農(nóng)業(yè)大學(xué)食品包裝學(xué)課件考試知識(shí)要點(diǎn)

1、食品包裝學(xué)知識(shí)要點(diǎn)課程說明：食品包裝學(xué)是食品安全本科專業(yè)的主干課程，在食品安全專業(yè)基礎(chǔ)課與包裝工程專業(yè)課之間聯(lián)系緊密。它既是大學(xué)前兩年所學(xué)的食品相關(guān)的生物化學(xué)、微生物學(xué)等課程相關(guān)內(nèi)容的深入，同時(shí)又是食品工程、包裝工藝、包裝機(jī)械、包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、運(yùn)輸包裝等專業(yè)領(lǐng)域的基礎(chǔ)。復(fù)習(xí)內(nèi)容：主要包括緒論部分、紙類包裝、塑料包裝、食品包裝基本技術(shù)及設(shè)備等4部分。作為安全專業(yè)的課程，應(yīng)該以了解基本概念、掌握包裝材料相關(guān)的安全問題及具體標(biāo)準(zhǔn)為學(xué)習(xí)方向，此方向也是考試的重點(diǎn)內(nèi)容！希望各位同學(xué)牢記！2021緒論部分：本章共分3節(jié)，具體內(nèi)容見PPT。1、 包裝的基本概念2、 包裝與現(xiàn)代社會(huì)生活3、 食品包裝概論第一節(jié)

2、包裝的基本概念主要內(nèi)容：一、包裝的定義（） 二、包裝的功能（） 三、包裝的分類（）關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)：定義、功能、分類（復(fù)習(xí)程度：牢記?。┌b產(chǎn)品的定位（復(fù)習(xí)程度：熟練掌握）包裝產(chǎn)品的定位（具體內(nèi)容見PPT）這里面包括分析產(chǎn)品的特性及其在流通過程中可能發(fā)生的質(zhì)變及其影響因素，從而選擇適當(dāng)?shù)陌b材料、容器及技術(shù)方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b，保護(hù)產(chǎn)品在一定保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量。（例如,餅干易碎、易吸潮,其包裝應(yīng)耐壓防潮；油炸豌豆極易氧化變質(zhì),要求其包裝能阻氧避光照；而生鮮食品為維持其生鮮狀，要求包裝具有一定的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透過率。）其他具體內(nèi)容請(qǐng)同學(xué)們自行整理第二節(jié) 包裝的基本概念主要內(nèi)容如下：一、包裝策

3、略與企業(yè)文化（） 二、包裝與資源壞境（） 三、綠色包裝體系（）關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)：CIS企業(yè)形象設(shè)計(jì)系統(tǒng)、綠色包裝、綠色包裝體系、A級(jí)綠色包裝、AA級(jí)綠色包裝、A級(jí)綠色食品、AA級(jí)綠色食品（復(fù)習(xí)程度：牢記?。┤绾谓鉀Q包裝與環(huán)境保護(hù)的矛盾關(guān)系、包裝產(chǎn)品的定位、生態(tài)包裝（復(fù)習(xí)程度：熟練掌握）1.CIS企業(yè)整體形象設(shè)計(jì)（具體內(nèi)容見PPT）。CIS包括三部分，即MI（理念識(shí)別）、BI（行為識(shí)別）、VI（視覺識(shí)別），其中核心是MI，它是整個(gè)CIS的最高決策層，給整個(gè)系統(tǒng)奠定了理論基礎(chǔ)和行為準(zhǔn)則，并通過BI、VI表達(dá)出來。所有的行為活動(dòng)與視覺設(shè)計(jì)都是圍繞著MI這個(gè)中心展開的，成功的BI與VI就是將企業(yè)富有個(gè)性的獨(dú)

4、特的精神準(zhǔn)確的表達(dá)出來。BI直接反映企業(yè)理念的個(gè)性和特殊性，包括對(duì)內(nèi)的組織管理和教育、對(duì)外的公共關(guān)系、促銷活動(dòng)、資助社會(huì)性的文化活動(dòng)等。（MI：理念識(shí)別 所謂MI，是指確立企業(yè)自己的經(jīng)營(yíng)理念，企業(yè)對(duì)目前和將來一定時(shí)期的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)方式和營(yíng)銷狀態(tài)進(jìn)行總體規(guī)劃和界定。對(duì)內(nèi)影響企業(yè)的決策、活動(dòng)、制度、管理等等，對(duì)外影響企業(yè)的公眾形象、廣告宣傳等。 MI的主要內(nèi)容包括：企業(yè)精神，企業(yè)價(jià)值觀，企業(yè)文化，企業(yè)信條，經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)營(yíng)方針，市場(chǎng)定位，產(chǎn)業(yè)構(gòu)成，組織體制，管理原則，社會(huì)責(zé)任和發(fā)展規(guī)劃等。）VI是企業(yè)的視覺識(shí)別系統(tǒng)，包括基本要素（企業(yè)名稱、企業(yè)標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、企業(yè)造型等）和應(yīng)用要素

5、（產(chǎn)品造型、辦公用品、服裝、招牌、交通工具等），通過具體符號(hào)的視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)，直接進(jìn)入人腦，留下對(duì)企業(yè)的視覺影象。企業(yè)形象是企業(yè)自身的一項(xiàng)重要無形資產(chǎn)，因?yàn)樗碇髽I(yè)的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、人員素質(zhì)、股票的漲跌等。塑造企業(yè)形象雖然不一定馬上給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，但它能創(chuàng)造良好的社會(huì)效益，獲得社會(huì)的認(rèn)同感、價(jià)值觀，最終會(huì)收到由社會(huì)效益轉(zhuǎn)化來的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，它也是一筆重大而長(zhǎng)遠(yuǎn)的無形資產(chǎn)的投資。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不僅僅是產(chǎn)品品質(zhì)、品種之戰(zhàn)，更重要的還是企業(yè)形象之戰(zhàn)，因此，塑造企業(yè)形象便逐漸成為有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光企業(yè)的長(zhǎng)期戰(zhàn)略。 2.如何解決包裝與環(huán)境保護(hù)的矛盾關(guān)系（具體內(nèi)容見PPT）就食品包裝來說,首先要解決好產(chǎn)品和包裝

6、的合理定位問題,避免華而不實(shí)的包裝,優(yōu)先采用高新包裝技術(shù)和高性能包裝材料,在保證商品使用價(jià)值的前提下,盡量減少包裝用料和提高重復(fù)使用率,降低綜合包裝成本。其次應(yīng)大力發(fā)展綠色包裝、生態(tài)包裝,研究包裝廢棄物的回收利用和處理問題。3.綠色包裝又可以稱為無公害包裝和環(huán) 境之友包裝指對(duì)生態(tài)環(huán)境和人類健康無害，能重復(fù)使用和再生，符合可持續(xù)發(fā)展的包裝。它的理念有兩個(gè)方面的含義：一個(gè)是保護(hù)環(huán)境，另一個(gè)就是節(jié)約資源。這兩者相輔相成，不可分割。4.綠色包裝體系包括:綠色包裝的政策和法律體系、綠色包裝技術(shù)體系和綠色包裝應(yīng)用體系。從技術(shù)角度講，綠色包裝是指以天然植物和有關(guān)礦物質(zhì)為原料研制成對(duì)生態(tài)環(huán)境和人類健康無害，有

