酯與油脂課件

1、必修必修2 第第3章章 第第3節(jié)節(jié) 飲食中的飲食中的有機(jī)化合物有機(jī)化合物含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯【學(xué)習(xí)目標(biāo)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1掌握酯和油脂的結(jié)構(gòu)組成。知道酯和油脂之間的關(guān)系。2掌握乙酸乙酯及油脂的水解反應(yīng)實(shí)質(zhì)。3 了解酯和油脂在生活生產(chǎn)中的應(yīng)用。活動(dòng)探究一：探究乙酸乙酯的物理性質(zhì)提供試劑和儀器：乙酸乙酯、蒸餾水、乙醇、試管、膠頭滴管試劑和儀器：乙酸乙酯、蒸餾水、乙醇、試管、膠頭滴管物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：色、味、態(tài)：色、味、態(tài)： 色、相對(duì)分子質(zhì)量較小的酯色、相對(duì)分子質(zhì)量較小的酯 是具有是具有 氣味的氣味的 。 溶解性：溶解性： 難溶于難溶于 ，易溶于，易溶于 。 密度：密度：密度比水密度比水 。問(wèn)題

2、組一問(wèn)題組一 1、請(qǐng)寫(xiě)出制備乙酸乙酯的、請(qǐng)寫(xiě)出制備乙酸乙酯的化學(xué)反應(yīng)方程式，并判斷反應(yīng)類型。化學(xué)反應(yīng)方程式，并判斷反應(yīng)類型。 2、請(qǐng)根據(jù)上述反應(yīng)，、請(qǐng)根據(jù)上述反應(yīng)，預(yù)測(cè)乙酸乙酯可能有什么化學(xué)性質(zhì)？預(yù)測(cè)乙酸乙酯可能有什么化學(xué)性質(zhì)？試管編試管編號(hào)號(hào)1 123實(shí)驗(yàn)步實(shí)驗(yàn)步驟驟1 1向試管內(nèi)加入向試管內(nèi)加入1mL1mL乙酸乙酯，再加乙酸乙酯，再加4mL4mL蒸餾水，蒸餾水，2滴滴石蕊試液石蕊試液振蕩均振蕩均勻、靜置勻、靜置向試管內(nèi)加入向試管內(nèi)加入1mL1mL乙酸乙酯，乙酸乙酯，再加再加4mL4mL稀硫酸稀硫酸, , 2滴石蕊試液滴石蕊試液 振蕩均勻、靜振蕩均勻、靜置置向試管內(nèi)加入向試管內(nèi)加入1mL1m

3、L乙酸乙酯，乙酸乙酯，再加入再加入4mL 4mL NaOHNaOH溶液，溶液，2滴滴石蕊試液石蕊試液振蕩振蕩均勻，靜置均勻，靜置實(shí)驗(yàn)步實(shí)驗(yàn)步驟驟2 2將三支試管同時(shí)放入將三支試管同時(shí)放入70700 0C80C800 0C C的水浴加熱幾分鐘的水浴加熱幾分鐘（一般為（一般為5min5min為宜），觀察油層高度變化為宜），觀察油層高度變化實(shí)驗(yàn)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象象實(shí)驗(yàn)結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)論論【活動(dòng)探究二】乙酸乙酯的水解【活動(dòng)探究二】乙酸乙酯的水解油層幾乎沒(méi)有減少油層幾乎沒(méi)有減少 油層略有減少油層略有減少油層剩余很少油層剩余很少乙酸乙酯未乙酸乙酯未發(fā)生水解發(fā)生水解乙酸乙酯部分已乙酸乙酯部分已水解水解乙酸乙酯幾乎乙酸乙酯幾

4、乎全部水解全部水解【問(wèn)題組二】回顧實(shí)驗(yàn)、交流討論【問(wèn)題組二】回顧實(shí)驗(yàn)、交流討論 1、對(duì)比實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，說(shuō)明以上三個(gè)實(shí)驗(yàn)水解程度、對(duì)比實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，說(shuō)明以上三個(gè)實(shí)驗(yàn)水解程度有什么差異？有什么差異？ 2、試分別寫(xiě)出乙酸乙酯在稀硫酸、試分別寫(xiě)出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液溶液中反應(yīng)的化學(xué)方程式。中反應(yīng)的化學(xué)方程式。 3、酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)有什么關(guān)系？水解時(shí)斷、酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)有什么關(guān)系？水解時(shí)斷鍵的位置？鍵的位置？ O CH3-C-O-C2H5H-O-H總結(jié)：總結(jié)：化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)(以乙酸乙酯為例以乙酸乙酯為例)在堿性條件下，酯的水解程度較大，為什么？【自主學(xué)習(xí)】閱讀課本【自主學(xué)習(xí)】閱讀課本P82-83

