酒水部崗位職責(zé)1

1、酒水部崗位職責(zé)Job Description崗位職責(zé)崗位職責(zé)職位：酒吧經(jīng)理級(jí)別部門：酒水部隸屬：餐飲部上級(jí)：餐飲部經(jīng)理擬稿：餐飲部總監(jiān)批準(zhǔn)：總經(jīng)理崗位概述：1、 主管酒吧的經(jīng)營和運(yùn)作，并負(fù)責(zé)良好的運(yùn)作狀態(tài)和經(jīng)營收益，并保證良好的工作程序?qū)嵤┖蛦T工的有效管理。2、 有良好的市場預(yù)測及策劃能力，有對(duì)現(xiàn)代酒吧經(jīng)營運(yùn)作的超前概念和思想。保證各吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)職責(zé)義務(wù)：1、 保證各吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)2、 正常供應(yīng)各類酒水.制定銷售計(jì)劃。3、 制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容。4、 控制好酒水成本，防止浪費(fèi)，減少報(bào)損，嚴(yán)防失竊。5、 嚴(yán)格按照酒店制度要求和管理員工，檢查員工的工作情

2、況和考勤情況。6、 協(xié)助員工進(jìn)行服務(wù)，并保持良好和高水平的標(biāo)準(zhǔn)。7、 確認(rèn)并跟進(jìn)解決工作記錄本中的特殊工作。8、 隨時(shí)處理客人投訴和為客人解決問題，盡最大可能幫助客人。9、 溝通上下級(jí)的聯(lián)系，向下傳達(dá)上級(jí)的決策。10、 管理和保持部門良好的禮貌禮節(jié)，按照酒店的制度嚴(yán)格要求并根據(jù)實(shí)際情況制定措施改善。產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。11、 完成每月工作報(bào)告，監(jiān)督每月酒水盤點(diǎn)工作。12、 保證各吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)13、 正常供應(yīng)各類酒水.制定銷售計(jì)劃。14、 制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容。15、 控制好酒水成本，防止浪費(fèi)，減少報(bào)損，嚴(yán)防失竊。16、 嚴(yán)格按照酒店制度要求和管理員工，檢查員工的工作情

3、況和考勤情況。17、 協(xié)助員工進(jìn)行服務(wù)，并保持良好和高水平的標(biāo)準(zhǔn)。18、 確認(rèn)并跟進(jìn)解決工作記錄本中的特殊工作。19、 隨時(shí)處理客人投訴和為客人解決問題，盡最大可能幫助客人。20、 溝通上下級(jí)的聯(lián)系，向下傳達(dá)上級(jí)的決策。21、 管理和保持部門良好的禮貌禮節(jié)，按照酒店的制度嚴(yán)格要求并根據(jù)實(shí)際情況制定措施改善。產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。22、 完成每月工作報(bào)告，監(jiān)督每月酒水盤點(diǎn)工作。23、 主管所有酒吧工作的運(yùn)作，包括餐廳酒吧和宴會(huì)吧。24、 保持和部門之間的溝通，和其它部門的溝通，保持溝通是為了給酒店客人能夠提供更好的服務(wù)。25、 制訂和起草酒水部的采購清單，并且跟進(jìn)采購貨物。26、 起草酒水推廣的方

4、案和具體的辦法，并且結(jié)合食品的推廣。27、 保養(yǎng)酒吧的機(jī)器，管理酒吧的資產(chǎn)。28、 確保每天檢查并管理所有的營業(yè)運(yùn)作問題。確保每個(gè)服務(wù)程序和工作都是方便客人和員工的。29、 保持酒吧的良好狀態(tài)在工作時(shí)間或者客人多的時(shí)間，強(qiáng)調(diào)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的重要性。30、 主管酒吧內(nèi)的所有員工的服務(wù)質(zhì)量，給客人特別的關(guān)注和留意。31、 不斷回顧服務(wù)程序，確保員工按照酒店制定的工作程序和要求進(jìn)行工作，并要求標(biāo)準(zhǔn)要高。32、 管理酒吧的安全和消防設(shè)施設(shè)備。保證部門的安全運(yùn)作。33、 滿足客人的合理要求。34、 主持每月的工作總結(jié)會(huì)議和部門的服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)議。35、 參加每天的餐飲部早會(huì)。36、 預(yù)測市場和客源情況，并