7、利于回收利用，易于降解、可持續(xù)發(fā)展的一種環(huán)保型包裝，也就是說，其包裝產(chǎn)品從原料選擇、產(chǎn)品的制造到使用和廢棄的整個(gè)生命周期，均應(yīng)符合生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求，應(yīng)從綠色包裝材料、包裝設(shè)計(jì)和大力發(fā)展綠色包裝產(chǎn)業(yè)三方面入手實(shí)現(xiàn)綠色包裝。5.回收標(biāo)記的喻意：它由三個(gè)箭頭首尾相接環(huán)繞組成。第一個(gè)箭頭代表廢包裝回收，第二個(gè)箭頭代表回收利用；第三個(gè)箭頭代表消費(fèi)者的參與，三個(gè)箭頭構(gòu)成了永恒的生生不息的循環(huán)。6.綠色包裝分為A級(jí)和AA級(jí)：A級(jí)綠色包裝是指廢棄物能夠循環(huán)復(fù)用、再生利用或降解腐化，含有毒物質(zhì)在規(guī)定限量范圍內(nèi)的適度包裝。AA級(jí)綠色包裝是指廢棄物能夠循環(huán)復(fù)用、再生利用或降解腐化，且在產(chǎn)品整個(gè)生命周期中對(duì)人體及環(huán)

8、境不造成公害，含有毒物質(zhì)在規(guī)定限量范圍內(nèi)的適度包裝。7.綠色食品也分為A級(jí)和AA級(jí)：A級(jí)綠色食品指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)。AA級(jí)綠色食品比A級(jí)綠色食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求高，它可與有機(jī)食品相媲美。 AA級(jí)綠色食品與A級(jí)綠色食品的不同之處在于，其生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。7.生態(tài)包裝常規(guī)的包裝主要考慮包裝對(duì)于商品的保護(hù)功能、有關(guān)信息的傳達(dá)以及商品競(jìng)爭(zhēng)力的提升 ,而生態(tài)包裝除了考慮包裝功能外 ,其內(nèi)涵擴(kuò)展到包裝整個(gè)生命周期 ,強(qiáng)調(diào)包裝在每個(gè)生命周期階段都能符合環(huán)境和生態(tài)學(xué)

9、的要求 ,實(shí)現(xiàn)生態(tài)和經(jīng)濟(jì)雙重效益 ,即生態(tài)包裝實(shí)質(zhì)上包括了包裝功能、人類健康、環(huán)境保護(hù)和資源循環(huán)再生利用 4個(gè)方面含義 ,它是對(duì)綠色包裝的延伸和拓展。第三節(jié) 包裝的基本概念主要內(nèi)容如下：一、做好食品包裝工作（） 二、食品包裝的安全與衛(wèi)生（） 關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)：怎樣做好食品包裝、評(píng)價(jià)包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系（復(fù)習(xí)程度：熟練掌握）1.怎樣做好食品包裝？1）了解食品本身特性及所要求的保護(hù)條件，應(yīng)了解食品的主要成分、特性及其加工和貯運(yùn)流通過程中可能發(fā)生的內(nèi)在反應(yīng),包括非生物的內(nèi)在生化反應(yīng)和生物性的腐敗變質(zhì)反應(yīng)機(jī)理；研究影響食品中主要成分的影響因素,特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的敏感因素,包括光線、氧氣

10、、溫度、微生物及物理、機(jī)械力學(xué)等方面的影響因素。2）研究和掌握包裝材料的包裝性能、適用范圍及條件如：阻隔性、透光性、耐溫性、抗拉強(qiáng)度、化學(xué)穩(wěn)定性等；包裝材料種類繁多、性能各異,只有了解了各種包裝材料和容器的包裝性能,才能根據(jù)包裝食品的防護(hù)要求選擇既能保護(hù)食品風(fēng)味和質(zhì)量,又能體現(xiàn)其商品價(jià)值,并使得綜合包裝成本合理的包裝材料。3）掌握基本包裝技術(shù)方法和專門包裝技術(shù)方法(如防潮、真空、充氣、MAP、CAP、脫氧、無菌包裝等）；對(duì)于給定的食品,除需要選取合適的包裝材料和容器外,還應(yīng)采用最適宜的包裝技術(shù)方法。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達(dá)到相同或相近的包裝要求和效果,但包裝成本不同。4）研

11、究和了解商品的市場(chǎng)定位及流通區(qū)域條件，出口與內(nèi)銷所用的包裝材料質(zhì)量不一樣；要看流通區(qū)域條件決定是否要采取緩沖包裝；商品的市場(chǎng)定位、運(yùn)輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理?xiàng)l件等因素是食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮的因素。內(nèi)銷商品與出口商品的包裝和裝潢要求不同,不同運(yùn)輸方式對(duì)包裝的保護(hù)性要求也不同。如今，社會(huì)也開始重視食品物流FoodLogistics這一方面的探討和研究，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了“食品物流學(xué)”這一既是食品科學(xué)的一個(gè)分支，同時(shí)又是物流和管理學(xué)的一個(gè)分支的一門新興學(xué)科。食品物流是食品流通，但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，它所指的范圍非常廣泛，包括食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送、裝卸、保管、物流信息管理等一系列活動(dòng)。5）研究和了解包裝

12、整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對(duì)食品的影響，包裝方式和包裝材料本身對(duì)食品的質(zhì)量安全影響。商品包裝不僅在銷售中的地位和作用越來越令人矚目，而且包裝還可以看作是企業(yè)的一個(gè)對(duì)外流通宣傳的形象。各種各樣的材料用于食品包裝，有些包裝材料為了改善其性能往往加入添加劑。許多包裝材料在使用時(shí)要直接接觸食品，并且有些包裝在加工過程中采用輻射、高壓處理等，食用過程如蒸煮、微波等，必然會(huì)有化學(xué)物成分遷移進(jìn)被包裝食品中。食品包裝材料的安全性是食品安全不可分割的重要組成部分。與食品接觸的包裝材料遷移成為一個(gè)關(guān)于健康問題的隱患。（附加內(nèi)容）食品安全食品的質(zhì)量分衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、感官等三個(gè)方面。食品衛(wèi)生的基本要求是無毒性，毒素的來源通常有：

13、食品自身的毒素；食品添加劑違禁或超劑量；加工食品工具、設(shè)備及洗滌劑、消毒劑等在食品加工過程中帶來的毒索；包裝材料中的毒素遷移到食品中；食品儲(chǔ)藏時(shí)變質(zhì)。食品的營(yíng)養(yǎng)，包括有各種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。由于使用包裝材料不當(dāng)，導(dǎo)致遷移到被包裝食品中，可能會(huì)引起食品營(yíng)養(yǎng)的流失或改變。食品的感官，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)一般有消費(fèi)者的口味、視覺、聽覺。大部分食品包裝是采用印刷，如果食品包裝材料的生產(chǎn)不小心控制，一些油墨的成分會(huì)造成不舒服的感覺。有些包裝材料的殘留物也會(huì)影響食品的感官效果，如紙和木板上的污點(diǎn)或氣味會(huì)傳遞給食品。遷移的概述1遷移的概念 遷移是指包裝材料中的殘留物或用以改善包裝材料加工性能的添加劑，從包裝材料

14、內(nèi)向與食品接觸的內(nèi)表面擴(kuò)散，從而被溶量化或溶解。遷移從理論上講就是一個(gè)擴(kuò)散和平衡的過程，是相對(duì)分子質(zhì)量較低的化合物從包裝材料中向被接觸食品的傳質(zhì)過程，遷移成分通過包裝材料的無定形區(qū)或通道向包裝食品系統(tǒng)界面擴(kuò)散，直到包裝材料和食品這兩相的化學(xué)位勢(shì)相等才能達(dá)到平衡。 2食品包裝材料中化學(xué)遷移物質(zhì)一般檢測(cè)方法 為了確保包裝材料及其制品的安全，很多國(guó)家都制定了相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般將包裝的化學(xué)遷移量限定在0.01 mg/kg 60 mg/kg。下限主要是實(shí)用于有毒的化學(xué)遷移，如塑料制品中氯乙烯和丙烯腈單體；而最高限定適用于包裝制品中常見的添加劑，如增塑劑、抗氧化劑和穩(wěn)定劑。無論是那種包裝材料，一旦應(yīng)用食