5、頁(yè)頁(yè)（1）說(shuō)油脂也屬于酯，依據(jù)是什么？）說(shuō)油脂也屬于酯，依據(jù)是什么？（2）油脂與酯有什么不同？）油脂與酯有什么不同？（3）油脂是有什么酸和什么醇經(jīng)酯化反應(yīng)生）油脂是有什么酸和什么醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的？成的？（4）什么叫油？什么是脂肪？）什么叫油？什么是脂肪？R2 C O CHR1 C O CH2R3 C O CH2OOO注：注：R1、R2、R3 為烴基為烴基思考：這些分子的分子結(jié)構(gòu)有什么相同點(diǎn)？思考：這些分子的分子結(jié)構(gòu)有什么相同點(diǎn)？酯酯 OCH3-C-O-C5H11 O CH3-C-O-C2H5問(wèn)題組三問(wèn)題組三請(qǐng)根據(jù)乙酸乙酯的水解反應(yīng)，思考：請(qǐng)根據(jù)乙酸乙酯的水解反應(yīng)，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否

6、發(fā)生水解反應(yīng)？若能請(qǐng)分析、硬脂酸甘油酯能否發(fā)生水解反應(yīng)？若能請(qǐng)分析水解過(guò)程如何斷鍵？水解過(guò)程如何斷鍵？ 2、試寫(xiě)出硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉作用下的水解、試寫(xiě)出硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉作用下的水解方程式。方程式。 C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯CH2 OHCH OHCH2 OH甘油甘油3 C17H35COOH硬脂酸硬脂酸 常見(jiàn)三常見(jiàn)三 種高級(jí)種高級(jí) 脂肪酸脂肪酸甘甘 油油CH2-OHCH-OHCH2-OH油油 酸酸C17H33COOH軟脂酸軟脂酸硬脂酸硬脂酸C17H35COOHC15H31COOH高高級(jí)級(jí)脂脂肪肪酸酸甘

7、甘油油酯酯油油脂脂油油 脂脂R2 C O CHR1 C O CH2R3 C O CH2OOO注：注：R1、R2、R3 為烴基為烴基油脂的分類油脂的分類油脂油脂油油脂脂肪肪植物油脂通常呈液植物油脂通常呈液態(tài)，稱為油。態(tài)，稱為油。如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油動(dòng)物油脂通常呈動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，稱脂肪。固態(tài)，稱脂肪。如：豬油、牛油如：豬油、牛油你知道你知道肥皂主要成分是什么嗎？它是怎樣制取的？肥皂主要成分是什么嗎？它是怎樣制取的？ 【回顧知識(shí)、關(guān)注生活【回顧知識(shí)、關(guān)注生活】 皂化反應(yīng)皂化反應(yīng) 油脂與氫氧化鈉混合，得到高級(jí)脂肪酸的鈉鹽油脂與氫氧化鈉混合，得到高級(jí)脂肪酸

8、的鈉鹽和甘油的反應(yīng)。這個(gè)反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步。和甘油的反應(yīng)。這個(gè)反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步?！菊f(shuō)一說(shuō)【說(shuō)一說(shuō)】（1）根據(jù)你的生活經(jīng)驗(yàn)說(shuō)一說(shuō)有哪些富含）根據(jù)你的生活經(jīng)驗(yàn)說(shuō)一說(shuō)有哪些富含 油脂的食品？油脂的食品？（2）油脂對(duì)人類有什么重要作用？）油脂對(duì)人類有什么重要作用？油脂對(duì)人的作用油脂對(duì)人的作用1油脂能增加食品滋味，增進(jìn)食欲，是人類的油脂能增加食品滋味，增進(jìn)食欲，是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分；主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分；2油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食

9、物中維生素的吸收。3正常情況下每人每天進(jìn)食正常情況下每人每天進(jìn)食5060克脂肪，能克脂肪，能提供日需要總熱量的提供日需要總熱量的20%25%；攝入過(guò)量可攝入過(guò)量可能引起肥胖、高血壓等。能引起肥胖、高血壓等。平平衡衡膳膳食食 【課堂小結(jié)【課堂小結(jié)】請(qǐng)總結(jié)酯和油脂的區(qū)別與聯(lián)系。請(qǐng)總結(jié)酯和油脂的區(qū)別與聯(lián)系。 1下列屬于油脂的用途的是（下列屬于油脂的用途的是（ ）人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 制取肥皂制取肥皂 制取甘油制取甘油 制取高級(jí)脂肪酸制取高級(jí)脂肪酸 制備汽油制備汽油A B C D2、用分液漏斗可以分離的一組混合物是（、用分液漏斗可以分離的一組混合物是（ ）A.乙醇和水乙醇和水 B.乙酸乙酯和水乙酸乙酯和水 C.植物油和煤油植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇乙酸乙酯和乙醇3、下列物質(zhì)中不能發(fā)生酯化反應(yīng)的物質(zhì)是（、下列物質(zhì)中不能發(fā)生酯化反應(yīng)的物質(zhì)是（ ）A乙醇乙醇 B.冰醋酸冰醋酸 C.硬脂酸硬脂酸 D.苯苯4. 為了促進(jìn)酯的水解可以采用的最有效的措施是（為了促進(jìn)酯的水解可以采用的最有效的措施是（ ）A.加酯的用量加酯的用量 B.增加水的量增加水的量 C.加熱加熱 D.加入氫氧化鈉的溶液并加熱加入氫氧化鈉的溶液并加熱【課堂鞏固區(qū)【課堂鞏固區(qū)】 DBDD 【課后鞏固區(qū)【課后鞏固區(qū)】 請(qǐng)根據(jù)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，解決以下兩個(gè)問(wèn)題：請(qǐng)