202X高考化學(xué)總復(fù)習(xí)第九單元第2講生活中兩種常見的有機(jī)物基本營養(yǎng)物質(zhì)課件新人教版

1、第2講 生活中兩種常見的有機(jī)物 基本營養(yǎng)物質(zhì)第九單元有機(jī)化合物目 錄CONTENTS磨劍：課前自學(xué)悟劍：課堂精講磨劍：課前自學(xué)悟劍：課堂精講磨劍：課前自學(xué)知識(shí)清單核心速記 目 錄一、烴的衍生物1.烴的衍生物烴分子中的被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一系列化合物。2.官能團(tuán)(1)定義:決定有機(jī)化合物的 的原子或原子團(tuán)。(2)常見的官能團(tuán):寫出有機(jī)物 所含官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)及名稱。; ; ; 。 氫原子氫原子化學(xué)特性化學(xué)特性O(shè)H,OH,羥基羥基Cl,Cl,氯原子氯原子, ,碳碳雙鍵碳碳雙鍵COOH,COOH,羧基羧基二、乙醇和乙酸1.結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和用途有機(jī)物乙醇乙酸結(jié)構(gòu)簡式 官能團(tuán) 物理性質(zhì)無色、有特

2、殊香味的液體,俗稱酒精,與水互溶,易揮發(fā)(非電解質(zhì))有強(qiáng)烈刺激性氣味的無色液體,俗稱醋酸,易溶于水和乙醇,無水醋酸又稱冰醋酸用途作燃料、飲料、化工原料;體積分?jǐn)?shù)為75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒有機(jī)化工原料,可制得醋酸纖維、合成纖維、香料、燃料等;食醋的主要成分CH3CH2OHCH3COOH羥基: :OH羧基: :COOH2.化學(xué)性質(zhì)(1)乙醇a.與Na反應(yīng): ,比鈉與水的反應(yīng)慢。 b.氧化反應(yīng)燃燒: ; 在銅或銀催化條件下與O2反應(yīng): 。 (2)乙酸a.酸的通性:CH3COOH CH3COO-+H+,使紫色石蕊試液變紅;與活潑金屬、堿、弱酸鹽反應(yīng),如乙酸與CaCO3反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。 b.

3、酯化反應(yīng): 。 2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O微加注意1.在乙醇的催化氧化反應(yīng)中,用銅作催化劑時(shí),銅參加反應(yīng)?；瘜W(xué)方程式可寫為2Cu+O2 2CuO、CuO+CH3CH2OH CH3CHO+H2O+Cu。2.乙酸和乙醇反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是取代反應(yīng),乙酸分子中羧基( )上的羥基(OH)被乙醇分子中的烷氧基(CH3CH2O)代替。3.酯化反應(yīng)的條件及其意義(1)加熱。加熱的主要目的是提高反應(yīng)速率,其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而被收集。(2)濃硫酸。作催化劑,提高反應(yīng)速率;作吸水劑,提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。(3)適當(dāng)增加乙醇的量,并設(shè)冷凝回流

4、裝置,可提高產(chǎn)率。三、基本營養(yǎng)物質(zhì)1.種類、組成及關(guān)系種類代表物代表物分子式相應(yīng)關(guān)系糖類單糖葡萄糖葡萄糖和果糖互為 果糖二糖蔗糖 蔗糖和麥芽糖互為 麥芽糖多糖淀粉 淀粉、纖維素由于n值不同,因此分子式不同, 同分異構(gòu)體 纖維素油脂油植物油 高級(jí)脂肪酸甘油酯 ,能發(fā)生加成反應(yīng),不屬于高分子化合物 脂肪動(dòng)物脂肪 高級(jí)脂肪酸甘油酯 含有碳碳單鍵,不屬于高分子化合物蛋白質(zhì)酶、肌肉、毛發(fā)等由 脫水縮合成的高分子 屬于高分子化合物C6H12O6同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體C12H22O11(C6H10O5)n不互為不飽和飽和含有碳碳雙鍵氨基酸2.性質(zhì)有機(jī)物特征反應(yīng)水解反應(yīng)糖類葡萄糖葡萄糖 有 產(chǎn)生 不能發(fā)生水解反

