青辣椒醬標(biāo)準(zhǔn)

1、T/TSSP 001-2022ICS 67.080.20X 10 T/TSSP 貴團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/TSSP 0012022 青辣椒醬（Green pepper sauce）2022-04-20發(fā)布 2022-05-10實(shí)施貴 州 省 特 色 食 品 產(chǎn) 業(yè) 促 進(jìn) 會(huì) 發(fā)布7前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定進(jìn)行編寫。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州大學(xué)、貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)、貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、貴陽(yáng)市白云區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王

2、修俊、陳顏紅、王華、吳擁軍、王雪酈、龍芳、聶黔麗、何春霞、包歡歡、李佳敏、許九紅、蘇偉、金晶、佟碩秋、李升、張林成青辣椒醬1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青辣椒醬的定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以以青辣椒為主要原料，以食用油、牛肉、雞肉等為輔料，并添加花椒、姜、蒜等香辛料，經(jīng)過熬制、灌裝、殺菌而成的辣椒醬制品。2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 DB52/T 977 貴州辣椒GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 31

3、7.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 白砂糖 GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2716 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油GB 2720 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 味精 GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

4、沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 GB 5009.227 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定 GB 5009.229 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品

5、安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 21265 辣椒辣度的感官評(píng)定方法GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)檢總局75號(hào)令（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 青辣椒醬以青辣椒為主要原料，以食用油、豬肉、牛肉、雞肉等為輔料，并添加花椒、姜、蒜等香辛料，經(jīng)過熬制、灌裝、殺菌而成的辣椒醬制品。4 質(zhì)量要求 4.1 主要原料和輔料要求4.1.1 青辣椒應(yīng)符合DB52/

6、T 977的規(guī)定。4.1.2 食用鹽 應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。 4.1.3 味精 應(yīng)符合GB 2720的規(guī)定。 4.1.3 食用油 應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。 4.1.4 香辛料 應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定 4.1.5 食品添加劑 應(yīng)符合GB 2760中相關(guān)規(guī)定。4.1.6 其他輔料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.2 感官要求感官要求符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目要求外觀醬體呈半固態(tài)狀，質(zhì)地均勻，有顆粒狀的辣椒果肉末、辣椒籽仁和蒜末存在，無菌斑，無正常視力可見外來雜質(zhì)。氣味、滋味有產(chǎn)品固有的氣味和滋味，青椒與輔料協(xié)調(diào)，無異味。4.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)

7、目指標(biāo)檢驗(yàn)方法備注油炙青椒辣度值/( S.H.U)1000-2000GB/T 21265推薦水分/%40-70GB 5009.3酸價(jià)/(mg/g) 3.2GB 5009.229過氧化值/( g/100g) 0.25GB 5009.227食鹽含量/% 4GB 5009.444.4污染物限量 污染物限量應(yīng)符合 GB2762的規(guī)定。 4.5微生物限量 致病菌限量應(yīng)符合 GB29921的規(guī)定。微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定表3 微生物限量表項(xiàng)目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/(cuf/g) 55104105GB4789.2大腸菌群/(MPN/100g) 5210102GB4789.3a 樣品的

8、采樣和處理按 GB4789.1執(zhí)行。 4.6 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760及國(guó)家相關(guān)規(guī)定。4.7 凈含量 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，檢驗(yàn)按JJF 1070執(zhí)行。4.8 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1感官取試樣適量，平攤于潔凈的白瓷盤中，用目測(cè)、鼻嗅、口嘗等方法，鑒定樣品外觀、色澤和氣味、滋味。5.2 理化指標(biāo)5.2.1辣度按GB/T 21265規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.2水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3酸價(jià)按GB 5009.229規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.4過氧化值按GB 5

9、009.227規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.5食鹽按GB 5009.44規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.6 污染物按GB 2762規(guī)定的方法測(cè)定。5.3 微生物指標(biāo)5.3.1菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。5.3.2大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。5.3.3沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法測(cè)定。5.3.4金黃色葡萄球菌按GB 4789.10規(guī)定的方法測(cè)定。6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 組批 以同批投料、同一班次、同一生產(chǎn)的同一品種為一批。 6.2 抽樣 從合格成品庫(kù)中，每一檢驗(yàn)批按5的比例隨機(jī)抽取，但抽樣件數(shù)不得少于20件且總量不低于3 kg，平均分成2份。供檢驗(yàn)和備查留樣用。 6.3

10、 檢驗(yàn) 6.3.1 出廠檢驗(yàn) 6.3.1.1 出廠檢驗(yàn)應(yīng)逐批進(jìn)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格后附產(chǎn)品合格證方能出廠。 6.3.1.2 感官、食鹽、凈含量、水分、亞硝酸鹽、菌落總數(shù)和大腸菌群為出廠必檢項(xiàng)目。6.3.2 型式檢驗(yàn) 5.3.2.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部要求。 5.3.2.2 型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次。凡屬下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 新產(chǎn)品試制鑒定； b) 主要原、輔料產(chǎn)地或加工工藝發(fā)生較大改變時(shí)； c) 連續(xù)停產(chǎn) 3 個(gè)月以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)； e) 質(zhì)量監(jiān)督等有關(guān)行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 6.4 判定 6.4.1 出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 6.4.2 在受檢樣品中，若發(fā)現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)對(duì)備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得進(jìn)行復(fù)檢。 7標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 7.1 標(biāo)簽 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 7.2 包裝 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定；包裝應(yīng)采用密封、防潮包裝；包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒無害，且應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。 7.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具要清潔、干燥、無異味、無污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