5、保持和客人的聯(lián)絡(luò)及溝通。37、 做每周和每月的工作情況分析和總結(jié)。38、 有效的控制酒水成本，保證在部門的規(guī)定范圍內(nèi)。39、 熟悉各類酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格。40、 和酒店財(cái)務(wù)部成本部保持良好的溝通。41、 管理調(diào)撥單的檢查和核對(duì)。42、 制定標(biāo)準(zhǔn)的酒吧庫存數(shù)量，并嚴(yán)格檢查酒吧盤存表的控制和管理酒吧的實(shí)物。專業(yè)知識(shí)技能：1、具備領(lǐng)導(dǎo)才能，了解熟悉部門的運(yùn)作和管理2、掌握收銀系統(tǒng)及其它主要電腦系統(tǒng)的知識(shí)3、掌握酒吧各種飲料正確的出品和服務(wù)知識(shí)4、掌握調(diào)酒的技術(shù)和成本控制能力，有一定的市場拓展能力教育：高中或者高中以上文化程度經(jīng)驗(yàn)：擔(dān)任類似的工作崗位，具有4年的經(jīng)驗(yàn)其它技能要求：1、必須具備良好

6、的英語口語和交流能力。2、優(yōu)秀的管理能力和交流溝通技巧3、獨(dú)立工作及團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)。Job Description崗位職責(zé)崗位職責(zé)職位：酒吧領(lǐng)班級(jí)別部門：酒水部隸屬：餐飲部上級(jí)：酒吧經(jīng)理擬稿：餐飲部總監(jiān)批準(zhǔn)：總經(jīng)理崗位概述：這個(gè)準(zhǔn)則適宜所有酒吧領(lǐng)班，在酒吧范圍內(nèi)負(fù)責(zé)和客人的接觸，并按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序滿足客人的需求。職責(zé)義務(wù)：1、 保證各吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)。2、 檢查所有員工的制服，清潔衛(wèi)生，頭發(fā)，按酒店的標(biāo)準(zhǔn)要求員工。3、 檢查食品和酒水飲料的服務(wù)，確保工作質(zhì)量達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)。4、 管理員工使員工有良好的工作狀態(tài)，如有問題及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理。5、 協(xié)助酒吧經(jīng)理召開每月的工作會(huì)議。6、 保證新員工的服務(wù)工作符

7、合程序，并且作為新員工的導(dǎo)師。7、 將員工的工作狀態(tài)和每一班次工作完成情況報(bào)告給經(jīng)理。8、 有責(zé)任控制員工并且要求員工嚴(yán)格按照部門的操作程序工作。9、 要保持和員工不斷的溝通和合作，保持良好的合作關(guān)系。10 負(fù)責(zé)各類宴會(huì)酒水預(yù)備和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量1、 主管酒吧內(nèi)的所有員工的服務(wù)質(zhì)量，給客人特別的關(guān)注和留意。2、 和酒吧經(jīng)理不斷回顧服務(wù)程序，確保員工按照酒店制定的工作程序和要求進(jìn)行工作，并要求標(biāo)準(zhǔn)要高。3、 有責(zé)任要求員工的工作質(zhì)量，并達(dá)到客人的需求。4、 檢查每天的工程運(yùn)作情況和要求，解決和調(diào)整工作難題，按工作的需求及時(shí)聯(lián)絡(luò)工程部或者客房部。5、 確保隨時(shí)跟進(jìn)酒店和餐飲部的要求