15、品包裝都需要進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，檢測(cè)的方式一般采用食品模型的方法。基本分為以下6步：(1)選取典型樣品；(2)選擇適當(dāng)?shù)氖称纺Ｐ停?3)選擇合適的條件，主要是選擇合適的溫度和接觸時(shí)間；(4) 選擇合適的暴露；(5)監(jiān)測(cè)暴露量；(6)分析包裝的安全性。 3遷移原因 有毒物質(zhì)的遷移可能來自包裝材料本身、各種功能性助劑、印刷油墨，也可能來自帶有黏合劑的薄膜和錫箔的覆膜工序。有些因素可能會(huì)加速遷移的產(chǎn)生，比如不合格的uv固化油墨和上光劑，以及油墨和上光劑的不完全固化等。這可能是由于在過高的印刷速度下，uv干燥器的性能未得到充分發(fā)揮，或者是uv干燥器和反射罩受到污染所致。在加工過程中，如有輻射、高壓處理等；食

16、用過程，如蒸煮、微波等。此外，采用不達(dá)標(biāo)的承印材料，像可循環(huán)使用的紙板等，也有可能引起有毒物質(zhì)遷移的發(fā)生。液體固化物可能滲入承印物而不能完全固化，因此，接觸食品時(shí)就會(huì)遷移至食品。不同材質(zhì)食品包裝化學(xué)物遷移情況1 塑料包裝 塑料是目前使用最廣泛的一類食品包裝材料，塑料是以合成樹脂的單體為原料，加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲劑和防腐劑等助劑制成的一種高分子材料。理論上講，小分子單體的分子數(shù)目越多，聚合度越高，塑料的性質(zhì)越穩(wěn)定，是無毒的。當(dāng)與食品接觸時(shí)，向食品中遷移的可能性就越小。但是某些塑料為了改善性能常加入各類添加劑，這些物質(zhì)都是易于從塑料中遷移的物質(zhì)。其遷移程度取決于材料中該

17、物質(zhì)的濃度、材料基質(zhì)中該物質(zhì)結(jié)合或流動(dòng)程度、包裝材料的厚度、與材料接觸食物的性質(zhì)、該物質(zhì)在食品中的溶解性、持續(xù)接觸時(shí)間以及接觸溫度等。 當(dāng)油墨快速印制在復(fù)合膜、塑料袋上時(shí)，需要在油墨中添加甲苯、丁酮、醋酸乙酯、異丙醇等混合溶劑，這樣有利于稀釋和促進(jìn)干燥。這樣的工藝，對(duì)于印刷業(yè)來說，是比較正常的事。但現(xiàn)在一些包裝生產(chǎn)企業(yè)貪圖自身利益，大量使用比較便宜的甲苯，并缺乏嚴(yán)格的生產(chǎn)操作工藝，使包裝袋中殘留大量的苯類物質(zhì)。另外在制作塑料包裝材料時(shí)常加入多種添加劑，比如添加穩(wěn)定劑、增塑劑，這些添加劑中一些物質(zhì)具有致癌、致畸性，與食品接觸時(shí)會(huì)向食品中遷移。 廣泛用作肉食、熟食、油脂食品等的外包裝材PVC膜為改

18、變其可塑性常加入增塑劑DEHA。DEHA與PVC基體之間通過氫鍵和范德華力相聯(lián)接，彼此保持各自相對(duì)獨(dú)立的化學(xué)性質(zhì)，在使用過程中，會(huì)逐步從PVC 食品包裝膜中遷移出來，最后可能會(huì)隨食品遷移到人體內(nèi)。DEHA是一種生物內(nèi)分泌干擾素，可干擾人體激素的分泌，在體內(nèi)長(zhǎng)期積累會(huì)導(dǎo)致畸形、癌變和致突變。還有一些其他的殘留單體和添加劑都是低分子物質(zhì)，有強(qiáng)流動(dòng)性，長(zhǎng)期和食品接觸會(huì)與食品通過吸收、溶解、擴(kuò)散等過程發(fā)生分子遷移，進(jìn)而影響食品的安全性。 PET成型品由于在生產(chǎn)過程中要加入三氧化二銻作催化劑，因此會(huì)使產(chǎn)品殘留少許的銻。乙醛是來自原料和合成過程的副產(chǎn)物。在盛裝食品時(shí)，銻和乙醛會(huì)遷移至食品中，會(huì)造成食品的衛(wèi)

19、生問題。 2紙類包裝材料紙和紙板基食品包裝材料主要用于快餐、外賣食品、一層性水杯、紙碗、紙盒等。純凈的紙是無毒、無害的，但由于原材料受到污染，或經(jīng)過加工處理，紙和紙板中通常會(huì)有一些雜質(zhì)、細(xì)菌和某些化學(xué)殘留物，如清潔劑、涂料、改良劑、消泡劑、脫墨劑、施膠劑，這些物質(zhì)都會(huì)產(chǎn)生遷移，從而影響包裝食品的安全性。生產(chǎn)食品包裝紙的原材料本身不清潔，或采用了霉變的原料，使成品染上大量霉菌，造成化學(xué)物質(zhì)殘留；紙中所含的熒光物質(zhì)和托蠟紙使用的石蠟含有的多環(huán)芳烴類都是致癌物質(zhì)，對(duì)人體都有一定危害。生產(chǎn)玻璃紙時(shí)所加入的脫硫漂白物二硫化碳是一種神經(jīng)毒素，有麻醉作用。當(dāng)用這種玻璃紙包裝食品時(shí)，就會(huì)對(duì)人體造成毒害。 3金

20、屬包裝材料 金屬包裝材料具有優(yōu)良的阻隔性能和機(jī)械性能，表面裝飾性能好，廢棄物處理性能好。但其化學(xué)穩(wěn)定性差，特別是包裝酸性內(nèi)容物，金屬離子易析出而影響食品風(fēng)味。金屬食品罐和飲料罐內(nèi)通常有一個(gè)內(nèi)表面涂層（清漆的或聚酯的）用于保護(hù)食品，防止金屬和罐內(nèi)食品發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)。聚酯涂層一般為高度交鏈熱固性樹脂，清漆類涂層一般為PVC有機(jī)溶膠和環(huán)氧清漆。由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜。 4微波食品包裝微波食品內(nèi)包裝擔(dān)負(fù)著將成品、半成品或方便食品盛裝后放入微波爐中加熱熱處理的作用。微波是一種內(nèi)加熱形式，大部分市場(chǎng)上預(yù)制微波食品已預(yù)先烹調(diào)和冷凍。微波加熱時(shí)包裝材料往往會(huì)在極短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高溫，而高溫能

21、夠顯著加快包裝材料內(nèi)化學(xué)物向食品的遷移。 各國(guó)對(duì)微波爐中使用塑料制品的問題也非常重視，認(rèn)為最好只使用安全的微波器皿。雖然有些塑料薄膜的包裝標(biāo)簽上寫著“微波安全”的字樣，但最好在用它們來覆蓋或包裝加熱飯菜時(shí)，盡量避免直接接觸食品。白色的廚房用清潔吸水紙可以有效防止加熱時(shí)油水的外濺，但有害物質(zhì)的析出更有可能發(fā)生在高脂肪含量的食品上，在加熱這些產(chǎn)品時(shí)最好選擇玻璃器皿。與在傳統(tǒng)烤箱中使用塑料可能出現(xiàn)的問題相比，塑料在微波爐中使用的安全問題更加復(fù)雜。降低遷移對(duì)食品危害的措施 1積極開展化學(xué)物遷移試驗(yàn) 建立食品中遷移物的測(cè)定方法，研究包裝材料中各種化學(xué)物在接觸不同食品時(shí)的遷移特性，建立遷移模型等等，積極開

