項(xiàng)目部食堂管理實(shí)施細(xì)則

1、目的 為了確保工程部食堂的環(huán)境和平安衛(wèi)生， 維護(hù)食堂正常有序的秩序， 給廣闊員工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境，特制定本實(shí)施細(xì)那么。二、范圍 本細(xì)那么適用于工程部食堂管理。三、權(quán)責(zé) 綜合辦公室負(fù)責(zé)工程部食堂的綜合管理，同時(shí)檢查催促各作業(yè)隊(duì)、 督導(dǎo)隊(duì)對(duì)實(shí)施細(xì)那么的落實(shí)，安質(zhì)部對(duì)各食堂管理人員進(jìn)行平安教育培訓(xùn) 及日常檢查考核，各作業(yè)隊(duì)、督導(dǎo)隊(duì)對(duì)所屬食堂進(jìn)行日常管理。四、食堂日常管理內(nèi)容及要求一食堂管理1. 嚴(yán)格遵守公司后勤管理方法及相關(guān)規(guī)定，堅(jiān)守工作崗位，服從項(xiàng) 目安排，食堂負(fù)責(zé)人、管理員遇事要請(qǐng) 銷(xiāo)假，未經(jīng)同意不得擅自離 開(kāi) 工作崗位。2. 各食堂要樹(shù)立為廣闊員工效勞的思想，文明效勞，態(tài)度和藹，主 動(dòng)熱

2、情，禮貌待人，熱愛(ài)本職工作， 認(rèn)真負(fù)責(zé)。結(jié)合實(shí)際情況制定或修 改 每周菜譜，廚師、幫廚做到飯熟菜香， 味美可口， 杜絕浪費(fèi)， 平等待 人。3. 食堂管理員堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，做好本錢(qián)核算，做到日清月結(jié)，帳物 相符，每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。4. 食堂管理員、廚師、幫廚要保護(hù)食堂公物，食堂一切設(shè)施設(shè)備有 賬目，不貪小廉價(jià)， 對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物品， 不得無(wú)故損壞或 拿 作他用。5. 炊事人員注意個(gè)人衛(wèi)生， 做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作 服， 工作時(shí)要穿工作服、戴帽子。炊事人員每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú) 健康 合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。6. 菜品、大米、食用油方案采購(gòu)， 嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、 腐爛、變質(zhì)食物 或

3、 菜品，防止食物中毒。7. 合理安排好員工就餐， 按時(shí)開(kāi)飯，早、中、晚餐品種要多式樣， 炊 事人員提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。8. 食堂管理員、廚師、幫廚要做好食堂平安工作。 使用炊事器具或 用 具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止受到器械傷害；嚴(yán)禁未經(jīng)允許帶工程部 以 外人員進(jìn)入食堂廚房和儲(chǔ)藏室； 易燃、易爆物品要嚴(yán)格按照規(guī)定放置， 杜 絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班離開(kāi)食堂前，要關(guān)好門(mén)窗，檢 查 各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、 設(shè)備等。食堂管理員要經(jīng)常催促、 檢查，做好防盜工 作。9. 食堂剩飯剩菜應(yīng)裝入固定的容器由食堂人員統(tǒng)一處理，嚴(yán)禁倒入 下水道直接排放；洗碗水中的飯?jiān)嗽谂湃胂赐氤厍皯?yīng)設(shè)有過(guò)濾網(wǎng)將 其濾

4、除，以免下水道堵塞。10. 食堂油煙的排放因考慮對(duì)周?chē)?hù)、 墻體的影響， 做好油煙 排放。11. 食堂設(shè)置小區(qū)里的，因就餐人數(shù)多，食堂管理人員、炊事人員要 正確處理好鄰里關(guān)系，保證食堂各項(xiàng)工作正常開(kāi)展二員工用餐規(guī)定1. 員工必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂用餐，對(duì)因工作需要或施工生產(chǎn)不 能按時(shí)就餐的，須提前告知食堂留飯。 遇有臨時(shí)客餐，可事前預(yù)約和通 知， 讓食堂有充分的準(zhǔn)備時(shí)間。2. 文明用餐，按秩序打飯、菜、湯，不得擁擠、碰撞，不準(zhǔn)隨地吐 痰， 不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，嚴(yán)禁將餐桌椅移動(dòng)幅度過(guò)大，造成巨大聲響。3. 提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，請(qǐng)愛(ài)惜糧食。4. 講文明，講禮貌，尊重食堂人員， 對(duì)食堂管理效勞有意

5、見(jiàn)， 可向 伙 委會(huì)或工程領(lǐng)導(dǎo)提出，不得與食堂人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。5. 用餐后，請(qǐng)自覺(jué)將自己放在餐桌上的殘留物收拾干凈并與剩飯剩 菜一并倒入固定的容器內(nèi)， 不要將湯水灑在地面上， 放置好自己的餐具。6. 不得把公用餐具廚具帶出食堂或帶回宿舍占為己有，保護(hù)食堂公 共設(shè)備設(shè)施。7. 工程部員工攜帶家屬或朋友到食堂用餐的，可提前與食堂管理人 員溝通，如家屬來(lái)訪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)超過(guò)一個(gè)星期 ，及時(shí)與食堂管理員聯(lián) 系 繳納伙食費(fèi)。三獎(jiǎng)懲措施1.職責(zé)分工：工程部食堂環(huán)境衛(wèi)生由綜合辦公室負(fù)責(zé)， 安質(zhì)部、綜 合 辦公室每月定期或不定期對(duì)各食堂衛(wèi)生、平安、制度落實(shí)情況進(jìn)行聯(lián) 合 檢查。2.獎(jiǎng)懲措施：工程部將對(duì)所屬各食堂每個(gè)季

6、度進(jìn)行一次綜合考核評(píng) 比，對(duì)考核 90 分以上的食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)金 300 元整，用作食堂的衛(wèi) 生清潔用品購(gòu)置以及改善員工伙食等費(fèi)用。 考核 80 分以下 60 分以上不 獎(jiǎng) 不罰， 但綜合辦公室和安質(zhì)部進(jìn)行催促整改。 考核 60 分以下的予以通 報(bào)批評(píng)再教育，并在一周內(nèi)完成整改。四本實(shí)施細(xì)那么從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。附件1食堂檢查評(píng)分表年月日工程檢查具體內(nèi)容評(píng)分飯菜質(zhì)量30 分保證飯菜可口，菜品多樣，定期更換菜單，葷、素搭配合理。食品食物中不得出現(xiàn)異物、不熟等現(xiàn)象?？刂坪贸霾说牧?，盡量減少浪費(fèi)，嚴(yán)禁剩余飯菜反復(fù)制作食 用。衛(wèi)生狀況50 分廚房衛(wèi)生清潔，地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物，操作臺(tái)及灶臺(tái)衛(wèi)生整潔。食品存放分類(lèi)分架，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。就餐場(chǎng)所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔凈。剩飯殘?jiān)谷胫付ǖ攸c(diǎn)，做好垃圾分類(lèi)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，洗干凈的餐具擺好整齊。食物食品、副食品、疏米、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品均要保證新鮮衛(wèi)生