5、應(yīng)蔗糖無水解產(chǎn)物為 淀粉遇碘單質(zhì)(I2)變 油脂無酸性條件下,水解產(chǎn)物為 ;堿性條件下(皂化反應(yīng)),水解產(chǎn)物為 蛋白質(zhì)(1)遇濃硝酸變 (2)灼燒有 氣味 酶作催化劑,生成 銀鏡葡萄糖和果糖藍(lán)色甘油、高級(jí)脂肪酸甘油、高級(jí)脂肪酸鹽黃色燒焦羽毛氨基酸3.用途(1)糖類物質(zhì):綠色植物光合作用的產(chǎn)物,動(dòng)、植物所需能量的重要來源。作為重要的工業(yè)原料,主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等的糖類是 ;可用于造紙,制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等的糖類是 。 (2)油脂:用于生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和甘油;提供人體所需要的能量。等質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時(shí),放出熱量最多的是 。 (3)蛋白質(zhì):人類必

6、需的營養(yǎng)物質(zhì),在工業(yè)上有很多用途。動(dòng)物的毛與皮、蠶絲可制服裝;酶是一種特殊的蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。葡萄糖纖維素油脂微加注意1.符合通式Cn(H2O)m的有機(jī)物不一定是糖類,如CH3COOHC2(H2O)2。2.葡萄糖與果糖,蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體,但淀粉與纖維素不互為同分異構(gòu)體(因分子式中的“n”值不同)。3.檢驗(yàn)蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素的水解產(chǎn)物中的葡萄糖時(shí),要注意加堿液調(diào)至弱堿性后再加入新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液進(jìn)行加熱。4.油脂雖然相對(duì)分子質(zhì)量較大,但不屬于高分子化合物。5.蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是多種氨基酸的混合物,并不是純凈物。6.人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶,纖維素在

7、人體中的作用主要是加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng),但不能被吸收。7.天然油脂是混合物,既具有酯的性質(zhì),又具有烯烴的不穩(wěn)定性。四、合成高分子1.三大合成材料: 。 2.加聚反應(yīng)合成聚乙烯的化學(xué)方程式為 。 聚乙烯的單體為 ,鏈節(jié)為 ,聚合度為 。塑料、合成橡膠、合成纖維n1.重要反應(yīng)(回顧相關(guān)化學(xué)方程式的書寫)(1)乙醇與鈉的反應(yīng);(2)乙醇的催化氧化;(3)乙醇燃燒與乙烯燃燒;(4)乙酸乙酯的合成。2.五種能水解的重要物質(zhì)(1)油脂:水解生成高級(jí)脂肪酸(或高級(jí)脂肪酸鹽)和甘油;(2)蔗糖:水解生成葡萄糖和果糖;(3)麥芽糖:水解生成葡萄糖;(4)淀粉和纖維素:水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖;(5)蛋白質(zhì):水解的最終產(chǎn)物

8、為氨基酸。悟劍：課堂精講真題體驗(yàn)考點(diǎn)巧講 磨劍：課前自學(xué)悟劍：課堂精講目 錄1.判斷正誤(正確的打“”,錯(cuò)誤的打“”)。(1)制備乙酸乙酯時(shí)可用熱的NaOH溶液收集產(chǎn)物以除去其中的乙酸。()(2)可以用分液漏斗分離乙酸乙酯和乙醇。()(3)乙酸和乙酸乙酯可用飽和Na2CO3溶液加以區(qū)別。()(4)乙醇不能發(fā)生取代反應(yīng)。()(5)乙醇、乙酸均能與鈉反應(yīng)放出H2,二者分子中的官能團(tuán)相同。()15答案 乙醇和乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(6)用食醋可除去熱水壺內(nèi)壁上的水垢。()(7)乙酸分子中含有羧基,可與NaHCO3溶液反應(yīng)生成CO2。()(8)乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應(yīng)均有醇生成。()(9)由乙酸和乙