22、展食品包裝材料中化學(xué)物在直接接觸食品的遷移試驗(yàn)。需要注意的是，食品中來自包裝材料的污染物的含量往往很低，我們需要持續(xù)改進(jìn)我們的檢測(cè)設(shè)備，不斷提高檢測(cè)水平，努力創(chuàng)造條件來滿足材料化學(xué)物遷移的定性與定量需求。 2提高重視程度 無論是消費(fèi)者，還是生產(chǎn)企業(yè)，增強(qiáng)對(duì)食品包裝材料安全性的認(rèn)識(shí)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，提高對(duì)食品包裝材料中化學(xué)物遷移問題的重視。 消費(fèi)者購買食品時(shí)，關(guān)心的是食品自身安全與否、印刷是否精美、包裝有無破損、脹氣等，而對(duì)包裝材料中化學(xué)物安全性知之甚少。消費(fèi)者的需要就是生產(chǎn)企業(yè)的指揮棒，這種情況下食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)包裝材料中化學(xué)物的安全性更是不聞不問，很少有企業(yè)對(duì)購買來的食品包裝袋進(jìn)行安全性指標(biāo)的測(cè)

23、定。 我們必須正確認(rèn)識(shí)食品包裝材料化學(xué)物遷移方面的現(xiàn)狀，食品包裝材料化學(xué)物遷移不僅會(huì)降低包裝材料對(duì)食品的保護(hù)功能，還會(huì)導(dǎo)致食品受污染而最終危害消費(fèi)者健康。 在建立食品安全評(píng)估宏觀管理模式時(shí)，進(jìn)行微觀的食品包裝遷移物的研究將是食品安全的又一挑戰(zhàn)。發(fā)展食品包裝中化學(xué)遷移理論和采用先進(jìn)的檢測(cè)手段將是對(duì)食品包裝安全性評(píng)估的重要途徑。（以上內(nèi)容為第六點(diǎn)的附加內(nèi)容：研究和了解包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對(duì)食品的影響，望同學(xué)們重視?。?）進(jìn)行合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和裝潢設(shè)計(jì)，合理的包裝應(yīng)是美觀的、省材料的、符合時(shí)代潮流的裝潢設(shè)計(jì)是樹立品牌的必經(jīng)之路；應(yīng)根據(jù)食品所需要的保護(hù)性要求,預(yù)計(jì)包裝成本、包裝量等多方面因素進(jìn)行合

24、理的包裝設(shè)計(jì),包括容器形狀、耐壓強(qiáng)度、結(jié)構(gòu)形式、尺寸、封合方式等方面的設(shè)計(jì),應(yīng)盡量使包裝結(jié)構(gòu)合理、節(jié)省材料、節(jié)約運(yùn)輸空間。應(yīng)做到商標(biāo)醒目、文字簡(jiǎn)明、圖案色彩鮮明富有視覺沖擊力,并能迎合所定位的消費(fèi)人群的喜好。出口商品應(yīng)注意消費(fèi)國(guó)家的民族習(xí)慣,并避免消費(fèi)群體的禁忌。7）掌握包裝檢測(cè)方法及包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。包裝操作應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。A. 從包裝的原材料供應(yīng)、包裝作業(yè)到商品流通及國(guó)際貿(mào)易，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化過程貫穿整個(gè)包裝操作過程。B. 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展,包裝標(biāo)準(zhǔn)化越來越重要。只有在掌握和了解國(guó)家和國(guó)際的有關(guān)包裝標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,才能參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。2.評(píng)價(jià)包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系3.食品包裝

25、的安全與衛(wèi)生提供安全與衛(wèi)生的包裝食品是人們對(duì)食品廠商的最基本要求。食品包裝各個(gè)環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生問題,可大致從三個(gè)方面去考察,即包裝材料本身的安全與衛(wèi)生性、包裝后食品的安全與衛(wèi)生性及包裝廢棄物對(duì)環(huán)境的安全與衛(wèi)生性。包裝材料的安全與衛(wèi)生問題主要來自包裝材料內(nèi)部的有毒、有害成分對(duì)包裝食品的遷移和溶入,這些有毒有害成分主要包括:材料中的有毒元素（如鉛、砷等）;合成樹脂中的有毒單體,各種有毒添加劑及黏合劑;涂料等輔助包裝材料中的有毒成分。目前,世界各國(guó)對(duì)食品包裝的安全與衛(wèi)生制定了系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),用于解決和控制食品包裝的安全與衛(wèi)生,及環(huán)保問題。（各種包裝材料及其輔助材料的安全與衛(wèi)生問題請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合如何做

26、好包裝工作的第五點(diǎn)附加知識(shí)來自行學(xué)習(xí)提升！）第二章 紙類包裝材料及其包裝容器紙類包裝材料部分：本章共分4節(jié)，具體內(nèi)容見PPT。1.紙和造紙2.紙類包裝材料的特性及其指標(biāo)3.包裝用紙與紙板4.包裝紙盒及包裝紙器第一節(jié) 紙和造紙主要內(nèi)容如下：一、造紙的基本原料（） 二、造紙過程（） 三、紙的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（）關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)：造紙的基本原料、紙的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（復(fù)習(xí)程度：牢記?。┰旒堖^程（復(fù)習(xí)程度：熟練掌握）1.造紙的基本原料A莖桿類纖維： 稻草、麥草、蘆葦、竹等。B木材類纖維： 松、杉、楊、椰木等。C韌皮類纖維：亞麻、大麻等。D種毛類纖維： 棉花、破布等。2.造紙過程制漿、漂白、打漿、加填和施膠、漿料的稀釋與精選

27、，抄紙、整理機(jī)械力或水力法是將去皮原木磨成纖維，再用水將纖維沖洗下來，即成磨木漿。（若將原木先作蒸汽處理，則得褐色原木漿）特點(diǎn)：生產(chǎn)成本低、生產(chǎn)過程簡(jiǎn)單、不透明度高、紙張軟而平滑、成紙的吸墨性強(qiáng)，適宜印刷。缺點(diǎn)：纖維短、非纖維素成份含量高、強(qiáng)度低、易變黃發(fā)脆，不能長(zhǎng)期保存。機(jī)械木漿通常有白色和褐色機(jī)械木漿兩種。白色機(jī)械木漿主要用于生產(chǎn)新聞紙、書寫紙；褐色機(jī)械木漿多用于生產(chǎn)包裝紙和工業(yè)用紙板。化學(xué)制漿法是利用化學(xué)藥品的水溶液在一定溫度和壓力下從木材中分離纖維（主要成分：纖維、木素、油脂、樹脂、非纖維碳水化合物）。最有代表性的化學(xué)制漿法有亞硫酸鹽法和硫酸鹽法兩種。亞硫酸鹽法就是用亞硫酸(H2SO3

28、)和亞硫酸氫鈣Ca(HSO3)2的水溶液和原木共同蒸煮而去除非纖維素物質(zhì)(主要是木素)的制漿方法，用這種方法制得的木漿稱為亞硫酸鹽木漿。這種木漿纖維素較長(zhǎng)，柔軟而且強(qiáng)度較高，有良好的結(jié)合力，容易漂白，可用于生產(chǎn)包裝用紙和紙板。硫酸鹽法是用氫氧化鈉(NaOH)和硫化鈉(Na2S)的水溶液與原木共同蒸煮而去除木素等非纖維素物質(zhì)的制漿方法。用這種方法制得的木漿稱為硫酸鹽木漿。這種方法因?yàn)樗幰旱淖饔帽扔脕喠蛩醽淼穆?，所以纖維損失較少，而且紙張纖維有韌性，但由于紙漿呈明顯的黃棕色，所以漂白較困難。所以主要用來制造牛皮紙及強(qiáng)度較高的包裝袋紙，也是生產(chǎn)高強(qiáng)度紙板的主要原料。紙漿漂白。不管是亞硫酸鹽漿，還是機(jī)

