生命、營(yíng)養(yǎng)與健康期末考核論文

1、公選課生命、營(yíng)養(yǎng)與健康考核論文膳食纖維與都市文明病學(xué)生姓名:江祖松學(xué)院:政治與公共管理學(xué)院年級(jí)專(zhuān)業(yè):2011級(jí)行政管理系2012年10 月 30 日膳食纖維與都市文明病摘要:現(xiàn)代化物質(zhì)文明給人們帶來(lái)了舒適、方便,但亦帶來(lái)了新的病癥,并時(shí)刻在危害著人體健康,已構(gòu)成了嚴(yán)重的醫(yī)學(xué)問(wèn)題。這些新的疾病多以現(xiàn)代都市為最。關(guān)鍵詞 營(yíng)養(yǎng);健康;膳食纖維;都市一、都市文明在進(jìn)步人類(lèi)健康在退步時(shí)代不斷在發(fā)展,科技不斷在進(jìn)步,人們的生活水平也逐步提高。隨著人們消費(fèi)能力的提高和社會(huì)資源的日益豐富,人們?cè)絹?lái)越有能力來(lái)改善自己的生活水平。所謂民以食為天,飲食仍是人們的主要消費(fèi)對(duì)象。但是吃什么好,怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)、最健康、最

2、合理呢?人們似乎并未過(guò)多的思考這個(gè)問(wèn)題,而是延習(xí)著古老的中國(guó)飲食文化,尤其經(jīng)歷了三年災(zāi)荒和憑票購(gòu)物的歷史后,大多數(shù)人們?nèi)哉J(rèn)為“吃香的,喝辣的”才是享福,因此人們的餐桌上大多是雞鴨魚(yú)肉,各種美酒,食物也越做越精細(xì)。同時(shí)由于科技的發(fā)達(dá),人們的體力勞動(dòng)越來(lái)越少,加上生活、工作壓力增大,人們的生活習(xí)慣越來(lái)越不規(guī)律。那么這種極大滿(mǎn)足人們食欲和口感的飲食方式和不規(guī)律的生活方式給人們帶來(lái)了什么呢?據(jù)一些富裕國(guó)家對(duì)常見(jiàn)病的研究數(shù)字表明,這些富裕國(guó)家常見(jiàn)的疾病是冠心病、大腸憩室癥、膽結(jié)石、痔瘡、腸癌、糖尿病和肥胖癥。前三種病在北美發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)病率比非洲鄉(xiāng)村多100倍,而后四種病多10倍。在二次世界大戰(zhàn)期間,這些

3、病在日本還非常少見(jiàn),就是今天也比美國(guó)發(fā)病率低,但在美國(guó)的日本移民后代卻和美國(guó)人發(fā)病率一樣多。中國(guó)過(guò)去也很少有這些疾病,但隨著人們生活水平的提高,這些現(xiàn)代發(fā)達(dá)國(guó)家的疾病在中國(guó)發(fā)病率也越來(lái)越高,發(fā)病人群的年齡也越來(lái)越趨向低齡化,可以說(shuō)都市文明進(jìn)步了,而人們的健康水平卻退步了。二、都市文明病我們給那些隨著都市文明發(fā)展而患病率逐步上升的疾病起了個(gè)名字叫做都市文明病,它們是一類(lèi)并非由細(xì)菌或病毒所引起的,而是一種由于生活上的壓力與緊張,以及營(yíng)養(yǎng)的失調(diào),再加以缺乏運(yùn)動(dòng),長(zhǎng)期積累而來(lái)的代謝病。都市文明病分為:“結(jié)構(gòu)病”、“能量過(guò)剩病”和“神經(jīng)和精神疾病”。結(jié)構(gòu)病是指人的身體結(jié)構(gòu)(如骨骼、肌肉、韌帶、關(guān)節(jié)由于長(zhǎng)

