SteakKnowledge

1、Steak KnowledgeTypes of Steak Tenderloin (Fillet) Rib-eye steak Sirloin steak T-BONE(T骨牛扒骨牛扒) Tenderloin Beef tenderloin (嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力) 幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜 特色風(fēng)味：腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。 Rib-eye steak Rib-eye steak 肉眼牛排（脖到脊椎）

2、中間有骨頭，像排骨。瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟最好。 特色風(fēng)味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客好評(píng)不斷，又獲行家肯定的牛排。 推薦火候：四至六分熟 Sirloin steak 西冷牛扒 兩分肥，八分瘦。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 特色風(fēng)味：沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感

3、，受入門級(jí)牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運(yùn)動(dòng)量極少的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動(dòng)人，相對(duì)于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。推薦火候：四至六分熟 T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛扒較少采用。特色風(fēng)味：丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是肉眼,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。 推薦火候：五至八分熟

4、How would you like your steak done? 1，全生（Raw）：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式中，例如韃靼牛肉、基特富（會(huì)用在某些菜式中，例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，埃，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。 2，一分熟（一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約紅色，核心溫度約48.9 C。 3，三分熟（三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約紅色，核心溫度約52.2 C。 4，

5、五分熟（五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約核心仍有血紅色，溫度約57.2 C。 5，七分熟（七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約粉紅色，溫度約62.8 C。 6，全熟（全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約褐色，核心溫度約73.9 C。Which kind of sauce would you like ? Black pepper sauce Mushroom sauce Onion sauce Red wine sauce ketchup Would you like to have steak with Spaghetti Rice French