29、械漿、化學(xué)機(jī)械漿，用于抄制紙時(shí)，留在紙漿中的顏色都太深，磨木漿和亞硫酸鹽漿雖可直接用于抄造報(bào)紙，但報(bào)紙的光澤和白度并不太高，而且，由于木素的存在，新聞紙的白度不穩(wěn)定且易返黃。所以必須對(duì)制成的漿料進(jìn)行漂白。漂白不僅改變了紙漿的白度和光澤度，也提高了紙張白度的穩(wěn)定性。紙漿的漂白劑常用的有次氯酸鈉和次氯酸鈣。在堿性條件下，用次氯酸鹽處理紙漿，次氯酸根中的氯對(duì)木素起取代作用和氧化作用，從而溶出木素分子，同時(shí)也氧化色素，使紙漿顯白。常用的漂白劑除次氯酸鹽外，還有二氧化氯、氯氣和過氧化氫等。打漿是決定成紙性能和質(zhì)量的重要工序。各種植物纖維雖經(jīng)機(jī)械或化學(xué)方法處理后，所得的紙漿實(shí)質(zhì)上仍不適宜于造紙，因其中仍含

30、有未解離的纖維素，即使纖維已解離，但仍是僵硬的、表面光滑的、完整的形態(tài)，而且纖維的粗細(xì)不勻，長(zhǎng)短不一。如果未經(jīng)打漿就用來造紙，則紙張顯得松軟，沒有身骨，而且紙面粗糙不平，機(jī)械強(qiáng)度較差，所以必須經(jīng)過打漿處理，把纖維處理成符合所需抄造紙張的質(zhì)量要求。打漿是把混和在水中的纖維束疏散成單纖維，使纖維橫向切斷到適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，縱向摩擦分裂，兩端帚化發(fā)毛，增加其表面接觸面積，提高交織能力。同時(shí)通過壓潰，使它內(nèi)部滲水發(fā)生膨脹水化，變成柔軟而有可塑性的纖維。才能用于造紙。如果用同種原料經(jīng)過不同方式的打漿處理?？梢栽斐龈鞣N不同性質(zhì)印用途的紙張。加填和施膠。打漿結(jié)束前，還要在打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行加填和施膠等工作，也就是根據(jù)各

31、種紙張的要求，在漿料內(nèi)加入填料和膠料來改變紙張的某些性質(zhì)。相互交織的纖維之間，不可避免地會(huì)形成許多空隙或孔眼。使紙張表面凹凸不平。加填料的作用就是用填料填塞纖維間的縫隙，使表面均勻，并給予柔韌性，減少紙的透明度和伸縮性，并且還能提高紙的白度，節(jié)約纖維原料，降低紙的生產(chǎn)成本及增加它的重量。 紙張中一般常用的填料有白土、滑石粉、碳酸鈣和硫酸鋇等。要求填料顆粒細(xì)、均勻、色相純白、無雜質(zhì)、覆蓋能力強(qiáng)、化學(xué)性能穩(wěn)定不易變質(zhì)，且不溶解或不易溶解于水的物質(zhì)。填料的重量一般為紙重的20左右。含有纖維素的纖維是親水物質(zhì)，而且纖維與纖維之間的毛細(xì)孔具有吸水性，為此紙張中必須加入一種膠質(zhì)物，從而涂塞纖維的表面及纖維

32、間的空隙，減少纖維間的吸濕性，并能改善紙張的強(qiáng)度，防止紙面起毛等性能，此種膠質(zhì)物叫膠料。通常所用的膠料是松香、硫酸鋁、明礬、淀粉、水玻璃相干酪素等。這些膠料最初它以顆粒形態(tài)存在于纖維表面或纖維之間，然后在成紙的過程中，遇熱熔化后成一層薄膜層。這樣當(dāng)紙面遇水時(shí)，大大提高了紙張的抗水性能。3.紙的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)紙是一種多相的復(fù)合體 纖維之間非均態(tài)的交織狀況 各向異性紙幅兩面性質(zhì)有差異紙面毛細(xì)孔多 第二節(jié) 紙類包裝材料的性能主要內(nèi)容如下：一、紙類包裝材料的性能（） 二、紙及紙板的質(zhì)量指標(biāo)（） 關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)：紙類包裝材料的性能（復(fù)習(xí)程度：牢記?。┘埣凹埌宓馁|(zhì)量指標(biāo)（復(fù)習(xí)程度：熟練掌握）1.機(jī)械力學(xué)性能：主要是

33、指紙與紙板的物理機(jī)械強(qiáng)度。它是保證與紙板質(zhì)量的一個(gè)重要性能，分靜態(tài)強(qiáng)度和動(dòng)態(tài)強(qiáng)度兩類。靜態(tài)強(qiáng)度是在緩慢條件下測(cè)定的強(qiáng)度，如抗張強(qiáng)度、耐破度、耐折度和撕裂度等。動(dòng)態(tài)強(qiáng)度是反映紙與紙板受力后瞬時(shí)擴(kuò)散而破裂的動(dòng)態(tài)狀況的強(qiáng)度，如紙袋紙的透氣度、伸長(zhǎng)率、破裂功等；箱板紙的撒裂度、耐折度、戳穿強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度等。2.阻隔性能：由于紙和紙板主要由多孔性的纖維組成，對(duì)水分、氣體、光線、油脂等具有一定程度的滲透性，而且其阻隔性受溫濕度的影響較大。需要說明的是：1) 單一的紙類包裝材料一般不能用于包裝水分、油脂含量較高的食品，也不能包裝阻隔性要求高的食品，但可以通過適當(dāng)?shù)谋砻婕庸砀纳破渥韪粜阅堋?) 紙和紙板的阻

34、隔性較差對(duì)某些商食品的包裝是有用處的，如水果包裝、袋泡茶包裝等。3.印刷性能：紙的基本原料是多孔纖維，紙板吸收和粘結(jié)油墨的能力較強(qiáng)，印刷性能好， 因此包裝上常用于提供印刷表面。紙和紙板的印刷性能主要決定于表面平滑度、施膠度及黏結(jié)力等。4. 加工使用性能：紙和紙板具有良好的加工使用性能，容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械加工操作，生產(chǎn)工藝成熟;容易加工成具有各種性能的包裝容器;容易設(shè)計(jì)各種功能性結(jié)構(gòu)，如開窗、提手、間壁及設(shè)計(jì)展示臺(tái)等，且可折疊處理，采用多種封合方式。5.衛(wèi)生安全性能：?jiǎn)渭兊募埵切l(wèi)生、無毒、無害的，且在自然條件下能夠被微生物降解，對(duì)環(huán)境無污染。但是，在紙的加工過程中，尤其是化學(xué)法制漿，紙和紙板通常會(huì)殘留

35、一定的化學(xué)物質(zhì)，如硫酸鹽法制漿過程殘留的堿液及鹽類，因此，必須根據(jù)包裝內(nèi)容物來正確合理選擇各種紙和紙板。紙及紙板的質(zhì)量指標(biāo)具體文字內(nèi)容如下：塵 埃： 指用肉眼可見的與紙張表面顏色有顯著差別的細(xì)小臟點(diǎn)。折 子：紙張本身折疊產(chǎn)生的條痕，能伸展開的(仍有折痕)叫活折子，不能伸展開的叫死折子。皺 紋：紙面出現(xiàn)凹凸不平的曲皺，破壞紙張的平滑勻稱，妨礙印刷。透光點(diǎn)和透簾：把紙張迎光照看，見到纖維層較紙張其他部分薄一些，而又沒有穿破跡象，小的叫透光點(diǎn)，大的叫透簾。孔眼和破洞：指紙張上完全穿通的窟窿，小的叫孔眼，大的叫破洞?？籽鄱嗟募堄绊懛莱毙?，不適宜用作包裝。厚 度：指紙樣在兩測(cè)量板之間，在一定壓力下直接測(cè)

