動物檢疫檢驗考試題庫（含答案）

(新版)動物檢疫檢驗考試題庫(含答案)

一、單選題

1.炎癥初期淋巴結(jié)的病理變化主要表現(xiàn)為()

A、充血

B、水腫

C、化膿

D、增生

E、壞死

答案：A

2.非傳染病引起的敗血癥,若病變輕微,肌肉無變化,則胴體

A、局溫

B、化制

C、銷毀

D、冷凍

E、食用油

答案：A

3.碑制劑中毒時,胴體的氣味為()

A、臭雞蛋氣味

B、苦杏仁氣味

C、大蒜氣味

D、尿臊味

E、性氣味

答案：C

4.肌原纖維中細絲的組成成分是

A、肌凝蛋白

B、肌動蛋白

C、結(jié)合蛋白

D、肌漿蛋白

E、基質(zhì)蛋白

答案：B

5,采用切斷頸部血管法放血時,豬的瀝血時間

A、不少于4min

B、不少于5min

C\不少于6min

Dv不少于7min

Ex不少于8min

答案：B

6,屠豬放血后到摘出內(nèi)臟不得超過

Av50min

B、40min

G45min

Dx30min

Ev20min

答案：D

7.亞硝酸鹽中毒的機理是

A、細胞的呼吸酶受到抑制

B、亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白

C、膽堿酯酶受到抑制

D、抑制中樞神經(jīng)

E、以上都不對

答案：B

8.對未生育的小母豬肉其處理是

A、鮮銷

B、割除乳腺后鮮銷

C、育4個月后鮮銷

D\局溫后出J-

E、割除唾液腺后鮮銷

答案：A

9.屠畜宰前群體檢查可總結(jié)為

A、靜'動、食的觀察

B、看、聽、摸、檢檢查

C、實驗室綜合檢查

D、臨床檢查

E、微生物檢查

答案：D

10.化學(xué)致昏法所應(yīng)用的化學(xué)物質(zhì)是()

A、一氧化碳

B、一氧化氮

C、二氧化氮

D、二氧化碳

E、氮氣

答案：D

11.屠宰加工企業(yè)場址與居民區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校水源等公共場所的距離至少為多少()

A、300

B、400

C、500

D、600

E、1000

答案：C

12.無鉤絳蟲的幼蟲是

A、豬囊尾蝴

B、牛囊尾蝴

C、棘球蝴

D、細頸囊尾蝴

E、裂頭物

答案：B

13.外傷性脂肪組織壞死多見于

A、腸系膜組織

B、大網(wǎng)膜

C、腎周圍脂肪

D、背部脂肪

E、心冠脂肪

答案：D

14.豬選擇剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)的目的在于它

A、收集淋巴液范圍廣

B、位于淺表易于剖檢

C、能反應(yīng)特定病變過程

D、體積較大的淋巴結(jié)

E、數(shù)量比較集中的淋巴結(jié)

答案：B

15.屬于化學(xué)性污染的是

A、霉菌毒素乃染

B、細菌，節(jié)染

C、病毒污染

D、河豚毒素中毒

E、甲基汞污染

答案：E

16.常見的皮膚病變中，哪一種病變發(fā)生的原因是過敏反應(yīng)所致

A、外傷性出血

B、電麻性出血

C、梅花斑

D、皮膚脫屑癥

E、黑痣

答案：C

17.通過食物攝入人體內(nèi)的汞主要是

A、無機汞

B、氯化汞

C、甲基汞

D、汞的化合物

E、以上都不對

答案：C

18.豬選擇剖檢頜下淋巴結(jié)的目的在于它

A、收集淋巴液范圍廣

B、位于淺表易于剖檢

C、能反應(yīng)特定病變過程

D、體積較大的淋巴結(jié)

E、數(shù)量比較集中的淋巴結(jié)

答案：C

19.食品腐敗變質(zhì)的實質(zhì)是()

A、糖原分解

B、蛋白質(zhì)分解

C、酯類分解

D、ATP分解

E、乳酸分解

答案：B

20.屠畜宰前個體檢查可總結(jié)為

A、靜、動、食的觀察

B、看、聽'摸、檢檢查

C、實驗室綜合檢查

D、臨床檢查

E、微生物檢查

答案：B

21.在肌原纖維蛋白中具有ATP酶活性的蛋白質(zhì)是

A、肌凝蛋白

B、肌動蛋白

C、結(jié)合蛋白

D、肌漿蛋白

E、基質(zhì)蛋白

答案：A

22.豬浸燙時水溫要求為

A、50~55℃

B、55~60℃

C、58~63℃

D、63~70℃

E、70~82℃

答案：C

23.有鉤絳蟲的幼蟲是

A、細頸囊尾蝴

B、棘球蝴

C、牛囊尾蝴

D、豬囊尾蛾

E、裂頭蝴

答案：D

24.食品在細菌作用下所發(fā)生變化程度主要取決于

A、致病菌

B、大腸菌群

C、日許量

D、細菌菌相

E、藥物殘留量

答案：D

25.構(gòu)成肌肉的基本單位是

A、肌凝蛋白

B、肌漿蛋白

G肌鈣蛋白

D、肌原纖維

E、肌纖維

二'多項選擇題（每題2分，共80分）

答案：E

26.肝片吸蟲主要寄生在

A、胃內(nèi)

