第8章飯店企業(yè)文化管理

1、飯飯 店店 管管 理理學習目的學習目的 飯飯 店店 管管 理理了解飯店企業(yè)文化的內(nèi)涵、特點和表現(xiàn)形式了解飯店企業(yè)文化的內(nèi)涵、特點和表現(xiàn)形式.熟悉飯店建設企業(yè)文化的基本原則。熟悉飯店建設企業(yè)文化的基本原則。掌握飯店企業(yè)文化建設的基本途徑。掌握飯店企業(yè)文化建設的基本途徑。了解飯店公共關系的含義及構成要素。了解飯店公共關系的含義及構成要素。掌握飯店公共關系的工作程序和方法。掌握飯店公共關系的工作程序和方法。熟悉飯店熟悉飯店CIS的構成要素、設計原則。的構成要素、設計原則。了解現(xiàn)代飯店對計算機技術應用的最新動態(tài)。了解現(xiàn)代飯店對計算機技術應用的最新動態(tài)。掌握現(xiàn)代飯店信息系統(tǒng)的主要組成部分。掌握現(xiàn)代飯店信

2、息系統(tǒng)的主要組成部分。熟悉飯店電子商務的基本運作情況。熟悉飯店電子商務的基本運作情況。學習內(nèi)容學習內(nèi)容飯飯 店店 管管 理理本章小結本章小結飯飯 店店 管管 理理本章中，在介紹現(xiàn)代飯店企業(yè)文化的內(nèi)涵、特點本章中，在介紹現(xiàn)代飯店企業(yè)文化的內(nèi)涵、特點和表現(xiàn)形式的基礎上，著重介紹了飯店建設企業(yè)文化和表現(xiàn)形式的基礎上，著重介紹了飯店建設企業(yè)文化的基本原則和途徑；在介紹飯店公共關系的含義、構的基本原則和途徑；在介紹飯店公共關系的含義、構成要素、特點及類型的基礎上，結合飯店的特點重點成要素、特點及類型的基礎上，結合飯店的特點重點闡述了飯店公共關系的工作程序和方法，飯店闡述了飯店公共關系的工作程序和方法，飯

3、店CIS的的構成要素及設計原則；本章最后介紹了現(xiàn)代飯店對計構成要素及設計原則；本章最后介紹了現(xiàn)代飯店對計算機技術應用的最新動態(tài)和現(xiàn)代飯店信息系統(tǒng)的主要算機技術應用的最新動態(tài)和現(xiàn)代飯店信息系統(tǒng)的主要組成部分、飯店電子商務的基本運作情況。組成部分、飯店電子商務的基本運作情況。重點與難點重點與難點飯飯 店店 管管 理理重點重點、飯店建設企業(yè)文化的基本原則和途徑、飯店建設企業(yè)文化的基本原則和途徑、飯店公共關系的工作程序和方法、飯店公共關系的工作程序和方法、飯店、飯店CIS的構成要素及設計原則的構成要素及設計原則現(xiàn)代飯店信息系統(tǒng)的主要組成部分?，F(xiàn)代飯店信息系統(tǒng)的主要組成部分。案例分析案例分析飯飯 店店

4、管管 理理課堂討論題課堂討論題飯飯 店店 管管 理理課后思考題課后思考題飯飯 店店 管管 理理參考書目參考書目飯飯 店店 管管 理理、蔣丁新、蔣丁新飯店管理概論飯店管理概論大連大連 東北財經(jīng)大學出版社東北財經(jīng)大學出版社 、張宗道、張宗道現(xiàn)代飯店飯店文化與飯店管理現(xiàn)代飯店飯店文化與飯店管理廣州廣州 廣東旅游出版社廣東旅游出版社 、趙濤、趙濤飯店經(jīng)營管理飯店經(jīng)營管理北京北京 北京工業(yè)大學出版社北京工業(yè)大學出版社、黃震方、黃震方旅游飯店管理旅游飯店管理北京北京 中國林業(yè)出版社中國林業(yè)出版社 飯飯 店店 管管 理理飯飯 店店 管管 理理飯飯 店店 管管 理理飯飯 店店 管管 理理812 飯店企業(yè)文化的

5、內(nèi)涵飯店企業(yè)文化的內(nèi)涵813 飯店企業(yè)文化的層次飯店企業(yè)文化的層次飯飯 店店 管管 理理814 飯店企業(yè)文化的功能飯店企業(yè)文化的功能飯飯 店店 管管 理理814 飯店企業(yè)文化的功能飯店企業(yè)文化的功能飯飯 店店 管管 理理 816 飯店企業(yè)文化的內(nèi)容和形式飯店企業(yè)文化的內(nèi)容和形式飯飯 店店 管管 理理飯飯 店店 管管 理理8.2.1 企業(yè)價值觀的含義及作用企業(yè)價值觀的含義及作用(5)(5)激勵作用激勵作用(6)(6)整合作用整合作用(7)(7)培養(yǎng)作用培養(yǎng)作用(1)(1)定向作用定向作用(2)(2)決定作用決定作用(3)(3)支柱作用支柱作用(4)(4)規(guī)范作用規(guī)范作用飯飯 店店 管管 理理1.

