食品安全崗位職責

1、食品平安崗位職責總 5 頁- 本頁僅作為文檔封面，使用時請直接刪除即可 - 內(nèi)頁可以根據(jù)需求調(diào)整適宜字體及大小食品平安管理機構(gòu)和職責一、 食堂平安管理組織機構(gòu)：1、負責人：馬風臺企業(yè)法人2、平安管理人員：師巧云3、成員：陳順清、袁異星 黃鳳美、肖光淑、任學順、宋會聚、韓鳳玲二、 負責人崗位職責：對本公司的食品衛(wèi)生平安負全面責任。三、 平安管理人員崗位職責：1、組織從業(yè)人員進行食品平安法律和知識培訓。2、制定食品平安管理制度及崗位責任制度，井對執(zhí)行情況進行催促檢查。3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況井記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品平安要 求的行為及時制止并提出處理意見。4、加強食品

2、采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。5、組織從業(yè)人員進行健康檢查，催促患有有礙食品平安疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。6、建立食品平安管理檔案。7、接受和配合食品藥品監(jiān)督部門對本單位的食品平安進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況，對提岀 的整改意見負責落實，并及時向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)報告。福建莆田華騰實業(yè)年 月曰食堂崗位職責仁采購員崗位職責認真學習掌 : 握?食品衛(wèi)生法?。采購食品及其原料，應(yīng)當按遵國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單 衛(wèi)生許可證等。 憑中心負責人簽發(fā)的采購單購物，外岀采購必須雙人同行，一人不外岀采購；及時準確學握市場 信息， 按批發(fā)價進貨， 杜絕 采購， 人情采購等現(xiàn)象； 負責公布各類食品商場

3、價和進貨價， 接受 總務(wù)部監(jiān)督。采購大宗物品和早點類食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認定的廠商處購置。采購食品要做好品名、廠址 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作，“三無食品一律不得購置。采購蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場按批發(fā)價進貨，采購蔬菜必須新鮮、無毒。采購要一看、二摸、三聞、四復(fù)秤。杜絕采購劣質(zhì)、變質(zhì)、高價食品的現(xiàn)象。 回單位后二人以上其中一人為管理人員復(fù)秤并詳細記載、簽單，無采購員、保管員、衛(wèi)生監(jiān) 督員和 輪值人員簽字認可，中心負責人就拒絕簽驗購物發(fā)票，財務(wù)人員就拒絕入帳。及時和會計結(jié)潸帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰經(jīng)誰負責結(jié)潸。采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實將除按實賠償外，給予相

4、應(yīng)的經(jīng)濟處分。 尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位，禁止帶客戶進 入食品 生產(chǎn)場所，加強食堂平安戒備和防范。2.廚師崗位職責保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保呈，把戲多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。與食堂其他人員共同承當食堂衛(wèi)生保潔工作， 認真執(zhí)行 ?食品平安法? ，做到食堂窗明幾凈， 一 塵不染， 餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿 工作服、戴工 作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子 等。做好飯菜試嘗、留樣工作，平安操作，預(yù)防事故和食物中毒。團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。語言文明，不與員

5、工爭吵。協(xié)助制訂食譜，搞好員工營養(yǎng)配餐。負責工作場所平安及節(jié)能工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。3.驗收員崗位職責驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)呈和有毒有害食品處理等記錄。檢查所購食品有無合格或檢疫證明。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)呈不符合要求的食品不簽收。驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。驗收記錄妥善保存以備查考。及時了解市場行情，學握原料的價格變動。倉庫保管員崗位職責進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、 品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在 發(fā) 票反面簽名后，把發(fā)票交給管理員。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及 時處理或者退貨。禽肉

6、類食品必須要有檢疫證，否那么一律不許入庫。各類食品包括糧食領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原那么，以防變質(zhì)。倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變 化， 及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。倉庫要定期清掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，枯燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以 便采取措施。經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供給情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類 食 品貨源及時供給，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品 統(tǒng) 計表一份交送會計，以便計算本錢。每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜本錢5.餐飲具清洗消毒崗位職責洗碗間操作過程中必須做到五點： 1去殘渣。 2潸洗。 3消毒。 4沖洗。 5保潔，濟 洗池隨 時保持水質(zhì)清澈。所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。 在不使用水、電、氣的情況下必須及時關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗戶 鎖好門，確保平安。 指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清