B、大腸

C、小腸

D、肝膽管

E、腎臟

答案：D

27.評價食品受糞便污染的指標是

A、菌落總數(shù)

B、致病菌

C、寄生蟲

D、MPN

E、優(yōu)勢菌種

答案：D

28.對棘球蝴最易感的動物是

A、豬

B、綿羊

C、山羊

D、黃牛

E、水牛

答案：B

29.發(fā)生在皮下、肌間疏松結(jié)締組織的蜂窩織炎如果全身肌肉正常,細菌學(xué)檢查,

結(jié)果是陽性的,切除病變部后胴體處理意見是

B、化制

C、銷毀

D、鹽腌

E、冷凍

答案：A

30.選擇建造屠宰加工企業(yè)地點的地下水位,低于地面多少

A、0.5米

B、1.0米

C、1.5米

D、2.0米

E、2.5米

答案：C

31.引起黃脂的主要原因

A、飼料因素

B、遺傳因素

C、維生素缺乏

D、冷熱刺激

E、放置時間過長

答案：A

32.常見的皮膚病變中，哪一種病變是過敏反應(yīng)所致

A、外傷性出血

B、電麻性出血

C、尊麻疹

D、皮膚脫屑癥

E、癬

答案：C

33.根據(jù)國家標準國定,從致昏開始,豬的全部屠宰過程不得超

A、40min

B、45min

Cx50min

D、55min

E、60min

答案：B

34.目前我國屠豬致昏的方法主要是用

A、木錘擊昏法

B、刺昏法

C、電麻法

D、二氧化碳麻醉法

E、灌醋法

答案：C

35.引起屠宰豬發(fā)生PSE肉的主要原因

A、飼料因素

B、遺傳因素

C、維生素E和微量元素硒缺乏

D、應(yīng)激因素

E、環(huán)境因素

答案：D

36.由于電麻不當造成組織器官新鮮的出血,其中出血最多見的器官是

A、肝

B、腎

C、心臟

D、肺臟

E、脾臟

答案：D

37.導(dǎo)致白肌病常發(fā)生的主要原因是

A、飼料因素

B、遺傳因素

C、維生素E和微量元素硒的缺乏

D、應(yīng)激因素

E、鈣的缺乏

答案：C

38.河豚毒素阻礙什么離子的通透，引起神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯。

A、鉀

B、鈉

C、鈣

D、氯

E、鎂

答案：B

39.引起屠宰豬發(fā)生DFD肉的主要原因

A、飼料因素

B、遺傳因素

C、維生素E和微量元素硒缺乏

D、應(yīng)激因素

E、環(huán)境因素

答案：D

40.豬前半體的淋巴液大部分匯集到

A、頜下淋巴法

B、頜下副淋巴結(jié)

G腮淋巴結(jié)

D、頸淺背側(cè)淋巴結(jié)

E、頸深淋巴結(jié)

答案：D

41.屠宰加工車間內(nèi)熱水龍頭盡量不用手動的,消毒用水水溫最低應(yīng)為多少度

A、63℃

B、82℃

C、85℃

D、58℃

E、90℃

答案：B

42.最能反應(yīng)機體病理狀態(tài)的組織和器官是

A、肌肉

B、血液

C、淋巴結(jié)

D、組織液

E、腦

答案:C

43.肌原纖維中粗絲的組成成分是

A、肌凝蛋白

B、肌動蛋白

C、結(jié)合蛋白

D、肌漿蛋白

E、基質(zhì)蛋白

答案：A

44.皮下，腎脂肪囊,腸系膜水腫時,要檢查肌肉有無病變并做細菌學(xué)檢查,如果是

陽性,切除病變后的胴體應(yīng)作

A\圖溫

B、迅速利用

C、冷藏

D、冷凍

E、鹽腌

答案：A

45.布氏桿菌病的主要癥狀為

A、下痢

B、便秘

C、流產(chǎn)

D、水腫

E、黃疸

答案：C

46.豬炭疽宰后檢驗最常見()

A、急性敗血型

B、慢性癰型

C、咽喉型

D、腸型

E、以上都不對

二、多項選擇題(每題2.5分，共80分)

答案：C

47.豬的浸湯時間

Av1~3min

B、3~5min

C、5~7min

D、8~9min

E、10min以上

答案：B

48.哪一個階段的肉最適于食用

A、解僵期

B、自溶期

C、成熟期

D、僵硬期

E、以上都不對

答案：C

49.豬宰前停飼的時間為

A、6小時

B、24小時

G36小時

D、12小時

E、48小時

答案：D

50.用厭氧處理后的污水變黑的原因是

A、產(chǎn)生硫化銅

B、產(chǎn)生硫化亞鐵

C、產(chǎn)生硫化鉛

D、產(chǎn)生氯化亞鐵

E、產(chǎn)生氯化銅

答案：B

51.豬宰后,頭部必檢淋巴結(jié)是()

A、咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)

B、咽后外側(cè)淋巴結(jié)

G腮淋巴結(jié)

D、下頜淋巴結(jié)

E、頜下副淋巴結(jié)

