餐飲業(yè)衛(wèi)生要求

1、餐飲業(yè)衛(wèi)生要求一、建立健全衛(wèi)生制度，要求衛(wèi)生制度上墻，有專職衛(wèi)生管理人員，有獎(jiǎng)懲 制度可查；二、從業(yè)人員必須體檢、培訓(xùn)合格，并配備白色工作衣帽；三、經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境符合衛(wèi)生要求，有監(jiān)測合格報(bào)告；四、廚房應(yīng)布局合理，面積應(yīng)滿足其加工需要，最小使用面積不得小于8m2，廚房四壁瓷磚應(yīng)在 1.5 米以上主干道旁要求瓷磚上頂 ，廚房地面應(yīng)設(shè) 計(jì)一定坡度，使用磨石或地磚等防水、防滑易沖洗材料，有排水明溝， 其上加蓋水篦子，廚房需上、下水流通暢，采光照明良好。五、廚房應(yīng)設(shè)置有標(biāo)志的五個(gè)清洗、清毒池餐用具清洗池、餐用具消毒池、 餐用具沖洗池、洗菜池、洗肉池 ，應(yīng)配備足夠且能密閉的保潔柜 , 并配 置機(jī)械通風(fēng)換

2、氣抽油煙設(shè)施，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，與其經(jīng)營規(guī) 模相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施及密閉加蓋的垃圾桶、潲水桶。六、冷庫冰柜中存放的食品要求生食、熟食、半成品分開，并有明確標(biāo) 志，用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等 工用具也應(yīng)有明確標(biāo)志，做到分開使用，定位存放。七、設(shè)置粗加工間，其內(nèi)應(yīng)設(shè)淘菜池和菜架。蔬菜和肉類清洗、加工場地及 工用具應(yīng)明確分開并有標(biāo)志。八、熟食、涼菜間要求做到專室、專人、專用清洗消毒池，專用工具專用冷 藏設(shè)施，并有明確標(biāo)志。配備防蠅、防塵設(shè)施如滅蠅燈、紗窗紗門、 布簾等，腳踏式垃圾桶及空調(diào)設(shè)施， 要求在操作臺上方 1.5 米處安裝紫 外線空氣消毒燈。九、庫房要求枯燥

3、通風(fēng)，有防潮、防蟲、防鼠設(shè)施，配置貨架、貨柜，物品 做到分類堆放，隔墻離地。旅店業(yè)衛(wèi)生要求一、衛(wèi)生管理制度完善。要求衛(wèi)生制度上墻，有書面衛(wèi)生獎(jiǎng)懲措施，明確專 人負(fù)責(zé)衛(wèi)生清毒工作，且有書面消毒記錄。二、從業(yè)人員取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可上崗。三、店內(nèi)外環(huán)境符合衛(wèi)生要求，有監(jiān)測合格報(bào)告。四、客房衛(wèi)生要求：每一床位至少配備兩套顧客用品，顧客用品要求一客一 換一消毒。標(biāo)準(zhǔn)間客房：要求茶杯、拖鞋、口杯、座便器有消毒標(biāo)志，床旁有禁止 吸煙標(biāo)示，有機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)等設(shè)施，客房與衛(wèi)生間以及衛(wèi)生間面盆、 浴盆、座便器的清潔用具要分開。普通客房：每個(gè)床位應(yīng)有一套臉、腳盆、臉腳盆上有明顯標(biāo)志，并統(tǒng)一 放置在房間內(nèi)

4、的洗臉架上，要求有茶杯消毒標(biāo)志及拖鞋消毒標(biāo)志。五、設(shè)立專用清洗消毒間。要求：足夠的使用面積；有機(jī)械通風(fēng)換氣設(shè)施；上、下流水通暢， 地面不積水； 足夠的消毒清洗池， 普通客房至少設(shè)置 6 個(gè)消毒清洗池， 標(biāo)間客房至少設(shè)置4個(gè)消毒、清洗池；有保潔柜；消毒清洗間、消 毒清洗池及保潔柜要有明確標(biāo)志，其中消毒池應(yīng)有度量標(biāo)志，并加蓋。六、設(shè)立專門庫房妥善保存物品。要求：物品分類上架或入柜存放，各種物品有標(biāo)示； 有防潮、防鼠、防塵措施公共娛樂場所衛(wèi)生要求一、衛(wèi)生管理制度完善：要求衛(wèi)生制度上墻，有書面獎(jiǎng)懲措施，有專職衛(wèi)生管理員，有消毒記錄 可查。二、從業(yè)人員應(yīng)取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可上崗。三、經(jīng)營場所內(nèi)