9、醇制乙酸乙酯與由苯甲酸乙酯水解制苯甲酸和乙醇的反應(yīng)類型相同。()16答案 乙醇和乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)17 甲烷、乙烯、苯的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)2.將形狀、大小相同的小塊金屬鈉分別投入盛水、乙醇、乙酸的三個(gè)燒杯中,產(chǎn)生氣體的速率由快到慢的順序?yàn)?。解釋反應(yīng)速率不同的原因: 。 答案H2O、CH3CH2OH和CH3COOH都含有羥基,但羥基氫的活潑性不同, 其活潑性順序?yàn)镃H3COOHH2OCH3CH2OH 18 甲烷、乙烯、苯的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)3.(1)能否用Na檢驗(yàn)酒精中是否含有水?應(yīng)如何檢驗(yàn)酒精中的少量水?(1)不能。因?yàn)镹a與乙醇也能反應(yīng)生成H2。向酒精中加入適量無水CuSO4,如無水CuSO4的顏色由白色變

10、為藍(lán)色,則酒精中含有水。答案(2)CH3COOH分別與NaOH、CH3CH2OH發(fā)生反應(yīng),CH3COOH分子中的斷鍵部位相同嗎?(2)不同。與NaOH反應(yīng)的斷鍵部位是氫氧鍵,與乙醇反應(yīng)的斷鍵部位是碳氧鍵。19 甲烷、乙烯、苯的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)4.某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為 ,下列有關(guān)該有機(jī)物的敘述不正確的是()。A答案A.一個(gè)分子中含有4個(gè)碳碳雙鍵B.能使溴的CCl4溶液褪色C.與Na、Na2CO3、NaHCO3反應(yīng)均有氣體放出D.該有機(jī)物不能進(jìn)行水解反應(yīng)解析20解析：A項(xiàng),苯環(huán)中不含碳碳雙鍵,所以該有機(jī)物中只有一個(gè)碳碳雙鍵,錯(cuò)誤;B項(xiàng),分子中含碳碳雙鍵,所以能使溴的CCl4溶液褪色,正確;C項(xiàng),由于分子

11、中含有羧基,所以與Na、Na2CO3、NaHCO3均可反應(yīng),正確;D項(xiàng),由于不含可水解的官能團(tuán),該有機(jī)物不能水解,正確。21 甲烷、乙烯、苯的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)5.實(shí)驗(yàn)室制取少量乙酸乙酯的裝置如圖所示,下列關(guān)于該實(shí)驗(yàn)的敘述中不正確的是()。D答案A.向試管a中先加入乙醇,然后邊搖動(dòng)試管邊慢慢加入濃硫酸,再加冰醋酸B.試管b中導(dǎo)氣管下端管口不能浸入液面的原因是防止實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)生倒吸現(xiàn)象C.實(shí)驗(yàn)時(shí)加熱試管a的目的是及時(shí)將乙酸乙酯蒸出并加快反應(yīng)速率D.可將飽和碳酸鈉溶液換成氫氧化鈉溶液解析22解析：向試管a中加入試劑的順序?yàn)橐掖?、濃H2SO4(搖動(dòng))、冰醋酸,A項(xiàng)正確;乙醇、乙酸與水互溶,則試管b中導(dǎo)氣管下

12、端管口不能浸入液面的目的是防止實(shí)驗(yàn)過程中產(chǎn)生倒吸現(xiàn)象,B項(xiàng)正確;實(shí)驗(yàn)時(shí)加熱試管a的目的是增大反應(yīng)速率并及時(shí)將乙酸乙酯蒸出,使平衡向生成乙酸乙酯的方向移動(dòng),C項(xiàng)正確;試管b中飽和Na2CO3溶液的作用是吸收隨乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇,同時(shí)降低乙酸乙酯的溶解度,而氫氧化鈉能與乙酸乙酯反應(yīng),試管b中不能用氫氧化鈉溶液代替飽和碳酸鈉溶液,D項(xiàng)錯(cuò)誤。一、乙醇的化學(xué)性質(zhì)與羥基的關(guān)系1.與鈉反應(yīng)時(shí),只斷裂a(bǔ)處化學(xué)鍵。2.乙醇催化氧化時(shí),斷裂a(bǔ)、c兩處化學(xué)鍵,形成碳氧雙鍵。乙醇催化氧化時(shí),與羥基相連的碳原子上含有兩個(gè)氫原子時(shí),生成醛;與羥基相連的碳原子上含有一個(gè)氫原子時(shí),生成酮;不含氫原子時(shí),不能發(fā)生催化

