遼寧省凌海市石山初級中學(xué)九年級化學(xué)《10.1食品中的營養(yǎng)素》教案一 粵教版

1、遼寧省凌海市石山初級中學(xué)九年級化學(xué)10.1食品中的營養(yǎng)素教案一 粵教版一、設(shè)計(jì)思想本節(jié)是初中化學(xué)的最后一節(jié)新課，通過本章的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，了解健康與營養(yǎng)素的關(guān)系，從而更珍惜和尊重生命。教學(xué)可使用閱讀、實(shí)驗(yàn)、提問、討論等方式進(jìn)行。淀粉的檢驗(yàn)、葡萄糖的檢驗(yàn)先由教師做演示實(shí)驗(yàn)，然后學(xué)生動手檢驗(yàn)自帶的食品中是否含有淀粉和葡萄糖。糖類的消化過程，脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素等的生命意義是通過學(xué)生的自學(xué)、課上的交流、教師的介紹協(xié)作完成學(xué)習(xí)任務(wù)。適當(dāng)補(bǔ)充一些某些元素的功與過，某些維生素缺乏對人體健康的影響。首先談?wù)劀p肥的利弊，引入課題，最后是以平衡膳食和不能盲目減肥來結(jié)束本課，與課題引入相呼應(yīng)，突

2、出本課學(xué)習(xí)的現(xiàn)實(shí)意義。二、教學(xué)目標(biāo)1.知識與技能（1）知道人體所需的六大營養(yǎng)素。（2）學(xué)會用碘水（或碘酒）檢驗(yàn)淀粉，學(xué)會用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖。（3）知道糖類在人體內(nèi)的消化過程，知道淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化，知道葡萄糖的組成和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動提供熱量和能量的重要意義。（4）知道富含油脂的食物以及常見的油脂，知道油脂的分類方法、油脂的組成以及對生命活動的作用。（5）知道富含蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì)的組成及它們對人體的功能，初步認(rèn)識“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)”。（6）知道人體攝入維生素的意義和對生命活動的作用。（7）知道膳食平衡對生命的意義。2.過程與方法掌握閱讀、資料收集與討論

3、的學(xué)習(xí)方法。3.情感態(tài)度與價值觀通過本章的學(xué)習(xí)，提高科學(xué)素養(yǎng)，了解健康與營養(yǎng)素的關(guān)系，從而更珍惜和尊重生命。三、重點(diǎn)和難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：人體所需要的六大營養(yǎng)素。教學(xué)難點(diǎn)：葡萄糖和淀粉的檢驗(yàn)。四、教學(xué)用品藥品：10%NaOH、5%CuSO4、10%葡萄糖。儀器：試管、蒸發(fā)皿、酒精燈、滴管、試管夾、學(xué)生自帶可能含淀粉的食物。媒體：多媒體電腦、實(shí)物投影儀、PPT課件。五、教學(xué)流程1.流程圖2. 流程說明Ø 1 談?wù)劀p肥的利弊，引入課題。Ø 2人體所需的六大營養(yǎng)素。Ø 3 復(fù)習(xí)有機(jī)物的組成和特點(diǎn)。Ø 45 糖類的種類和消化過程。Ø 678 演示實(shí)驗(yàn)：葡萄糖

4、的檢驗(yàn)、淀粉的檢驗(yàn)。學(xué)生實(shí)驗(yàn)：自帶食品中淀粉或葡萄糖 的檢驗(yàn)Ø 910脂肪的生命意義，富含脂肪的食物。Ø 1112蛋白質(zhì)的的生命意義，富含蛋白質(zhì)的食物。Ø 131415 無機(jī)鹽的的生命意義，富含無機(jī)鹽的食物，某些元素的功與過。Ø 161718 維生素的的生命意義，富含維生素的食物，某些維生素缺乏對人體健康的影響。Ø 19平衡膳食的重要性，由不能盲目減肥結(jié)束本課。六、教學(xué)案例1.教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖創(chuàng)設(shè)情景講解今天我們來談?wù)劀p肥這個話題，現(xiàn)在有些女中學(xué)生，為了趕潮流，在青春期就刻意減肥，有的已造成嚴(yán)重貧血和營養(yǎng)不良；還有些學(xué)生