答案：D

52.肝片吸蟲患畜的胴體

A、銷毀

B、鹽腌后出場

C、不受限制

D、化制

E、復(fù)制品

答案：C

53.合法肉類經(jīng)營者應(yīng)具備

A、4證

B、3證

C、5證

D、6證

E、7證

答案：A

54.豬屠宰懸掛輸送設(shè)備的掛豬間距應(yīng)大于

A、0.4m

B、0.6m

C、0.8m

D、1.0m

E、1.2m

答案：c

55.甲基汞引起的公害是

A、痛痛病

B、黑足病

C、氟骨病

D、水俁病

E、軟骨病

答案：D

56.肉自溶的原因是

A、微生物作用的結(jié)果

B、糖原無氧酵解的結(jié)果

C、組織蛋白分解的結(jié)果

D、產(chǎn)生乳酸的結(jié)果

E、以上都對

答案：C

57.我國規(guī)定旋毛蟲病主要檢驗部位為

A、咬肌

B、心肌

C、深腰肌

D、膈肌

E、舌肌

答案：D

58.引起貝類中毒的麻痹毒是

A、肉毒毒素

B、腸毒素

C、石房蛤毒素

D、河豚毒素

E、耐熱毒素

答案：C

59.氧化物引起動物中毒的機理是

A、細胞的呼吸酶受到抑制

B、亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白

C、膽堿酯酶受到抑制

D、抑制中樞神經(jīng)

E、以上都不對

答案：A

60.慢性型豬瘟典型病理變化是()

A、腎臟貧血出血

B、脾臟出血性梗死

C、腸粘膜輪層狀潰瘍

D、膀胱出血

E、淋巴結(jié)出血

答案：C

61.我國規(guī)定旋毛蟲病的宰前檢疫方法為

A、ELISA

B、AGID

C、HI

D、VF

E、Agg

答案:A

62.豬選擇剖檢肩前淋巴結(jié)的目的在于它

A、收集淋巴液范圍廣

B、位于淺表易于剖檢

C、能反應(yīng)特定病變過程

D、體積較大的淋巴結(jié)

E、數(shù)量比較集中的淋巴結(jié)

答案：D

63.宰后檢驗牛后半體必檢的淋巴結(jié)是潞

A、內(nèi)淋巴結(jié)

B、腹股溝深淋巴結(jié)

C、薦淋巴結(jié)

D、胭淋巴結(jié)

E、腹股溝淺淋巴結(jié)

答案：B

64.引起幼齡動物發(fā)生白肌病的主要原因是

A、飼料因素

B、遺傳因素

C、維生素E和微量元素硒缺乏

D、應(yīng)激因素

E、環(huán)境因素

答案:C

65.經(jīng)過生物處理的污水含有大量的病原微生物,需進行消毒處理,其常用方法是

向污水池通入()

A、氧氣

B、氯氣

C、二氧化碳

D、一氧化碳

E、氮氣

答案：B

66.肝片吸蟲患畜的胴體

A、銷毀

B、鹽腌后出場

C、不受限制

D、化制

E、復(fù)制品

答案：C

67.患囊尾幼病病豬的胴體應(yīng)

A、銷毀

B、鹽腌后出場

C、不受限制

D、化制

E、消毒后出場

答案：D

68.氟化物中毒時,血凝不良,肌肉呈()

A、鮮紅色

B、暗紅色

C、條狀壞死

D、氣性壞疽

E、炎性水腫

答案:A

69.腐敗肉的處理意見()

A、切除表層后可食用

B、導(dǎo))溫后可以食用

C、冷凍后可以食用

D、化制或銷毀

E、鹽腌后可以食用

答案：D

70.窒息性出血的主要原因是

A、炎癥

B、脫水

G創(chuàng)傷

D、缺氧

E、休克

答案：D

71.用厭氧處理后的污水發(fā)臭的原因是

A、產(chǎn)生二氧化硫

B、產(chǎn)生氮氣

C、產(chǎn)生硫化氫

D、產(chǎn)生甲烷

E、產(chǎn)生二氧化碳

答案：C

72.在診斷突然發(fā)病死亡,天然孔出血的家畜時，首先應(yīng)懷疑是

A、炭疽

B、豬瘟

C、羊腸毒血癥

D、惡性水腫

E、氣腫疽

答案：A

73.有機磷農(nóng)藥中毒的機理是

A、細胞的呼吸酶受到抑制

B、亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白

C、膽堿酯酶受到抑制

D、抑制中樞神經(jīng)

E、以上都不對

答案：C

74.肉毒中毒診斷的根本方法是

A\檢出肉毒梭菌

B、細菌學(xué)檢查

C、檢測肉毒毒素

D、判斷毒素類型

E、以上都不對

答案：C

75.引起紅膘肉的主要原因()

A、飼料因素

B、遺傳因素

C、維生素缺乏

D、冷熱刺激

E、放置時間過長

答案：D

76.有機磷農(nóng)藥進入人體后,導(dǎo)致蓄積的化學(xué)物質(zhì)是()

A、腎上腺素

B、去甲腎上腺素

G乙酰膽堿

D、毛果蕓香堿

E、阿托品

答案：C

77.伊斯蘭屠宰法是()

