食品安全課教學設計

1、七年級食品平安教育課?食物與疾病?教學設計 1 課時一、教學內(nèi)容及教學對象分析 ：食品平安是廣闊人民群眾普遍關注的熱點問題。當前食品平安 和餐飲衛(wèi)生形勢嚴峻，尤其是學校周圍都有小商店、食雜店，有的校 門口還有流動的餐飲攤點。 在利益的驅動下， 有些小攤小販把學生當 成了“唐僧肉 ，劣質(zhì)垃圾食品， “三無食品，過期食品充滿其間。有 些既無營業(yè)執(zhí)照，更無衛(wèi)生許可證、健康證。食品衛(wèi)生臟、亂、差， 食品平安無保障，操作程序不標準，中小學生根本上是未成年人，沒 有食品平安鑒別能力，缺少自我保護意識。經(jīng)常食用這些食品，不但 嚴重影響了青少年的身體健康和智力發(fā)育， 甚至會引起食物中毒等重 大平安事故。中小學

2、生是祖國未來的希望，也是父母的希望。確保中 小學生身體健康和生命平安是廣闊家長和全社會的期盼。 現(xiàn)在天氣漸 暖，正是細菌生長活潑，傳染病高發(fā)期，因此必須加強學生們的食品 平安教育。二、教學目標 ：1. 了解校園周邊食品平安現(xiàn)狀2. 了解垃圾食品、食品添加劑對身體的危害，指導學生學習一些有 關食品平安的知識 ,在購置食品時進行有選擇性的鑒別。3. 培養(yǎng)學生們關注自己飲食健康的責任感，養(yǎng)成良好的飲食習慣 ,使 學生平安健康成長。三、教學策略選擇與設計 ：本著課堂上以教師為主導、 學生為主體的教學原那么， 這節(jié)課的教 學主要采用教師展示課件、 指導點撥、 學生小組合作探究及個人展示 研究成果、師生共

3、同學習等策略。四、教學資源準備：在教學過程中， 為了支持教師的教學， 我將視頻案例與 PowerPoint 進行有效結合，利用網(wǎng)絡信息資源，增強說服力、直觀性、趣味性和 實效性。五、教學過程 ：1創(chuàng)設情境，導入新課 ：我們時常會看到在校園周邊的餐飲店， 流動小攤前， 一些學生在 購置，食用價廉質(zhì)次的食品。 你們了解看似誘人并且廉價的這些食品 背后隱藏著怎樣的危險嗎？對于我們學生而言， 要學習和了解相關的 食品衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，抵抗低劣食品的誘惑。 2播放視頻?真相大追擊清理校園食品死角，保衛(wèi)食品平安?視頻播放完畢， 學生討論看完視頻后的感受。 教師引導視頻中出 現(xiàn)頻率較高的詞

4、- 垃圾食品。結合視頻講解垃圾食品的種類及危害，使學生了解食品添加劑。 垃圾食品是指營養(yǎng)成分少、添加劑多或者含有有害成分 、且沒有 特殊保健成效的食品。 長期食用垃圾食品有可能損害身體健康。 因此 應該盡量少量食用或者不食用。 3.教學課件展示十大垃圾食品的種類及圖片， 并結合課件上垃圾食品 的原料及制作過程分別講解這十大垃圾食品對身體的危害 。1油炸食品：此類食品熱量高， 含有較高的油脂和氧化物質(zhì)， 經(jīng)常進食易導致 肥胖；是導致高血脂和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn) 生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究說明，常吃油炸食物的人，癌癥的發(fā) 病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。2罐頭食品：

5、不管是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的 破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。 罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常 出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水 。水 果類罐頭含有較高的糖分， 并以液體為載體被攝入人體， 使糖分的吸 收率因之大為增高， 胰腺負荷加重。 由于能量較高，有導致肥胖之嫌。 3 腌制食品：在腌制過程中， 需要大量放鹽， 這會導致此類食物鈉鹽含量超標， 造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。 食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺， 導致鼻咽癌等惡性 腫瘤的發(fā)病風險增高。 此外， 由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘 膜，常進食腌

6、制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。 4加工的肉類食品：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風 險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔 加重。火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。5肥肉和動物內(nèi)臟類食物：雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、 維生素和礦物質(zhì)， 但肥肉和動物內(nèi) 臟類食物中所含有的大量飽和脂肪和膽固醇， 已經(jīng)被確定為導致心臟 病最重要的兩類膳食因素。 長期大量進食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地 增高患心血管疾病和惡性腫瘤的發(fā)生風險。6奶油制品：常吃奶油類制品可導致體重增加， 甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。 飯 前食用奶油蛋

7、糕等， 還會降低食欲。 高脂肪和高糖成分常常影響胃腸 排空，甚至導致胃食管反流。 很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸、 燒心等病癥。7方便面： 方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。鹽分含 量高增加了腎負荷，會升高血壓；含有一定的人造脂肪反式脂肪酸， 對心血管有相當大的負面影響。 含有的防腐劑和香精， 可能對肝臟等 有潛在的不利影響。8燒烤類食品： 含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。導致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、 肝臟負擔。例如 1 只烤雞腿約等于 1 至 5 支香煙的毒性。 9冷凍甜點：包括冰淇淋、雪糕等這類食品有三大問題：含有較高的奶油，易 導致肥胖；高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低

8、而刺激胃腸道。10果脯、話梅和蜜餞類食物：含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸 胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器； 含有較高鹽分可能導致 血壓升高和腎臟負擔加重。4. 分組合作討論、把小組討論成果進行分組匯報 創(chuàng)造和諧的校園食品消費氣氛， 構建平安的校園食品消費環(huán)境， 作為 學生我們能做些什么？師生共同總結： 1樹立食品平安觀念，了解食品平安知識，增強自我防護能力。 購置食品時， 應選擇正規(guī)的大型商場和超市， 同時要注意食品包裝上 有無生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，注意包裝袋有無破損。無生產(chǎn)許 可證，無 QS 標志的不能購置。2培養(yǎng)良好的飲食觀念，不吃流動攤點的小吃，零食，自覺抵抗 三無食品，低質(zhì)食品的誘惑，在校生盡可能到學校食堂就餐。 3養(yǎng)成健康的飲食習慣。不挑食，不偏食，每日三餐，定時定量， 不暴飲暴食。自備水杯，多飲白開水。白開水是最好的飲料，一些飲 料含有防腐劑，色素等，經(jīng)常飲用不利于健康。六、課堂結束語：同學們，食品平安無小事，病從口入重預防?，F(xiàn)在已進入春意盎 然，萬物復蘇的季節(jié)，各種病菌也在悄然滋生和迅速蔓延。讓我們自 動行動起來，關注食品平安， 重視問題食品對身體健康和青少年成長的危害，遠離問題食品、不合格食品，不斷提高我們