項目二單元一液態(tài)乳加工技術品種一PPT學習教案

1、會計學1第1頁/共53頁黑龍江乳業(yè)集團 利民分廠風浴室操作風浴室操作風浴室 進入生產(chǎn)現(xiàn)場、進入進入生產(chǎn)現(xiàn)場、進入清潔作業(yè)區(qū)的風浴室清潔作業(yè)區(qū)的風浴室第2頁/共53頁第3頁/共53頁第4頁/共53頁第5頁/共53頁第6頁/共53頁第7頁/共53頁第8頁/共53頁第9頁/共53頁第10頁/共53頁第11頁/共53頁 在地磅上的奶槽車在地磅上的奶槽車第12頁/共53頁第13頁/共53頁第14頁/共53頁帶探孔、指示器等的奶倉帶探孔、指示器等的奶倉1攪拌器攪拌器2探孔探孔3溫度指示溫度指示4低液位電極低液位電極5氣動液位指示器氣動液位指示器6高液位電極高液位電極第15頁/共53頁牛乳處理的一條基本原則

2、。帶螺旋槳式攪拌器的奶倉帶螺旋槳式攪拌器的奶倉第16頁/共53頁儲奶罐參數(shù)儲奶罐參數(shù)第17頁/共53頁第18頁/共53頁第19頁/共53頁第20頁/共53頁嚴格控制進料量空載啟動牛乳分離前，應預熱，凈化觀察脫脂乳、稀奶油質(zhì)量及時取樣測定第21頁/共53頁第22頁/共53頁牛乳分離有牛乳分離有重重 力分離和離心分離力分離和離心分離兩種方法兩種方法離心分離機種類離心分離機種類：管式、室式、碟式：管式、室式、碟式3 3種形式。種形式。第23頁/共53頁第24頁/共53頁出口第25頁/共53頁第26頁/共53頁第27頁/共53頁第28頁/共53頁預標準化預標準化后標準化后標準化直接標準化直接標準化常用

3、常用標準化標準化方法方法共同點標準化之前必須把全脂乳分離成脫脂乳和稀奶油第29頁/共53頁第30頁/共53頁第一條線路調(diào)節(jié)分離機脫脂乳出口的外壓第二條線路調(diào)節(jié)分離機稀奶油出口的流量第三條線路調(diào)節(jié)稀奶油數(shù)量為了達到工藝中要求的精確度，必須控制流量的波動、進乳含脂率的波動和預熱溫度的波動。第31頁/共53頁第32頁/共53頁第33頁/共53頁乳清析出。第34頁/共53頁均質(zhì)產(chǎn)品優(yōu)點：風味良好，口感細膩；分裝后靜置不產(chǎn)生脂肪上浮現(xiàn)象；表面張力降低，改善牛乳的消化、吸收程度。均質(zhì)的效果檢驗：用顯微鏡、離心、靜置等方法來檢查，通常用顯微鏡檢驗比較簡便。第35頁/共53頁第36頁/共53頁第37頁/共53

4、頁第38頁/共53頁均質(zhì)機理均質(zhì)機理剪切作用剪切作用空穴作用空穴作用撞擊作用撞擊作用第39頁/共53頁第40頁/共53頁第41頁/共53頁第42頁/共53頁均質(zhì)前脂肪分布一段均質(zhì)后脂肪分布 二段均質(zhì)后脂肪分布均質(zhì)前后乳中脂肪球的變化均質(zhì)前后乳中脂肪球的變化第43頁/共53頁第44頁/共53頁第45頁/共53頁殺菌工藝殺菌工藝溫度溫度/時間時間初次殺菌初次殺菌6363656515s15s低溫長時巴氏殺菌低溫長時巴氏殺菌636330min30min高溫短時巴氏殺菌高溫短時巴氏殺菌72727575151520s20s超巴氏殺菌超巴氏殺菌1251251381382 24s4s超高溫滅菌超高溫滅菌1351351401402 24s4s保持滅菌保持滅菌115115120120202030min30min（3）巴氏殺菌乳的加工工藝第46頁/共53頁第47頁/共53頁第48頁/共53頁第49頁/共53頁第50頁/共53頁對微生物的影響對微生物的影響對營養(yǎng)成分的影響對營養(yǎng)成分的影響 對酶的影響對酶的影響巴氏殺菌能夠殺死牛乳中絕大多數(shù)的細菌，但并不是滅菌。巴氏殺菌對牛乳營養(yǎng) 成分的影響很小，脂溶性維生素A 、D的損失不明顯。巴氏殺菌乳中乳清蛋白變性為3%5%在巴氏殺菌過程中的一些內(nèi)源性酶被破壞，脂肪酶和蛋白分解酶的破壞可以大大降低脂肪和蛋白質(zhì)的分解，防止牛乳產(chǎn)