第四章美容功能性食品的開發(fā)

1、第四章美容功能性食品的開發(fā)一、皮膚的結(jié)構(gòu)一、皮膚的結(jié)構(gòu)皮膚是人體最大的器官，具有保護作用，使身體免受細菌、化學成分及外來物皮膚是人體最大的器官，具有保護作用，使身體免受細菌、化學成分及外來物質(zhì)的侵犯。皮膚能呼吸，內(nèi)含豐富的血管、皮脂腺導管、神經(jīng)和毛囊等。健康質(zhì)的侵犯。皮膚能呼吸，內(nèi)含豐富的血管、皮脂腺導管、神經(jīng)和毛囊等。健康的皮膚紅潤、細膩、有光、富有彈性。的皮膚紅潤、細膩、有光、富有彈性。二、皮膚的分類和色澤二、皮膚的分類和色澤皮膚的結(jié)構(gòu)雖然都是一樣的，但每個人皮膚的性能卻各有差異。皮膚的類型大皮膚的結(jié)構(gòu)雖然都是一樣的，但每個人皮膚的性能卻各有差異。皮膚的類型大致分為四種，包括中性皮膚、干性

2、皮膚、油性皮膚和混合性皮膚。致分為四種，包括中性皮膚、干性皮膚、油性皮膚和混合性皮膚。（一）中性皮膚（一）中性皮膚中性皮膚是最理想的皮膚，皮膚的油脂、水分含量和酸堿度處于均衡狀中性皮膚是最理想的皮膚，皮膚的油脂、水分含量和酸堿度處于均衡狀態(tài)，既不油膩又不干燥。皮膚紅潤有光澤，細膩、柔軟且富于彈性，毛態(tài)，既不油膩又不干燥。皮膚紅潤有光澤，細膩、柔軟且富于彈性，毛孔細小不明顯，無任何瑕疵?？准毿〔幻黠@，無任何瑕疵。（二）干性皮膚（二）干性皮膚干性皮膚分缺水型、缺油型兩種。皮膚干燥、無光澤、缺乏彈性、毛孔干性皮膚分缺水型、缺油型兩種。皮膚干燥、無光澤、缺乏彈性、毛孔不明顯，易長皺紋，但不易長粉刺、面

3、皰等。不明顯，易長皺紋，但不易長粉刺、面皰等。這種皮膚主要是由于缺水、油脂分泌不足，以及衰老等因素造成的。皮膚較白這種皮膚主要是由于缺水、油脂分泌不足，以及衰老等因素造成的。皮膚較白的女性中，約有的女性中，約有85%的為干性皮膚。的為干性皮膚。（三）油性皮膚（三）油性皮膚油性皮膚分為普通油性皮膚、超油性皮膚兩種，是由于皮脂腺分泌過多皮油性皮膚分為普通油性皮膚、超油性皮膚兩種，是由于皮脂腺分泌過多皮脂而致。這種皮膚毛孔粗糙，便堿性，彈性好，不易衰老，但易長粉刺，易脂而致。這種皮膚毛孔粗糙，便堿性，彈性好，不易衰老，但易長粉刺，易吸收紫外線而使皮膚變黑。吸收紫外線而使皮膚變黑。（四）混合型皮膚（四

4、）混合型皮膚混合型皮膚是指一部分皮膚呈一種特征，而另一部分皮膚又呈另外一種特征?；旌闲推つw是指一部分皮膚呈一種特征，而另一部分皮膚又呈另外一種特征。通常是，前額、鼻部和下巴的皮膚呈油性，眼眶周圍、兩頰和頸部呈中性或干通常是，前額、鼻部和下巴的皮膚呈油性，眼眶周圍、兩頰和頸部呈中性或干性。性。（五）脫水性皮膚（五）脫水性皮膚脫水性皮膚分為干性脫水、油性缺水兩種，皮膚因嚴重缺水而喪失潤脫水性皮膚分為干性脫水、油性缺水兩種，皮膚因嚴重缺水而喪失潤濕性。干性脫水皮膚水分散失嚴重，對物理、化學和氣候變化等因素濕性。干性脫水皮膚水分散失嚴重，對物理、化學和氣候變化等因素影響敏感。油性缺水皮膚毛孔粗糙，頜部

5、下層脂肪浸潤。影響敏感。油性缺水皮膚毛孔粗糙，頜部下層脂肪浸潤。（六）皮膚的色澤（六）皮膚的色澤機體正常的膚色，是由氧化血紅蛋白、還原血紅蛋白、胡蘿卜素和黑色素等機體正常的膚色，是由氧化血紅蛋白、還原血紅蛋白、胡蘿卜素和黑色素等四種色素引起的，通常取決于表皮黑色素的含量和分布、真皮血液循環(huán)情況四種色素引起的，通常取決于表皮黑色素的含量和分布、真皮血液循環(huán)情況以及角質(zhì)層厚度等。以及角質(zhì)層厚度等。黑色素由表皮基底層細胞產(chǎn)生，來源于酪氨酸。膚色還與日照程度、氣候和地理位置有關。黑色素由表皮基底層細胞產(chǎn)生，來源于酪氨酸。膚色還與日照程度、氣候和地理位置有關。陽光中陽光中紫外線能夠促進黑色素生成。黑色素

6、代謝異常，如后天色素代謝失調(diào)而使黑色素細胞紫外線能夠促進黑色素生成。黑色素代謝異常，如后天色素代謝失調(diào)而使黑色素細胞受到破壞，就會出現(xiàn)白癜風。受到破壞，就會出現(xiàn)白癜風。如體內(nèi)缺乏酪氨酸酶，如體內(nèi)缺乏酪氨酸酶，則不能合成黑色素，容則不能合成黑色素，容易患白化病。易患白化病。三、皮膚的生物作用三、皮膚的生物作用 保護和感覺作用保護和感覺作用：皮膚對致病性微生物的侵襲發(fā)揮防御作用；對光：皮膚對致病性微生物的侵襲發(fā)揮防御作用；對光、電、熱來說是不良導體，能夠阻止或延緩水分、物理性或化學性、電、熱來說是不良導體，能夠阻止或延緩水分、物理性或化學性物質(zhì)的進入和刺激；皮膚能緩沖外來壓力，保護深層組織和器官。

