情況，制定并實(shí)施本轄區(qū)抽樣方案，監(jiān)測(cè)數(shù)量應(yīng)不少于方案中規(guī)定的監(jiān)測(cè)計(jì)劃。（一） 設(shè)計(jì)原則v1、在保證調(diào)查設(shè)計(jì)科學(xué)性的基礎(chǔ)上盡量使用較少資源，即經(jīng)濟(jì)有效原則；v2、各市、縣根據(jù)本計(jì)劃制定本地區(qū)的抽樣方案，使用多級(jí)分層抽樣。第一層抽取地市級(jí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)、第二層抽取零售點(diǎn)、第三層抽取各類食品。（二） 采樣點(diǎn)選擇v除規(guī)定具體采樣外，原則上采樣點(diǎn)應(yīng)是當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕闶酆筒惋嫹?wù)場(chǎng)所。零售場(chǎng)所主要包括超市、市場(chǎng)、

2、商店、專賣店等；餐飲服務(wù)場(chǎng)所主要包括各類餐飲單位和集體食堂。每類監(jiān)測(cè)食品根據(jù)下述原則在相應(yīng)的采樣點(diǎn)抽取樣品：v1、在同一監(jiān)測(cè)點(diǎn)的購(gòu)買場(chǎng)所采樣的食品，如果最大的一類零售點(diǎn)（例如超市）供應(yīng)了市場(chǎng)上至少80%的同類食品，那么只需從這一類零售點(diǎn)中采樣。如果不是，就要加入第二大類零售點(diǎn)，直到覆蓋市場(chǎng)至少80%的同類食品。v2、計(jì)劃從每類零售點(diǎn)抽取的同類食品的樣本量應(yīng)當(dāng)與這一類零售點(diǎn)銷售份額成比例。（二） 采樣點(diǎn)選擇v3、在同一監(jiān)測(cè)點(diǎn)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所采樣的食品，應(yīng)根據(jù)餐飲單位分級(jí)、衛(wèi)生狀況、既往食物中毒發(fā)生情況及監(jiān)督抽檢結(jié)果等因素，在各類餐飲單位和集體食堂中分配樣品量。v4、在零售場(chǎng)所和餐飲服務(wù)場(chǎng)所分別采取

3、同一類食品的，餐飲食品樣品采樣量應(yīng)不少于同類食品的四分之一。v以某監(jiān)測(cè)點(diǎn)某類食品（總樣本量=40份）的簡(jiǎn)單抽樣來(lái)模擬。第一種抽樣設(shè)計(jì)根據(jù)80%抽樣設(shè)計(jì)，占份額最大的市場(chǎng)首先被選擇，然后是第二位的市場(chǎng)類型，以此類推直到80%的市場(chǎng)被覆蓋，所有樣本量在已選擇的市場(chǎng)中根據(jù)銷售份額按比例分配。第二種則考慮該監(jiān)測(cè)點(diǎn)供應(yīng)某類食品的所有市場(chǎng)類型，采樣量根據(jù)其在各類零售點(diǎn)的銷售份額按比例分配。（三） 各類食品的抽樣v 根據(jù)零售點(diǎn)銷售份額的估計(jì)值在同一類食品中進(jìn)行抽樣。這種抽樣可根據(jù)當(dāng)?shù)亓闶酃芾聿块T提供的營(yíng)業(yè)額具體數(shù)據(jù)抽取市場(chǎng)上有代表性的樣品，或粗略的根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)量多少進(jìn)行。 （三） 各類食品的抽樣v1、抽樣過(guò)

4、程中應(yīng)遵循以下原則：v（1） 隨機(jī)從零售的食品中抽樣，應(yīng)盡量采集不同生產(chǎn)廠家的樣品，樣品要具有代表性。v（2） 每一批次的同類食品只采一個(gè)樣。（三） 各類食品的抽樣v2、各市監(jiān)測(cè)點(diǎn)在零售階段的抽樣方案應(yīng)當(dāng)定義以下幾項(xiàng)內(nèi)容：v（1） 調(diào)查的城市/城鎮(zhèn)；v（2） 零售點(diǎn)的類型及其抽樣比例；v（3） 樣本在一年中的分布；v（4） 抽取的食品類型；v（5） 從每一類型產(chǎn)品中抽取的樣本量。v3、各縣（市、區(qū)）監(jiān)測(cè)點(diǎn)在零售階段的抽樣方案應(yīng)當(dāng)定義以下幾項(xiàng)內(nèi)容：v（1） 調(diào)查的區(qū)縣、城鎮(zhèn)、農(nóng)村；v（2） 零售點(diǎn)的類型、名稱和地址，及其抽樣比例和數(shù)量；v（3） 樣本在一年中的分布；v（4） 抽取的食品類型；v（

5、5） 從每一類型產(chǎn)品中抽取的樣本量。（四） 抽樣、網(wǎng)報(bào)及菌株報(bào)送時(shí)間注：小龍蝦和大閘蟹的采樣時(shí)間根據(jù)食品的季節(jié)性自行安排。全年采樣量分成2-4次完成。監(jiān)測(cè)點(diǎn)監(jiān)測(cè)點(diǎn)采樣檢測(cè)時(shí)間采樣檢測(cè)時(shí)間網(wǎng)報(bào)時(shí)間網(wǎng)報(bào)時(shí)間送菌株時(shí)間送菌株時(shí)間蘇州、南京、淮安、鹽城、江陰、沭陽(yáng)、常熟3月、4月、7月、10月30日前上報(bào)當(dāng)月數(shù)據(jù)30日前送當(dāng)月菌株無(wú)錫、揚(yáng)州、連云港、徐州、宜興、金湖、贛榆3月、5月、8月、11月30日前上報(bào)當(dāng)月數(shù)據(jù)30日前送當(dāng)月菌株常州、泰州、鎮(zhèn)江、南通、宿遷、張家港、盱眙3月、6月、9月、12月30日前上報(bào)當(dāng)月數(shù)據(jù)30日前送當(dāng)月菌株質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局每月每月30日前上報(bào)當(dāng)月數(shù)據(jù)每月30日前送當(dāng)月菌株四、