36、出來的厚度，單位mm。實(shí)際上，在紙機(jī)生產(chǎn)過程中，由于種種原因，會(huì)引起紙張縱向和橫向定量和水分分布的波動(dòng)紙張中每一點(diǎn)的定量和水分是不均勻的柔印，具有隨機(jī)性。因此紙張的定量是統(tǒng)計(jì)值，即一定范圍內(nèi)的平均值。成紙方向：縱向(MD)：與造紙機(jī)運(yùn)行方向平行的方向； 橫向(CD)：與造紙機(jī)運(yùn)行方向垂直的方向。紙與紙板的許多性能都有顯著的方向性，如抗拉強(qiáng)度和耐折度，縱向大于橫向；撕裂度則橫向大于縱向。施膠 度：指用標(biāo)準(zhǔn)墨劃線后不發(fā)生擴(kuò)散和滲透的線條的最大寬度，單位mm。它反應(yīng)了加入膠料的程度。水 分：指單位重量的試樣在100105溫度烘干至重量不變時(shí)所減少的重量與試樣原重量的百分比，以%表示。在生產(chǎn)過程中，連

37、續(xù)檢測(cè)紙張水分的測(cè)量?jī)x表種類繁多，如：電導(dǎo)儀、電容電感測(cè)量?jī)x、紅外線水分測(cè)量?jī)x和微波水分測(cè)量?jī)x等。目前國(guó)際上廣泛應(yīng)用的紅外線水分測(cè)量?jī)x和微波水分測(cè)量?jī)x。緊 度：是紙的單位體積重，指紙的結(jié)實(shí)與松弛程度，單位： g/cm3。平滑度：指在規(guī)定的真空度下，使定量容積的空氣透過紙樣與玻璃面之間的縫隙所用的時(shí)間，單位：秒(s)。紙 面：正面：指抄紙時(shí)與毛毯接觸的一面，也稱毯面;反面：指抄紙時(shí)貼向抄紙網(wǎng)的一面，也稱網(wǎng)面。 紙張的反面有網(wǎng)紋而比較粗糙、疏松；正面則比較平滑、緊密。吸水性：指單位面積的試樣在規(guī)定的溫度條件下，浸水60s后吸收的實(shí)際水分，單位：g/(m2h)。抗拉強(qiáng)度：指紙或紙板抵抗平行施加的拉力

38、的能力，即拉斷之前所承受的最大拉力。有3種表示方法，即抗張力(N，)、斷裂長(zhǎng)(m)以及單位橫截面的抗張力(N/cm2)。伸長(zhǎng)率：指紙或紙板受到拉力直到拉斷，長(zhǎng)度增加與原試樣長(zhǎng)度之比。破裂強(qiáng)度 ：又稱耐破度，指單位面積紙或紙板所能承受的均勻增大的垂直最大壓力，單位kPa。這是一個(gè)綜合性能指標(biāo)，耐破度是表示紙張受垂直壓力而不致破裂時(shí)所能受的最大壓力。對(duì)包裝用紙具有特別意義。戳穿強(qiáng)度：指在流通過程中，突然受到外部沖擊時(shí)所能承受的沖擊力的強(qiáng)度，單位用沖擊能J表示。環(huán)壓強(qiáng)度：在一定加壓速度下，使環(huán)形試樣平均受壓、壓潰時(shí)所能承受的最大力。邊壓強(qiáng)度：在一定加壓速度下，使矩形試樣的瓦楞垂直于壓板，平均受壓時(shí)所

39、能承受的最大力?？箯垙?qiáng)度是表示紙?jiān)诖怪币Φ臓可煜虏恢掳l(fā)生破裂時(shí)的最大荷重。撕裂度則是表示紙與紙張抵抗被撕時(shí)的強(qiáng)度，其大小以被撕裂時(shí)所需力來表示。耐折度是表示紙與紙板耐折的能力，以往復(fù)揉折至斷裂時(shí)所需次數(shù)來表示，紙的耐折度一般是縱向大于橫向。透氣度是表示紙中空隙存在的程度，它是測(cè)定紙和紙板防潮性能的重要指標(biāo)。白 度：是指白或近白的紙對(duì)藍(lán)光的反射率所顯示的白凈程度，用標(biāo)準(zhǔn)白度計(jì)對(duì)照測(cè)量。用反射百分率表示。透明度：是指可見光透過紙的程度，以清楚地看到底樣字跡或線條的試樣層數(shù)來表示?；?分：指紙灼燒后殘?jiān)闹亓颗c絕對(duì)于試樣重量之比，以百分率（）表示。 測(cè)定紙的灰分主要是為了檢驗(yàn)紙中填料的含量是否適合

40、紙的使用性能。如印刷用紙則根據(jù)使用性能要求10%以上的灰分。酸堿度：紙?jiān)谥圃爝^程中，由于方法不同，使紙呈酸性或堿性。酸堿性大都能使紙的質(zhì)量顯著降低，必須嚴(yán)格控制。對(duì)于直接接觸食品的包裝用紙，還要考慮是否對(duì)食品有影響。 測(cè)定方法有兩種：利用水的抽出物，采用pH計(jì)測(cè)量或中和滴定法進(jìn)行測(cè)定。第三節(jié) 包裝用紙和紙板主要內(nèi)容如下：一、包裝紙和紙板分類（） 二、包裝用紙（） 三、包裝紙板（）四、瓦楞紙板（）關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)：The issue rate 30%包裝用紙和紙板、瓦楞紙板（復(fù)習(xí)程度：牢記?。┌b紙的特點(diǎn)和應(yīng)用（復(fù)習(xí)程度：熟練掌握）1.包裝用紙種類加工紙是根據(jù)所要求的特性，對(duì)原紙做某種加工所得到的紙種

41、的總稱。涂布加工紙：指采用涂料（由顏料與膠粘劑等混合調(diào)成）、樹脂或其它特殊物質(zhì)，對(duì)原紙進(jìn)行涂布加工所制得的紙類。變性加工紙：指原紙受化學(xué)藥劑作用而顯著改變了特性的紙類。成型加工紙：將紙經(jīng)過成型加工,制成各種形狀。浸漬加工紙：用樹脂、油類、蠟質(zhì)、瀝青等物質(zhì)進(jìn)行浸漬吸收，即制得浸漬加工紙。牛皮紙是用硫酸鹽木漿抄制的高級(jí)包裝用紙，具有高施膠度，定量一般在30100g/m2之間，其中以4080g/m2居多。牛皮紙機(jī)械強(qiáng)度高，并富有彈性、抗水性、防潮性和印刷性良好，大量用于食品的銷售包裝和運(yùn)輸包裝。羊皮紙又稱硫酸紙。它是一種高強(qiáng)度的紙，一般用破布漿或化學(xué)木漿制成，制造過程中不加任何填料、膠料，吸水性好，

42、組織均勻。食品包裝用羊皮紙定量：45、60g/m2，工業(yè)品包裝的標(biāo)準(zhǔn)定量為45、60、75g/m2，應(yīng)注意羊皮紙酸性對(duì)金屬制品的腐蝕作用。優(yōu)點(diǎn)：具有良好的防潮性、氣密性、耐油性和機(jī)械力學(xué)性能，適于油性食品、冷凍食品、防氧化食品的防護(hù)要求，可以用于乳制品、油脂、魚肉、糖果點(diǎn)心、茶葉等食品的包裝。雞皮紙是一種單面光的平板薄型包裝紙，定量為40g/m2，不如牛皮紙強(qiáng)韌。優(yōu)點(diǎn)：紙質(zhì)堅(jiān)韌，有較高的耐破度、耐折度和耐水性，有良好的光澤，可供包裝食品、日用百貨等，和印刷商標(biāo)使用。食品包裝紙型：為糖果包裝原紙，適用于經(jīng)印刷、上蠟加工后供糖果包裝商標(biāo)用紙，分A、B、C三等，A和B等供機(jī)械包糖用，C等供手工包糖用