7、物質(zhì)的進入和刺激；皮膚能緩沖外來壓力，保護深層組織和器官。另外，黑色素也是防御紫外線的天然屏障。皮膚含有豐富的神經(jīng)纖另外，黑色素也是防御紫外線的天然屏障。皮膚含有豐富的神經(jīng)纖維網(wǎng)和各種神經(jīng)末梢，感受各種外界刺激，產(chǎn)生痛、癢、麻、冷、維網(wǎng)和各種神經(jīng)末梢，感受各種外界刺激，產(chǎn)生痛、癢、麻、冷、熱等感覺。熱等感覺。調(diào)節(jié)體溫作用調(diào)節(jié)體溫作用：皮膚在保持體溫恒定方面，發(fā)揮重要作用。皮膚通過：皮膚在保持體溫恒定方面，發(fā)揮重要作用。皮膚通過毛細血管的擴張或收縮，增加或減少熱量的散失來調(diào)節(jié)體溫，以適應毛細血管的擴張或收縮，增加或減少熱量的散失來調(diào)節(jié)體溫，以適應外界環(huán)境氣溫的變化。外界環(huán)境氣溫的變化。吸收作用吸

8、收作用：正常皮膚通過毛囊口，選擇性吸收一些物質(zhì)進入血液循：正常皮膚通過毛囊口，選擇性吸收一些物質(zhì)進入血液循環(huán)，包括脂類、醇類等。固體物質(zhì)或溶水性物質(zhì)，通常很難通過皮環(huán)，包括脂類、醇類等。固體物質(zhì)或溶水性物質(zhì)，通常很難通過皮膚吸收。膚吸收。代謝作用：皮膚參與全身代謝過程，維持機體內(nèi)外生理的動態(tài)平衡。整代謝作用：皮膚參與全身代謝過程，維持機體內(nèi)外生理的動態(tài)平衡。整個機體中有個機體中有10%-20%的水分是貯存于皮膚中。對全身的水代謝都有重要的調(diào)的水分是貯存于皮膚中。對全身的水代謝都有重要的調(diào)節(jié)作用。皮膚還貯存著大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等，供機體代謝所節(jié)作用。皮膚還貯存著大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳

9、水化合物等，供機體代謝所用。皮膚含有用。皮膚含有脫氫膽固醇，經(jīng)陽光中紫外線照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生脫氫膽固醇，經(jīng)陽光中紫外線照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素素D D。免疫作用免疫作用：皮膚是測定免疫狀況和接受免疫的重要器官之一，皮膚的免疫作：皮膚是測定免疫狀況和接受免疫的重要器官之一，皮膚的免疫作用是機體抗外界抗原物質(zhì)的天然屏障。當皮膚生理功能衰退或處于病理的情用是機體抗外界抗原物質(zhì)的天然屏障。當皮膚生理功能衰退或處于病理的情況下，會引起感染發(fā)炎、紅腫和各種皮膚病。況下，會引起感染發(fā)炎、紅腫和各種皮膚病。分泌與排泄作用分泌與排泄作用：皮脂腺的分泌，不僅能潤濕皮膚和毛發(fā)，保護角質(zhì)層，防：皮脂腺的分泌，不僅能潤

10、濕皮膚和毛發(fā)，保護角質(zhì)層，防止水和化學物質(zhì)的滲入，還起到抑菌、排除體內(nèi)某些代謝產(chǎn)物的作用。汗腺止水和化學物質(zhì)的滲入，還起到抑菌、排除體內(nèi)某些代謝產(chǎn)物的作用。汗腺的排泄可以調(diào)節(jié)體溫，維持皮膚表面酸堿度，協(xié)助腎臟排泄代謝廢物。的排泄可以調(diào)節(jié)體溫，維持皮膚表面酸堿度，協(xié)助腎臟排泄代謝廢物。四、影響皮膚美容的因素四、影響皮膚美容的因素 精神因素：保持健康的精神狀態(tài)，可以加速皮膚血液循環(huán)，增加皮膚新陳代精神因素：保持健康的精神狀態(tài)，可以加速皮膚血液循環(huán)，增加皮膚新陳代謝速度，使皮膚具有正常的潤澤和彈性。精神長期抑郁，將造成機體內(nèi)分泌謝速度，使皮膚具有正常的潤澤和彈性。精神長期抑郁，將造成機體內(nèi)分泌紊亂，

11、直接導致皮膚色素沉著，免疫力下降。紊亂，直接導致皮膚色素沉著，免疫力下降。機體因素：只有在保證機體機能健康的情況下，才能保持皮膚健美。機體因素：只有在保證機體機能健康的情況下，才能保持皮膚健美。胃功能減退，糖代謝失調(diào)，造成皮膚毛細血管擴張，皮膚局部發(fā)紅。胃功能減退，糖代謝失調(diào)，造成皮膚毛細血管擴張，皮膚局部發(fā)紅。肝臟具有解毒、調(diào)節(jié)激素平衡的功能，肝功能發(fā)生障礙時，皮膚易干肝臟具有解毒、調(diào)節(jié)激素平衡的功能，肝功能發(fā)生障礙時，皮膚易干裂，出現(xiàn)痤瘡或肝斑等癥狀。另外，機體其他組織器官疾病如腎炎、裂，出現(xiàn)痤瘡或肝斑等癥狀。另外，機體其他組織器官疾病如腎炎、內(nèi)分泌紊亂或卵巢、子宮異常，也會導致一些皮膚疾

12、病。內(nèi)分泌紊亂或卵巢、子宮異常，也會導致一些皮膚疾病。年齡因素：隨著年齡的增長，機體機能逐漸退化，皮膚也隨之老化。皮膚正年齡因素：隨著年齡的增長，機體機能逐漸退化，皮膚也隨之老化。皮膚正常功能衰退，原有纖維排列變得凌亂，皮膚失去彈性及豐滿，皮膚松弛下垂常功能衰退，原有纖維排列變得凌亂，皮膚失去彈性及豐滿，皮膚松弛下垂，變得粗糙、干燥。而且，皮膚代謝發(fā)生異常，內(nèi)分泌失調(diào)，脂褐素堆積以，變得粗糙、干燥。而且，皮膚代謝發(fā)生異常，內(nèi)分泌失調(diào)，脂褐素堆積以及黑色素增加而出現(xiàn)老年斑，皮膚持水力下降，起皺紋。及黑色素增加而出現(xiàn)老年斑，皮膚持水力下降，起皺紋。生活習慣：具有正常的生活規(guī)律和良好的膳食習慣，是保