6、 食源性致病菌監(jiān)測(cè)的要求v（一） 基本要求v 在樣品的采集、傳送、貯存、送檢、出具報(bào)告的過(guò)程中嚴(yán)格規(guī)范程序，堅(jiān)持適時(shí)采樣、快速傳送、及時(shí)檢測(cè)、實(shí)時(shí)報(bào)告的基本原則。（二） 樣品的采集和運(yùn)輸v1、一般要求v（1） 保證所采集的樣品對(duì)該類食品具有代表性；v（2） 在樣品采集、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，應(yīng)采取必要的措施防止交叉污染、環(huán)境污染和食品中固有微生物的數(shù)量和生長(zhǎng)能力發(fā)生變化。v（3） 樣品應(yīng)在接近原有貯藏溫度的條件下傳送，需要冷凍、冷藏保存的樣品，應(yīng)使用能達(dá)到規(guī)定溫度的保溫箱進(jìn)行傳送。樣品送到實(shí)驗(yàn)室應(yīng)越快越好。如果路途遙遠(yuǎn)，可將不需冷凍樣品保持在25環(huán)境中。v（4） 避免抽樣、傳送過(guò)程中的交叉污染和

7、環(huán)境污染。每份樣品均應(yīng)獨(dú)立包裝，包裝用容器應(yīng)清潔、防漏。v（5） 定型包裝的產(chǎn)品應(yīng)采集待銷、在保質(zhì)期內(nèi)且包裝完好的產(chǎn)品，而且要有完整的標(biāo)識(shí)信息。如果標(biāo)簽不清楚或被損壞，則不能采集來(lái)做樣本。標(biāo)簽上的信息應(yīng)包括生產(chǎn)廠家、批號(hào)、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等。v2、人員v（1） 采樣人員應(yīng)經(jīng)過(guò)相應(yīng)的采樣和微生物技術(shù)培訓(xùn)，具有獨(dú)立工作的能力。v（2） 采樣人員至少2名，其中必須包括檢驗(yàn)人員陪同，認(rèn)真填寫采樣單，要求2人簽字確認(rèn)。v（3） 采樣人員以消費(fèi)者的身份購(gòu)買商品，以保證樣品的實(shí)際狀況。v（4） 采樣人員應(yīng)有無(wú)菌操作的概念，防止樣品污染。v3、采樣設(shè)備和容器v（1） 在采樣、運(yùn)輸和貯存的所有環(huán)節(jié)采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防

8、措施，以保證所用的設(shè)備不被待檢菌污染及樣品間的交叉污染。v（2） 直接接觸樣品的容器應(yīng)無(wú)菌、防水、防油、防漏。v（3） 容器應(yīng)滿足取樣量和樣品形狀的要求。v（4） 使用玻璃器皿要防止破損。v4、采樣量的規(guī)定v原則上采樣量應(yīng)盡可能客觀反映樣品的污染狀況并滿足檢測(cè)的需要，同時(shí)在實(shí)際監(jiān)測(cè)工作中具有可操作性。一般情況下，每份樣品的采樣量至少應(yīng)滿足下列規(guī)定。v（1） 散裝樣品：根據(jù)不同食品的種類和狀態(tài)及相應(yīng)檢驗(yàn)方法中規(guī)定的檢驗(yàn)單位，用無(wú)菌采樣器現(xiàn)場(chǎng)采集5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品，放入無(wú)菌采樣容器內(nèi)，采樣總量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)的要求。v（2） 定型包裝樣品：同一批號(hào)（或生產(chǎn)日期）的食品為1 份抽檢樣品，每

9、份樣品的取樣量應(yīng)不少于500 g（mL）。v在保證抽樣和監(jiān)測(cè)質(zhì)量的前提下，各監(jiān)測(cè)點(diǎn)可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)采樣量進(jìn)行調(diào)整。 v5、各類食品的采樣v樣品應(yīng)具有充分的代表性。對(duì)散裝成堆樣品可分上、中、下抽取，每層從中間及四周五點(diǎn)隨機(jī)抽樣；定型包裝樣品根據(jù)生產(chǎn)日期或批號(hào)進(jìn)行隨機(jī)抽樣。 v采樣應(yīng)遵循無(wú)菌操作程序。采樣工具和容器應(yīng)無(wú)菌、干燥、防漏，形狀及大小適宜。每取完一份樣品，應(yīng)更換新的取樣用具，或?qū)⒂眠^(guò)的取樣用具迅速消毒后，再取另一份樣品，以免交叉污染。其中，各類食品的采樣方法如下： v（1） 肉制品v1）注意事項(xiàng) v 包括醬鹵肉、熏燒烤肉、肉松、肉干等熟肉制品。 vA：采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、專

10、賣店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場(chǎng)、小賣部、小餐飲店等。vB：樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡(jiǎn)易包裝和餐飲店自制產(chǎn)品，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)占1/3。v2）采樣方法 v散裝食品或現(xiàn)場(chǎng)制作食品 vA：用無(wú)菌采樣工具現(xiàn)場(chǎng)取樣，放入無(wú)菌采樣容器內(nèi)。 vB：將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至25），盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 vC：無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問(wèn)并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等信息。 v定型包裝食品 vD：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整性，避免污染。 vE：將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至2 5 ），盡快送到實(shí)驗(yàn)

11、室進(jìn)行檢驗(yàn)。 v（2） 生食動(dòng)物性水產(chǎn)品v1）注意事項(xiàng) vA：生食動(dòng)物性水產(chǎn)品是指食用前經(jīng)潔凈加工而不經(jīng)過(guò)加熱可直接進(jìn)食的鮮活或冷凍動(dòng)物性水產(chǎn)品。包括三文魚、金槍魚、真鯛、紅鱒等魚類，對(duì)蝦、龍蝦等甲殼類，牡蠣、赤貝、鮑魚、象牙蚌等貝類，魷魚、墨魚、章魚等軟體動(dòng)物。 vB：采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、水產(chǎn)市場(chǎng)、超市等。 vC：監(jiān)測(cè)項(xiàng)目：創(chuàng)傷弧菌、諾如病毒檢測(cè)僅限于動(dòng)物性海產(chǎn)品。動(dòng)物性海產(chǎn)品必檢項(xiàng)目為異尖線蟲，各市級(jí)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)根據(jù)樣品種類和地域特點(diǎn)選擇寄生蟲的具體檢測(cè)項(xiàng)目。 v2）采樣方法 v散裝食品 vA：用無(wú)菌采樣工具現(xiàn)場(chǎng)取樣，放入無(wú)菌采樣容器內(nèi)。 vB：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室