5、外環(huán)境符合衛(wèi)生要求，有監(jiān)測合格報(bào)告。四、場所內(nèi)設(shè)有機(jī)械通風(fēng)換氣、空調(diào)設(shè)施。五、場內(nèi)有明顯的禁止吸煙標(biāo)志，設(shè)專門的吸煙室，吸煙室內(nèi)必須有換氣扇六、衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施及換氣扇，不設(shè)座便器。七、出售茶飲的場所，要求設(shè)置有明確標(biāo)志的茶具清洗消毒池消毒柜及 保潔柜。八、出售果盤、果汁的場所，應(yīng)有專門的生果制作間。生果制作間要求有標(biāo)志，有清洗消毒設(shè)施及防蠅、防塵設(shè)施。九、歌舞廳的話筒應(yīng)定期用紫外線消毒器消毒或使用一次性話筒網(wǎng)罩。公共浴池衛(wèi)生要求一、衛(wèi)生管理制度完善；要求衛(wèi)生制度上墻，有書面獎(jiǎng)懲措施，明確專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生消毒，有消毒 記錄可查。二、從業(yè)人員應(yīng)取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)證方可上崗。三、經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境

6、到達(dá)衛(wèi)生要求，有監(jiān)測合格報(bào)告。四、在大廳明顯處設(shè)置禁止性病傳染性皮膚病患者就浴標(biāo)志。五、浴室內(nèi)配備機(jī)械通風(fēng)換氣設(shè)施，洗浴房地面要求安防滑瓷磚，有一定坡度，不積水。六、顧客用品要求一客一換一消毒，拖鞋、茶具等應(yīng)有消毒標(biāo)志。七、設(shè)立專用清洗消毒間。要求：有足夠的使用面積；有機(jī)械通風(fēng)換氣設(shè)施；上、下水流通 暢，地面不積水；足夠的清洗消毒池，清洗池和消毒池各三個(gè)，消毒 池加蓋，并有量度標(biāo)志；有保潔柜；清洗消毒間、清洗池、消毒池 和保潔柜有標(biāo)志。八、設(shè)置專門庫房妥善保存物品。要求：物品分類上架或入柜存放，各種物品有標(biāo)志；有防潮、防鼠、防塵措施。美容美發(fā)店衛(wèi)生要求、衛(wèi)生制度完善。要求：衛(wèi)生制度上墻，有專人

7、負(fù)責(zé)消毒工作，并有消毒記錄，有書面的獎(jiǎng)懲措施。二、從業(yè)人員應(yīng)取得健康證及衛(wèi)生培訓(xùn)證，并備有工作衣帽及口罩。三、店內(nèi)外環(huán)境符合衛(wèi)生要求，有監(jiān)測合格報(bào)告。四、有消毒清洗及保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。五、配備頭癬等皮膚傳染病專用工具箱、一次性胡刷及一次性剃須刀。六、有機(jī)械通風(fēng)換氣設(shè)施。七、設(shè)置染燙發(fā)專用工作區(qū)或單獨(dú)操作間，并配置單獨(dú)排氣設(shè)備。游泳池衛(wèi)生要求一、衛(wèi)生管理制度完善要求衛(wèi)生制度上墻，有衛(wèi)生獎(jiǎng)懲措施，配備專職消毒員和救生員，有消 毒記錄及換水記錄可查。二、從業(yè)人員應(yīng)取得健康和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后才能上崗。三、游泳池內(nèi)外環(huán)境符合衛(wèi)生要求，有近期有效的監(jiān)測合格報(bào)告?zhèn)洳?。四、游泳區(qū)與更衣間布局應(yīng)合理，游

8、泳區(qū)應(yīng)有圍墻與外界隔離。五、游泳入口處有禁止性病、傳染性皮膚病患者游泳標(biāo)志及考前須知，且禁 止出租游泳衣褲。六、游泳區(qū)應(yīng)設(shè)置明確的深淺水區(qū)標(biāo)志及游泳池內(nèi)禁止打鬧告示，需夜間營 業(yè)的應(yīng)配備充足的燈光。七、游泳池應(yīng)考慮無障礙設(shè)計(jì)，池壁、池底要求貼瓷磚，游泳池四周應(yīng)有加 蓋水蓖子的流水溝。八、更衣間應(yīng)附設(shè)淋浴室、衛(wèi)生間及貯物柜，更衣間進(jìn)入游泳區(qū)的入口處， 應(yīng)設(shè)置強(qiáng)制性淋浴設(shè)施及強(qiáng)制性浸腳消毒池。商場衛(wèi)生要求一、衛(wèi)生管理制度完善，明確法人代表負(fù)責(zé)人為單位衛(wèi)生管理的第一責(zé) 任人，要求衛(wèi)生制度上墻，有專兼職衛(wèi)生管理員，有衛(wèi)生獎(jiǎng)懲措施, 有衛(wèi)生獎(jiǎng)懲措施及獎(jiǎng)懲記錄可查。二、從業(yè)人員須個(gè)人衛(wèi)生良好，在取得健康證