13、氧化反應(yīng)。3.乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)只斷裂a(bǔ)處化學(xué)鍵。二、比較乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性乙酸水乙醇碳酸分子結(jié)構(gòu)CH3COOHHOHC2H5OH 與羥基直接相連的原子或原子團(tuán) HC2H5 遇石蕊溶液變紅不變紅不變紅變淺紅與Na反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)與NaOH反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)與Na2CO3反應(yīng)水解不反應(yīng)反應(yīng)與NaHCO3反應(yīng)水解不反應(yīng)不反應(yīng)羥基上氫原子的活潑性強(qiáng)弱CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH三、乙酸乙酯的制取方法1.反應(yīng)原理CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O2.反應(yīng)特點(diǎn)3.試劑(1)向試管內(nèi)加入化學(xué)試劑的順序:先加入乙醇,然后邊振蕩試管邊慢慢

14、加入濃硫酸,最后加入乙酸。注意不能向濃硫酸中加入乙醇或乙酸,防止液體濺出傷人。(2)濃硫酸的作用:催化劑和吸水劑。(3)飽和Na2CO3溶液的作用:吸收揮發(fā)出來的乙醇;與揮發(fā)出來的乙酸反應(yīng)生成乙酸鈉,除去乙酸;降低乙酸乙酯的溶解度,使溶液分層,便于分離得到酯。4.裝置(1)長導(dǎo)管的作用:導(dǎo)出乙酸乙酯和冷凝回流乙酸和乙醇。(2)碎瓷片的作用:防止暴沸。(3)長導(dǎo)管位置:不能插入溶液中,防止倒吸,若插入液面以下,應(yīng)使用防倒吸裝置,如干燥管等。5.加熱(1)剛開始小火均勻加熱的目的:防止乙醇、乙酸過度揮發(fā),并使二者充分反應(yīng)。(2)反應(yīng)末大火加熱的目的:使生成的乙酸乙酯揮發(fā)出來。6.產(chǎn)物分離:用分液法

15、分離,上層油狀物為產(chǎn)物乙酸乙酯。1.下列關(guān)于有機(jī)物的說法錯(cuò)誤的是()。A.乙醇中是否含有水,可用無水硫酸銅來檢驗(yàn)B.乙醇和乙酸的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)都比C2H6、C2H4的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)高C.乙酸的結(jié)構(gòu)式為CH3COOH,屬于弱電解質(zhì)D.食醋中含有乙酸,乙酸可由乙醇氧化得到28C答案解析解析：乙醇、乙酸常溫下都是液體,而C2H6、C2H4都是氣體,B項(xiàng)正確;CH3COOH是乙酸的結(jié)構(gòu)簡式,C項(xiàng)錯(cuò)誤。2.乙酸乙酯廣泛用于藥物、染料、香料等工業(yè),某學(xué)習(xí)小組設(shè)計(jì)以下兩套裝置用乙醇、乙酸和濃硫酸分別制備乙酸乙酯(沸點(diǎn)77.2 )。下列說法不正確的是()。B解析：A項(xiàng),濃硫酸是酯化反應(yīng)的催化劑,可加快反應(yīng)速率,正確;

16、B項(xiàng),分離出生成的酯,可促進(jìn)平衡正向進(jìn)行,提高產(chǎn)率,錯(cuò)誤;C項(xiàng),b裝置水浴加熱可控制溫度,減少反應(yīng)物的揮發(fā)和副反應(yīng)的發(fā)生,所以原料損失少,正確;D項(xiàng),乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液,所以可用分液法分離,正確。A.濃硫酸能加快酯化反應(yīng)速率B.不斷蒸出酯,會(huì)降低其產(chǎn)率C.b裝置比a裝置的原料損失少D.可用分液的方法分離出乙酸乙酯答案解析303.(2018年濟(jì)寧模擬)有機(jī)物M的鍵線式如圖所示,與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)得到物質(zhì)甲,下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()答案解析：有機(jī)物M中含有碳碳雙鍵和羧基,A項(xiàng)正確。根據(jù)鍵線式可知其分子式為C4H6O2,B項(xiàng)正確。含有羧基,可與醇發(fā)生酯化反應(yīng)(取代反應(yīng)),含有碳碳雙鍵,可發(fā)生加