12、進(jìn)行檢驗(yàn)。非冷凍樣品采集后，應(yīng)盡可能及時(shí)檢驗(yàn)，若不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)置7 10 冰箱保存，在24h內(nèi)檢驗(yàn)；冷凍樣品應(yīng)在45 以下不超過(guò)15 min或在25不超過(guò)18 h解凍，若不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)放于-15左右保存，在24h內(nèi)檢驗(yàn)。一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。 vC：無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問(wèn)并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等信息。 v定型包裝食品 vD：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整性，避免污染。 vE：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。非冷凍樣品采集后，應(yīng)盡可能及時(shí)檢驗(yàn)，若不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)置7 10 冰箱保存，在24h內(nèi)檢驗(yàn)；冷

13、凍樣品應(yīng)在45 以下不超過(guò)15 min或在25不超過(guò)18 h解凍，若不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)放于-15左右保存，在24h內(nèi)檢驗(yàn)。一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。 v（3） 焙烤食品v1）注意事項(xiàng) vA：包括三明治、漢堡包、肉夾饃，帶餡料面包，夾心及裝飾類餅干、糕點(diǎn)等。 vB：采樣地點(diǎn)為餐飲店、超市、專賣店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店/酒店、街頭食品、超市、零售店等。 vC：樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡(jiǎn)易包裝，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)占1/3。 v2）采樣方法 v焙烤散裝食品或現(xiàn)場(chǎng)制作食品 vA：用無(wú)菌采樣工具現(xiàn)場(chǎng)取樣，放入無(wú)菌采樣容器內(nèi)。 vB：注意不要使樣品過(guò)度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。 vC：在

14、接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 vD：無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問(wèn)并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等信息。 v定型包裝食品 vE：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整性，避免污染。 vF：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 v（4） 熟制米面制品v1）注意事項(xiàng) vA：包括米粉、涼皮、米線、蛋炒飯、米飯等。 vB：采樣地點(diǎn)為餐飲店、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店/酒店、小吃店、街頭食品等。 vC：樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡(jiǎn)易包裝。調(diào)制好的米粉/涼皮/米線等作為1份完整樣品進(jìn)行檢測(cè)。蠟樣芽孢桿菌檢測(cè)僅限于米飯、米粉等米制品。

15、v2）采樣方法 vA：用無(wú)菌采樣工具現(xiàn)場(chǎng)取樣，放入無(wú)菌采樣容器內(nèi)。 vB：將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至2 5 ），盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 v（5） 果蔬類v1）注意事項(xiàng) v果蔬類包括以下2種食品：包括生食水果（包括去皮和預(yù)切的鮮水果）、生食蔬菜；豆苗、豆芽等芽苗菜。 v采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店/酒店、小吃店、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等。 v2）采樣方法 v散裝食品或現(xiàn)場(chǎng)制作食品 vA：用無(wú)菌采樣工具現(xiàn)場(chǎng)取樣，放入無(wú)菌采樣容器內(nèi)。 vB：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 vC：無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問(wèn)并記錄其

16、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家等信息。 v定型包裝食品 vD：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整性，避免污染。 vE：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 v（6） 嬰幼兒食品v1）注意事項(xiàng) vA：包括嬰幼兒配方粉、嬰幼兒谷基輔助食品等。 vB：采樣地點(diǎn)為超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、零售店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場(chǎng)、小賣部等。 v2）采樣方法 v散裝嬰幼兒食品 vA：用無(wú)菌采樣工具現(xiàn)場(chǎng)取樣，放入無(wú)菌采樣容器內(nèi)。 vB：注意不要使樣品過(guò)度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。vC：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 vD：無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問(wèn)并記錄

17、其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等信息。 v定型包裝嬰幼兒食品 vA：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整性，避免污染。 vB：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 v（7） 其他vA：包括小龍蝦和大閘蟹。 vB：采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店/酒店、小吃店、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等。 v2）采樣方法 v散裝食品 vA：用無(wú)菌采樣工具現(xiàn)場(chǎng)取樣，放入無(wú)菌采樣容器內(nèi)。 vB：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 vC：無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問(wèn)并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等信息。 v定型包裝食品 vA：

18、取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整性，避免污染。 vB：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 v6、采集樣品的標(biāo)記v（1） 每個(gè)樣品和采樣表必須使用統(tǒng)一的編號(hào)系統(tǒng)；v（2） 統(tǒng)一確定編號(hào)規(guī)則，以保證本省樣品編號(hào)的唯一性和可溯性。為保證數(shù)據(jù)填報(bào)的有效審核，要求各市、縣的樣品編號(hào)不得有重復(fù)；v（3） 應(yīng)對(duì)采集的樣品進(jìn)行及時(shí)、準(zhǔn)確的記錄和標(biāo)記，采樣人應(yīng)清晰填寫采樣單（標(biāo)明樣品名稱、抽樣地、樣品編號(hào)、抽樣時(shí)間等信息）；v（4） 所有盛樣容器必須有和樣品一致的標(biāo)記。在標(biāo)記上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品標(biāo)志、樣品順序號(hào)以及其他需要說(shuō)明的情況。標(biāo)記應(yīng)牢固，具防水性，字跡不會(huì)被擦掉或脫色；v（5）