13、證皮膚健生活習慣：具有正常的生活規(guī)律和良好的膳食習慣，是保證皮膚健康的重要因素。起居要有規(guī)律，如果睡眠時間長期不足，將造成皮康的重要因素。起居要有規(guī)律，如果睡眠時間長期不足，將造成皮膚細胞再生能力下降，皮膚粗糙，眼圈發(fā)黑。膚細胞再生能力下降，皮膚粗糙，眼圈發(fā)黑。吸煙和喝酒的危害。吸煙和喝酒的危害。環(huán)境因素：溫度、濕度、陽光、塵埃以及氣候變化等，都將影響皮環(huán)境因素：溫度、濕度、陽光、塵埃以及氣候變化等，都將影響皮膚健康。陽光可以促進皮膚新陳代謝，皮膚在陽光下合成維生素膚健康。陽光可以促進皮膚新陳代謝，皮膚在陽光下合成維生素D。紫外線過強，容易形成黃褐斑等皮膚瑕疵?？諝庵械膲m埃進入毛孔。紫外線過強

14、，容易形成黃褐斑等皮膚瑕疵?？諝庵械膲m埃進入毛孔，容易誘發(fā)痤瘡。，容易誘發(fā)痤瘡。第二節(jié)第二節(jié) 祛斑功能性食品的開發(fā)祛斑功能性食品的開發(fā)皮膚的顏色是由皮膚表皮層色素顆粒的數(shù)量及大小決定的。皮膚的色素皮膚的顏色是由皮膚表皮層色素顆粒的數(shù)量及大小決定的。皮膚的色素主要有黑色素和血色素等。血色素能使皮膚顯得紅潤健康。黑色素的數(shù)主要有黑色素和血色素等。血色素能使皮膚顯得紅潤健康。黑色素的數(shù)量與遺傳有關，當受到過度刺激就會引起黑色素細胞加速分裂、數(shù)量劇量與遺傳有關，當受到過度刺激就會引起黑色素細胞加速分裂、數(shù)量劇增，而此時若細胞的新陳代謝速度較慢，或人體自身的調(diào)節(jié)功能紊亂，增，而此時若細胞的新陳代謝速度較

15、慢，或人體自身的調(diào)節(jié)功能紊亂，黑色素就會沉淀到真皮層形成色斑。黑色素就會沉淀到真皮層形成色斑。（一）黃褐斑的定義（一）黃褐斑的定義黃褐斑是一種發(fā)生于面部的色素增生性皮膚病，因其常見于妊娠黃褐斑是一種發(fā)生于面部的色素增生性皮膚病，因其常見于妊娠3-5個月，個月，故又稱妊娠斑。又因其狀似蝴蝶，顏色類似肝臟的褐色，所以又稱蝴故又稱妊娠斑。又因其狀似蝴蝶，顏色類似肝臟的褐色，所以又稱蝴蝶斑和肝斑。蝶斑和肝斑。黃褐斑好發(fā)于面部，特別是雙頰部，額部，鼻部和口周等部位，一般對稱出黃褐斑好發(fā)于面部，特別是雙頰部，額部，鼻部和口周等部位，一般對稱出現(xiàn)，有的單側(cè)發(fā)生，表現(xiàn)為大小不等、形狀不規(guī)則的片狀淡褐色或黃褐色

16、斑現(xiàn)，有的單側(cè)發(fā)生，表現(xiàn)為大小不等、形狀不規(guī)則的片狀淡褐色或黃褐色斑，邊緣清楚或不清楚，互相融合連成片狀，表面光滑，無鱗屑。臨床上分為，邊緣清楚或不清楚，互相融合連成片狀，表面光滑，無鱗屑。臨床上分為三種類型：三種類型：面部中央型。面部中央型。面頰型。面頰型。下頜型。下頜型。（二）黃褐斑的起因（二）黃褐斑的起因黃褐斑是由于黑色素過多沉著于皮膚中而形成，但病因尚未完全明了。現(xiàn)黃褐斑是由于黑色素過多沉著于皮膚中而形成，但病因尚未完全明了。現(xiàn)代醫(yī)學認為，黃褐斑的發(fā)生多因內(nèi)分泌失調(diào)引起，常見于月經(jīng)不調(diào)、妊娠、代醫(yī)學認為，黃褐斑的發(fā)生多因內(nèi)分泌失調(diào)引起，常見于月經(jīng)不調(diào)、妊娠、口服避孕藥及某些消耗性疾病患

17、者?？诜茉兴幖澳承┫男约膊』颊?。同時，黃褐斑與皮膚抗氧化能力較弱密切相關，皮膚自由基含量過多，抗氧化能力較弱，易同時，黃褐斑與皮膚抗氧化能力較弱密切相關，皮膚自由基含量過多，抗氧化能力較弱，易造成皮膚細胞的損傷，而導致皮膚的衰老和色斑的形成。造成皮膚細胞的損傷，而導致皮膚的衰老和色斑的形成。此外，營養(yǎng)不良或不合理者，如缺乏維生素此外，營養(yǎng)不良或不合理者，如缺乏維生素A、維生素、維生素C、維生素、維生素E、煙酸及、煙酸及某些微量元素等，或者紫外線過多照射都會引起黃褐斑。某些化妝品的某些微量元素等，或者紫外線過多照射都會引起黃褐斑。某些化妝品的刺激、陽光曝曬等也是黃褐斑的常見誘因。精神神經(jīng)因素