9、及衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明前方可上 崗工作。三、商場內(nèi)外環(huán)境符合衛(wèi)生要求，有近期有效的監(jiān)測合格報(bào)告?zhèn)洳?。四、商場?nèi)需配備充足的、能夠良好運(yùn)行的機(jī)械通風(fēng)換氣空調(diào)設(shè)施及防 鼠、防蠅、防塵設(shè)施。五、商場應(yīng)設(shè)置清潔消毒設(shè)施，定時(shí)對空氣、物表及空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清潔消毒, 并認(rèn)真做好消毒記錄。六、貨柜、貨架擺放應(yīng)合理，不能過密，應(yīng)留有足夠的公共平安通道。七、商場內(nèi)應(yīng)在顯著位置有禁止吸煙標(biāo)志，并設(shè)置痰盂、垃圾箱等衛(wèi)生設(shè)施 方便顧客。八、庫房內(nèi)要求通風(fēng)良好，有防鼠、防潮、防塵措施，設(shè)置有貨柜、貨架或 貨臺擺放物品，各類物品分類擺放，又標(biāo)識。食品與非食品類物品應(yīng)分 開存放，有毒有害及化學(xué)危險(xiǎn)品應(yīng)專門存放。九、把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)

10、，索進(jìn)購的食品類貨物，要求索取并保存生產(chǎn)經(jīng)營單位 衛(wèi)生許可證及相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告復(fù)印件；購進(jìn)的化裝品 要求有批準(zhǔn)文號；杜絕假、冒、偽、劣商品流入商場。十、售貨員對所售出的商品加強(qiáng)管理，凡發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期或有質(zhì)量問題的商 品，應(yīng)立即下柜，并做好登記處理記錄。一、企業(yè)衛(wèi)生管理制度完善要求衛(wèi)生制度上墻，有專職衛(wèi)生管理員，制訂衛(wèi)生獎(jiǎng)懲措施二、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)合格，持證上崗，配備工作衣帽、鞋等。三、廠內(nèi)外符合環(huán)境衛(wèi)生要求，有監(jiān)測報(bào)告合格四、選址與布局。廠房應(yīng)建立在無有害物質(zhì)地區(qū)， 30米內(nèi)不得有糞坑、垃圾場站和其 它污染源，不能建在受污染河流的下游。廠房應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn) 區(qū)應(yīng)設(shè)在生活區(qū)下

11、風(fēng)口處。廠房應(yīng)按工藝流程合理布局，設(shè)置與產(chǎn)品種類、 產(chǎn)量相適應(yīng)的原材料處理、生產(chǎn)加工、成品包裝等車間及原料庫、成品庫、 更衣間、冷藏凍庫等。衛(wèi)生間應(yīng)距生產(chǎn)車間 25米以上。五、廠房設(shè)計(jì)生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝衛(wèi)生要求，最低不能低于 3米，人均占地 面積不少于 1.5平方米不包括設(shè)備占位。地面要求有一定坡度，不積水， 使用不滲水、無毒防滑的材料，如耐酸磚、水磨石等。墻壁貼白色瓷磚1.5米以上或上頂。屋頂應(yīng)采用不吸水、說明光潔、耐腐蝕、耐溫材料，并設(shè)計(jì)一 定坡度。廠房自然通風(fēng)，采光、照明良好。六、衛(wèi)生設(shè)施生產(chǎn)車間須設(shè)置防蠅、防塵、防蟲、防鼠設(shè)施，車間應(yīng)配備機(jī)械通風(fēng)換 氣設(shè)施進(jìn)風(fēng)口距地面 2米以上及密閉加蓋的垃圾桶，冷飲企業(yè)生產(chǎn)用水必 須使用凈化水，配備相應(yīng)的凈化水設(shè)備，管道采用不銹鋼等無毒材料，送料 管道采用活接頭。七、清洗、消毒設(shè)施在車間入口處及車