17、聚反應(yīng),C項(xiàng)正確。滿足題給條件甲的同分異構(gòu)體有以下5種,酸:CH3CH2CH2COOH;酯:HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、CH3COOCH2CH3、CH3CH2COOCH3,D項(xiàng)錯(cuò)誤。解析DA.有機(jī)物M含有2種官能團(tuán)B.有機(jī)物M的分子式為C4H6O2C.有機(jī)物M能發(fā)生取代反應(yīng)、加聚反應(yīng)D.甲的只含有一種官能團(tuán)的鏈狀同分異構(gòu)體有6種314.蘋果酸的結(jié)構(gòu)簡式為 ,下列說法正確的是()。A.蘋果酸中能發(fā)生酯化反應(yīng)的官能團(tuán)有2種B.1 mol蘋果酸可與3 mol NaOH發(fā)生中和反應(yīng)C.1 mol蘋果酸與足量金屬Na反應(yīng)生成1 mol H2D. 與蘋果酸互為同分異構(gòu)體A答案解析

18、：蘋果酸中的官能團(tuán)OH、COOH均可發(fā)生酯化反應(yīng),A項(xiàng)正確;蘋果酸中的醇羥基不能與NaOH反應(yīng),只有COOH可與NaOH反應(yīng),1 mol蘋果酸可與2 mol NaOH發(fā)生中和反應(yīng),B項(xiàng)錯(cuò)誤;蘋果酸中的OH、COOH均可與Na發(fā)生置換反應(yīng),1 mol 蘋果酸與足量Na反應(yīng)可生成1.5 mol H2,C項(xiàng)錯(cuò)誤;HOOCCH2CH(OH)COOH與蘋果酸是同種物質(zhì),D項(xiàng)錯(cuò)誤。解析在上述實(shí)驗(yàn)過程中,所涉及的三次分離操作分別是()。A.蒸餾過濾分液B.分液蒸餾結(jié)晶、過濾C.蒸餾分液分液D.分液蒸餾蒸餾325.分離乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的實(shí)驗(yàn)操作流程圖如圖所示。D答案解析：乙酸乙酯是一種不溶于水的有機(jī)

19、物,乙酸與飽和碳酸鈉溶液反應(yīng)生成乙酸鈉,易溶于水,乙醇與水可以任意比互溶,所以操作是分液;甲是乙酸鈉和乙醇,乙醇易揮發(fā),所以操作是蒸餾;乙是乙酸鈉溶液,加入硫酸生成了乙酸和硫酸鈉,乙酸易揮發(fā),所以操作是蒸餾,D項(xiàng)正確。解析1.判斷正誤(正確的打“”,錯(cuò)誤的打“”)。(1)木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色。()(2)食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)。()(3)油脂在酸性或堿性條件下,均可發(fā)生水解反應(yīng),且產(chǎn)物相同。()(4)用銀氨溶液能鑒別葡萄糖和蔗糖。()(5)淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖。()33答案 基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)(6)纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖,故可

20、用作人體的營養(yǎng)物質(zhì)。()(7)淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物。()(8)葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6,二者互為同分異構(gòu)體。()(9)天然植物油在常溫下一般呈液態(tài),難溶于水,有恒定的熔、沸點(diǎn)。()(10)棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和H2O。()34答案 基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)352.某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用于檢驗(yàn)淀粉水解的情況: 基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)答案下列結(jié)論中正確的是()。A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解D.淀粉已發(fā)生水解,但不知是否完全水解解析D解析：混合液呈堿性,加碘水不變藍(lán),不能說明不含淀粉,因?yàn)镮2能與

