濃縮果汁線危害分析表

1、公司： XX有限公司產(chǎn)品：濃縮果汁系列產(chǎn)品分銷和貯藏方法： -18 儲(chǔ)存 3 年地址：預(yù)期用途和消費(fèi)者：為食品制造商提供原料加工產(chǎn)品 / 步確定本步驟中引入的或潛在危害是顯著危對(duì)第 (3) 欄的判斷提出依據(jù)可采用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)驟增加的潛在危害害嗎 ?生物的是水果中帶有致病菌如不被殺死導(dǎo)致產(chǎn)1. 通過(guò)清洗、殺菌控制否水果中致病菌污染品變質(zhì)。原料驗(yàn)收化學(xué)的果農(nóng)不正確的使用劇毒農(nóng)藥以及產(chǎn)地1. 通過(guò)產(chǎn)地調(diào)查顯示，果農(nóng)不使用劇毒農(nóng)藥，水果殘留農(nóng)藥和重金屬周圍的重工業(yè)項(xiàng)目有可能造成水果原且產(chǎn)地沒(méi)有重工業(yè)項(xiàng)目。相關(guān)的檢測(cè)結(jié)果證明是料農(nóng)殘和重金屬超標(biāo)。農(nóng)殘和重金屬不超標(biāo)。以此來(lái)確

2、定原料的合格是供方并發(fā)放普查合格證明，驗(yàn)收時(shí)憑普查合格CCP1證明收果；2. 腐爛率超標(biāo)的水果拒收；物理的否原料中夾帶金屬等雜質(zhì)通過(guò)浮水輸送使雜質(zhì)沉降 ；篩網(wǎng)過(guò)濾否金屬等雜質(zhì)生物的是水源中的致病菌在洗果的過(guò)程中污染通過(guò) SSOP控制水源水質(zhì)否水源帶來(lái)致病菌污染水果輸果化學(xué)的：無(wú)物理的：雜物否原料中夾帶雜物；機(jī)械零件脫落執(zhí)行嚴(yán)格的維修保養(yǎng)計(jì)劃；生產(chǎn)過(guò)程中每4 小時(shí)檢查設(shè)備衛(wèi)生；聽(tīng)到異常聲音立即停機(jī)。否生物的：無(wú)提升化學(xué)的：無(wú)物理的：雜物否原料中夾帶雜物；機(jī)械零件脫落執(zhí)行嚴(yán)格的維修保養(yǎng)計(jì)劃；生產(chǎn)過(guò)程中每4 小時(shí)檢查設(shè)備衛(wèi)生；聽(tīng)到異常聲音立即停機(jī)。否刷洗生物的是水源中的致病菌在洗果的過(guò)程中污染通過(guò)

3、SSOP控制水源水質(zhì)否水源帶來(lái)致病菌污染水果加工產(chǎn)品 / 步潛在危害確定本步驟中引入的或?qū)Φ?(3) 欄的判斷提出依據(jù)可采用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)驟是顯著危增加的潛在危害害嗎 ?化學(xué)的：無(wú)物理的：雜物否原料中夾帶雜物；機(jī)械零件脫落執(zhí)行嚴(yán)格的維修保養(yǎng)計(jì)劃；生產(chǎn)過(guò)程中每4 小時(shí)檢查設(shè)備衛(wèi)生；聽(tīng)到異常聲音立即停機(jī)。生物的：致病菌否爛果清除不徹底，導(dǎo)致腐爛的水果進(jìn)入1. 水果堆放層數(shù)不超過(guò) 2 層，撿果人員不少于 4 人 ；后續(xù)工序，致病菌繼續(xù)繁殖。2. 預(yù)殺菌控制挑選化學(xué)的：無(wú)否物理的：雜物否原料中夾帶雜物等雜質(zhì)嚴(yán)格執(zhí)行工藝生物的：致病菌污染是前工序帶來(lái)的致病菌繼續(xù)繁殖。殺菌控制

4、分級(jí)化學(xué)的：無(wú)物理的：雜物否原料中夾帶雜物；機(jī)械零件脫落執(zhí)行嚴(yán)格的維修保養(yǎng)計(jì)劃；生產(chǎn)過(guò)程中每4 小時(shí)檢查設(shè)備衛(wèi)生；聽(tīng)到異常聲音立即停機(jī)。生物的：致病菌污染是前工序帶來(lái)的致病菌繼續(xù)繁殖。殺菌控制榨汁化學(xué)的：否清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試清洗劑殘留產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；物理的：雜物否原料中夾帶雜物；機(jī)械零件脫落執(zhí)行嚴(yán)格的維修保養(yǎng)計(jì)劃；生產(chǎn)過(guò)程中每4 小時(shí)檢查設(shè)備衛(wèi)生；聽(tīng)到異常聲音立即停機(jī)。生物的：致病菌污染是前工序帶來(lái)的致病菌繼續(xù)繁殖。殺菌控制粗分離化學(xué)的：否清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試清洗劑殘留產(chǎn)品中。紙

