人類對細菌真菌的利用示例

1、人類對細菌真菌的利用教案示例二 教學(xué)目標(biāo)1、嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，推理總結(jié)發(fā)酵作用的實質(zhì)；2、 嘗試利用發(fā)酵作用制作食品，舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用，舉例說出其他細菌真菌在食品制作中的作用； 3、 說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法4、 舉例說明人類對其他細菌和真菌的利用教學(xué)重點和難點1、重點：嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。2、難點：發(fā)酵作用的實質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。課前準(zhǔn)備1、有關(guān)發(fā)酵實驗錯誤操作的視頻資料2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃導(dǎo)氣管；澄清石灰水3、學(xué)生制作的

2、發(fā)酵面團、米酒或其他發(fā)酵食品。4、其他視頻資料和圖片教學(xué)設(shè)計學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)生活動教師活動導(dǎo)入：好細菌光榮榜提出對人類有利的細菌引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生興趣利用酵母菌制作食物找出教師操作的錯誤，推演發(fā)酵現(xiàn)象的實質(zhì)，體驗人類對發(fā)酵作用的利用提供資料，指導(dǎo)學(xué)生觀察、比較、推論其他細菌真菌制作的食物觀察其他細菌真菌制作的食物提供實物資料，指導(dǎo)學(xué)生觀察說明食品腐敗的原因，認識食品保鮮的方法觀察圖片，解釋食品腐敗的原因，根據(jù)生活經(jīng)驗，提供食品保鮮方法提供圖片和實物，指導(dǎo)學(xué)生觀察人類利用細菌、真菌的其他途徑學(xué)生交流發(fā)言、觀看錄像資料，了解人類利用細菌真菌的其他途徑組織學(xué)生交流，提供視頻資料教學(xué)過程設(shè)計導(dǎo)入：教師：在學(xué)習(xí)本章

3、前，同學(xué)們曾經(jīng)進行了一次情感投票，大多數(shù)同學(xué)認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的，那么大家可否推薦幾種細菌和真菌，讓我們把他們的名字公布在光榮榜上？學(xué)生：踴躍提出各種細菌和真菌。主要教學(xué)過程：教師：人類利用細菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”，細菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。學(xué)生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。教師：我看到大家的氣球都吹的很大呀，可是我的氣球怎么吹不起來呢？一定是有什么地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了，大家能幫助我找找錯誤嗎？教師：（錄像）首先將酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的開水。學(xué)生： 如果倒開水，酵母菌就燙死了。教師：

4、同學(xué)們說的對。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了，但是后面的操作過程還有一些錯誤，讓我們繼續(xù)找一找吧。（錄像）將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶，開始套氣球。學(xué)生：沒放糖。教師：對，酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯誤：（錄像）將飲料瓶放在室外的窗臺上（時值北京的冬天，冰還沒化呢）學(xué)生：太冷了，凍冰了。教師：對，發(fā)酵作用需要一定的溫度。所老師的操作有三個錯誤，氣球肯定是吹不起來了。 大家有沒有想過，把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢？學(xué)生：（猜測）二氧化碳。教師：我們能不能想辦法證明你的猜測呢？七年級時，我們曾經(jīng)檢驗過自己呼出的二氧化碳的。學(xué)生：用石灰水。教師：請一位同學(xué)用手捏緊飲

5、料瓶，將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來，通入澄清的石灰水中。學(xué)生：石灰水變渾濁了。學(xué)生：瓶子里的氣體是二氧化碳。教師：發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生了二氧化碳，我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢？學(xué)生：呼吸作用。教師：發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳，還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞。學(xué)生：酒味。教師：對。我們的飲料瓶是密封的，里面氧氣充足嗎？學(xué)生：不充足。教師：酵母菌在氧氣不充足的情況下，呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。有同學(xué)實驗過嗎？學(xué)生：展示自己釀制的米酒和果酒。教師：在氧氣充足的情況下 ，酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生什么呢？學(xué)生：展示

6、添加了酵母菌的面團和沒有酵母菌的面團。教師：面團為什么鼓起一個個小泡泡？學(xué)生：產(chǎn)生了二氧化碳。教師：為什么摸起來和不加酵母菌的面團不一樣？學(xué)生：產(chǎn)生了水。教師：對。在氧氣充足的情況下，酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。教師：想想家里的冰箱和櫥柜，里面還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢？學(xué)生踴躍發(fā)言（教師配合出實物）：酸奶、醋、醬油教師：我很喜歡吃的醬豆腐，也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎？ 學(xué)生：清朝咸豐年間，有一個賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、花椒什么的，打算

7、泡一泡再撈出來晾成豆腐干?？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了，等回家想起來，趕緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發(fā)了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來，大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名，后來一傳十十傳百，連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭，這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個名字太不雅，就給它起了個新名字叫“青方”。相對的，醬豆腐就被叫成“紅方”。學(xué)生：我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠，他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門

8、的接種室里，呆幾天后，豆腐坯子上就長滿了霉菌，這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉，很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味，醬汁也是多種細菌和霉菌發(fā)酵成的，醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。教師：我們?yōu)槭裁匆尲毦驼婢鷰臀覀冎圃焓澄锬兀繉W(xué)生：好吃！教師：除了好吃以外，細菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。比如：牛奶是很有營養(yǎng)的，但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因為中國人大多數(shù)都缺乏一種酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸，營養(yǎng)價值不僅沒有降低，而且更容易消化。教師：有時細菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎？學(xué)生：不能，爛掉了。教師：防止食物腐爛