21、NaOH溶液反應(yīng);加入新制的Cu(OH)2懸濁液,加熱后生成磚紅色沉淀,說明其中含有葡萄糖。故淀粉已水解,但不能判斷是否完全水解。373.淀粉和纖維素的通式均為(C6H10O5)n,兩者互為同分異構(gòu)體嗎?為什么?不是,兩者通式雖然相同,但n值不同,故二者不互為同分異構(gòu)體。答案 基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)384.油脂(填“是”或“不是”)高分子化合物。油脂在NaOH溶液中水解的產(chǎn)物分別是(填物質(zhì)名稱,下同)、。 高級(jí)脂肪酸鈉答案 基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)不是甘油395.可以用哪些簡單的方法鑒別淀粉溶液和雞蛋清溶液? 滴加碘水,變藍(lán)的是淀粉溶液;滴加濃硝酸,變黃的是雞蛋清溶液;蘸取溶液在

22、酒精燈火焰上灼燒,有燒焦羽毛氣味的是雞蛋清溶液。答案 基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)一、常見營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)1.葡萄糖和果糖都是單糖,不能發(fā)生水解反應(yīng)。葡萄糖是動(dòng)、植物所需能量的重要來源,含有醛基,能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng),與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀;在一定條件下葡萄糖能轉(zhuǎn)化為酒精。2.蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體,均是重要的二糖。蔗糖水解產(chǎn)生葡萄糖和果糖,麥芽糖的水解產(chǎn)物只有葡萄糖。麥芽糖含有醛基,能發(fā)生銀鏡反應(yīng),而蔗糖不能。3.纖維素和淀粉是兩種天然的高分子化合物,在一定條件下都能水解產(chǎn)生葡萄糖。淀粉能被人體消化吸收,纖維素不能被人體消化。淀粉遇到碘水變藍(lán)。4.油脂屬于高級(jí)脂肪酸甘

23、油酯,在堿性條件下完全水解,稱為皂化反應(yīng)。有的油脂中含有碳碳雙鍵,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。5.蛋白質(zhì)是高分子化合物,在一定條件下水解為氨基酸。蛋白質(zhì)和氨基酸都具有兩性。蛋白質(zhì)能發(fā)生鹽析、變性,還能進(jìn)行顏色反應(yīng)、灼燒實(shí)驗(yàn)。鑒別物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)可以利用顏色反應(yīng)或灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味的性質(zhì)。二、淀粉水解程度的判斷方法1.實(shí)驗(yàn)流程2.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡(或磚紅色沉淀)淀粉未水解溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡(或磚紅色沉淀)淀粉部分水解溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡(或磚紅色沉淀)淀粉完全水解3.注意問題 (1)檢驗(yàn)淀粉時(shí),必須直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因?yàn)榈饽芘cNaOH溶

24、液反應(yīng)。(2)淀粉、蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)用稀硫酸作催化劑,而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下進(jìn)行,所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。431.下列有關(guān)物質(zhì)水解的說法不正確的是()。A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C.纖維素不能水解成葡萄糖D.油脂的水解產(chǎn)物之一是甘油C答案解析：蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,A項(xiàng)正確;淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖,B項(xiàng)正確;纖維素水解的最終產(chǎn)物也是葡萄糖,C項(xiàng)錯(cuò)誤;油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油,在堿性條件下,完全水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油,D項(xiàng)正確。解析442.下列說

25、法不正確的是()。A.淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物,都能發(fā)生水解反應(yīng)C.葡萄糖既可以與銀氨溶液反應(yīng),又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D.天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn),所以天然油脂是混合物B解析：淀粉、纖維素屬于多糖,在稀硫酸作用下,水解成葡萄糖,A項(xiàng)正確;淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)屬于高分子化合物,而單糖、二糖、油脂不屬于高分子化合物,二糖、多糖、油脂、蛋白質(zhì)可以發(fā)生水解,而單糖不能水解,B項(xiàng)錯(cuò)誤;葡萄糖是多羥基醛,含有醛基,能與銀氨溶液、新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)分別產(chǎn)生銀鏡和磚紅色沉淀,C項(xiàng)正確;純凈物有固定的熔沸點(diǎn),而混合物沒有固定的熔沸點(diǎn),D項(xiàng)正確。答

