中藥知識必學：陳皮(一)

1、中藥知識必學：陳皮（一）清朝同治年間，弱不禁風的同治皇帝腹痛腹瀉，御醫(yī)誠惶誠恐把完脈，沉思再三，遂推薦廣州老字號陳李濟藥廠的追風蘇合丸給圣上服下，很快治愈了皇帝的病。而這味追風蘇合丸，主藥就是陳皮，陳李濟的王牌產(chǎn)品陳皮是廣州盡人皆知的，被譽為“長壽不倒翁” ，我們的故事就要從這里說起。陳李濟始于 1600 年，這是一塊見證我國中藥四百年發(fā)展歷史的“活化石” ，綿延至今仍欣欣向榮。我國現(xiàn)存古老的中藥老字號，北方人會說北京同仁堂，江南人會說杭州胡慶余堂，而與之三足鼎立的南藥代表陳李濟，比同仁堂還要早 69 年。相傳，廣東省南?？h人李升佐，在廣州大南門已末牌坊腳（今北京路194 號）經(jīng)營一間中草藥店

2、。一次，李在碼頭發(fā)現(xiàn)一包銀兩，于是日復一日在原地苦候失主，終于原封不動把銀兩歸還失主陳體全。陳感念李的高風亮節(jié)，將失而復得的銀兩半數(shù)投資李的中草藥店，兩人立約： “本錢各出，利益均沾，同心濟世，長發(fā)其祥。 ”并將草藥店取字號“陳李濟” ，寓意“存心濟世” ?？梢哉f，沒有誠信就沒有“陳李濟” 。陳李濟百年老字號文化源遠流長，品質(zhì)一脈相承，堪稱國藥典范。陳皮采用歷史悠久、被譽為“貢品級陳皮” 的新會陳皮， 廣受人們信賴與喜愛。 陳李濟將入選之柑，去肉存皮， 一律開成四瓣， 并蒂相連似花開之狀， 剔除雜質(zhì)，并疊好裝入草席包，標明入庫年號，按先后順序存入果皮倉儲藏。果皮倉樓底為杉木欄柵，底下數(shù)口煮蜜鍋

3、，夜以繼日煉蜜泛丸， 蜜糖長年累月透過柵狀樓板， 徐徐滲入陳皮之中，久而久之，陳皮外表色如檀香木，光亮如抹油之狀；內(nèi)層附著薄層松化又不脫落的粉末。陳皮別名橘皮，來源為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。除揮發(fā)油外，陳皮主含黃酮類成分。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮” 。采摘成熟果實，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥。陳皮常剝成?shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚 14mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、 苦。 廣陳皮常 3 瓣相連， 形狀整齊， 厚度均勻， 約 1mm 。點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質(zhì)

4、較柔軟。橘最早出現(xiàn)于長江下游的江淮地區(qū)。文獻記載可見于考工記 ： “橘逾淮而北為枳。 ”江淮一帶屬于亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，適宜橘的生長。到了漢代，長江中游一帶開始有了橘的種植的記載。 神農(nóng)本草經(jīng) 亦云： “生南山川谷。 ”神農(nóng)本草經(jīng)中南山川谷指的應(yīng)是今秦嶺地區(qū)，屬于長江中游流域。到陶弘景開始提及橘皮藥材的道地產(chǎn)區(qū)， 本草經(jīng)集注 ： “以東桔為好，西江亦有而不如。其皮小冷，療氣，乃言勝桔。北人亦用之，并以陳者為良。 ”陶弘景所云東橘應(yīng)是今長三角地區(qū)的江浙一帶，而西江則應(yīng)是今江西地區(qū)。到了宋代江浙地區(qū)名副其實的成為橘皮的道地產(chǎn)區(qū)。如本草圖經(jīng):“今江浙、荊襄、湖嶺皆有之?！钡搅嗣鞒?，橘皮道地產(chǎn)區(qū)

5、南移 到廣東，至今仍以廣產(chǎn)者為道地。本草綱目：“今天下多以廣中來者為勝，江西者次之?！北静莺骸皬V東新會皮 為勝，陳久者良，故名陳皮。福建產(chǎn)者名建皮，力薄。浙江 衢州由者名衢皮，更次矣?！逼涞赖禺a(chǎn)區(qū)與今完全吻合。宋 代蘇頌的本草圖經(jīng)對橘的植物性狀有了詳細準確的描述：“桔、柚，生南山川谷及江南，今江浙、荊襄、湖嶺皆有之。木高一、二丈，葉與枳無辨，刺由于莖間。夏初生白花，六 月、七月而成實，至冬而黃熟，乃可啖?！备鶕?jù)所述，應(yīng)是今之蕓香科植物橘。李時珍本草綱目：“橘實小，其瓣味微酢，其皮薄而紅，味辛而苦?！北静莩缭骸伴偕霞?山南山谷，今江浙荊襄湖岑皆有。枝多堅刺，葉色青翠，經(jīng) 冬不凋，結(jié)實青