A、切頸法

B、切斷頸部血管法

C、口腔放血法

D、心臟穿刺法

E、以上都不是

答案：A

78.懸掛胴體軌道運行速度以每分鐘幾頭為宜

A、6頭

B、8頭

C、10頭

D、4頭

E、2頭

答案：A

79.在屠體上發(fā)現(xiàn)水腫時，首先應(yīng)排除的疾病是

A、惡性水腫

B、氣腫疽

C、破傷風

D、炭疽

E、弓形蟲

答案：D

80.患棘球蝴病的器官應(yīng)

A、局溫

B、冷凍

C、銷毀或化制

D、復(fù)制

E、不受限制

答案：C

81.食品腐敗變質(zhì)主要取決于

A、溫度升圖

B\細菌:節(jié)染

C、水分含量

D、糖原含量

E、脂肪含量

答案：B

82.肝片吸蟲患畜,受損害的臟器

A、銷毀

B、鹽腌后出場

C、不受限制

D、化制

E、復(fù)制品

答案：D

83.牛羊宰前停飼的時間為()

A、6小時

B、24小時

G36小時

D、12小時

E、48小時

答案：B

84.電麻法麻醉豬的電壓為()

A、50~60V

B、60~70V

G70~90V

D、90~100V

E、220V

答案：c

85.使肌肉呈現(xiàn)紅色的蛋白質(zhì)是

A、肌溶蛋白

B、肌紅蛋白

C、基質(zhì)蛋白

D、肌凝蛋白

E、肌動蛋白

答案：B

86.常見的皮膚病變中，哪一種病變是真菌或螭侵襲所致

A、梅花斑

B、棘皮癥

C、皮膚脫屑癥

D、癬

E、彌漫性紅染

答案：c

87.影響動物脂肪熔點的高低主要因素是

A、不飽和脂肪酸含量

B、飽和脂肪酸含量

C、環(huán)境溫度

D、加工方法

E、脂肪中水含量

答案：B

88.屬于生物性污染的是

A、黑足病

B、水俁病

C、痛痛病

D、戰(zhàn)爭綜合征

E、食源性感染

答案：E

89.豬心臟二尖瓣出現(xiàn)菜花樣贅生物的特征性病變是

A、豬肺疫

B、豬瘟

C、慢性豬丹毒

D、豬副傷寒

E、豬口蹄疫

答案：C

90.虎斑心的特征性病理變化是

A、布魯氏菌病

B、炭疽

C、豬瘟

D、口蹄疫

E、傳染性水皰病

答案：D

91.發(fā)生在皮下、肌間疏松結(jié)締組織的蜂窩織炎如果病變已全身化,其胴體處理意

見是

A\圖溫

B、化制

C、產(chǎn)酸

D、鹽腌

E、冷凍

答案：B

92.屬于獸藥污染的是

A、青霉素污染

B、病毒污染

C、貝類中毒

D、鎘污染

E、碑污染

答案：A

93.常見的皮膚病變中，哪一種病變是由于含硫氨基酸缺乏所致

A、梅花斑

B、棘皮癥

C、皮膚脫屑癥

D、癬

E、彌漫性紅染

答案：B

94.為保證屠宰加工車間內(nèi)有充足的光線應(yīng)選擇()

A、有色燈

B、高壓水銀燈

C、汽燈

D、煤油燈

E、日光燈

答案：E

95.肉腐敗的原因是

A、微生物作用的結(jié)果

B、糖原無氧酵解的結(jié)果

C、三磷酸腺昔分解的結(jié)果

D、蛋白質(zhì)分解的結(jié)果

E、以上都對

答案：A

96.屠宰加工車間內(nèi)窗臺宜設(shè)計成向下傾斜幾度坡度或采用無窗臺設(shè)計0

A、20°

B、30°

C、45°

D、60°

E、90°

答案：C

97.已證明具有致癌作用的性激素是()

A、己烯雌酚

B、己烷雌酚

C、雌酮

D、甲烯雌醇

E、苯甲酸雌二醇

答案：A

98.屠宰豬常采用以下哪種放血方法

A、切頸法

B、心臟穿刺法

C、口腔放血法

D、切斷頸部血管法

E、真空刀放血法

答案：D

99.食物鏈引起食物中毒是因為它的

A、傳播作用

B、富集作用

C、直接作用

D、間接作用

E、以上都不對

答案：B

100.豬的宰后檢驗主要是0

A、理化檢驗

B、臨床檢驗

C、實驗室檢驗

D、微生物學(xué)檢驗

E、感官檢驗

答案：E

多選題（總共192題）

1.牛羊患炭疽的宰后檢驗要點是

A、淋巴結(jié)出血、腫大

B、肌間結(jié)締組織水腫

C、膠凍樣浸潤

D、脾臟淤血、腫大

E、炭疽癰

答案：ABCDE

2.與有機磷農(nóng)藥中毒癥狀有關(guān)的選項是

A、出汗

B、肌肉震顫

C、瞳孔縮小

D、瞳孔散大

E、肌肉松弛

答案：ABC

3.放血完全的胴體表現(xiàn)在

A、色澤鮮亮

B、肉味鮮美

C、含水量多

D、容易儲存

E、容易腐敗

答案：ABD

4.屬于寄生蟲污染的是

A、患葡萄球菌性乳房炎乳品

B、肉毒梭菌污染的肉品

C、患霉形體病尸

D、患囊尾蝴病尸

E、患球蟲病尸

答案：DE

5.電麻法的缺點在于()