19、 當(dāng)樣品需要托運(yùn)或由非專職取樣人員運(yùn)送時(shí)，必須封識(shí)樣品容器。v（6）菌株編號(hào)與樣品編號(hào)一致。v（7）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣本編號(hào)原則：v監(jiān)測(cè)部門+（項(xiàng)目類別）+地區(qū)代碼+年份+樣品流水號(hào)v監(jiān)測(cè)部門：H表示衛(wèi)生部門，F(xiàn)表示食品藥品監(jiān)管部門、Q表示質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。v項(xiàng)目類別：H表示化學(xué)污染物和有害因素，W表示食源性致病菌，F(xiàn)表示放射性物質(zhì)。v地區(qū)代碼：由4位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，為各地行政區(qū)劃代碼，前2位數(shù)字為省轄市代碼，后2位數(shù)字為縣（市、區(qū)）級(jí)代碼（省、市本級(jí)均為00），如鹽城市鹽都區(qū)為0903。v樣品流水號(hào)：由4位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，由0001開(kāi)始。v如：鹽城市鹽都區(qū)疾病預(yù)防控制中心2012年第3份食源性

20、致病菌監(jiān)測(cè)樣本，編號(hào)為：H（W）090320120003。v7、采集樣品的貯存和運(yùn)輸v（1） 采集的樣品應(yīng)放在無(wú)菌或?qū)z測(cè)項(xiàng)目無(wú)干擾的容器中，如聚乙烯無(wú)菌袋。每個(gè)樣品應(yīng)包裝密封，避免樣品的交叉污染和環(huán)境污染，并使用合適尺寸的容器運(yùn)輸樣品。v（2） 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持樣品的完整性，防止外部污染；v（3） 所有樣品盡快送達(dá)實(shí)驗(yàn)室。特殊情況下（必須長(zhǎng)途運(yùn)輸），可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，但樣品檢測(cè)時(shí)不能超過(guò)其保質(zhì)期；v（4） 運(yùn)送冷凍和易腐食品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑。保證途中樣品不升溫或不融化。必要時(shí)可于途中補(bǔ)加冷卻劑或冷凍劑； v（5） 冷藏和冷凍樣品要分開(kāi)運(yùn)輸；v（6） 如不能由專人攜帶送樣時(shí)，也可

21、托運(yùn)。托運(yùn)前必須將樣品包裝好，應(yīng)能防破損、防凍結(jié)或防腐蝕和防冷凍樣品升溫或融化。在包裝上應(yīng)注明“防碎”、“易腐”、“冷藏”等字樣；v（7） 作好樣品運(yùn)送記錄，寫明運(yùn)送條件、日期、到達(dá)地點(diǎn)及其他需要說(shuō)明的情況，并由運(yùn)送人簽字。v8、樣品信息記錄v對(duì)采集的樣品進(jìn)行及時(shí)、準(zhǔn)確的記錄和標(biāo)記，采樣人應(yīng)清晰填寫采樣單（包括采樣人、采樣地點(diǎn)、時(shí)間、樣品名稱、來(lái)源、批號(hào)、數(shù)量、保存條件等信息）。根據(jù)全國(guó)食源性致病菌監(jiān)測(cè)登記報(bào)告系統(tǒng)記錄并填寫完整的樣品信息（應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)）。v（1） 詳細(xì)填寫樣本的所有相關(guān)信息，包括樣品名稱、零售點(diǎn)名稱、地址、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地、商標(biāo)、生產(chǎn)包裝日期/批號(hào)等。對(duì)于零售點(diǎn)再包裝的樣品，

22、需要向業(yè)主或管理者詢問(wèn)產(chǎn)品信息和標(biāo)簽信息或參照批發(fā)包裝上的信息。 v（2） 如果產(chǎn)地信息不清楚，就必須記錄樣品商標(biāo)、包裝商、供應(yīng)商等，以便進(jìn)行溯源。 v（3） 請(qǐng)妥善留存：樣品采樣記錄/采樣單；食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)送樣交接單，請(qǐng)列舉相關(guān)樣品清單、并由采樣負(fù)責(zé)人和檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人共同簽字的證明材料。v9、其他v（1） 各地市級(jí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的相關(guān)采樣單位必須規(guī)定詳細(xì)的采樣流程，v包括組織領(lǐng)導(dǎo)、采樣方法、采樣區(qū)域、采樣對(duì)象（采樣點(diǎn)分類、城鄉(xiāng)分布、樣品行業(yè)分布、樣品種類分布）、抽樣送樣時(shí)間、樣品采集、人員培訓(xùn)等。并報(bào)省CDC審核通過(guò)后，才可予以實(shí)施。 v（2） 樣品的采集（包括代表性、數(shù)量等）、標(biāo)記、運(yùn)輸、信息記錄等

23、，不得違背本省制定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，否則視為無(wú)效數(shù)據(jù)。 v 第二部分 化學(xué)污染物部分化學(xué)污染物采樣要求v一、采樣原則v1、采樣點(diǎn)一般根據(jù)食品的流通、消費(fèi)情況，在食品批發(fā)市場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集樣品，盡可能選擇不同規(guī)模的采樣點(diǎn)進(jìn)行采樣。采樣計(jì)劃使用多級(jí)分層隨機(jī)采樣。第一層是監(jiān)測(cè)點(diǎn)。第二層是抽取零售點(diǎn)。第三層抽取各類食品。v監(jiān)測(cè)工作應(yīng)依據(jù)監(jiān)測(cè)計(jì)劃中對(duì)樣品和數(shù)量的基本要求進(jìn)行采樣。采樣時(shí)要對(duì)轄區(qū)內(nèi)各種類型的超市和集貿(mào)市場(chǎng)等銷售市場(chǎng)，餐飲單位的分布和數(shù)量，食品品種和類型進(jìn)行全局性摸底調(diào)查，根據(jù)被監(jiān)測(cè)食品采樣數(shù)量的要求按照隨機(jī)原則從v中挑選出在本地具有代表性、典型性和適時(shí)性的監(jiān)測(cè)樣品。v 各省、直