6、員工個人價值觀員工個人價值觀2.經(jīng)理人價值觀經(jīng)理人價值觀3.社會價值觀社會價值觀4.整體價值現(xiàn)整體價值現(xiàn)8.2.2 企業(yè)價值觀的構成企業(yè)價值觀的構成飯飯 店店 管管 理理 8.2.3 企業(yè)價值觀的演變及價值取向企業(yè)價值觀的演變及價值取向飯飯 店店 管管 理理飯飯 店店 管管 理理8.3.1 飯店企業(yè)文化建設原則與途徑飯店企業(yè)文化建設原則與途徑8.3.2 飯店企業(yè)文化建設的程序飯店企業(yè)文化建設的程序1.調(diào)查分析階段調(diào)查分析階段 2.總體規(guī)劃階段總體規(guī)劃階段 3.論證試驗階段論證試驗階段 4.評估調(diào)整階段評估調(diào)整階段 5.鞏固發(fā)展階段鞏固發(fā)展階段 1)1)提出企業(yè)文化目標、宗旨及意義，做提出企業(yè)文

7、化目標、宗旨及意義，做好企業(yè)文化定位。好企業(yè)文化定位。2)2)提出高品位的文化價值觀。提出高品位的文化價值觀。3)3)依據(jù)企業(yè)個性特色，提出企業(yè)精神、依據(jù)企業(yè)個性特色，提出企業(yè)精神、企業(yè)哲學、文化信念等精神文化目標。企業(yè)哲學、文化信念等精神文化目標。4)4)結合企業(yè)戰(zhàn)略目標，明確物質文化將結合企業(yè)戰(zhàn)略目標，明確物質文化將要達到的指標，提出有針對性、指導性的要達到的指標，提出有針對性、指導性的物質文化措施。物質文化措施。5)5)提出切實可行的行為方案。提出切實可行的行為方案。6)6)對企業(yè)原有文化給予客觀公正的評價，對企業(yè)原有文化給予客觀公正的評價，并提出需要繼承和發(fā)揚的文化傳統(tǒng)。并提出需要繼承

8、和發(fā)揚的文化傳統(tǒng)。1)1)選擇傳播宣傳工具，將總體規(guī)劃滲透到企選擇傳播宣傳工具，將總體規(guī)劃滲透到企業(yè)基層，讓文化假設接受檢驗。業(yè)基層，讓文化假設接受檢驗。 2)2)通過座談會、抽樣問卷調(diào)查、個別談話、通過座談會、抽樣問卷調(diào)查、個別談話、提合理化建議等形式，搜集反饋信息。提合理化建議等形式，搜集反饋信息。3)3)確定實驗區(qū)域，進行實地調(diào)查，記錄數(shù)據(jù)確定實驗區(qū)域，進行實地調(diào)查，記錄數(shù)據(jù)和材料。和材料。 4)4)集中所有的信息進行科學分析，總結出文集中所有的信息進行科學分析，總結出文化化“閃光點閃光點”。 5)5)修正總體規(guī)劃中不符合實際的部分。修正總體規(guī)劃中不符合實際的部分。 6)6)將修正后的總

9、體規(guī)劃進行再一次的論證實將修正后的總體規(guī)劃進行再一次的論證實驗，直到被大多數(shù)企業(yè)人認可為止。驗，直到被大多數(shù)企業(yè)人認可為止。飯飯 店店 管管 理理 8.3.3 飯店特色文化建設飯店特色文化建設飯飯 店店 管管 理理 8.3.4 飯店企業(yè)文化的實施飯店企業(yè)文化的實施飯飯 店店 管管 理理飯飯 店店 管管 理理 3.要充分認識到跨文化管理的關鍵是人的管理，實行全員跨要充分認識到跨文化管理的關鍵是人的管理，實行全員跨文化管理文化管理 8.4.1 飯店跨文化管理的指導思想飯店跨文化管理的指導思想導致文化沖突的主要原因導致文化沖突的主要原因 : :(1)(1)價值觀的差異價值觀的差異(2)(2)種族優(yōu)越感種族優(yōu)越感(3)(3)溝通誤會溝通誤會(4)(4)管理模式的差異管理模式的差異飯飯 店店 管管 理理1.經(jīng)營宗旨差異經(jīng)營宗旨差異 8.4.2