A、可形成PSE肉

B、形成DFD肉

C、腿肌壞死

D、肌肉出血

E、背肌壞死

答案：AD

6.可能引起放射性污染的選型是

A、戰(zhàn)爭綜合癥

B、水俁病

C、食源性感染

D、核醫(yī)學(xué)治療

E、氫彈試驗

答案：ADE

7.在常見的肝臟病變中，化制或銷毀的病變肝臟為

A、脂肪肝

B、石板肝

C、檳榔肝

D、肝壞死

E、肝膿腫

答案：BCDE

8.與沙門氏菌有關(guān)的選項

A、2000多個血清型

B、革蘭氏陰性桿菌

C、有芽胞

D、有鞭毛、能運動

E、有莢膜

答案：ABDE

9.與囊尾蛾檢驗相關(guān)的因素有

A、割開腹肌觀察

B、割下膈肌采樣

C、24個小肉片

D、割開腰肌觀察

E、化制

答案：DE

10.膿腫的特征

A、有包膜

B、存在于體表

C、無包膜

D、周圍有炎性反應(yīng)帶

E、存在于肝、脾、腎等器官

答案:AB

11.成熟肉的特點有

A、胴體或大塊肉表面形成一層干燥薄膜,有羊皮紙樣感覺,既可防止其下層水分

蒸發(fā),減少干耗,又可防止微生物的侵入

B、肉的橫斷面有肉汁滲出,切面濕潤多汁

C、肌肉具有一定的彈性，并不完全馳軟

D、肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面，具特有香味

E、肉呈酸性反應(yīng)

答案：ABCDE

12.與動物性食品化學(xué)性污染有關(guān)的選項

A、細菌總數(shù)

B、大腸菌群

C、致病菌

D、ADI

E、MRL

答案：DE

13.宰前檢疫的意義

A、及時發(fā)現(xiàn)病畜禽，實行病、健隔離，病、健分宰

B、防止疫情擴散,減少對加工環(huán)境和產(chǎn)品的污染,保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量

C、及早檢出宰后檢驗難以檢出的疾病依據(jù)其宰前的臨床癥狀是不難做出診斷的

D、及時發(fā)現(xiàn)疫情,并根據(jù)商品畜禽的來源,查找到疫病的疫源地

E、可以盡快控制和撲滅疫情，保障畜牧業(yè)的發(fā)展

答案：ABCDE

14.宰前停飼管理的意義

A、可以節(jié)約大量飼料

B、有利于提高肉的質(zhì)量

C、有利于屠宰加工的操作

D、有利于放血充分

E、有利于減少肉品帶菌率

答案：ABCD

15.與化學(xué)性污染有關(guān)的選項

A、廢水

B、廢氣

G廢渣

D、垃圾豬

E、水俁病

答案：ABODE

16.淋巴結(jié)常見的病理變化包括

A、化膿性炎

B、慢性增生性炎

C、漿液性炎

D、纖維素性炎

E、出血性炎

答案：ABCE

17.布魯氏菌病宰前實驗室診斷方法有

A、平板凝集試驗

B、試管凝集試驗

C、牛乳全乳環(huán)狀試驗

D、補體結(jié)合試驗

E、變態(tài)反應(yīng)實驗

答案:ABCD

18.畜禽宰前休息管理在于

A、節(jié)約飼料

B、增加肌糖原含量

C、排出體過多的代謝產(chǎn)物

D、便于宰后解體

E、降低宰后肉品的帶菌率

答案：BCE

19.目前屠畜致昏的方法有

A、木錘擊昏法

B、刺昏法

C、電麻法

D、二氧化碳麻醉法

E、灌醋法

答案：ABCE

20.成熟肉的物理化學(xué)變化有

A、pH升高

BvpH降低

C、保水性增加

D、嫩度增加

E、風味物質(zhì)含量增加

答案：BCDE

21.亞硝酸鹽中毒的癥狀表現(xiàn)為

A、呼吸困難

B、體溫升高

C、可視粘膜發(fā)絹

D、腹瀉

E、心功能衰竭

答案:ACE

22.弓形蟲病的檢疫方法主要是()

A、ELISA

B、AGID

C、HI

D、Agg

E、Agentid.

答案：AE

23.二氧化碳麻醉法的優(yōu)點在于

A、生產(chǎn)效率高

B、放血良好

C、肉耐儲藏

D、肌肉、器官出血少

E、工人可進入麻醉室

答案：ABCD

24.放血不良的胴體表現(xiàn)在

A、色澤不佳

B、肉味不美

C、水分較多

D、容易腐敗

E、氣味不良

答案：ABCD

25.與大腸菌群相關(guān)的因素包括

A、37℃

B、發(fā)酵乳糖

C、革蘭氏陰性菌桿菌

D、無芽胞

E、24小時

答案：ABCDE

26.放血良好白條雞的特征有()