18、也是引起黃褐刺激、陽光曝曬等也是黃褐斑的常見誘因。精神神經(jīng)因素也是引起黃褐斑的一個原因，如生活無規(guī)律，缺乏睡眠等。斑的一個原因，如生活無規(guī)律，缺乏睡眠等。（三）祛黃褐斑的作用機理（三）祛黃褐斑的作用機理黑色素是在酪氨酸酶的作用下由無色的酪氨酸生成多巴，多巴又在酪氨黑色素是在酪氨酸酶的作用下由無色的酪氨酸生成多巴，多巴又在酪氨酸酶的作用下變成多巴醌，再經(jīng)一系列氧化過程最后形成黑色素。酸酶的作用下變成多巴醌，再經(jīng)一系列氧化過程最后形成黑色素。正常情況下，黑色素形成后一部分被分解，排出體外，另一部分會隨正常情況下，黑色素形成后一部分被分解，排出體外，另一部分會隨著表皮的脫落而脫落。若酪氨酸酶活力增強

19、，黑色素增多，激增的黑著表皮的脫落而脫落。若酪氨酸酶活力增強，黑色素增多，激增的黑色素又因代謝的遲緩而無法排出體外，就會淤積在臉上形成斑點。色素又因代謝的遲緩而無法排出體外，就會淤積在臉上形成斑點。抑制酪氨酸酶的活力，以干擾和減少黑色素的產(chǎn)生，是達到預防黃褐斑生成的抑制酪氨酸酶的活力，以干擾和減少黑色素的產(chǎn)生，是達到預防黃褐斑生成的有效措施。此外，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌平衡、促進新陳代謝、清除自由基、活血化瘀和有效措施。此外，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌平衡、促進新陳代謝、清除自由基、活血化瘀和清腸排毒，也能在一定程度上達到以內(nèi)養(yǎng)外、祛斑美白的效果。清腸排毒，也能在一定程度上達到以內(nèi)養(yǎng)外、祛斑美白的效果。二、祛斑功能性食品

20、的開發(fā)二、祛斑功能性食品的開發(fā)對于祛斑而言，水分和膳食纖維的作用有點類似。足夠的水分有助于血液對于祛斑而言，水分和膳食纖維的作用有點類似。足夠的水分有助于血液循環(huán)，將營養(yǎng)物質(zhì)輸向皮膚，同時運走代謝廢物，減少黑色素的沉著，防止循環(huán)，將營養(yǎng)物質(zhì)輸向皮膚，同時運走代謝廢物，減少黑色素的沉著，防止面部色斑生成。而膳食纖維能促進腸道蠕動、增強機體新陳代謝能力、加快面部色斑生成。而膳食纖維能促進腸道蠕動、增強機體新陳代謝能力、加快代謝廢物和毒素排出體內(nèi)的速度，從而防止色斑的生成。代謝廢物和毒素排出體內(nèi)的速度，從而防止色斑的生成。（一）水分和膳食纖維（一）水分和膳食纖維（二）脂肪（二）脂肪不飽和脂肪酸，如亞

21、麻酸，能增進血液循環(huán)、減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留不飽和脂肪酸，如亞麻酸，能增進血液循環(huán)、減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留，消散粥樣硬化斑，防止血管內(nèi)膜損傷；能調(diào)節(jié)皮脂腺的代謝，改善皮膚代，消散粥樣硬化斑，防止血管內(nèi)膜損傷；能調(diào)節(jié)皮脂腺的代謝，改善皮膚代謝失調(diào)現(xiàn)象，增進皮膚健康，緩解由內(nèi)分泌失調(diào)引起的色斑。謝失調(diào)現(xiàn)象，增進皮膚健康，緩解由內(nèi)分泌失調(diào)引起的色斑。（三）維生素（三）維生素維生素維生素E：維生素：維生素E能調(diào)理內(nèi)分泌，清除自由基、抑制體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化能調(diào)理內(nèi)分泌，清除自由基、抑制體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化反應，防止細胞組織老化，減少過氧化反應所導致的生物大分子交聯(lián)和反應，防止細胞組織老化，減少過氧化反應所

22、導致的生物大分子交聯(lián)和脂褐質(zhì)堆積現(xiàn)象，延緩機體衰老，減少或阻止色斑的形成和出現(xiàn)。脂褐質(zhì)堆積現(xiàn)象，延緩機體衰老，減少或阻止色斑的形成和出現(xiàn)。維生素維生素C：它參與體內(nèi)的氧化還原反應過程，具有很好的抗氧化、：它參與體內(nèi)的氧化還原反應過程，具有很好的抗氧化、清除自由基和提高免疫力作用。它能抑制中間體多巴醌轉(zhuǎn)化成黑色清除自由基和提高免疫力作用。它能抑制中間體多巴醌轉(zhuǎn)化成黑色素，并將深色氧化型黑色素還原為淺色的還原型黑色素。素，并將深色氧化型黑色素還原為淺色的還原型黑色素。B族維生素族維生素：維生素：維生素B1能促進腸道蠕動，增強機體新陳代謝功能。維能促進腸道蠕動，增強機體新陳代謝功能。維生素生素B2具

23、有強化皮膚代謝，改善毛細血管微循環(huán)的作用。它們能使色素減退具有強化皮膚代謝，改善毛細血管微循環(huán)的作用。它們能使色素減退、色斑減少。缺乏維生素、色斑減少。缺乏維生素B5易引起癩皮病，最終還會因色素沉著而使皮膚易引起癩皮病，最終還會因色素沉著而使皮膚出現(xiàn)斑塊。出現(xiàn)斑塊。（四）礦物質(zhì)（四）礦物質(zhì)硒是強抗氧化劑，能將過氧化物還原或分解，達到清除自由基、保護硒是強抗氧化劑，能將過氧化物還原或分解，達到清除自由基、保護細胞膜結(jié)構(gòu)和功能、修復分子損傷，從而延緩衰老，防止色斑生成。細胞膜結(jié)構(gòu)和功能、修復分子損傷，從而延緩衰老，防止色斑生成。含硒酶含硒酶谷胱甘肽過氧化酶具有消除脂質(zhì)過氧化物的作用。此外，硒還谷胱