8、和制度，管理所有的員工準(zhǔn)時(shí)上下班并打卡。6、 協(xié)助員工直接為客人提供服務(wù)，尤其在工作繁忙的時(shí)候，要協(xié)助員工并保持較高的工作水平。7、 確認(rèn)并跟進(jìn)所有工作記錄本上的工作內(nèi)容。8、 有責(zé)任保障酒吧內(nèi)供應(yīng)能夠滿足客人的需求，并保障所有的飲品和其它產(chǎn)品都有正確的服務(wù)方式和高水準(zhǔn)。9、 盡可能的解決客人投訴，并讓客人達(dá)到滿意。如果客人在公共區(qū)域投訴，有義務(wù)盡量將客人安排在安靜的區(qū)域。專業(yè)知識(shí)技能：1、具備領(lǐng)導(dǎo)才能，了解所負(fù)責(zé)部門職位的責(zé)任2、掌握收銀系統(tǒng)及其它主要電腦系統(tǒng)的知識(shí)3、掌握酒吧各種飲料正確的出品和服務(wù)知識(shí)4、掌握調(diào)酒的技術(shù)。良好的培訓(xùn)能力。教育：高中或者高中以上文化程度經(jīng)驗(yàn)：擔(dān)任類似的工作崗

9、位，具有23年的經(jīng)驗(yàn)其它技能要求：1、必須具備英文和口頭表達(dá)能力。2、優(yōu)秀的表達(dá)能力及交流技巧。3、獨(dú)立工作及團(tuán)隊(duì)工作能力。Job Description崗位職責(zé)崗位職責(zé)職位：調(diào)酒員級(jí)別部門：酒吧隸屬：餐飲部上級(jí)：餐廳經(jīng)理擬稿：餐飲部總監(jiān)批準(zhǔn)：總經(jīng)理崗位概述：1、 使用令客人喜出望外的標(biāo)準(zhǔn)，無論在餐廳或是酒吧為客人提供五星級(jí)的殷勤好客餐飲服務(wù)，最大限度的令客人滿意。2、 以友好、嫻熟的專業(yè)水準(zhǔn)為客人提供出色的餐飲服務(wù)，確保客人滿意。3、 營造健康的工作環(huán)境并融入其中。職責(zé)義務(wù)：以友好、嫻熟的專業(yè)水準(zhǔn)為客人提供出色的餐飲服務(wù)，最大限度的令客人滿意。1. 餐飲部1.1. 準(zhǔn)備酒吧服務(wù)·

10、確保任何時(shí)間工作區(qū)域整潔· 準(zhǔn)備酒吧展示柜· 準(zhǔn)備足夠的酒水· 服務(wù)柜臺(tái)準(zhǔn)備工作· 提供吧臺(tái)服務(wù)· 準(zhǔn)備雞尾酒裝飾· 準(zhǔn)備冰塊、冰水· 接收和記錄信息· 安排特別推廣活動(dòng)的細(xì)節(jié)· 為客人提供舒適環(huán)境1.2. 檢查設(shè)備· 檢查冰柜制冷設(shè)備· 清潔酒吧設(shè)備· 分類及儲(chǔ)存酒吧設(shè)備· 檢查酒吧用具· 準(zhǔn)備服務(wù)設(shè)備和材料· 檢查和準(zhǔn)備冰桶· 檢查和準(zhǔn)備酒架1.3. 菜單、酒水知識(shí)· 熟悉餐飲知識(shí)和餐廳菜單。· 了解并熟知所有食

11、品和飲料準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序· 熟悉酒水知識(shí)· 雞尾酒的配制· 酒水服務(wù)知識(shí)1.4. 提供酒吧服務(wù)· 在工作區(qū)域確保制服整潔、大方· 提供彬彬有禮的專業(yè)餐飲服務(wù)· 熟悉飯店內(nèi)服務(wù)設(shè)施，包括其他餐廳、酒吧及宴會(huì)廳房的名稱· 向客人問候并安排為其安排座位· 根據(jù)酒水的選擇調(diào)整餐具和玻璃器皿的搭配· 清潔污染的用具· 作好最后結(jié)算工作1.5. 開展酒吧服務(wù)· 準(zhǔn)備酒吧服務(wù)· 為客人建議并銷售飲料· 接收飲料定單· 準(zhǔn)備并為客人提供飲料· 使用托盤·