6、圓，秋冬始熟，或黃或赤，其臭辛香，肉味 酸甜，皮兼辛苦。橘實形圓色黃，臭香肉甘，脾之果也?！庇纱丝梢钥从?，在主流本草中所記載的關(guān)于陳皮的植物來源 品種為蕓香科柑橘屬植物橘沒有什么疑問。世間有川陳皮、 廣陳皮等，以廣陳皮為上品；廣陳皮中以新會產(chǎn)地陳皮為正品，尤以新會陳皮為上品，更以經(jīng)年陳藏為珍品，因此有“百 年陳皮勝黃金”和“千年人參，百年陳皮”的說法。新會陳 皮是廣東省江門市新會區(qū)的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，當?shù)厮a(chǎn)的大紅 柑的干果皮具有很高的藥用價值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來享有盛譽。早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣 貨”之一，行銷全國和南洋、美洲等地區(qū)。陳皮是不可多得的藥食同源、 食養(yǎng)俱佳的著

7、名地方特產(chǎn)， 它是廣東道地藥材，乃“廣東三寶” （陳皮、老姜、禾稈草）之首和“廣東十大中藥材”之一。 （新會大紅柑）廣陳皮歷史規(guī)格： 1、岡州皮：又名莊口。冬至時采摘加工。張大、皮厚、朱紅色。 2、頭紅：冬至前后采摘加工。張大色紅。 3、極紅：霜降后采摘加工。張大色橙紅。 4、蘇紅：霜降時采摘加工。色紅略帶青色。 5、二紅：霜降前采摘加工。色青多紅少。 6 、揀紅：分級時揀下或自落果實剝下。多青黑色。 7、青皮：未成熟果皮。張小皮薄、青黑色。圍繞廣陳皮有許多傳說和故事，寄托了人們對于健康、 養(yǎng)生、 愛情等美好愿望的期待與向往，流傳至今，回味無窮。元末明初的新會詩人黎貞寫下了“塵外亭前桔柚肥”的

8、詩句。明朝理學大師、新會人陣白沙徜徉于家鄉(xiāng)青山綠水的柑橘園，詠嘆“橙桔盈園野芳雜” 。由柑橘所成的陳皮漸漸和新會人產(chǎn)生了千絲萬縷的關(guān)系。新會陳皮是新會柑其果皮經(jīng)曬干或焙干后的陳年貯存品，原產(chǎn)新會，尤以境內(nèi)潭江流域沖積帶平原，特別是銀洲湖沿岸所產(chǎn)為好。地方標準新會陳皮中規(guī)定，按采收時期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮等三種貨式。從果頂正三瓣開皮，留果蒂部相連，反皮，自然曬干和自然貯存即可，這與其他水果退皮和應(yīng)用情況全然不同，這種習慣做的新會陳皮用于藥材，已成為國家部頒標準要求。揀果要考眼力，扁身薄皮方 為上品；開皮講究刀法，正三瓣連蒂算得標準；反皮要有門 路，失水軟反才是正路；曬皮要趁時機，冬至前曬

9、皮才有好 天氣；存皮要有方法，新皮通風常曬，適時防蟲，舊皮定裝 定倉，適時返曬。而且新會人素有存皮的習慣：有“麻繩串 灶尾熏，麻袋裝閣樓放”的習慣，也有“年年曬新皮，舊皮 少伺理”等的做法。在嶺南街頭，目前仍流行著“當街開柑 串曬皮”的獨特風景，我老家便是廣西的，小時候常?？吹?這種情景，然而小時候沒有學中藥，并不理解他們?yōu)槭裁催@ 樣子干。宋代以前，新會雖然已經(jīng)有人種柑橘，但都是小打 小鬧，自產(chǎn)自銷，沒有規(guī)?；a(chǎn)。當?shù)厝藢Ω涕倨と胨幉?甚了解，只知其香味，偶爾烹調(diào)時用之，這種做法至今仍在 沿用。也有懂醫(yī)之人，將柑皮曬干留用，作為化痰止咳、理 氣止痛的一味中藥。到了元朝，新會人種柑已經(jīng)非常普遍， 僅龍溪陳氏一戶人家便有“甘（柑）子田租十石”；明代時新會已經(jīng)利用境內(nèi)的沖積平原大規(guī)模種植柑橘，清朝時“其 柑種植之千百成圍，每歲大賈收其皮”。小時候經(jīng)常吃一種小吃，便是以陳皮做的，叫九制陳皮，酸爽可口