24、甘肽過氧化酶具有消除脂質(zhì)過氧化物的作用。此外，硒還具有促進體內(nèi)新陳代謝、增強機體免疫力等功能。具有促進體內(nèi)新陳代謝、增強機體免疫力等功能。（五）具有祛斑功效的典型配料（五）具有祛斑功效的典型配料超氧化物歧化酶、蘆薈提取物、葡萄籽提取物、綠茶提取物、珍珠粉超氧化物歧化酶、蘆薈提取物、葡萄籽提取物、綠茶提取物、珍珠粉、大豆磷脂、紅棗提取物、枸杞提取物等。、大豆磷脂、紅棗提取物、枸杞提取物等。四、祛斑作用的功能評價四、祛斑作用的功能評價（一）祛黃褐斑（一）祛黃褐斑試驗項目試驗項目 人體試食試驗：黃褐斑的數(shù)量或面積、黃褐斑的顏色深淺。人體試食試驗：黃褐斑的數(shù)量或面積、黃褐斑的顏色深淺。結(jié)果判定結(jié)果判定

25、 兩項指標均明顯改善，才可判定受試物具有祛黃褐斑的作用。兩項指標均明顯改善，才可判定受試物具有祛黃褐斑的作用。第三節(jié)第三節(jié) 祛痤瘡功能性食品的開發(fā)祛痤瘡功能性食品的開發(fā)痤瘡是毛囊與皮脂腺出現(xiàn)慢性炎癥的一種皮膚病，俗稱痤瘡是毛囊與皮脂腺出現(xiàn)慢性炎癥的一種皮膚病，俗稱“粉刺粉刺”、“青春痘青春痘”。痤瘡主要發(fā)生在面部、肩周、胸和背部等部位，表現(xiàn)為黑。痤瘡主要發(fā)生在面部、肩周、胸和背部等部位，表現(xiàn)為黑頭粉刺，炎性丘疹，繼發(fā)膿皰或結(jié)節(jié)、囊腫等。痤瘡發(fā)病率高，我國頭粉刺，炎性丘疹，繼發(fā)膿皰或結(jié)節(jié)、囊腫等。痤瘡發(fā)病率高，我國男性發(fā)病率約男性發(fā)病率約45.6%，女性約，女性約38.5%。一、痤瘡的起因一、痤

26、瘡的起因痤瘡是一種多因素性疾病，其發(fā)病機理尚未完全清楚。皮脂分泌、毛囊痤瘡是一種多因素性疾病，其發(fā)病機理尚未完全清楚。皮脂分泌、毛囊過度角質(zhì)化、微生物繁殖是痤瘡發(fā)病的主要因素。此外，遺傳因素、飲過度角質(zhì)化、微生物繁殖是痤瘡發(fā)病的主要因素。此外，遺傳因素、飲食、情緒緊張或某些化學因子也可能引起痤瘡的產(chǎn)生和惡化。食、情緒緊張或某些化學因子也可能引起痤瘡的產(chǎn)生和惡化。皮脂分泌過盛：痤瘡好發(fā)于青春期，此時皮脂分泌旺盛，皮脂不易皮脂分泌過盛：痤瘡好發(fā)于青春期，此時皮脂分泌旺盛，皮脂不易排泄而逐漸聚積在毛囊口。脫落的上皮細胞與皮脂混合后堵塞毛囊排泄而逐漸聚積在毛囊口。脫落的上皮細胞與皮脂混合后堵塞毛囊口，

27、形成粉刺后被細菌感染，從而發(fā)生丘疹、結(jié)節(jié)等。通常男性痤口，形成粉刺后被細菌感染，從而發(fā)生丘疹、結(jié)節(jié)等。通常男性痤瘡較女性頑固。瘡較女性頑固。毛囊角質(zhì)細胞的異常角化：異常角化是毛囊皮脂阻塞的重要原因。毛囊角質(zhì)細胞的異常角化：異常角化是毛囊皮脂阻塞的重要原因。角化細胞不正常的附著且不脫落，會造成下方分泌代謝物無法排除角化細胞不正常的附著且不脫落，會造成下方分泌代謝物無法排除，而角化異常其實又受到細菌和油脂大量分泌的間接影響，兩種相，而角化異常其實又受到細菌和油脂大量分泌的間接影響，兩種相互關聯(lián)而促使痤瘡生成?；リP聯(lián)而促使痤瘡生成。微生物繁殖：毛囊內(nèi)細菌的增生，特別是痤瘡初油酸桿菌的增生，能將原本微

28、生物繁殖：毛囊內(nèi)細菌的增生，特別是痤瘡初油酸桿菌的增生，能將原本較無刺激的皮脂，分解成高刺激性的游離脂肪酸，引起毛囊發(fā)炎。到一定程較無刺激的皮脂，分解成高刺激性的游離脂肪酸，引起毛囊發(fā)炎。到一定程度會引發(fā)丘疹、膿皰、結(jié)節(jié)和囊腫。度會引發(fā)丘疹、膿皰、結(jié)節(jié)和囊腫。一、痤瘡的起因一、痤瘡的起因遺傳因素：無論是皮脂腺的大小、密度或活性以及毛囊結(jié)構(gòu)和內(nèi)分泌等方面遺傳因素：無論是皮脂腺的大小、密度或活性以及毛囊結(jié)構(gòu)和內(nèi)分泌等方面的差異，其實都受到基因遺傳的影響，也說明了痤瘡很大程度上與遺傳有關的差異，其實都受到基因遺傳的影響，也說明了痤瘡很大程度上與遺傳有關。膳食及用藥因素：攝入過量油膩食物、甜品及辛辣油

29、炸食品，會刺膳食及用藥因素：攝入過量油膩食物、甜品及辛辣油炸食品，會刺激皮脂腺分泌活躍而引發(fā)痤瘡。酒類會引起面部泛紅，皮脂過多，激皮脂腺分泌活躍而引發(fā)痤瘡。酒類會引起面部泛紅，皮脂過多，從而加重痤瘡。有些藥物含有刺激性的毒素，長期使用會促使痤瘡從而加重痤瘡。有些藥物含有刺激性的毒素，長期使用會促使痤瘡的情況惡化。長期使用含有激素的化妝品，會使皮膚變薄、毛囊萎的情況惡化。長期使用含有激素的化妝品，會使皮膚變薄、毛囊萎縮，毛細血管擴張，皮膚抵抗力下降。護膚品堵塞毛孔等?？s，毛細血管擴張，皮膚抵抗力下降。護膚品堵塞毛孔等。環(huán)境因素：生活或工作環(huán)境污染嚴重，環(huán)境過熱或潮濕會加重痤瘡病情環(huán)境因素：生活或