43、。型：為冰棍包裝原紙，分B、C兩個(gè)等級(jí)，B等供機(jī)械包裝冰棍和雪糕用，C等供手工包裝用。有平板紙和卷筒紙。型：為普通食品包裝紙，有雙面光和單面光兩種，分B、C、D三個(gè)等級(jí)。玻璃紙(又稱賽璐吩)是一種天然再生纖維素透明薄膜。有平板紙和卷筒紙。定量3060g/。無色，也可染成各種顏色。紙質(zhì)柔軟、透明光滑，無孔眼，不透氣，不透油，不透水。有適度的挺度。具有較好的拉伸強(qiáng)度、光澤性和印刷適性。特點(diǎn) 1：微透氣性2.耐高溫3.易分解 4.透明性 5.加工性 6.其他性能：防潮、不透水 、不透氣、可熱封等性能茶葉袋濾紙是一種低定量專用包裝紙，用于袋泡茶的包裝，要求纖維組織均勻，無折痕皺紋，無異味，具有較大的濕

44、強(qiáng)度和一定的過濾速度，耐沸水沖泡，同時(shí)應(yīng)有適應(yīng)袋泡茶自動(dòng)包裝機(jī)包裝的干強(qiáng)度和彈性。茶葉袋濾紙國(guó)外多用馬尼拉麻生產(chǎn)。我國(guó)用桑皮纖維經(jīng)高游離狀打漿后抄造，再經(jīng)樹脂處理，也可用合成纖維(即濕式無紡布)制造。復(fù)合紙是用粘合劑將紙、紙板與其他撓性包裝材料相貼合而制成的一種高性能包裝紙。常用的復(fù)合材料：有塑料及塑料薄膜(如PE、PP、PET、PVDC等)，金屬箔(如鋁箔)等。生產(chǎn)復(fù)合紙的方法有濕法，干法，熱融和擠出復(fù)合等工藝方法。復(fù)合加工紙能改善紙和紙板的外觀性能和強(qiáng)度，提高防水、防潮、耐油、氣密、保香等性能，同時(shí)還會(huì)獲得熱封性，阻光性，耐熱性等。涂布紙主要是在紙表面涂布瀝青、LDPE或PVDC乳液、改性

45、蠟(熱熔黏合劑和熱封蠟)等，使紙的性能得到改善。特點(diǎn)：表面非常光滑，無嗅無味，可用于極易受水蒸氣損害，特別是需要隔絕氧氣的食品包裝。此外，還可以涂布防銹劑、防霉劑、防蟲劑等制成防銹紙、防霉紙、防蟲紙等。石蠟紙是是原紙浸以石蠟、黃蠟等蠟性物質(zhì)而制得的加工紙。石蠟紙是一種常用的食品內(nèi)包裝材料，一般用于特殊包裝。油紙是原紙（如牛皮紙）經(jīng)油浸（炸）所得的制品。特點(diǎn)：具有耐折及防水性能、防潮性，并由于油的氧化和干燥，可增加紙的透明性和強(qiáng)度。應(yīng)用：一般用做水果、肉類、金屬產(chǎn)品等的防水防濕包裝。用油種類：根據(jù)用途不同而異，常用的有桐油、亞麻仁油、橄欖油或某些礦物油。2.包裝用紙板的分類標(biāo)準(zhǔn)和主要種類包裝用紙

46、板種類有：1、白紙板 2、標(biāo)準(zhǔn)紙板3、箱紙板4、瓦楞原紙5、加工紙板；3.瓦楞紙板的楞形、楞型及種類有哪些？）瓦楞形狀U形：彈性好，粘合好，復(fù)原好/黏合劑用量大；V形：挺力好，用劑量少,還原力差，粘結(jié)差；UV形：介于兩者之間。）楞型（瓦楞的大小、數(shù)量、高度）（楞數(shù)少，高度大，緩沖力大；楞數(shù)多，高度小，表面平坦、平面剛度好。）是指瓦楞的型號(hào)種類，即按瓦楞的大小、密度與特性的不同分類。同一楞型，其楞形可以不同。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6544-1986規(guī)定，所有楞型的瓦楞形狀均采用UV形，瓦楞紙板的楞型有A、B、C、E四種 。A型 (瓦楞高度 4.55 mm )： 在單位長(zhǎng)度內(nèi)的瓦楞數(shù)量少而瓦楞高度大，有較

47、大的緩沖力。 適于包裝較輕的易碎物品。B型 (瓦楞高度 2.53 mm )： 特點(diǎn)是：在單位長(zhǎng)度內(nèi)的瓦楞數(shù)量多且瓦楞高度小，瓦楞堅(jiān)硬且不易破壞。 適于包裝較重和較硬的物品，多用于罐頭、瓶裝物品等的包裝。需要說明：由于B楞堅(jiān)硬且不易破壞，近年來多用它制造形狀復(fù)雜的組合箱。C型 (瓦楞高度 3.54 mm )： 單位長(zhǎng)度內(nèi)的瓦楞數(shù)及瓦楞高度介于A、B型之間，性能則接近于A楞。近年來， C型楞紙板受到人們的重視。E型 (瓦楞高度 1.52 mm )： 特點(diǎn)是：在單位長(zhǎng)度內(nèi)的瓦楞數(shù)目最多，瓦楞高度最小，具有平坦表面和較高平面剛度。用于制造瓦楞折疊紙盒， 緩沖性能好，且開槽切口美觀；表面光滑可進(jìn)行較復(fù)雜

48、的印刷，大量用于食品銷售包裝。）瓦楞紙板種類單面瓦楞：僅在瓦楞芯紙一側(cè)貼有面紙，一般不制作瓦楞紙箱；雙面瓦楞：又稱單瓦楞紙板。制作瓦楞紙箱較多；雙芯雙面瓦楞：，俗稱雙坑紙板。由芯紙加以面紙板制成，也就是由一塊單面瓦楞紙板和一塊雙面瓦楞紙板黏合而成。組合形式：可以采用各種楞型的組合形式， 如AB、BC、AC、AA等結(jié)構(gòu)。組合形式不同，其性能也各不相同，一般外層用抗戳穿能力好的楞型，而內(nèi)層用抗壓強(qiáng)度高的楞型。應(yīng)用：多用于易損品、重物， 及需要長(zhǎng)期保存的物品(如含水分較多的新鮮果品等)等的包裝紙箱。三芯雙面瓦楞：即三瓦楞紙板，俗稱三坑紙板。由三層瓦楞芯紙制成，即由一塊單面瓦楞紙板和一塊雙瓦楞紙板黏合

49、而成。在結(jié)構(gòu)上，可以采用A、B、C、E各種楞型的組合，常用AAB、AAC、CCB和BAE結(jié)構(gòu)。其強(qiáng)度比雙瓦楞紙板更強(qiáng)一些，可以用來包裝重物品以代替木箱，一般與托盤或集裝箱配合使用。4.白紙板的優(yōu)點(diǎn)1.具有一定的挺度和良好印刷性。 2.緩沖性能好,制成紙盒后能夠有效地保護(hù)商品。 3.具有優(yōu)良的成型性與折疊性,適于多種加工方法,機(jī)械加工能夠?qū)崿F(xiàn)高速連續(xù)生產(chǎn)。 4.廢舊紙板可以再生利用,自然條件下能夠被微生物降解,不污染環(huán)境。 5.白紙板作為基材,可與其他材料復(fù)合,制成包裝性能優(yōu)良的復(fù)合包裝材料。5.簡(jiǎn)要說明瓦楞紙箱的特點(diǎn)及紙箱結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的一般原則與依據(jù)。）瓦楞紙箱的特點(diǎn)：）瓦楞紙箱的設(shè)計(jì)原則：）瓦楞