5、，從小貪吃洋快餐，不喝白開水，不愛吃蔬菜，體重嚴(yán)重超標(biāo)，所以必須減肥。設(shè)問請學(xué)生談?wù)勅绾慰茖W(xué)看待上述現(xiàn)象，談?wù)劀p肥的利和弊?；卮鹛釂?，自由發(fā)揮。創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。引入主題提出科學(xué)對待人體所需的營養(yǎng)的觀點(diǎn)，引出課題并板書：板書7.2食品中的營養(yǎng)素講解 食物為人體提供能量（維持生命活動、保持恒定體溫），食物為人體提供原料（人體生長發(fā)育、肌體組織更新），我們每天從食物中吸收人體必不可少的六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類（膳食纖維）、脂肪、無機(jī)鹽、維生素、水。學(xué)生閱讀課文，知道六大營養(yǎng)素。開始主題復(fù)習(xí)舊知識設(shè)問1、這六類物質(zhì)中，那些是有機(jī)物？2、有機(jī)物的組成和特點(diǎn)是什么？回答：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維

6、生素是有機(jī)物。組成是含有碳元素，特點(diǎn)是種類多、難溶于水、易燃、不易導(dǎo)電、熔點(diǎn)低等。復(fù)習(xí)上節(jié)課的重點(diǎn)知識糖類的種類板書一、糖類:是人體主要能量的來源，講解常見的糖類有葡萄糖C6H12O6、果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麥芽糖、淀粉和纖維素等，糖類中含有C、H、O三種元素。除纖維素以外，糖類:是人體主要能量的來源，水果中葡萄糖、果糖含量較高，谷物、馬鈴薯中淀粉含量較高。閱讀教材。常識性介紹為主。糖類的消化過程講解糖類是怎樣向人體提供能量的？食物中的糖類在人體內(nèi)要經(jīng)過一系列的消化過程，最終氧化以提供人體所需的熱能。淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，它在體內(nèi)先通過酸、酶的催化水解，從淀粉轉(zhuǎn)化成糊精，

7、再轉(zhuǎn)化成麥芽糖，最后轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再經(jīng)氧化供給人體能量。 (C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉水解轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，葡萄糖氧化可產(chǎn)生大量的熱量。1 g葡萄糖在人體內(nèi)氧化可產(chǎn)生16.7 kJ的熱量?；瘜W(xué)反應(yīng)方程式是：C6H12O66O26CO26H2O膳食中糖類的主要來自植物性食品，如谷物、薯類、豆類。占總熱量的5070。閱讀教材。常識性介紹為主。葡萄糖和淀粉的檢驗(yàn)?zāi)敲?，我們?nèi)绾沃朗澄镏泻衅咸烟腔虻矸勰兀?、 葡萄糖的檢驗(yàn)演示實(shí)驗(yàn)1用新制的氫氧化銅懸濁液來檢驗(yàn)葡萄糖。2 ml 10% NaOH中滴加45滴5% CuSO4 加入1 ml 10%葡萄糖，加熱出現(xiàn)磚紅色沉淀。2、 淀粉的檢

8、驗(yàn)演示實(shí)驗(yàn)2在有少量面粉的蒸發(fā)皿上滴加2至3滴碘水。淀粉的特性反應(yīng)是遇單質(zhì)碘顯藍(lán)色。 講解請大家拿出自己帶來的食品，做學(xué)生實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)大家所帶的食物中含有葡萄糖或含有淀粉。演示實(shí)驗(yàn)1學(xué)生觀察并將現(xiàn)象和結(jié)論記錄在教材上。演示實(shí)驗(yàn)2學(xué)生觀察并將現(xiàn)象記錄在教材上。 學(xué)生實(shí)驗(yàn)3學(xué)生兩人一組，將自帶的可能含葡萄糖或淀粉的食物放在蒸發(fā)皿上，分別滴上新制的氫氧化銅懸濁液或碘水進(jìn)行檢驗(yàn)。然后將現(xiàn)象和結(jié)論寫在教材上，并大組交流。通過實(shí)驗(yàn)、觀察歸納出葡萄糖和淀粉的檢驗(yàn)。脂肪板書二、脂肪講解 脂肪具有提供能量、保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟的作用。提問脂肪的種類有哪些？講解油脂在人體內(nèi)經(jīng)過酶的作用，生成脂肪酸和甘油，部分經(jīng)過氧化

9、提供能量，另一部分被人體吸收供代謝需要。同時幫助人體對脂溶性維生素（維生素A、D、E、K、）的吸收與消化。但油脂含量過高，會加重心臟負(fù)擔(dān)，體重偏高，引起一系列肥胖病。油脂可以作為工業(yè)原料，用來制取肥皂、甘油、炸藥、樹脂、化妝品等。閱讀教材?；卮穑褐居械膩碜杂谥参锏姆N子，有的來自于動物的組織器官。通常人們將室溫下呈液態(tài)的脂肪為油（植物油），室溫下呈固態(tài)的脂肪為脂（動物油）。食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、豬油、牛油，油脂難溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑。油脂的主要成分里含碳、氫、氧等元素。常識性介紹為主。蛋白質(zhì)板書三、蛋白質(zhì)講解蛋白質(zhì)是生物體一切組織的基本組成部分。主要含碳、氫、氧、氮、等元素