30、工作環(huán)境污染嚴重，環(huán)境過熱或潮濕會加重痤瘡病情。過多的日曬不僅使油脂分泌增多，而且日曬量過大會造成角質(zhì)增厚，。過多的日曬不僅使油脂分泌增多，而且日曬量過大會造成角質(zhì)增厚，及時油脂分泌較少，痤瘡也會及時油脂分泌較少，痤瘡也會“悶出來悶出來”。身體健康因素身體健康因素胃腸功能障礙或便秘因素：由此引起便秘，食物在腸道內(nèi)腐敗，毒素胃腸功能障礙或便秘因素：由此引起便秘，食物在腸道內(nèi)腐敗，毒素被吸收后對身體造成毒害，皮膚新陳代謝緩慢，角質(zhì)增加引起發(fā)炎癥被吸收后對身體造成毒害，皮膚新陳代謝緩慢，角質(zhì)增加引起發(fā)炎癥狀。狀。膚質(zhì)：油性膚質(zhì)是最容易出現(xiàn)痤瘡的一種膚質(zhì)。膚質(zhì)：油性膚質(zhì)是最容易出現(xiàn)痤瘡的一種膚質(zhì)。疲勞

31、：身體過于疲勞會擾亂計入的新陳代謝。從而引發(fā)痤瘡。疲勞：身體過于疲勞會擾亂計入的新陳代謝。從而引發(fā)痤瘡。生理期：幾乎七成以上的女生在生理期都會長痤瘡。生理期激素分泌生理期：幾乎七成以上的女生在生理期都會長痤瘡。生理期激素分泌發(fā)生變化，皮脂分泌更加旺盛，肌膚呈現(xiàn)多油狀態(tài)，因此，痤瘡容易發(fā)生變化，皮脂分泌更加旺盛，肌膚呈現(xiàn)多油狀態(tài)，因此，痤瘡容易出現(xiàn)。出現(xiàn)。精神緊張：精神因素不是引發(fā)痤瘡的主要因素，但卻是一個非常重精神緊張：精神因素不是引發(fā)痤瘡的主要因素，但卻是一個非常重要的因素。長期精神抑郁，會影響內(nèi)分泌，造成油脂分泌失調(diào)，產(chǎn)要的因素。長期精神抑郁，會影響內(nèi)分泌，造成油脂分泌失調(diào)，產(chǎn)生痤瘡。生痤

32、瘡。 微量元素或維生素缺乏、貧血、肝功能虛弱等，也可能是引起或加重痤瘡癥微量元素或維生素缺乏、貧血、肝功能虛弱等，也可能是引起或加重痤瘡癥狀的原因。狀的原因。二、痤瘡的種類二、痤瘡的種類痤瘡的分類方法較多，從痤瘡外部皮損癥狀進行劃分，可分為粉刺、丘痤瘡的分類方法較多，從痤瘡外部皮損癥狀進行劃分，可分為粉刺、丘疹、膿包、囊腫、結(jié)節(jié)等。根據(jù)臨床表現(xiàn)又可分為尋常痤瘡、聚合性痤疹、膿包、囊腫、結(jié)節(jié)等。根據(jù)臨床表現(xiàn)又可分為尋常痤瘡、聚合性痤瘡、惡病質(zhì)性痤瘡、嬰兒痤瘡、熱帶痤瘡、壞死性痤瘡、月經(jīng)前痤瘡、瘡、惡病質(zhì)性痤瘡、嬰兒痤瘡、熱帶痤瘡、壞死性痤瘡、月經(jīng)前痤瘡、剝落性痤瘡、暴發(fā)性痤瘡等。近年來，臨床上有

33、出現(xiàn)了的士司機痤瘡、剝落性痤瘡、暴發(fā)性痤瘡等。近年來，臨床上有出現(xiàn)了的士司機痤瘡、網(wǎng)蟲痤瘡等。網(wǎng)蟲痤瘡等。根據(jù)外觀、嚴重性及病理的原因的不同，大致分為三大類型，原發(fā)型粉刺、根據(jù)外觀、嚴重性及病理的原因的不同，大致分為三大類型，原發(fā)型粉刺、發(fā)炎性痤瘡以及繼發(fā)性粉刺。發(fā)炎性痤瘡以及繼發(fā)性粉刺。三、發(fā)生痤瘡的年齡三、發(fā)生痤瘡的年齡不同年齡層發(fā)生的痤瘡不同年齡層發(fā)生的痤瘡初生兒痤瘡初生兒痤瘡嬰兒期痤瘡嬰兒期痤瘡青春期前的痤瘡青春期前的痤瘡青春期痤瘡青春期痤瘡成年期痤瘡成年期痤瘡老年型痤瘡老年型痤瘡痤瘡的發(fā)生部位與可能的疾病痤瘡的發(fā)生部位與可能的疾病如果長期思慮過度，勞心傷神，常可引起心火旺盛、心火上炎

34、，這時額頭上如果長期思慮過度，勞心傷神，?？梢鹦幕鹜?、心火上炎，這時額頭上常常長出痤瘡。如果痤瘡長在鼻梁，代表脊椎骨可能出現(xiàn)問題；如果是長在常常長出痤瘡。如果痤瘡長在鼻梁，代表脊椎骨可能出現(xiàn)問題；如果是長在鼻頭處，可能是胃火大、消化系統(tǒng)異常。鼻頭處，可能是胃火大、消化系統(tǒng)異常。長在眉毛的上部或嘴角的痤瘡一般是胃不堪重負或消化不良的表現(xiàn)。長在眉毛的上部或嘴角的痤瘡一般是胃不堪重負或消化不良的表現(xiàn)。若長在鼻頭兩側(cè)，就可能跟卵巢機能若長在鼻頭兩側(cè)，就可能跟卵巢機能 或生殖系統(tǒng)有關。而長在下巴的或生殖系統(tǒng)有關。而長在下巴的痤瘡可能暗示腎功能受損或內(nèi)分泌系統(tǒng)失調(diào)。痤瘡可能暗示腎功能受損或內(nèi)分泌系統(tǒng)失

