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1、中餐服務中餐服務教材設計教材設計代竹玲代竹玲 郭清逸郭清逸 閆淑敏閆淑敏 劉福斌劉福斌“逸代福敏逸代福敏”戰(zhàn)隊介紹戰(zhàn)隊介紹“逸代福敏逸代福敏”戰(zhàn)隊介紹戰(zhàn)隊介紹“逸代福敏逸代福敏”戰(zhàn)隊介紹戰(zhàn)隊介紹“逸代福敏逸代福敏”戰(zhàn)隊介紹戰(zhàn)隊介紹研討場景研討場景價值定位 本教材在適用于中餐服務人員，職業(yè)院校酒本教材在適用于中餐服務人員，職業(yè)院校酒店服務專業(yè)師生店服務專業(yè)師生,也可作為旅游中專、技工學校相也可作為旅游中專、技工學校相關專業(yè)及在崗人員的培訓和自學用書。關專業(yè)及在崗人員的培訓和自學用書。 本教材廣泛征求并聽取了職業(yè)院校酒店服務專本教材廣泛征求并聽取了職業(yè)院校酒店服務專業(yè)教師的意見，通過實踐體驗，融合

2、了本行業(yè)對業(yè)教師的意見，通過實踐體驗，融合了本行業(yè)對酒店服務人員的要求，具有實用性、科學性、指酒店服務人員的要求，具有實用性、科學性、指導性等特點。導性等特點。教材內容簡介 中餐服務中餐服務共共11章，主要內容那個包括餐飲章，主要內容那個包括餐飲概述、餐前準備、迎賓、點菜服務、傳菜服務等。概述、餐前準備、迎賓、點菜服務、傳菜服務等。主要突出對學生主要突出對學生4個方面的能力的培養(yǎng)，即對客個方面的能力的培養(yǎng)，即對客溝通能力、動手能力、語言能力、應變能力。使溝通能力、動手能力、語言能力、應變能力。使學生掌握中餐服務的基本理論和基礎知識，熟悉學生掌握中餐服務的基本理論和基礎知識，熟悉中餐服務程序、方

3、法和服務技能，熱愛并能勝任中餐服務程序、方法和服務技能，熱愛并能勝任酒店中餐服務工作。酒店中餐服務工作。教材目錄u餐飲概述餐飲概述u餐前準備餐前準備u迎迎 賓賓u餐前服務餐前服務u點菜服務點菜服務u傳菜服務傳菜服務u菜肴服務菜肴服務u席間巡臺服務席間巡臺服務u甜品水果服務甜品水果服務u結賬和送客服務結賬和送客服務u結束工作結束工作樣章展示第二章第二章 餐前準備餐前準備 樣章展示人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，古人說“書中自有黃金屋?！蓖ㄟ^閱讀科技書籍，我們能豐富知識，培養(yǎng)邏輯思維能力；通過閱讀文學作品，我們能提高文學鑒賞水平，培養(yǎng)文學情趣；通過閱讀報刊，我們能增長

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