24、轄市、自治區(qū)抽取的監(jiān)測(cè)點(diǎn)必須涵蓋大、中、小城市和城鎮(zhèn)，監(jiān)測(cè)點(diǎn)的數(shù)目48 個(gè)。抽取的大、中、小城市和城鎮(zhèn)的人口數(shù)至少要占本省人口數(shù)的30%。各?。▍^(qū)、市）應(yīng)當(dāng)根據(jù)本轄區(qū)地級(jí)市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平（以人均GDP 衡量）分層設(shè)臵監(jiān)測(cè)點(diǎn)。例如，某省地級(jí)市數(shù)目為18 個(gè)，根據(jù)人均GDP 依次排序，18 個(gè)地級(jí)市可以分為6 個(gè)不同的經(jīng)濟(jì)級(jí)別，結(jié)合飲食習(xí)慣、地域特點(diǎn)、監(jiān)測(cè)能力等進(jìn)行綜合判斷后，從每層選擇1 個(gè)地級(jí)市作為監(jiān)測(cè)點(diǎn)，并確定選擇的6 個(gè)地級(jí)市的城鄉(xiāng)人口總數(shù)不低于該?。▍^(qū)、市）人口數(shù)的30%。v 在抽取的大、中、小城市和城鎮(zhèn)選取零售點(diǎn)，應(yīng)選擇當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕?gòu)買v點(diǎn)，同時(shí)重點(diǎn)關(guān)注高危人群、高危場(chǎng)所。典型的零售

25、點(diǎn)包括：超市、市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)v批發(fā)）、商場(chǎng)（商店）、專賣店、飯店（酒店）等。每類監(jiān)測(cè)食品根據(jù)下述準(zhǔn)則抽v取零售點(diǎn)類型：v 如果最大的一類零售點(diǎn)（例如超市）供應(yīng)了市場(chǎng)上至少80%的同類食品，v那么只需從這一類零售點(diǎn)中采樣。如果不是這樣，就要加入第二大類零售點(diǎn)，直v到覆蓋市場(chǎng)至少80%的同類食品。v 計(jì)劃從每類零售點(diǎn)抽取的同類食品的樣本量應(yīng)與這一類零售點(diǎn)銷售份額v成比例。v 根據(jù)零售點(diǎn)銷售份額的估計(jì)值在同一類食品中進(jìn)行采樣。這種采樣可根據(jù)當(dāng)?shù)亓闶酃芾聿块T提供的營(yíng)業(yè)額具體數(shù)據(jù)抽取市場(chǎng)上有代表性的樣品，或粗略的v根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)量多少進(jìn)行。各省、自治區(qū)、直轄市在零售階段的采樣計(jì)劃應(yīng)定義v以下幾項(xiàng)內(nèi)容：調(diào)查的城

26、市/城鎮(zhèn)；零售點(diǎn)的類型及其采樣比例；樣本在一年中的v分布；抽取的食品類型和從每一類型產(chǎn)品中抽取的樣本量。v2、食品中化學(xué)性污染物和有害因素監(jiān)測(cè)應(yīng)根據(jù)監(jiān)測(cè)物質(zhì)種類與季節(jié)的關(guān)系，v各類監(jiān)測(cè)樣品的監(jiān)測(cè)頻次不同進(jìn)行分別采樣，具體見(jiàn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。v3、采樣信息的記錄v采樣中須做好樣品的選取和運(yùn)輸、保存工作，保證數(shù)據(jù)的可信性。采樣時(shí)應(yīng)v按照數(shù)據(jù)上報(bào)系統(tǒng)的要求逐項(xiàng)詳盡記錄采樣信息，不得漏項(xiàng)。二、 現(xiàn)場(chǎng)采樣程序v（一）采樣過(guò)程中人員的要求v1、承擔(dān)食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)的采樣人員應(yīng)為縣級(jí)以上疾病預(yù)防控v制機(jī)構(gòu)從事食品衛(wèi)生工作的專業(yè)技術(shù)人員，具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)工作經(jīng)驗(yàn)。v2、各省級(jí)疾病預(yù)防控制中心應(yīng)指定一名具

27、有高級(jí)職稱的專業(yè)人員作為本省食v品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)的樣品采集負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)本省的采樣工作；組v織本省的采樣人員（特別是第一次參與食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)的采樣人v員）進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。v3、食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)的采樣人員應(yīng)相對(duì)固定，采樣人員名單應(yīng)v上報(bào)各省的樣品采集負(fù)責(zé)人備案；一旦采樣人員發(fā)生變化，應(yīng)提前（以書面形式）v通知樣品采集負(fù)責(zé)人并征得其同意。v4、采樣人員要熟悉本地區(qū)食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)的采樣方案，具有相應(yīng)的產(chǎn)品知識(shí)和技術(shù)水平；在采樣前應(yīng)詳細(xì)了解被采集樣品的特性以及在樣品采集過(guò)程中哪些因素可能會(huì)影響監(jiān)測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。v5、同一件樣品采

28、集應(yīng)由2 名以上專業(yè)技術(shù)人員同時(shí)完成，在采樣過(guò)程中按照相應(yīng)的規(guī)定及時(shí)做好樣品信息記錄。v6、如果由于各種不可抗拒原因使原定采樣計(jì)劃不能實(shí)施或在預(yù)定采樣時(shí)間內(nèi)采集不到某一產(chǎn)品時(shí)，采樣人員應(yīng)向省樣品采集負(fù)責(zé)人報(bào)告，以便更改采樣計(jì)劃，安排再次取樣時(shí)間；同時(shí)也應(yīng)及時(shí)通知接受樣品檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室。v（二）采樣量的規(guī)定v食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)的樣品采集數(shù)量由于受樣品種類、性狀、水分含量、可食部在樣品中所占比例和監(jiān)測(cè)項(xiàng)目等多種因素影響，原則上采樣量應(yīng)v盡可能客觀反映樣品的污染狀況并滿足分析檢測(cè)的需要，同時(shí)在實(shí)際監(jiān)測(cè)工作中具有可操作性。v一般情況下，每份樣品的采樣量至少應(yīng)滿足下列規(guī)定。v1、散裝樣根據(jù)樣品水

29、分含量和可食部在樣品中所占比例確定樣本量，一般每份樣品500-750 克。水份含量較少的固態(tài)樣品（例如：糧食、干豆類、茶葉、干食用菌、干海帶等）每份500 克；鮮凍畜禽肉、內(nèi)臟和熟肉制品每份500 克；蔬菜、水果樣品每份750 克；蛋類樣品每份750 克；鮮、凍水產(chǎn)品750 克；鮮乳500毫升；其他未具體列出的樣品可參考上述采樣量。v2、定型包裝樣品同一批號(hào)（或生產(chǎn)日期）的食品為1 份抽檢樣品，每份樣品的采樣量應(yīng)不少于500 克。單個(gè)銷售包裝在250 克以上的，每份樣品采集3-4 個(gè)包裝；單個(gè)銷售包裝在250 克以下的每份樣品采集5-8 個(gè)包裝。v3、采集食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)樣品時(shí)，一