35、調(diào)。此外，長在臉頰上的痤瘡可能與肝、肺的功能出現(xiàn)問題有關。如果平此外，長在臉頰上的痤瘡可能與肝、肺的功能出現(xiàn)問題有關。如果平時壓力較大又沒有自我調(diào)節(jié)好，肝郁氣滯的各種癥狀便會隨著壓力的時壓力較大又沒有自我調(diào)節(jié)好，肝郁氣滯的各種癥狀便會隨著壓力的增大而日益明顯，使臉頰上長出痤瘡。增大而日益明顯，使臉頰上長出痤瘡。四、祛痤瘡功能性食品的開發(fā)四、祛痤瘡功能性食品的開發(fā)水分：皮膚的正常代謝需要水分。它可以稀釋血液，有助于血液循環(huán)，加速水分：皮膚的正常代謝需要水分。它可以稀釋血液，有助于血液循環(huán)，加速毒素排出體外，有助于表皮廢物的排出。毒素排出體外，有助于表皮廢物的排出。必需脂肪酸：它和皮膚角質(zhì)層的正常

36、代謝息息相關。必需脂肪酸：它和皮膚角質(zhì)層的正常代謝息息相關。維生素維生素維生素維生素A及其衍生物：它們具有脂溶性，可以直接穿過真皮發(fā)揮作用，及其衍生物：它們具有脂溶性，可以直接穿過真皮發(fā)揮作用，刺激纖維母細胞，促進纖維的合成。缺乏時，皮膚會出現(xiàn)上皮角化，刺激纖維母細胞，促進纖維的合成。缺乏時，皮膚會出現(xiàn)上皮角化，即毛囊角化癥，容易引發(fā)痤瘡。即毛囊角化癥，容易引發(fā)痤瘡。維生素維生素C：它是膠原蛋白形成過程中的必需成分，它能加速皮膚的自我：它是膠原蛋白形成過程中的必需成分，它能加速皮膚的自我修復。缺乏時，膠原生物合成失敗，皮膚上的創(chuàng)傷口將難以愈合。修復。缺乏時，膠原生物合成失敗，皮膚上的創(chuàng)傷口將難

37、以愈合。B族維生素：維生素族維生素：維生素B2能強化皮膚新陳代謝，改善毛細血管微循環(huán)，使能強化皮膚新陳代謝，改善毛細血管微循環(huán)，使眼、口唇變得光潤、亮麗。缺乏時，出現(xiàn)口角炎和脂溢性皮炎。維生眼、口唇變得光潤、亮麗。缺乏時，出現(xiàn)口角炎和脂溢性皮炎。維生素素B6具有抑制皮脂腺活動，減少皮脂分泌，治療脂溢性皮炎和粉刺具有抑制皮脂腺活動，減少皮脂分泌，治療脂溢性皮炎和粉刺等功能，缺乏時，皮膚會出現(xiàn)濕疹和脂溢性皮炎等。等功能，缺乏時，皮膚會出現(xiàn)濕疹和脂溢性皮炎等。維生素維生素E：具有促進毛細血管微循環(huán)、調(diào)節(jié)激素正常分泌。：具有促進毛細血管微循環(huán)、調(diào)節(jié)激素正常分泌。礦物質(zhì)：鋅在人體新陳代謝和傷口愈合中發(fā)揮

38、及其重要的作用。鋅缺礦物質(zhì)：鋅在人體新陳代謝和傷口愈合中發(fā)揮及其重要的作用。鋅缺乏時，皮膚創(chuàng)口難以愈合，還會出現(xiàn)脂溢性皮炎、痤瘡和脫毛癥。乏時，皮膚創(chuàng)口難以愈合，還會出現(xiàn)脂溢性皮炎、痤瘡和脫毛癥。（五）具有祛痤瘡功效的典型配料（五）具有祛痤瘡功效的典型配料典型配料典型配料生理功效生理功效維生素維生素A A防止毛囊過度角化防止毛囊過度角化維生素維生素C C促進皮膚傷口愈合促進皮膚傷口愈合維生素維生素E E調(diào)節(jié)激素分泌、促進皮膚損傷的修復調(diào)節(jié)激素分泌、促進皮膚損傷的修復B B族維生素族維生素調(diào)理肌膚油脂分泌、滋養(yǎng)肌膚調(diào)理肌膚油脂分泌、滋養(yǎng)肌膚超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶美容、解毒美容、解毒金盞草提

39、取物金盞草提取物殺菌、促進傷口愈合、預防痤瘡殺菌、促進傷口愈合、預防痤瘡洋甘菊提取物洋甘菊提取物抗過敏、消炎、促進皮膚損傷的修復抗過敏、消炎、促進皮膚損傷的修復甘草提取物甘草提取物消炎、預防痤瘡消炎、預防痤瘡- -亞麻酸亞麻酸調(diào)節(jié)血脂，美容，護肝，增強免疫，降壓調(diào)節(jié)血脂，美容，護肝，增強免疫，降壓表表4-2 4-2 具有祛痤瘡功效的典型配料具有祛痤瘡功效的典型配料五、祛痤瘡作用的功能評價五、祛痤瘡作用的功能評價試驗項目：人體試食試驗：痤瘡的數(shù)量、皮損的狀況、皮脂分泌狀試驗項目：人體試食試驗：痤瘡的數(shù)量、皮損的狀況、皮脂分泌狀況。況。結(jié)果判定：三項指標中有兩項明顯改善，且不產(chǎn)生鋅痤瘡，可判定受結(jié)