4、期缺乏力的刺激或者受到的力的刺激不合理所引發(fā)的一類(lèi)疾病。這類(lèi)疾病又可分為三個(gè)種類(lèi):a 脊柱疾病,主要有頸椎病、腰椎間盤(pán)突出癥;b 關(guān)節(jié)疾病,主要有臏骨軟化、股骨頭疾病、肩周炎;c 骨骼疾病,主要有骨質(zhì)疏松。能量過(guò)剩病是人體長(zhǎng)期能量攝入相對(duì)過(guò)剩所引發(fā)的一類(lèi)疾病。這類(lèi)疾病又可分為:心腦血管疾病、肥胖及脂肪肝和糖尿病等。神經(jīng)和精神疾病是由于精神壓力過(guò)重、缺乏必要的身體運(yùn)動(dòng)來(lái)調(diào)節(jié)而引發(fā)的精神或神經(jīng)疾病。在這里我們主要討論的是由于人們飲食營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而引發(fā)的都市文明病,主要是心腦血管疾病、肥胖及糖尿病等三、通過(guò)膳食纖維合理飲食治療都市文明病首先讓我們來(lái)了解一下什么是膳食纖維。膳食纖維是指食物中不能被消化利用

5、的纖維性物質(zhì),也就是除淀粉以外的多糖,主要來(lái)自植物性食物,多數(shù)是植物的支撐物和細(xì)胞壁。以前大家都知道人體必須營(yíng)養(yǎng)素有六大類(lèi),即:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水和礦物質(zhì)。人們對(duì)膳食纖維在60年代以前還沒(méi)有認(rèn)識(shí),它們一直作為食品的雜質(zhì)被去除。直到70年代以后,一些科學(xué)家發(fā)現(xiàn),不同的飲食習(xí)慣與疾病的發(fā)生有一定的相關(guān)性,而這些常被發(fā)達(dá)地區(qū)人們?nèi)コ奈镔|(zhì)可以減少一些疾病如便秘、心血管等疾病的發(fā)生,由此人們才意識(shí)到膳食纖維是一種有用的營(yíng)養(yǎng)性食物成分,被列為第七大人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。膳食纖維的主要營(yíng)養(yǎng)功能是通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖、防止熱量攝入過(guò)多以及吸附一些化學(xué)物質(zhì)。這些功能恰好能預(yù)防和抑制都

6、市文明病中的心血管疾病、糖尿病及以肥胖等病癥,因此我們把膳食纖維稱(chēng)為都市文明病的克星。四、膳食纖維與都市文明病的預(yù)防我們從幾種都市文明病的發(fā)病原因來(lái)詳細(xì)了解一下膳食纖維的作用: 1、便秘:由于食物加工的越來(lái)越精細(xì),人們又缺乏運(yùn)動(dòng),加上精神緊張?jiān)斐蓛?nèi)分泌失調(diào)等原因,患便秘的人越來(lái)越多,宿便會(huì)積累大量毒素,帶來(lái)很多健康隱患。而膳食纖維體對(duì)腸壁有刺激作用,可促進(jìn)腸蠕動(dòng),膳食纖維還能吸水膨脹,使腸內(nèi)容物體積增大,使大便變軟變松,能起到潤(rùn)便、治便秘和痔瘡的作用。2、肥胖:肥胖大都與食物中熱能攝入過(guò)多或體力活動(dòng)減少有關(guān)。尤其在快餐流行和西方“垃圾食品”被廣泛接受的年代,出現(xiàn)了較多高熱量、高脂肪、高蛋白的“