30、般每件樣品一式兩份，一份用于分析檢驗(yàn)，另一份作為備用樣品按照樣品保存的相關(guān)要求妥善保存。v4、各省監(jiān)測(cè)點(diǎn)在保證采樣和監(jiān)測(cè)質(zhì)量的前提下可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況對(duì)采樣量進(jìn)行微調(diào)。v（三）監(jiān)測(cè)樣品的一般采樣要求和方法v1、樣品采集的基本原則按照國(guó)家食品污染物年度監(jiān)測(cè)計(jì)劃規(guī)定的樣品種類和數(shù)量采集監(jiān)測(cè)所需樣品，在采樣中要充分考慮所采集樣品的代表性、典型性和適時(shí)性，遵循隨機(jī)采樣的原則，盡可能使所采集的監(jiān)測(cè)樣品能代表本地區(qū)樣品總體v的特性。v2、各省在確定本地區(qū)的監(jiān)測(cè)采樣點(diǎn)時(shí)，應(yīng)考慮設(shè)立（原始）采樣點(diǎn)和替補(bǔ)采樣點(diǎn)，替補(bǔ)采樣點(diǎn)的位臵應(yīng)緊鄰（原始）采樣點(diǎn)并且與其盡可能相似；從而確保采樣計(jì)劃內(nèi)的樣品能夠在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)

31、采集到。v3、如果在集貿(mào)市場(chǎng)采樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)選擇一個(gè)或數(shù)個(gè)商販進(jìn)行采樣，不能帶有任何采樣人員的主觀判斷。如果在隨機(jī)選擇的商販處未能采到某種樣品，采樣人員應(yīng)隨機(jī)挑選替代商販。如果替代商販處仍未有樣品，允許再次選擇替代商販或換至另一集貿(mào)市場(chǎng)。v4、采樣時(shí)應(yīng)采集感官檢查正常的樣品，生鮮樣品如水果或蔬菜等應(yīng)外觀完好，不得有顯著碰傷、發(fā)霉或其他外表?yè)p害；加工樣品應(yīng)注意挑選無(wú)明顯凹痕、裂縫及其他外部損壞的產(chǎn)品。v5、采集農(nóng)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)盡可能是當(dāng)?shù)匦律鲜械漠a(chǎn)品，采集加工食品時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品是否有有效日期，超過(guò)有效日期的樣品不能采集。v6、大堆固態(tài)產(chǎn)品采樣可在整堆產(chǎn)品的不同平面和位臵隨機(jī)抽取若干個(gè)分樣混合為一份樣品；液

32、體、半流體食品如用大容器盛裝者，應(yīng)先盡可能充分混勻后再采樣。v7、在整個(gè)采樣過(guò)程中要注意使樣品處于適宜狀態(tài)下且避免外部因素污染。v8、如因各種原因使當(dāng)日的采樣計(jì)劃未能實(shí)施，采樣人員應(yīng)及時(shí)通知和檢測(cè)室。v9、采集樣品的包裝和運(yùn)輸要求如下v(1) 采樣人員應(yīng)采取預(yù)防措施以防止樣品被可能影響分析結(jié)果的物質(zhì)污染。采集的每一份非定型包裝樣品應(yīng)當(dāng)獨(dú)立放入潔凈的塑料袋(瓶)中，不同樣品不得放入同一個(gè)塑料袋(瓶)內(nèi)；盛裝樣品后塑料袋(瓶)應(yīng)密封以預(yù)防可能存在的外界污染。v(2) 應(yīng)在每個(gè)盛放樣品的塑料袋(瓶)外側(cè)貼上標(biāo)簽以便識(shí)別樣品,標(biāo)簽內(nèi)容可以包括樣品名稱、樣品批號(hào)/生產(chǎn)日期、采樣地點(diǎn)、采樣時(shí)間、采樣人等。

33、定型包裝的加工產(chǎn)品為預(yù)防在檢測(cè)過(guò)程中樣品的混淆，也可以用標(biāo)簽形式注明采樣日期、v地點(diǎn)、采樣人員姓名等。v(3) 將采集的樣品放入運(yùn)送容器（箱）時(shí)，要注意盡可能減少樣品在容器內(nèi)的v晃（移）動(dòng)，避免運(yùn)送容器內(nèi)的樣品擠壓破損；為保護(hù)樣品在運(yùn)輸中不會(huì)因碰撞v而擦傷或損壞，可以用再生紙等輔助材料填充運(yùn)送容器（箱）的空隙，但不能使v用報(bào)紙。采樣人員要確保運(yùn)送容器（箱）蓋子蓋緊，在運(yùn)送途中不會(huì)開(kāi)蓋。v(4) 對(duì)于要冷凍（藏）保存的樣品，在運(yùn)送中必須保持適當(dāng)?shù)牡蜏?，?yīng)放臵在v隔熱的運(yùn)送容器中，圍繞樣品周圍（頂部、底部、周邊）放臵足夠數(shù)量的冰排來(lái)v保證樣品運(yùn)送過(guò)程中處于低溫狀態(tài)。不能用散放的冰塊作為冷卻材料。冷

34、凍（藏）v樣品應(yīng)確保樣品到實(shí)驗(yàn)室時(shí)摸起來(lái)手感是冷的。v(5) 所采集的生鮮樣品應(yīng)盡快在采樣當(dāng)天運(yùn)送到檢測(cè)室，常溫保存的定型包裝v樣品可在兩天內(nèi)運(yùn)送到檢測(cè)室。v10、必須注意在樣品采集、包裝、運(yùn)送過(guò)程中使用的所有材料不能對(duì)樣品的v分析結(jié)果產(chǎn)生任何可能的影響。v（四）具體樣品的要求v1、新鮮易腐爛蔬菜水果的樣品采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件。v樣品采集v（1）采樣點(diǎn)一般選擇超市、集貿(mào)市場(chǎng)或批發(fā)市場(chǎng)，樣品可選包裝或散裝。v（2）對(duì)散裝樣品成堆樣品可分上、中、下抽取，每層從中間及四周五點(diǎn)隨機(jī)采v樣。v（3）包裝樣品根據(jù)生產(chǎn)日期或批號(hào)進(jìn)行隨機(jī)采樣。v（4）采樣人員采樣時(shí)應(yīng)小心選擇樣品，剔除破裂、腐爛、發(fā)霉和