26、案解析3.為檢驗(yàn)淀粉水解的情況,進(jìn)行如圖所示的實(shí)驗(yàn),試管甲和丙均用6080 的水浴加熱56 min,試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)1:取少量甲中溶液,加入新制氫氧化銅懸濁液,加熱,沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)2:取少量乙中溶液滴加幾滴碘水,溶液變?yōu)樗{(lán)色,但取少量甲中溶液做此實(shí)驗(yàn)時(shí),溶液不變藍(lán)色。實(shí)驗(yàn)3:取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性,再滴加碘水,溶液顏色無明顯變化。下列結(jié)論錯(cuò)誤的是()。A.淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行B.欲檢驗(yàn)淀粉是否完全水解,最好在冷卻后的水解液中直接加碘C.欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物是否具有還原性,可在水解液中加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱

27、D.若用唾液代替稀硫酸,則實(shí)驗(yàn)1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象C答案解析解析：題中試管甲與乙、甲與丙都是對(duì)照實(shí)驗(yàn),前者探究溫度的影響,后者探究催化劑的影響,通過對(duì)照實(shí)驗(yàn)可知,A項(xiàng)正確;因?yàn)镮2可與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)I2+2NaOH NaI+NaIO+H2O,故用I2檢驗(yàn)淀粉是否存在時(shí),不能有NaOH存在,B項(xiàng)正確;用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的還原性,必須在堿性環(huán)境中進(jìn)行,故在水解液中先加NaOH溶液中和稀硫酸至堿性后,再加入新制Cu(OH)2懸濁液并加熱,C項(xiàng)錯(cuò)誤;若用唾液代替稀硫酸,則不必加堿中和,直接加入新制Cu(OH)2懸濁液,加熱即可出現(xiàn)預(yù)期現(xiàn)象,D項(xiàng)正確。484.為檢驗(yàn)淀粉、蛋白質(zhì)

28、、葡萄糖水溶液,依次可使用的試劑和對(duì)應(yīng)的現(xiàn)象正確的是()。A.碘水,變藍(lán)色;新制Cu(OH)2懸濁液,磚紅色沉淀;濃硝酸,變黃色B.濃硝酸,變黃色;新制Cu(OH)2懸濁液,磚紅色沉淀;碘水,變藍(lán)色C.新制Cu(OH)2懸濁液,磚紅色沉淀;碘水,變藍(lán)色;濃硝酸,變黃色D.碘水,變藍(lán)色; 濃硝酸,變黃色;新制Cu(OH)2懸濁液,磚紅色沉淀D答案解析：淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán),可利用碘水鑒別淀粉溶液;蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃,可用濃硝酸鑒別蛋白質(zhì)溶液;葡萄糖溶液在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀。解析5.下列有關(guān)有機(jī)反應(yīng)的說法正確的是()。聚乙烯塑料的老化是因?yàn)榘l(fā)生了加成反應(yīng)利用糧食釀酒

29、經(jīng)歷了淀粉葡萄糖乙醇的化學(xué)變化的過程淀粉、油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)石油的分餾和煤的干餾都發(fā)生了化學(xué)變化淀粉遇碘變藍(lán)色,麥芽糖能與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應(yīng)向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和NaCl溶液和CuSO4溶液,均有固體析出,蛋白質(zhì)均發(fā)生了鹽析A.B.C. D.B答案解析解析：聚乙烯塑料的老化是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng),錯(cuò)誤;利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉水解轉(zhuǎn)化為葡萄糖,葡萄糖分解轉(zhuǎn)化為乙醇的化學(xué)變化過程,正確;淀粉、油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng),正確;石油的分餾屬于物理變化,煤的干餾屬于化學(xué)變化,錯(cuò)誤;淀粉遇碘變藍(lán)色,麥芽糖含有醛基,能與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反