7、三高”病患者。而膳食纖維從兩個(gè)方面可以幫助肥胖者減肥:一方面膳食纖維可減少熱能攝入,它在胃腸內(nèi)直接限制了脂肪和部分糖的吸收,使體內(nèi)脂肪消耗增多。另一方面膳食纖維可以抗饑餓,當(dāng)膳食纖維在胃和腸道內(nèi)吸水后,使胃和腸道擴(kuò)張,產(chǎn)生飽腹感,有助于肥胖病人控制飲食。3、癌癥:結(jié)腸和直腸癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng),和腸壁長(zhǎng)期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量,使致癌物質(zhì)濃度相對(duì)降低,加上膳食纖維有刺激腸蠕動(dòng)作用,致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短,因此可以減少這兩種癌癥的發(fā)生。4、心血管疾病:膽固醇是一種血液中的脂肪類(lèi)物質(zhì),能增加患冠心病和結(jié)石癥的危險(xiǎn)。而膳食纖維的可溶性纖維能在大腸中吸收水分并形成一種

8、膠狀物質(zhì),這種膠狀物質(zhì)能包裹住膽固醇及類(lèi)膽固醇物質(zhì),并隨糞便排出體外。當(dāng)膽固醇隨糞便丟失后,肝臟就會(huì)調(diào)集利用血液中的膽固醇合成新的膽酸,這樣就降低了血液膽固醇水平,從而降低了心血管疾病的發(fā)生率5、糖尿病:糖尿病是一組由于胰島素分泌和作用缺陷所導(dǎo)致的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝率亂、而以長(zhǎng)期高血糖為主要表現(xiàn)的綜合癥。膳食纖維中的果膠可延長(zhǎng)食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間、降低葡萄糖的吸收速度,使進(jìn)餐后血糖不會(huì)急劇上升。近年來(lái),經(jīng)學(xué)者研究表明,食物纖維具有降低血糖的功效,糖尿病膳食中長(zhǎng)期增加食物纖維,可降低胰島素需要量,控制進(jìn)餐后的代謝,有利于糖尿病病情的改善。6、口腔及牙齒功能：現(xiàn)代人由于食物越來(lái)越精，越

9、柔軟，使用口腔 肌肉和牙齒的力度越來(lái)越小，因此，牙齒脫落，齲齒出現(xiàn)的情況越來(lái) 越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的 機(jī)會(huì)，長(zhǎng)期下去，則會(huì)使口腔得到保健，功能得以改善。 7、膽結(jié)石：膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過(guò)高有關(guān)，由于膳食纖 維可結(jié)合膽固醇， 促進(jìn)膽汁的分泌、 循環(huán)。 因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。 有人每天給病人增加 2030 克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石 縮小，這與膽汁流動(dòng)通暢有關(guān)。 五、膳食纖維的來(lái)源及用量 既然膳食纖維有這么多好處， 那就讓我們來(lái)看一看哪些食物中含量較 多，以及如何搭配才合理。 膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、藻膠和抗性淀粉。 按

10、膳食纖維總量計(jì)算，各類(lèi)食物含量如下 麥麩：41%； 谷物：4-10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米 面、高粱米、黑米。 麥片：8-9%；燕麥片：5-6%； 馬鈴薯、白薯等薯類(lèi)的纖維素含量大約為 3%； 豆類(lèi)： 6-15%，從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑 豆、紅小豆、綠豆； 無(wú)論谷類(lèi)、薯類(lèi)還是豆類(lèi)，一般來(lái)說(shuō)，加工得越精細(xì)，纖維素含量越 少。 蔬菜類(lèi)：筍類(lèi)的含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到 30-40%，辣椒超 過(guò) 40%。其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、 油菜； 菌類(lèi)（干）：纖維素含量最高，其中松蘑的纖維素含量接近 50%，從 多到少的排列為：

11、發(fā)菜、香菇、銀耳、木耳。此外，紫菜的纖維素含 量也較高，達(dá)到 20%； 堅(jiān)果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白 芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁； 水果：含量最多的是紅果干，纖維素含量接近 50%，其次有桑椹干、 櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋(píng)果、鴨梨。 各種肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含 纖維素；各種嬰幼兒食品的纖維素含量都極低。（注 1） 膳食纖維素雖好，但過(guò)多進(jìn)食纖維素對(duì)人體也不利。膳食纖維不但會(huì) 阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某 些微量元素的吸收。長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)造成骨骼、