12、; 處理現(xiàn)金· 準(zhǔn)備并使用咖啡機(jī)· 打掃并清潔吧臺(tái)· 重新收拾布置吧臺(tái)· 清潔酒吧設(shè)施1.6. 提供餐酒服務(wù)· 與客人討論酒水· 解釋酒水的類型和特色· 討論酒水的產(chǎn)地· 為客人選擇酒水提供建議· 接收酒水定單· 服務(wù)酒水1.7. 準(zhǔn)備并服務(wù)雞尾酒· 促銷并銷售雞尾酒· 制作并提供雞尾酒1.8. 關(guān)照常客· 為客人建議酒精飲料· 確認(rèn)酒精飲料的濃度· 提醒客人酒精飲料的影響· 遵守地區(qū)關(guān)于酒精的規(guī)定· 估計(jì)客人的酒量并采取合適

13、的行動(dòng)· 幫助客人不過量飲酒· 提醒客人酒店的關(guān)于吸煙的政策1.9. 開展展示服務(wù)（酒吧）· 布置開放式吧臺(tái)· 在開放式吧臺(tái)準(zhǔn)備并服務(wù)飲料· 展示開放式吧臺(tái)· 清潔并準(zhǔn)備開放式吧臺(tái)· 使客人參與飲料的準(zhǔn)備· 開展一系列的特色服務(wù)1.10為特殊儀式做準(zhǔn)備· 設(shè)計(jì)特殊儀式服務(wù)的房間/布置1.11開展房內(nèi)用餐服務(wù)· 接收定單及處理定單· 布置托盤和餐車· 遞送并放置托盤和餐車· 提供食品和飲料服務(wù)· 結(jié)帳服務(wù)1.12收檔工作· 填寫銷售報(bào)表·

14、 填寫破損報(bào)表· 填寫內(nèi)部轉(zhuǎn)單· 清理、保存所有物品· 關(guān)閉酒吧1.13餐飲存貨· 接收并核查酒水存貨· 檢查酒水過期日期· 根據(jù)酒店程序儲(chǔ)存存貨· 維護(hù)存儲(chǔ)區(qū)域2. 存貨· 存貨控制· 根據(jù)存貨控制程序處理和儲(chǔ)存存貨3. 對(duì)客服務(wù)/銷售3.1. 對(duì)客服務(wù)/關(guān)系· 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)· 向客人提供高水平服務(wù)· 確?？腿说男枨蠛秃侠硪蟊粷M足· 不斷尋找機(jī)會(huì)發(fā)展對(duì)客服務(wù)· 匯報(bào)客人意見及反饋· 遵守顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)· 建立并維持有效的對(duì)客

15、關(guān)系· 盡力記住客人的姓名并以姓氏稱呼· 以職業(yè)化的形象和態(tài)度實(shí)施有效的和合適的對(duì)客影響· 以能夠促進(jìn)友好、信任和滿意的態(tài)度與客人交流· 采取合適的行動(dòng)解決客人的抱怨· 有承擔(dān)起上級(jí)授予的處理客人特殊要求投訴的能力3.2. 銷售及促銷產(chǎn)品和服務(wù)· 使用鼎力銷售和建議性銷售和方法和技巧銷售酒店的產(chǎn)品與服務(wù)· 促銷酒店的產(chǎn)品與服務(wù)· 維持對(duì)產(chǎn)品與服務(wù)的高度了解以便于向客人解釋和銷售服務(wù)與實(shí)施4. 培訓(xùn)· 參加酒店的各種培訓(xùn)· 接受部門培訓(xùn)· 培訓(xùn)新員工5. 電腦5.1. 餐飲電腦系統(tǒng)· 掌握并使用餐飲電腦系統(tǒng)· 掌握收銀系統(tǒng)操作,有信心操作收銀機(jī)各種功能，迅速完全正確輸入客人的點(diǎn)單6. 安全/清潔/養(yǎng)護(hù)/溝通6.1. 維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境· 強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序· 采取行動(dòng)排除危險(xiǎn)，向上級(jí)或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患· 堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序· 熟悉對(duì)財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序· 依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄6.2. 清潔/養(yǎng)護(hù)工作· 堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)· 保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔6.3. 遵守酒