40、果判定：三項指標中有兩項明顯改善，且不產(chǎn)生鋅痤瘡，可判定受試物具有祛痤瘡的作用。如僅皮脂分泌指示陽性，而其他兩項指標無試物具有祛痤瘡的作用。如僅皮脂分泌指示陽性，而其他兩項指標無明顯改善，則判定受試物具有減少皮脂腺分泌的作用。明顯改善，則判定受試物具有減少皮脂腺分泌的作用。第三節(jié)第三節(jié) 調(diào)節(jié)皮膚水油平衡功能性食品的開發(fā)調(diào)節(jié)皮膚水油平衡功能性食品的開發(fā)充足的水分使皮膚顯得嬌嫩細滑。人體內(nèi)的水分會隨年紀增大而遞減。充足的水分使皮膚顯得嬌嫩細滑。人體內(nèi)的水分會隨年紀增大而遞減。成年人有足夠的皮脂分泌，但水分相對較少，因此成人的肌膚保養(yǎng)以補成年人有足夠的皮脂分泌，但水分相對較少，因此成人的肌膚保養(yǎng)以補

41、充水分為主。由此可見，水和油均為完美皮膚所必需，保持皮膚水油平充水分為主。由此可見，水和油均為完美皮膚所必需，保持皮膚水油平衡是保證肌膚健康亮麗的必行之路。衡是保證肌膚健康亮麗的必行之路。一、皮膚的水分及其影響因素一、皮膚的水分及其影響因素水是人體維持生命、健康、促進活力的源泉。一般正常皮膚含水量水是人體維持生命、健康、促進活力的源泉。一般正常皮膚含水量為為10%20%，如果水分含量減低到，如果水分含量減低到10%以下，皮膚就會喪失光澤和彈以下，皮膚就會喪失光澤和彈性，變得干燥、粗糙。短期而言，皮膚彈性、通透度和豐滿度下降，性，變得干燥、粗糙。短期而言，皮膚彈性、通透度和豐滿度下降，皮膚變得干

42、燥和暗淡，細紋逐漸出現(xiàn)。皮膚變得干燥和暗淡，細紋逐漸出現(xiàn)。長期來講，皮膚的屏障功能和自我修復能力降低，容易產(chǎn)生皺紋，變得長期來講，皮膚的屏障功能和自我修復能力降低，容易產(chǎn)生皺紋，變得脆弱、衰老。干燥的天氣、風沙、空調(diào)環(huán)境，都會帶走皮膚的水分。脆弱、衰老。干燥的天氣、風沙、空調(diào)環(huán)境，都會帶走皮膚的水分。皮膚角質(zhì)層中含有某種水溶性成分，使皮膚具有一定的吸濕性，這些成分皮膚角質(zhì)層中含有某種水溶性成分，使皮膚具有一定的吸濕性，這些成分稱為稱為天然潤濕天然潤濕因子。天然潤濕因子包括因子。天然潤濕因子包括糖類、有機酸、氨基酸、礦物元素糖類、有機酸、氨基酸、礦物元素（如鈉、鉀、鈣、鎂）等。適時給皮膚補充天然

43、潤濕因子，可以有效改（如鈉、鉀、鈣、鎂）等。適時給皮膚補充天然潤濕因子，可以有效改善和提高皮膚水分含量，維持皮膚的柔軟和彈性。善和提高皮膚水分含量，維持皮膚的柔軟和彈性。皮膚角質(zhì)層中還包括一些防止水分散失、控制水分轉(zhuǎn)移的復合物。這些復合物皮膚角質(zhì)層中還包括一些防止水分散失、控制水分轉(zhuǎn)移的復合物。這些復合物由脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和天然潤濕因子等親水物質(zhì)組成。由脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和天然潤濕因子等親水物質(zhì)組成。通過天然潤濕因子、保濕性高的親水性成分，以及能夠防止這些成分散通過天然潤濕因子、保濕性高的親水性成分，以及能夠防止這些成分散失、控制水分轉(zhuǎn)移的脂質(zhì)等成分的協(xié)同作用，能達到皮膚保濕的目的。失、控制水分轉(zhuǎn)移的脂

44、質(zhì)等成分的協(xié)同作用，能達到皮膚保濕的目的。二、皮膚的油脂及其影響因素二、皮膚的油脂及其影響因素皮膚油脂分泌過多皮膚油脂分泌過多，不僅會使臉上泛油光，影響外觀，更重要的是，不僅會使臉上泛油光，影響外觀，更重要的是，把皮膚的油脂當作營養(yǎng)物，數(shù)量逐漸增加，而細菌新陳代謝的產(chǎn)物把皮膚的油脂當作營養(yǎng)物，數(shù)量逐漸增加，而細菌新陳代謝的產(chǎn)物又會對皮膚造成負擔，形成自由基，刺激濾泡壁，進而又會對皮膚造成負擔，形成自由基，刺激濾泡壁，進而導致皮膚過導致皮膚過度角質(zhì)化、粉刺、皮膚發(fā)炎度角質(zhì)化、粉刺、皮膚發(fā)炎等。等。但是，但是，油脂對于皮膚的健美又是必不可少的油脂對于皮膚的健美又是必不可少的。油脂具有潤滑作用，。油

45、脂具有潤滑作用，適量油脂能避免皮膚干燥起皺。皮膚分泌的油脂中含有適量油脂能避免皮膚干燥起皺。皮膚分泌的油脂中含有脂肪酸、乳酸脂肪酸、乳酸、溶菌酶、溶菌酶等成分，它們所營造的酸性環(huán)境能等成分，它們所營造的酸性環(huán)境能殺死細菌殺死細菌，但如果不注意，但如果不注意衛(wèi)生，皮膚酸性環(huán)境遭到破壞后，皮膚上的油脂不但起不到防護層的作用，衛(wèi)生，皮膚酸性環(huán)境遭到破壞后，皮膚上的油脂不但起不到防護層的作用，反而會稱為細菌的營養(yǎng)物引起皮膚疾病。此外，皮膚上的油脂還具有防止水反而會稱為細菌的營養(yǎng)物引起皮膚疾病。此外，皮膚上的油脂還具有防止水分流失的保護作用。造成皮膚油脂過度分泌主要有以下三種因素：分流失的保護作用。造成皮膚油脂過度分泌主要有以下三種因素：激素激素：雄激素可促進皮脂分泌，而雌激素則抑制分泌。雄：雄激素可促進皮脂分泌，而雌激素則抑制分泌。雄/雌激素比例不當雌激素比例不當，會造成，會造成 油性皮膚、黑頭和粉刺，一般發(fā)生在青春期和成年后。還有激油性