9、的方法都有哪些？你能舉個例子嗎？學(xué)生：放冰箱里凍的肉和雞學(xué)生：真空包裝燒雞學(xué)生：巴斯德消毒法牛奶學(xué)生：用鹽腌起來咸菜學(xué)生：干燥脫水蔬菜教師：大家對細菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么細菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎？我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好？教學(xué)反思從“尋找錯誤”出發(fā)的探究性學(xué)習(xí)。這堂課是新課標(biāo)理念的一個集中體現(xiàn)。不僅從生活出發(fā)，將科學(xué)和生活有機地結(jié)合起來，很好地貫徹了STS精神，培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)；而且充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，使不同經(jīng)歷的學(xué)生都有所收獲，充分體現(xiàn)了“面向全體學(xué)生”的理念。在這樣的一節(jié)可中，如何貫徹學(xué)生的“探究性學(xué)習(xí)”理念呢？課程中不僅包括了學(xué)生自己

10、動手發(fā)面團、釀酒、“用酵母菌吹氣球”“檢驗氣球中氣體”等探究活動，還特別設(shè)計了“找錯誤”這一活動環(huán)節(jié)?！澳馨l(fā)現(xiàn)錯誤”是學(xué)生對知識技能真正內(nèi)化的標(biāo)志，也是一種科學(xué)素質(zhì)。從“尋找錯誤”出發(fā)的探究活動，為學(xué)生提供了一個新的視野，也為開展探究性學(xué)習(xí)改換了一個新鮮的角度，很大地激發(fā)了學(xué)生的興趣。如果說“教給學(xué)生3+2=5的老師”是一個合格的老師，“教給學(xué)生3+2=？的老師”是一個好老師，那么，“告訴學(xué)生3+2=6的老師”將是一個優(yōu)秀的老師，因為從“尋找錯誤”出發(fā)的學(xué)習(xí)旅程將更刺激，也更深刻。童年時， 家是一聲呼喚。 那時的我似乎比今日的孩子擁有更多的自由。 放學(xué)后，不會先在父母前露面，而是與左右相鄰的小

11、朋友聚在一起， 天馬行空，玩的天昏地暗，直至街上的人散去， 聽見焦急的父母在四處：“回家了，吃飯了?！?這樣的聲音伴著我的童年，月復(fù)一月，迄今仍在我的耳畔回響。我常常在思考“家”究竟是什么？ 有人說：家是醞釀愛與幸福的酒坊，是盛滿溫馨和感動等待品味的酒杯。 是在疲憊時回到家后愛人真情的擁抱， 是彼此相守默默注視的目光 還有人說：家是風(fēng)雨中的一間小屋，家是大雪天里的一杯熱酒， 家是一次次失敗后的鼓勵家是忙碌奔波疲憊時。 最想回去好好休息的溫床。家是在外面受委屈回來后， 可以痛痛快快哭一場而沒人笑你軟弱的地方。 家是日行千里夜走八百后。離你最遠卻始終與你記憶最近的畫面。 無論你的人生是如何的輝煌或

12、者是落魄。 家。永遠是你最牽掛的地方。 太平時，家是一座博物館， 又是一個加油站。家里的一本書一封信一幀照片， 都可以引出一段屬于你們家的故事，流傳天南與地北； 一把茶壺一頂帽子一把椅子， 都儲存著家的文化傳統(tǒng)和信息，綿延一代又一代。家，一個多么溫馨的港灣， 承載了多少人的夢。 煩惱的時候，想到它，豁然開朗； 憂郁的時候，想到它，微微一笑； 沉悶的時候，想到它，如釋重負。家，簡簡單單的一個字， 卻包含了太多，只有親情才是無法泯滅的永恒。 自古以來，無數(shù)詩人詠唱過游子的思家之情。 “漁燈暗，客夢回，一聲聲滴人心碎。 孤舟五更家萬里，是離人幾行情淚。”家是游子夢魂縈繞的永遠的岸。童年時， 家是一聲

13、呼喚。 那時的我似乎比今日的孩子擁有更多的自由。 放學(xué)后，不會先在父母前露面，而是與左右相鄰的小朋友聚在一起， 天馬行空，玩的天昏地暗，直至街上的人散去， 聽見焦急的父母在四處：“回家了，吃飯了?！?這樣的聲音伴著我的童年，月復(fù)一月，迄今仍在我的耳畔回響。我常常在思考“家”究竟是什么？ 有人說：家是醞釀愛與幸福的酒坊，是盛滿溫馨和感動等待品味的酒杯。 是在疲憊時回到家后愛人真情的擁抱， 是彼此相守默默注視的目光 還有人說：家是風(fēng)雨中的一間小屋，家是大雪天里的一杯熱酒， 家是一次次失敗后的鼓勵家是忙碌奔波疲憊時。 最想回去好好休息的溫床。家是在外面受委屈回來后， 可以痛痛快快哭一場而沒人笑你軟弱的地方。 家是日行千里夜走八百后。離你最遠卻始終與你記憶最近的畫面。 無論你的人生是如何的輝煌或者是落魄。 家。永遠是你最牽掛的地方。 太平時，家是一座博物館， 又是一個加油站。家里的一本書一封信一幀照片， 都可以引出一段屬于你們家的故事，流傳天南與地北；