淺談十大健康食品的化學成分和作用

1、 淺談十大健康食品的化學成分和作用摘 要：大豆、十字花科蔬菜、牛奶、海魚、番茄、綠茶、海木耳、胡蘿卜、蕎麥、禽蛋蛋白。關鍵詞：健康食品；化學成分；生理作用中圖分類號：g630 文獻標識碼：a 文章編號：1003-2851202105-0208-01民以食為天，食品的平安越來越受到人們的重視，特別是在人群多聚的地方，比方說學校、醫(yī)院、工廠等更應該關注食品的平安，也要關注食品營養(yǎng)的搭配。就得使人們知道我們吃的哪些食品是健康食品、哪些食品是“垃圾食品，下面介紹十大健康食品的化學成分和它們的作用，以便人們正確了解我們的飲食衛(wèi)生習慣，幫助人類健康成長。一、大豆豆?jié){、豆奶等豆類食品含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)30-

2、45、不飽和脂肪酸(占大豆脂肪的85)、ca(426mg100g)及b族維生素。其中不飽和脂肪酸可增強人體細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能；使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯；是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)；降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)；提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。鈣除了是骨骼發(fā)育的根本原料，直接影響身高外，還在體內(nèi)具有其他重要的生理功能。大豆中的膽固醇與禽畜肉等動物性食品不同，可降低血清總膽固醇，成人每日膽固醇攝入量不宜超過300mg，使低密度脂膽固醇ldl下降。此外，豆富含k，對心血管健康有益；還有含量豐富的異黃酮，對防止骨質(zhì)疏松、預防癌癥、預防心血

3、管疾病、美容、延緩衰老等有良好的作用。二、十字花科蔬菜花椰菜、西蘭花、卷心菜、白菜等屬此類。含有較多的維生素c、胡蘿卜素。維生素c的主要作用是提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等；胡蘿卜素具有維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚枯燥，粗糙；構成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)；促進生長發(fā)育，促進骨骼及牙齒健康成長；維護生殖功能；維持和促進免疫功能。十字花科蔬菜中，ca、k、na、fe等堿性元素含量豐富，屬堿性食物，在維持體內(nèi)酸堿平衡中起重要作用。三、牛奶酸奶奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源約100mg100g鮮奶，且鈣的消化吸收率較高。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，

4、但其中約30的乳糖被分解，故對乳糖不耐受著特別適合。酸奶還可增加胃內(nèi)的酸度，增加胃消化酶的活性，抑制腸道大腸桿菌的生長。四、海魚魚類具有極高的營養(yǎng)價值，不僅蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80以上，保健功能顯著。不飽和脂肪中主要有兩種，一種是dha，即二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。dha是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，因此，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關重要。另一種是epa,可降低血小板

5、凝聚，防止動脈硬化和血栓的形成，并降低甘油三酯和極低密度脂蛋白膽固醇vldl的水平。五、番茄番茄除了具有一般蔬菜的營養(yǎng)特點，還富含番茄紅素。番茄紅素是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑?？茖W證明，人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的罪魁禍首。番茄紅素去除自由基的成效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素e，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素e的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。調(diào)查結果說明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，多種癌癥、冠心病的發(fā)病率越低。六、綠茶綠茶中的茶多酚有很強的去除活性氧與自由

6、基、抑制3等作用，保護和促進維生素e、維生素c、谷胱甘肽等抗氧化劑再生，發(fā)揮協(xié)同增強的抗氧化作用。因此，茶多酚在預防心血管疾病、癌癥，抑制病毒、抗細菌毒素、減肥、增強人體生理功能方面都有良好作用。七、黑木耳等菌菇類據(jù)測定，每100克干品海木耳含有水分15.5克，蛋白質(zhì)12.1克，脂肪1.5克，膳食纖維29.9克，碳水化合物35.7克，胡蘿卜素0.1克，維生素b10.17毫克，維生素b20.44毫克，尼克酸2.5毫克，鈣247毫克，磷292毫克，鐵97.4毫克。黑木耳中還含有豐富膠質(zhì)。從營養(yǎng)價值看，菌菇類食物除含有較多的風味成分，如氨基酸、甾醇類以及5-鳥苷酸、谷氨酸鈉等外，還含有較多的礦物質(zhì)或

7、維生素。黑木耳營養(yǎng)價值較高，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量甚高，被稱之“素中之葷，是一種營養(yǎng)頗豐的食品。既可作菜肴甜食，又可治療多種疾病，可謂藥食兼優(yōu)。黑木耳有抗血小板凝聚、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助于防治動脈凝華癥，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，以及具有抗腫瘤活性，對癌細胞有抑制力。八、胡蘿卜胡蘿卜是胡蘿卜素重要來源之一。胡蘿卜中含有大量的-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素a，是目前最平安補充維生素a的產(chǎn)品單純補充化學合成維生。素a，過量時會使人中毒。胡蘿卜素能夠維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚枯燥，粗糙；是構成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)；也能促進生長發(fā)育，有效促進健康及細胞發(fā)育，預防先天缺乏，促進骨骼及牙齒健康成長；具有維護生殖功能、維持和促進免疫功能；胡蘿卜素具有預防和抑制肺癌的作用。九、蕎麥蕎麥是糧谷類食物，碳水化合物含量72較高，脂肪僅占2.5，蛋白質(zhì)含量較高，達10.6克100克，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高2倍。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多的膳食纖維，在防治高血壓及血管疾病中有良好的作用。十、禽蛋蛋白雞蛋、鴨蛋等禽蛋中除不含維生素c，幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)素。每100克蛋類含蛋白質(zhì)12-15克，氨基酸比例適合。脂肪、卵磷脂與