35、熟過(guò)頭的樣品。v（5）應(yīng)采集新鮮的成熟的蔬菜水果，小心拿取，避免撞擊和碰傷。v（6）當(dāng)在氣溫高的季節(jié)采集蔬菜水果或需要長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸時(shí)，樣品應(yīng)保存在冷藏v箱里，以減少由于熱度和濕度過(guò)高引起樣品損害。以保證樣品到達(dá)實(shí)驗(yàn)室是符合v檢測(cè)條件。v（7）編制樣品編號(hào)，填寫采樣記錄單。采樣數(shù)量按下表采集蔬菜水果數(shù)量樣品分類舉例采集樣品類型樣品數(shù)量小個(gè)的新鮮蔬菜水果，通常250g卷心菜、黃瓜、葡萄（整串）整個(gè)2kg( 至少5個(gè))v樣品包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存v（1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對(duì)測(cè)定項(xiàng)目無(wú)干擾的隔熱容器中，如聚乙烯塑v食品料袋（盒）。每個(gè)樣品應(yīng)包裝密封，避免樣品的交叉污染和水分蒸發(fā)，并使用v合適尺寸的容器運(yùn)輸

36、樣品。v（2）樣品應(yīng)裝滿整個(gè)容器,防止在運(yùn)輸過(guò)程中顛簸。 牛皮紙，普通紙，打印紙，v泡沫包裝，簡(jiǎn)易包裝，或任何其他運(yùn)輸物質(zhì)且不會(huì)污染樣品的都可用于墊樣品，v但不能與樣品直接接觸，報(bào)紙不能用于包裝樣品。v（3）冷藏的樣品在運(yùn)輸途中盡可能保持冷藏溫度.樣品要用隔熱的容器包裝,避v免直接接觸冷凍劑，以保證樣品不冰凍。v（4）熱天當(dāng)樣品3 小時(shí)內(nèi)不能及時(shí)送到實(shí)驗(yàn)室時(shí)，必須將樣品冷藏。v（5）存放于冰箱的新鮮水果蔬菜不宜超過(guò)72 小時(shí)存放時(shí)間。v（6）采樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽,標(biāo)明樣品名稱、產(chǎn)地或采樣地、樣品編號(hào)、v采樣時(shí)間等信息，v（7）對(duì)含不穩(wěn)定性質(zhì)的農(nóng)藥殘留樣品應(yīng)立即進(jìn)行測(cè)定，一時(shí)不能測(cè)定的樣

37、品應(yīng)v馬上搗碎后在低于-20條件下冷凍保存，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混放保存。v2、畜禽類產(chǎn)品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件v樣品采集v（1） 肉類樣品采集: 大型畜禽 ( 牛、 羊等)可在當(dāng)?shù)赝涝讏?chǎng)、超市、集貿(mào)市v場(chǎng)選取1 -2 頭，在背、腿部分別隨機(jī)取其瘦肉和肥肉各0.5-1kg，單獨(dú)分袋獨(dú)立包v裝（肥肉根據(jù)需要采集）。 小型畜禽( 雞、 鴨、 鵝)的可在養(yǎng)殖專業(yè)戶或各家農(nóng)v戶、集貿(mào)市場(chǎng)采集1-3 只畜禽。v（2）包裝好的新鮮、冷凍、冷藏的畜禽類產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品批號(hào)隨機(jī)采集一個(gè)v整包裝或部分樣品，最小量為0.51kg。v（3）脂肪含量高畜禽樣品：宜分別從背部和腹部采集,其中1/4 的背部脂

38、肪,1/4v的腹部脂肪混合而成。v（4）新鮮、冷凍或冷藏臟器：取部分肝臟，最小量為0.4kg；腎臟取整個(gè)，最v小量為0.2kg; 心臟取整個(gè)，最小量0.4kg；其他臟器，取一只或多只動(dòng)物的部分v或整個(gè)臟器；冷凍包裝臟器可取橫斷面，最小量0.4kg；鵝鴨的脂肪肝和類似高含v量的禽類臟器，取1 只禽類臟器，冷凍包裝取橫斷面，最小量0.05kg。v（5）二次加工過(guò)的動(dòng)物食品火腿、香腸、剁碎的牛肉、雞肉采集0.5kg。v（6）編制樣品編號(hào)，填寫采樣記錄單。v樣品包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存v（1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對(duì)測(cè)定項(xiàng)目無(wú)干擾的隔熱容器中，如聚乙烯塑食v品料袋（盒）。每個(gè)樣品應(yīng)獨(dú)立包裝密封，每個(gè)獨(dú)立包裝樣

39、品需要再套上另一個(gè)袋v子，封好，避免樣品的污染和確保安全，并使用大小合適容器運(yùn)輸樣品。v（2）采樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽,標(biāo)明樣品名稱、產(chǎn)地或采樣地、樣品編號(hào)、v采樣時(shí)間等信息。v（3）采樣后應(yīng)立即在冷藏狀態(tài)下送至實(shí)驗(yàn)室，保持樣品的原有狀態(tài)，以免變質(zhì)；v不能立即送實(shí)驗(yàn)室的，應(yīng)將樣品進(jìn)行冷凍。并在冷凍條件下運(yùn)輸。不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混運(yùn)。v（4）冰凍樣品要確保從始發(fā)地到實(shí)驗(yàn)室過(guò)程中均處在冷凍狀態(tài)。v（5）冰凍樣品在運(yùn)輸途中化融，應(yīng)該被重新冷凍起來(lái)。并盡可能在樣品到達(dá)后v的24 小時(shí)內(nèi)勻好樣品。重新冰凍的化融商品自到達(dá)實(shí)驗(yàn)室后超過(guò)72 小時(shí)將不能v取用。v（6）樣品在冷凍條件下貯存，不能與