50、紙箱的設(shè)計(jì)依據(jù)：輕便牢固、緩沖性能好；原料豐富、成本低；加工簡(jiǎn)單；易于裝潢；應(yīng)用廣。保護(hù)商品符合包裝要求滿足消費(fèi)者要求達(dá)到商品包裝標(biāo)志上要求用料經(jīng)濟(jì)適合機(jī)械化包裝食品性質(zhì)貯運(yùn)條件6.試列舉食品包裝用紙質(zhì)容器的種類，并說明其特點(diǎn)和適用場(chǎng)合。）紙盒：折疊紙盒：簡(jiǎn)單易制、樣式多，適宜于多種食品的普通包裝； 固定紙盒：強(qiáng)度和剛性比折疊紙盒好，宜作貴重禮品的包裝。）紙袋：信封式、自立式、便攜式等多種，適宜于糖果、面粉、點(diǎn)心、咖啡、顆粒食品等包裝；）復(fù)合紙罐：成本低、質(zhì)量輕、外觀好、廢品易處理，適宜于包裝奶粉、調(diào)味品、醬類、果汁飲料等食品；）復(fù)合紙杯：質(zhì)輕、衛(wèi)生、價(jià)廉、廢品易處理，適宜于包裝快餐類、冰淇淋

51、、飲料類、乳制品類等食品；）紙質(zhì)托盤：耐高溫、耐油、成本低、使用方便、外觀好，主要用于烹調(diào)食品、微波熱加工食品、快餐食品等包裝及用作收縮包裝底盤；）紙餐盒：已取代EPS（發(fā)泡聚苯乙烯）快餐盒。）液體包裝用紙器和襯袋箱（盒）：質(zhì)輕、衛(wèi)生、易裝潢、易處理，但成本高。主要用于牛奶、飲料、酒類等液體食品的包裝，部分取代了玻璃和金屬包裝容器。）紙漿模塑制品：成本低、原料便宜、具減振緩沖性能，如蛋類、果品的定位淺盒。7.復(fù)合紙罐的結(jié)構(gòu)與材料 一般來說,復(fù)合罐由罐身、罐底和罐蓋組成,罐身一般采用平卷罐和螺旋罐兩種,平卷式要比螺旋(斜卷)式強(qiáng)度高。罐身的層數(shù)或厚度越大,強(qiáng)度越高,但成本也會(huì)增大,而且給制罐、封

52、口、加工帶來困難,罐身直徑也會(huì)受到限制。金屬底蓋的采用也有利于增大容器的強(qiáng)度和剛性。復(fù)合紙罐罐身所有的材料包括價(jià)格較低的全紙板(內(nèi)涂料)制成搭接式結(jié)構(gòu)和采用成本較高的復(fù)合材料制成平卷多層結(jié)構(gòu)和斜卷結(jié)構(gòu)。以下內(nèi)容為其他章節(jié)復(fù)習(xí)內(nèi)容1.聚乙烯的主要包裝特性1.阻水阻濕性好，但阻氣和阻有機(jī)蒸氣的性能差；2.化學(xué)穩(wěn)定性好，但耐油性稍差；3.柔韌性好，有一定的機(jī)械抗拉和抗撕裂強(qiáng)度；4.耐低溫性好，能適應(yīng)食品的冷凍處理；5.光澤度透明度不高，印刷性能差；6.熱封性能好，加工成型方便；2.聚氯乙烯的主要包裝特性1.PVC的阻氣阻油性優(yōu)于PE塑料，硬質(zhì)PVC的阻氣性優(yōu)于軟質(zhì)PVC，阻濕性比PE差；2.化學(xué)穩(wěn)定

53、性優(yōu)良，透明度、光澤性比PE優(yōu)良；3.機(jī)械力學(xué)性能好，硬質(zhì)PVC有很好的抗拉強(qiáng)度和剛性;軟質(zhì)PVC相對(duì)較差，但柔韌性和抗撕裂強(qiáng)度較PE高；4.耐高低溫性差，有低溫脆性；5.加工性能因加入增塑劑和穩(wěn)定劑而得到改善；6.著色性、印刷性和熱封性較好。 3.聚酰胺的主要包裝特性1.阻氣性優(yōu)良，阻濕性差，吸水性強(qiáng)，且隨吸水量的增加而溶脹，其阻氣阻濕性能急劇下降。2.化學(xué)穩(wěn)定性良好，PA具有優(yōu)良的耐油性，耐堿和大多數(shù)鹽液的作用。3.抗拉強(qiáng)度較大，但隨其吸濕量的增多而使強(qiáng)度降低；抗沖擊強(qiáng)度比其他塑料明顯高出很多，且隨吸濕量增加而提高。4.耐高低溫性優(yōu)良，正常使用溫度范圍在60130，短時(shí)耐高溫達(dá)200。5.

54、成型加工性較好，但熱封性不良，一般常用其復(fù)合材料。6.衛(wèi)生安全性好。4.聚乙烯醇的主要包裝特性 1.阻氣性能很好，特別是對(duì)有機(jī)溶劑蒸氣和惰性氣體及芳香氣體；2.阻濕性差，透濕能力是PE的510倍，吸水性強(qiáng)；3.化學(xué)穩(wěn)定性良好，透明度、光澤性及印刷性都很好；4.機(jī)械力學(xué)性能好，抗拉強(qiáng)度、韌性、延伸率均較高；5.耐高溫性較好，耐低溫性較差。5.簡(jiǎn)述環(huán)境可降解塑料的含義環(huán)境可降解塑料是：在特定環(huán)境條件下，其化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化，并用標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)試方法能測(cè)定其物質(zhì)性能變化的塑料。國(guó)際上關(guān)于環(huán)境可降解塑料的含義可歸納為三個(gè)方面：化學(xué)上(分子水平）：其廢棄物的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化，最終完全降解成二氧化碳和水；

55、物性上(材料水平）：其廢棄物在較短時(shí)間內(nèi)，機(jī)械力學(xué)性能下降，應(yīng)用功能大部分或完全喪失；形態(tài)上：其廢棄物在較短時(shí)間內(nèi)破裂、崩碎、粉化成為對(duì)環(huán)境無害或易被環(huán)境消化。6.簡(jiǎn)述EVOH(EVAL)薄膜EVOH為乙烯一乙烯醇共聚物膜，既有PE的高阻濕性，又有PVA的高阻氣性，乙烯的存在還改善了聚乙烯醇熔融熱成型困難。最為突出的性能是有極好的阻氣性，用它包裝食品可大大提高食品的保香性和延長(zhǎng)保質(zhì)期；EVAL膜具有高的機(jī)械強(qiáng)度及耐磨、耐氣候性，且有好的光澤和透明度，具有高度耐油、耐有機(jī)溶劑的能力，是所有高阻性材料中熱穩(wěn)定性最好的一種。由于EVAL分子結(jié)構(gòu)中有親水基團(tuán)，易吸附水分而影響其高阻氣性，故EVAL一般

56、用復(fù)合膜的中間層。 7.簡(jiǎn)述復(fù)合軟包裝材料的復(fù)合材料結(jié)構(gòu)要求(1）內(nèi)層要求：無毒、無味、耐油、耐化學(xué)性能好，具有熱封性或黏合性，常用的有PE、CPP、EVA及離子型聚合物等熱塑性塑料。(2)外層要求：光學(xué)性能好，印刷性好，耐磨耐熱，具有強(qiáng)度和剛性，常用的有PA、PET、BOPP、PC、鋁箔及紙等。(3)中間層要求：具有高阻隔性(阻氣阻香，防潮和遮光)，其中鋁箔和PVDC是最常用的品種。8.說明PE、PP、PVC、PVDC、PA、PVA、PET、PC代號(hào)的中文名稱、主要包裝性能和適用場(chǎng)合。表各種塑料樹脂的主要包裝性能和適用場(chǎng)合代號(hào)中文名主要包裝性能適用場(chǎng)合PE聚乙烯阻濕性、熱封性、衛(wèi)生性好保鮮膜、防潮包裝、復(fù)合蒸煮袋內(nèi)層。PP聚丙烯耐高溫、成型好、收縮率大、衛(wèi)生，定向拉伸后性能改善。包裝含油食品，糖果、點(diǎn)心；熱收縮包裝；復(fù)合蒸煮袋內(nèi)層。PVC聚氯乙烯剛性、透明、不