10、，有些蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鋅、鐵和銅等，人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量約16.3%。蛋白質(zhì)在體內(nèi)酶的作用下，分解成多種氨基酸，提供人體能量，并合成人體所需蛋白質(zhì)。提問哪些食物中含有蛋白質(zhì)？講解蛋白質(zhì)灼燒時發(fā)出燒焦毛發(fā)的特殊臭味。閱讀教材?；卮穑捍蠖?、花生、牛肉、豬肉、雞蛋、大米都含有蛋白質(zhì)。常識性介紹為主。無機(jī)鹽板書四、無機(jī)鹽講解礦物質(zhì)即無機(jī)鹽類，是構(gòu)成人體骨、齒和體液的重要成分，是一種重要的營養(yǎng)要素， 提問哪些食物中含有蛋白質(zhì)？講解無機(jī)鹽在人體內(nèi)有數(shù)十種，分為常量元素Ca、P、K、Na、Cl、Mg和微量元素Fe、Cu、Zn、I、Se。講解鈣元素是人體骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣引起骨質(zhì)疏松、牙齒和骨骼發(fā)育不

11、良。碘元素是人體重要的微量元素，缺碘引起甲狀腺腫大，補(bǔ)碘的措施：食鹽中加碘，含碘豐富的食品有海帶。鐵是人體血紅蛋白的組成元素，缺鐵導(dǎo)致貧血。補(bǔ)鐵措施：醬油加鐵，提倡使用鐵鍋。汞和鉛都是對人體有害的元素，攝入體內(nèi)會引起汞中毒和鉛中毒。閱讀教材，交流分享?；卮穑汉袩o機(jī)鹽的食物有肉類、乳類、蛋類、干果、水果、谷物。常識性介紹為主。維生素板書五、維生素提問哪些食物中含有維生素？講解維生素又稱維他命，是機(jī)體正常代謝和生長發(fā)育所必需的，維生素種類很多，分為水溶性和脂溶性兩大類。脂溶性維生素：維生素D、E水溶性維生素：維生素B12、C維生素的生理營養(yǎng)功能參見63頁表。講解缺少維生素A，得夜盲癥。缺少維生素

12、B12，導(dǎo)致惡性貧血。維生素C，防治壞血病，促進(jìn)膽固醇代謝。缺少維生素D，得佝僂病和軟骨病。維生素E，預(yù)防不育癥，是抗氧化劑。維生素K在人體中含量偏高引起心臟衰竭乃至死亡，含量偏低會影響肌肉和神經(jīng)的功能。閱讀教材，交流分享?；卮穑核?、蔬菜等含維生素較豐富。常識性介紹為主。膳食平衡提問學(xué)習(xí)了各種營養(yǎng)素之后，談?wù)勗鯓勇?lián)系實(shí)際，科學(xué)營養(yǎng)，不偏食，不過分減肥等?；卮鹛釂?，自由發(fā)揮。聯(lián)系學(xué)生實(shí)際，如何科學(xué)飲食，樹立健康理念從小做起。2. 主要板書7.2 食品中的營養(yǎng)素一、糖類1、糖類的種類：常見的糖類有葡萄糖C6H12O6、果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麥芽糖、淀粉和纖維素等。2、糖類的消化過程

13、：經(jīng)過一系列的消化過程，最終氧化以提供人體所需的熱能。 1克葡萄糖在人體內(nèi)氧化可產(chǎn)生16.7kJ的熱量?；瘜W(xué)反應(yīng)方程式是：C6H12O66O26CO26H2O3、葡萄糖的檢驗(yàn)： 2 ml 10% NaOH中滴加45滴5%CuSO4 加入1 ml 10%葡萄糖，加熱出現(xiàn)磚紅色沉淀。4、淀粉的檢驗(yàn)：淀粉的特性反應(yīng)是遇單質(zhì)碘顯藍(lán)色。二、脂肪1、脂肪具有提供能量、保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟的作用。2、食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、豬油、牛油3、油脂的主要成分里含碳、氫、氧等元素。三、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)是生物體一切組織的基本組成部分。2、大豆、花生、牛肉、豬肉、雞蛋、大米都含有蛋白質(zhì)。四、無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）1、