A、皮膚為黃色或淡黃色

B、皮膚有光澤

C、皮下血管不清楚

D、肌肉切面顏色均勻

E、切斷面無血液滲出

答案:ABCDE

27.自溶肉的特征有

A、肌肉松弛，缺乏彈性，暗淡無光澤

B、呈紅褐色、灰紅色或灰綠色

C、具有強酸氣味

D、硫化氫反應(yīng)陽性

E、氨反應(yīng)為陰性

答案：ABODE

28.動物性食品衛(wèi)生學(xué)的作用有

A、防止人獸共患病和動物疫病的傳染

B、防止食物中毒和有毒有害物質(zhì)通過動物性食品對人體造成危害

C、維護我國動物性食品貿(mào)易的信譽

D、提高動物性食品加工企業(yè)的經(jīng)濟效益

E、執(zhí)行和完善食品衛(wèi)生法規(guī)

答案：ABCDE

29.家畜宰后檢驗病畜的常見處理方法有

A、不受限制

B、有條件利用

G丟棄

D、化制

E、銷毀

答案：BDE

30.布魯氏菌病宰前實驗室診斷方法有

A、平板凝集試驗

B、試管凝集試驗

C、牛乳全乳環(huán)狀試驗

D、補體結(jié)合試驗

E、變態(tài)反應(yīng)實驗

答案：ABCD

31.豬宰后檢驗點設(shè)置包括

A、頭部檢驗點

B、皮膚檢驗點

C、內(nèi)臟檢驗點

D、旋毛蟲檢驗

E、終末檢驗點

答案：ABCDE

32.生物性污染包括

A、微生物污染

B、寄生蟲污染

C、重金屬污染

D、農(nóng)藥污染

E、有毒生物組織污染

答案:ABE

33.宰前診斷口蹄疫病的方法有

A、補體結(jié)合試驗

B、瓊脂擴散試驗

C、變態(tài)反應(yīng)

D、間接血凝試驗

E、細胞中和試驗

答案：ABDE

34.與囊尾蜘檢驗的相關(guān)因素有

A、割開股內(nèi)側(cè)肌觀察

B、割下膈肌采樣

C、24個小肉粒

D、割開腰肌觀察

E、化制

答案：ADE

35.符合成熟肉特點的選項是()

AxpH值升高

B、保水性降低

C、保水性增強

D、肌肉嫩度升高

E、風味得到改善

答案：CDE

36.宰后檢驗后的處理包括

A、檢驗結(jié)果登記

B、有條件食用

C、蓋檢印

D、出具檢疫證明

E、無害化處理

答案：ABCDE

37.B-興奮劑的主要作用是

A、促進動物生長

B、促進骨骼肌細胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成

C、促進胴體脂肪的合成

D、調(diào)節(jié)生長激素的分泌

E、調(diào)節(jié)胰島素的分泌

答案:ABDE

38.屬于外源性化學(xué)性污染的因素包括

A、空氣中點燃的化學(xué)物質(zhì)及其產(chǎn)物

B、工業(yè)廢水

C、農(nóng)藥殘留

D、食品添加劑

E、病媒害蟲污染

答案：ABCD

39.畜禽宰前停飼管理的意義在于

A、節(jié)約飼料

B、提高肉的品質(zhì)

C、有利于放血

D、便于宰后解體

E、降低宰后肉品的帶菌率

答案：ABCD

40.屬于內(nèi)源性污染的是()

A、口蹄疫病畜

B、鏈球菌病畜

C、垃圾豬

D、注水肉

E、附加氣味污染的肉品

答案：AB

41.豬宰后檢驗,胴體必檢的淋巴結(jié)是

A、骼內(nèi)淋巴結(jié)

B、腹股溝淺淋巴結(jié)

C、頸淺背側(cè)淋巴結(jié)

D、腹股溝深淋巴結(jié)

E、頸淺腹側(cè)淋巴結(jié)

答案：ABC

42.牛宰后胴體被檢淋巴結(jié)選擇應(yīng)是

A、縱膈淋巴結(jié)

B、肩前淋巴結(jié)

C、骼下淋巴結(jié)

D、頜下淋巴結(jié)

E、腹股溝深淋巴結(jié)

答案：BCE

43.放射性物質(zhì)對食品污染的特點是()

A、種類多

B、半衰期長

C、在人體內(nèi)有蓄積性

D、危害大

E、消除影響的時間長

答案：ABCDE

44.淋浴的衛(wèi)生意義在于

A、提高屠宰率

B、減少肉品污染

C、保證放血效果

D、減少應(yīng)激反應(yīng)

E、提高電麻效果

答案：BCE

45.有機氯殘留對人體的危害體現(xiàn)在

A、損害神經(jīng)系

B、肝腎損害

C、胎兒發(fā)育

D、三致作用

E、降低白細胞的吞噬功能

答案：ABCDE

46.屠宰加工企業(yè)的工作人員患有哪些疾病則不能從事肉食生產(chǎn)

A、皮膚腫瘤

B、病毒性肝炎

C、活動性肺結(jié)核

D、化膿性皮膚病

E、滲出性皮膚病

答案:BCDE

47.黑色素異常沉著指黑色素沉著于()

A、胸膜

B、肝

C、視網(wǎng)膜

D、肺

E、淋巴結(jié)