30、應(yīng),正確;向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和NaCl溶液和CuSO4溶液,均有固體析出,其中前者發(fā)生了鹽析,后者則發(fā)生了變性,錯(cuò)誤。1.(2018年全國卷,8)(雙選)下列說法錯(cuò)誤的是()。A.蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B.酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C.植物油含不飽和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖解析答案AB解析：果糖屬于單糖,A項(xiàng)錯(cuò)誤;大多數(shù)酶是一種特殊的蛋白質(zhì),B項(xiàng)錯(cuò)誤;植物油中的不飽和脂肪酸酯中含有碳碳雙鍵,可與溴的四氯化碳溶液發(fā)生加成反應(yīng)而使之褪色,C項(xiàng)正確;淀粉和纖維素都屬于多糖,水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖,D項(xiàng)正確。2.(2018年全國

31、卷,9)在生成和純化乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)過程中,下列操作未涉及的是()。解析答案D解析：乙酸乙酯的制備是乙醇、濃硫酸和乙酸混合溶液加熱生成的,選擇試管中加熱,A項(xiàng)不符合題意;生成的乙酸乙酯混有乙酸、乙醇,通過飽和碳酸鈉溶液吸收乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯在水中的溶解,為防止倒吸,導(dǎo)氣管不能伸入溶液,B項(xiàng)不符合題意;飽和碳酸鈉溶液吸收、靜置后,利用分液的方法分離,C項(xiàng)不符合題意;圖中是利用蒸發(fā)皿加熱蒸發(fā)溶液得到溶質(zhì)晶體的方法,在生成和純化乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)過程中,該操作未涉及,D項(xiàng)符合題意。3.(2017年全國卷,8)下列說法正確的是()。A.植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng)B.淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體C

32、.環(huán)己烷與苯可用酸性KMnO4溶液鑒別D.水可以用來分離溴苯和苯的混合物解析答案A解析：植物油中含有不飽和鍵,可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),俗稱油脂的氫化或硬化,A項(xiàng)正確;淀粉和纖維素的化學(xué)式都為(C6H10O5)n,但二者的n值不同,不互為同分異構(gòu)體,B項(xiàng)錯(cuò)誤;環(huán)己烷和苯都不與酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng),且密度都小于酸性高錳酸鉀溶液的密度,無法鑒別,C項(xiàng)錯(cuò)誤;溴苯和苯互溶,且二者都不溶于水,故用水無法分離苯和溴苯,D項(xiàng)錯(cuò)誤。4.(2017年全國卷,10)下列由實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論正確的是()。解析答案A選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論A將乙烯通入溴的四氯化碳溶液,溶液最終變?yōu)闊o色透明生成的1,2-二溴乙烷無色、可溶于四氯化碳B乙醇

33、和水都可與金屬鈉反應(yīng)產(chǎn)生可燃性氣體乙醇分子中的氫與水分子中的氫具有相同的活性C用乙酸浸泡水壺中的水垢,可將其清除乙酸的酸性小于碳酸的酸性D甲烷與氯氣在光照下反應(yīng)后的混合氣體能使?jié)駶櫟氖镌嚰堊兗t生成的氯甲烷具有酸性解析：A項(xiàng),乙烯與溴發(fā)生加成反應(yīng),生成的1,2-二溴乙烷無色、可溶于四氯化碳,所以溶液最終變?yōu)闊o色透明;B項(xiàng),乙醇和水都可與金屬鈉反應(yīng)產(chǎn)生H2,在乙醇(C2H5OH)中,C2H5抑制了羥基的活性,所以乙醇分子中的氫不如水分子中的氫活潑;C項(xiàng),乙酸與水垢中的CaCO3反應(yīng)2CH3COOH+CaCO3 (CH3COO)2Ca+H2O+CO2,屬于強(qiáng)酸制弱酸,所以乙酸的酸性大于碳酸的酸性;D項(xiàng),甲烷與氯氣在光照下反應(yīng)后的混合氣體中有氯甲烷和HCl,使?jié)駶櫟氖镌嚰堊兗t的是HCl。5.(2017年江蘇,11)萜類化合物廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi),關(guān)于下列萜類化合物的說法正確的是()。A.a和b都屬于芳香族化合