14、無機(jī)鹽是構(gòu)成人體骨、齒和體液的重要成分。2、含有無機(jī)鹽的食物有肉類、乳類、蛋類、干果、水果、谷物。五、維生素1、維生素又稱維他命，是機(jī)體正常代謝和生長發(fā)育所必需的物質(zhì)。2、水果、蔬菜等含維生素較豐富。3. 相關(guān)鏈接Ø 糖類是人體消耗能量的主要來源，也是合成人體中許多重要化合物的原料，糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物。Ø 碳水化合物名字的來由是生物化學(xué)家在先前發(fā)現(xiàn)糖類化合物的分子式都能寫成Cn(H2O)m，故以為是碳和水的化合物，但是后來的發(fā)現(xiàn)證明了許多糖類并不合乎其上述分子式。如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合上述通式的不是糖類，如甲

15、醛(CH2O)等。所以嚴(yán)格的講，把糖稱為碳水化合物是不正確的。Ø 組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質(zhì)由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十?dāng)?shù)百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。產(chǎn)生蛋白質(zhì)的細(xì)胞器是核糖體。Ø 蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20

16、多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。被攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解成氨基酸，吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。Ø 蛋白質(zhì)的生理功能1、構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所

17、以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲，特別是06個月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。2、修補(bǔ)人體組織：人的身體由百兆億個細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的

18、。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會加速機(jī)體衰退。3、維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。4、白蛋白：維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡。5、維持體液的酸堿平衡。6、免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等。七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時，這個部隊(duì)就很強(qiáng)，在需要時，數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍。7、構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶

19、。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反應(yīng)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會順利、快捷的進(jìn)行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。8、激素的主要原料。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成。生長素是由191個氨基酸分子合成。Ø 維生素的概述：維生素是人體代謝中必不可少的有機(jī)化合物。人體有如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J(rèn)為，維生素是以

20、“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。 食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕不可少的物質(zhì)。膳食中如缺乏維生素，就會引起人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥。如缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂??；缺乏維生素B1可得腳氣??；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患壞血病。維生素是個龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水 性兩大類。有些物質(zhì)在化學(xué)結(jié)構(gòu)上類似于某種維生素，經(jīng)過簡單的代謝反應(yīng)即可轉(zhuǎn)變成維生素，此類物質(zhì)稱為維生素原，例如 -胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A；7-脫氫膽固醇可

21、轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3；但要經(jīng)許多復(fù)雜代謝反應(yīng)才能成為尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。水溶性維生素從腸道吸收后,通過循環(huán)到機(jī)體需要的組織中，多余的部分大多由尿排出，在體內(nèi)儲存甚少。脂溶性維生素大部分由膽鹽幫助吸收，循淋巴系統(tǒng)到體內(nèi)各器官。體內(nèi)可儲存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲存于肝臟,維生素E主要存于體內(nèi)脂肪組織，維生素K儲存較少。水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出；脂溶性維生素易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲積，排泄率不高。Ø 無機(jī)鹽即無機(jī)化合物中的鹽類，舊稱礦物質(zhì)、目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中

22、常量元素有鐵、鋅、硒、鉬、鉻、鈷、碘8種。如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無機(jī)鹽維持正常應(yīng)有的水平。 Ø 各種無機(jī)鹽的主要來源及缺乏時的主要表現(xiàn)：（1）鈉：是食鹽的主要成分。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為2.2克，老年人應(yīng)取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等。 （2）鈣：是骨骼的重要組成部分。缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦1850歲成年人的鈣每天適宜攝入量為800毫克；50歲以后的中老年人為1000毫克。常見含鈣豐富的食物有牛奶、

23、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。 （3）鎂：是維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素。缺鎂可導(dǎo)致神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅(jiān)果、粗糧。 （4）磷：是構(gòu)成骨骼及牙齒的重要組成部分。嚴(yán)重缺磷可導(dǎo)致厭食、貧血等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的磷每天適宜攝入量為700毫克。常見含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動物內(nèi)臟、海帶、花生、堅(jiān)果、粗糧。 （5）鐵：是人體內(nèi)含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān)系。缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦50歲以上男性或

24、女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克。常見含鐵豐富的食物是動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩。 （6）碘：是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會導(dǎo)致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進(jìn)等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克。常見含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區(qū)居民常吃海產(chǎn)品及內(nèi)陸地區(qū)居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟(jì)方便及有效的方法。 （7）鋅：具有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良；孕婦缺鋅可導(dǎo)致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下，即使出生后補(bǔ)鋅也無濟(jì)于事。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年男性每天鋅的適宜攝入量為15.5毫克，成年女性每天鋅的適宜攝入量為11.5毫克。常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣。 Ø 脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪所含的化學(xué)元素主要是C、H