答案：ABDE

48.有機氯殘留對人體的危害體現(xiàn)在

A、損害神經(jīng)系

B、肝腎損害

C、胎兒發(fā)育

D、三致作用

E、降低白細胞的吞噬功能

答案：ABCDE

49.脂肪組織壞死的類型有

A、胰性脂肪壞死

B、營養(yǎng)性脂肪壞死

C、外傷性脂肪壞死

D、傳染性脂肪壞死

E、寄生蟲性脂肪害死

答案：ABC

50.國標中檢測汞的方法有

A、冷原子吸收光譜法

B、氣相色譜法

C、液相色譜法

D、薄層層析法

E、二硫蹤比色法

答案:AE

51.細菌性食物中毒的規(guī)律包括

A、有一定區(qū)域性

B、有季節(jié)性

C、原因食品集中

D、有共同癥狀

E、不具傳染性

答案:BCDE

52.胰性脂肪組織壞死發(fā)生的原因主要是

A、胰腺炎

B、胰島管阻塞

C、機械損傷

D、營養(yǎng)不良

E、傳染病因素

答案：ABC

53.與農(nóng)藥殘留污染有關(guān)的選項

A、有機氯

B、有機磷

C、急性中毒

D、慢性中毒

E、“三致”作用

答案：ABCE

54.禽口腔放血法的缺點

A、放血不良

B、皮膚損傷

C、口腔污染

D、顱腔污染

E、影響耐藏性

答案：ACDE

55.家禽患下列哪種疾病時,胴體、內(nèi)臟應(yīng)銷毀()

A、禽流感

B、禽白血病

C、傳染性支氣管炎

D、馬立克氏病

E、傳染性喉氣管炎

答案：ABD

56.符合腐敗肉特征的選項有

A、表面有粘膩感

B、肌肉表面色澤灰綠色

C、呈酸性反應(yīng)

D、呈堿性反應(yīng)

E、氨反應(yīng)陽性

答案：ABDE

57.放射性污染對人的危害表現(xiàn)在

A、慢性損害

B、血液學(xué)變化

C、性欲減退

D、生育能力障礙

E、腫瘤

答案：ABCDE

58.屬于內(nèi)源性污染的是

A、口蹄疫病畜

B、鏈球菌病畜

C、垃圾豬

D、注水肉

E、附加氣味污染的肉品

答案：AB

59.神的毒性作用表現(xiàn)在

A、皮膚色素沉著、角質(zhì)化

B、多發(fā)性神經(jīng)炎

C、慢性結(jié)膜炎

D、三致作用

E、骨痛病

答案：ABCD

60.PSE肉的特征

A、色澤蒼白

B、色澤變暗

C、質(zhì)地柔軟

D、質(zhì)地堅硬

E、切面干燥

答案：AC

61.與PSE肉相關(guān)的選項

A、應(yīng)激因素

B、肌肉色澤暗紅

C、肌肉色澤蒼白

D、質(zhì)地柔軟、切面多汁質(zhì)地堅硬

E、切面干燥

答案:ACE

62.與ADI計算有關(guān)的選項()

A、殘留量

B、最大作用劑量

C、最小作用劑量

D、最大無作用劑量

E、安全系數(shù)

答案：DE

63.環(huán)境化學(xué)污染物的特點有

A、廣泛用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、運輸、醫(yī)療和日常生活

B、性質(zhì)穩(wěn)定，難以降解

C、長期滯留在自然界中，對環(huán)境造成了廣泛的污染與破壞

D、生物半衰期長，進入動植物或人體后，排出緩慢

E、毒性較大，中毒機理復(fù)雜

答案：ABCDE

64.脂肪壞死的種類有

A、創(chuàng)傷性

B、胰性

C、干酪樣

D、營養(yǎng)性

E、腐敗性

答案：ABD

65.食品化學(xué)污染的特點包括

A、食品污染多半是生物富集的結(jié)果

B、引起急性中毒

C、引起慢性中毒

D、具有潛在遠期危害

E、常規(guī)的冷熱處理達不到無害化的目的

答案：ABCDE

66.禽流感的臨床特征為

A、頭頸部水腫

B、跑關(guān)節(jié)腫脹

C、結(jié)膜炎

D、神經(jīng)癥狀

E、冠髯出血

答案：ABCDE

67.常見的皮膚病變中哪些病變是過敏反應(yīng)所致

A、外傷性出血

B、梅花斑

C、電麻性出血

D、皮膚脫屑癥

E、尊麻疹

答案：BE

68.與動物性食品衛(wèi)生學(xué)有關(guān)的選項有

A、綜合性學(xué)科

B、應(yīng)用性學(xué)科

C、基礎(chǔ)性學(xué)科

D、普通學(xué)科

E、專業(yè)性學(xué)科

答案：AB

69.屠宰加工中常用的消毒方法有

A、機械消除

B、日曬

C、化學(xué)性消毒

D、生物學(xué)消毒

E、煮沸消毒

答案：ACDE

70.屬于微生物性污染的是()

A、患葡萄球菌性乳房炎乳品

B、肉毒梭菌污染的肉品

C、患霉形體病尸

D、患囊尾蛾病尸

E、患球蟲病尸

答案：ABC

71.膿毒敗血癥的特征是()