40、有毒有害有干擾的物質(zhì)混放保存。v（7）結(jié)果出具報(bào)告后，留樣須保存在大約-40或者更低的溫度下，至少6 個(gè)v月。v3、水產(chǎn)品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件v樣品采集v（1）根據(jù)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的具體情況選擇超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行水產(chǎn)品的樣品采集v（2）應(yīng)采集新鮮魚、蝦類，活蟹和活軟體類。采樣后立即放入冰壺。v（3）從相同質(zhì)量、同種水產(chǎn)品中盡量按上、中、下三層進(jìn)行采集。每批樣品的最低采樣量：類魚3 條（不低于500g），蝦、蟹、軟體類各500 克。v（4）樣品采集盡可能避開(kāi)休漁期。v（5）編制樣品編號(hào)，填寫采樣記錄單。v樣品包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存v（1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對(duì)測(cè)定項(xiàng)目無(wú)干擾的隔熱容器中，如聚

41、乙烯食v品塑料袋（盒）。每個(gè)樣品應(yīng)包裝封口，每個(gè)獨(dú)立包裝樣品需要再套上另一個(gè)袋子，v封好，避免樣品的污染和確保安全，并使用大小合適容器運(yùn)輸樣品。v（2）采樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽,標(biāo)明樣品名稱、產(chǎn)地或采樣地、樣品編v號(hào)、采樣時(shí)間等信息。v（3）采樣后應(yīng)立即在冷藏狀態(tài)下送至實(shí)驗(yàn)室，保持樣品的原有完整性，以免v變質(zhì)；不能立即送實(shí)驗(yàn)室的，應(yīng)將樣品進(jìn)行冷凍。并必須在冷凍條件下運(yùn)輸。v（4）生鮮水產(chǎn)品樣品要保證商品運(yùn)輸中處于冷溫態(tài)，可以先將它們預(yù)冷，然v后放入隔熱運(yùn)輸容器。可配備專門的隔熱容器，放入致冷劑。水分較多的樣品，v先裝入塑料食品袋， 再放入容器中， 防止水分遺失。致冷劑不能與樣品直接接v觸。

42、v（5）鮮狀樣品可在1-4短期保存，時(shí)間7 天。v（6）需長(zhǎng)期儲(chǔ)存的樣品應(yīng)低于-20冷凍條件下貯存，或在低溫及高真空度的情況下對(duì)樣品進(jìn)行冷凍干燥；不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混放。v（7）結(jié)果出具報(bào)告后，樣品須保存在低于-20或者更低的溫度下，至少6 個(gè)月。v4、糧食產(chǎn)品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件v樣品采集v（1）各監(jiān)測(cè)點(diǎn)根據(jù)本地區(qū)糧食種植情況，優(yōu)先選擇1-5 個(gè)糧食主要種植縣或鄉(xiāng)，采集糧食樣品。也可在本地的超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)采集本地新產(chǎn)糧食。v（2）按糧食扦樣、分樣法采集所需樣品，每份樣品不少于1kg。v（3）小包裝糧食，可按生產(chǎn)日期或批次隨機(jī)抽取樣品2-4 包（最低量1kg）。v（4

43、）測(cè)真菌毒素的樣品采集后，應(yīng)放在干燥、低溫環(huán)境。v（4）編制樣品編號(hào)，填寫采樣記錄單。v樣品包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存v（1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對(duì)測(cè)定項(xiàng)目無(wú)干擾的隔熱容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每個(gè)樣品應(yīng)有封口良好，避免受潮和污染，并使用合適的容器運(yùn)輸樣品。v（2）采樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽,標(biāo)明樣品名稱、樣品數(shù)量、產(chǎn)地或采樣地、樣品編號(hào)、采樣者、采樣時(shí)間等信息。v（3）樣品運(yùn)輸時(shí)，不能與有毒有害有干擾的混運(yùn)，對(duì)用于測(cè)真菌毒素的樣品盡可能在干燥、低溫條件下運(yùn)輸。v（4）樣品應(yīng)放在干燥、陰涼環(huán)境，不與有毒有害物質(zhì)混放；檢測(cè)黃曲霉毒素v的樣品應(yīng)放臵-20以下低溫條件，以免因發(fā)生霉變而影響檢測(cè)結(jié)果

44、。v5、液體、半流體食品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件v樣品采集v（1）液體樣品采集v大容器液體樣品可用攪棒、攪拌器或或倒轉(zhuǎn)等方法將樣品混勻后，用長(zhǎng)柄勺取樣；若液體樣品不易混合均勻，得到理想的均相物有困難的話，應(yīng)用總?cè)萘看笥?00ml 的容器在不同位臵取樣，或可用虹吸法分層采樣，每層500mL,混合后再取樣，體積不少于500mL(應(yīng)雙份樣品)。v（2）半流體樣品采樣v大容器：圓桶容器用取樣器從桶邊斜穿插入至底部，再?gòu)谋砻嫒我恻c(diǎn)將取樣器垂直向下插到底取樣，將2 次采樣結(jié)果合并；方形容器，取樣器從頂角斜插入，通過(guò)中心到底部取樣，最小重量不少于500g（應(yīng)雙份樣品）。v（3）樣品應(yīng)放臵在耐水、清潔、干燥、無(wú)污染的容器中，油類樣品應(yīng)裝在防油材料容器中。如合適的食品塑料盒（瓶）、玻璃瓶等。容器大小要適合，液體距瓶口空間不要太大，最好留1cm左右。采樣后應(yīng)立即將蓋子蓋好，蓋內(nèi)應(yīng)復(fù)蓋一層無(wú)吸收性，無(wú)味的塑料膜，以防漏液。v（4）采集的易腐食品應(yīng)在15條件下保存，并在3小時(shí)內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室。v（5）編制樣品編號(hào)，填寫采樣記錄單。v樣品包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件v（1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對(duì)測(cè)定項(xiàng)目無(wú)干擾的隔熱容器中，如聚乙烯食v品塑料