5、檢測(cè)殘留液；物理的：雜物否機(jī)械零件脫落執(zhí)行嚴(yán)格的維修保養(yǎng)計(jì)劃；生產(chǎn)過(guò)程中每4 小時(shí)檢查設(shè)備衛(wèi)生；聽(tīng)到異常聲音立即停機(jī)。滅酶生物的：致病菌污染是前工序帶來(lái)的致病菌繼續(xù)繁殖。殺菌控制否否否否否否否否否否否否加工產(chǎn)品 / 步確定本步驟中引入的或潛在危害是顯著危對(duì)第 (3) 欄的判斷提出依據(jù)可采用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)驟增加的潛在危害害嗎 ?化學(xué)的：否清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試清洗劑殘留產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否物理的：雜物否機(jī)械零件脫落執(zhí)行嚴(yán)格的維修保養(yǎng)計(jì)劃；生產(chǎn)過(guò)程中每4 小時(shí)檢查設(shè)備衛(wèi)生；聽(tīng)到異常聲音立即停機(jī)。否生物的：致病菌污染

6、是前工序帶來(lái)的致病菌繼續(xù)繁殖。殺菌控制否精分離化學(xué)的：否清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試清洗劑殘留產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否物理的：雜物否機(jī)械零件脫落執(zhí)行嚴(yán)格的維修保養(yǎng)計(jì)劃；生產(chǎn)過(guò)程中每4 小時(shí)檢查設(shè)備衛(wèi)生；聽(tīng)到異常聲音立即停機(jī)。否生物的：是樹(shù)脂未清洗干凈帶來(lái)微生物嚴(yán)格按樹(shù)脂清洗程序清洗否致病菌的污染化學(xué)的：否清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試清洗劑殘留產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否脫苦1. 執(zhí)行嚴(yán)格的維修保養(yǎng)計(jì)劃；物理的：物理雜質(zhì)否過(guò)濾裝置磨損樹(shù)脂進(jìn)入果汁，樹(shù)脂本身2. 生產(chǎn)過(guò)程中每半小時(shí)檢查果汁質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)異否對(duì)產(chǎn)品無(wú)

7、安全性危害常立即停機(jī)；3. 嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行作業(yè)。生物的：是樹(shù)脂未清洗干凈帶來(lái)微生物嚴(yán)格按樹(shù)脂清洗程序清洗否致病菌的污染化學(xué)的：否清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試清洗劑殘留產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否脫酸1. 執(zhí)行嚴(yán)格的維修保養(yǎng)計(jì)劃；物理的：物理雜質(zhì)否過(guò)濾裝置磨損樹(shù)脂進(jìn)入果汁, 樹(shù)脂本身2. 生產(chǎn)過(guò)程中每半小時(shí)檢查果汁質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)異否對(duì)產(chǎn)品無(wú)安全性危害 ,常立即停機(jī)；3. 嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行作業(yè)。加工產(chǎn)品 / 步驟果肉調(diào)配果汁殺菌CCP2果肉殺菌CCP3濃縮濃縮果汁調(diào)配潛在危害確定本步驟中引入的或是顯著危對(duì)第 (3) 欄的判斷提出依據(jù)可采用什么預(yù)防措施

8、來(lái)防止顯著危害是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)增加的潛在危害害嗎 ?生物的：致病菌污染是前工序、環(huán)境帶來(lái)的致病菌繼續(xù)繁殖。殺菌控制否化學(xué)的：否清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試清洗劑殘留產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否物理的：無(wú)生物的殺菌不徹底，致病菌殘活、繁殖，導(dǎo)致嚴(yán)格控制殺菌溫度和時(shí)間致病菌生長(zhǎng)是產(chǎn)品變質(zhì)是化學(xué)的否清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試清洗劑殘留產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否物理的：無(wú)生物的是殺菌不徹底，致病菌殘活、繁殖，導(dǎo)致嚴(yán)格控制殺菌溫度和時(shí)間是致病菌生長(zhǎng)產(chǎn)品變質(zhì)化學(xué)的否清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作

9、；清洗結(jié)束后用PH試清洗劑殘留產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否物理的：無(wú)生物的 無(wú)化學(xué)的清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試否產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否清洗劑殘留物理的 無(wú)生物的：無(wú)化學(xué)的：清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試是產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否清洗劑殘留加工產(chǎn)品 / 步驟濃縮果汁灌裝果肉灌裝油精制油粗分離油精分離潛在危害確定本步驟中引入的或?qū)Φ?(3) 欄的判斷提出依據(jù)可采用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)是顯著危增加的潛在危害害嗎 ?物理的：無(wú)生物的：灌裝室不符合衛(wèi)生要求，會(huì)導(dǎo)致致病菌嚴(yán)格執(zhí)行灌裝工藝否否對(duì)產(chǎn)

10、品的二次污染致病菌的污染化學(xué)的：清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試否產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否清洗劑殘留物理的：無(wú)生物的：無(wú)化學(xué)的：清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試是產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否清洗劑殘留物理的：無(wú)生物的：無(wú)化學(xué)的：清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試否產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否清洗劑殘留物理的：無(wú)生物的：無(wú)化學(xué)的：清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試否產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否清洗劑殘留物理的：無(wú)生物的：無(wú)化學(xué)的：清洗不到位造成殘留的清洗劑進(jìn)入到嚴(yán)格按清洗作業(yè)規(guī)程操作；清洗結(jié)束后用PH試否產(chǎn)品中。紙檢測(cè)殘留液；否清洗劑殘留物理的：無(wú)加工產(chǎn)品 / 步確定本步驟中引入的或潛在危害是顯著危對(duì)第 (3) 欄的判斷提出依據(jù)可采用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)驟增加的潛在危害害嗎 ?生物的：是貯藏溫度不適