A、有包膜

B、存在于體表

C、無包膜

D、周圍有炎性反應(yīng)帶

E、存在于肝、脾、腎等器官

答案：CDE

72.胴體、內(nèi)臟需要銷毀的疾病是

A\布魯氏菌病

B、惡性水腫

C、豬支原體肺炎

D、氣腫疽

E、豬瘟

答案：ABDE

73.屠畜宰前群體檢查方法包括

A、靜的觀察

B、飲食觀察

G聽診

D、測溫

E、動的觀察

答案：ABE

74.惡性腫瘤的特點是

A、形狀不規(guī)則

B、無完整膜

C、膨脹性生長

D、浸潤性生長

E、與周圍組織界限不明顯

答案：ABDE

75.鮮豬肉的感官檢驗要點有

A、肌肉有光澤紅色均勻、脂乳白色

B、纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復(fù)

C、外表濕潤,不粘手

D、具有鮮豬肉固有的氣味,無異味

E、肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

答案：ABCDE

76.豬宰后口腔粘膜和蹄部發(fā)現(xiàn)水皰、糜爛和潰瘍,應(yīng)懷疑為

A\口蹄疫

B、豬瘟

C、水皰病

D、豬痘

E、傳染性水皰性口炎

答案：ACDE

77.延緩開膛的缺點在于

A、影響胴體檢驗

B、影響胴體質(zhì)量

C、影響臟器利用價值

D、影響腺體利用價值

E、影響血液的質(zhì)量

答案：BCD

78.應(yīng)采取不放血的方法捕殺的患畜有

Av炭疽

B、旋毛蟲

C、氣腫疽

D、弓形體

E、囊尾蛾

答案：AC

79.豬丹毒病豬皮膚紅斑的鑒別要點是

A、出血性紅斑

B、充血性紅斑

C、指壓退色

D、指壓不退色

E、有點狀出血

答案：BC

80.在肺臟病變中，化制或銷毀的病變肺是

A、嗆水肺

B、嗆血肺

C、點麻出血肺

D、支氣管肺炎

E、化膿性肺炎

答案：BE

81.構(gòu)成肌原纖維蛋白的種類有

A、肌凝蛋白

B、肌動蛋白

C、結(jié)合蛋白

D、肌漿蛋白

E、基質(zhì)蛋白

答案：ABC

82.影響肉成熟的因素有

A、溫度

B、蛋白質(zhì)含量

C、脂肪含量

D、肌糖原含量

E、時間

答案：ADE

83.宰前檢疫時,結(jié)核病常有以下幾種類型

A、肺結(jié)核

B、乳房結(jié)核

C、腸結(jié)核

D、胃結(jié)核

E、淋巴結(jié)結(jié)核

答案：ABCE

84.屠畜到達目的地時的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督要點

A、查證

B、驗物

C、消毒車輛

D、無害化處理糞便

E、處理病死畜禽

答案：ABCDE

85.宰后檢驗時,炭疽病常有以下幾種類型

A、胃型炭疽

B、腸型炭疽

C、咽喉型炭疽

D、癰型炭疽

E、肺型炭疽

答案：BCD

86.屬于外源性生物性污染的因素包括

A、水的污染

B、空氣污染

C、土壤污染

D、加工過程污染

E、保藏過程污染

答案：ABCDE

87.豬胴體后半部分的淋巴結(jié)主要有

A、骼下淋巴結(jié)

B、腹股溝淺淋巴結(jié)

C、胭淋巴結(jié)

D、腹股溝深淋巴結(jié)

E、骼淋巴結(jié)

答案：ABCDE

88.防腐劑作用是

A、抑制微生物生長繁殖

B、提高食品的耐存性

C、改善食品的色香味

D、殺滅微生物

E、增加食品A的保水性

答案：ABD

89.應(yīng)禁宰患畜是

A、炭疽

B、狂犬病

C、牛瘟

D、豬瘟

E、結(jié)核病

答案：ABCD

90.屠畜運輸途中管理和獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督要點包括()

A、及時查驗畜群

B、做好防疫工作

C、準確稱重

D、妥善處理病畜

E、加強飼養(yǎng)管理

答案：ABDE

91.牛結(jié)核病的主要表現(xiàn)形式是

A、肺結(jié)核

B、肝結(jié)核

C、乳房結(jié)核

D、腸結(jié)核

E、關(guān)節(jié)結(jié)核

答案：ACD

92.以下哪些是結(jié)核典型的病變

A、干酪樣壞死

B、出血點出血斑

C、放射狀撅痕

D、皮下水腫

E、特異性肉芽腫結(jié)節(jié)

答案：AE

93.DFD肉特征表現(xiàn)為

A、應(yīng)激因素

B、肌肉色澤暗紅

C、肌肉色澤蒼白

D、質(zhì)地柔軟、切面多汁

E、質(zhì)地堅硬切面干燥

答案：ABD

94.動物性食品中抗生素殘留的危害有

A、毒性作用

B、過敏

C、變態(tài)反應(yīng)

D、耐藥菌株產(chǎn)生

E、三致作用

答案:ABCDE

95.棘球蝴病的宰前檢疫方法為()

A、ELISA

B、補體結(jié)合試驗

C、血凝抑制試驗

D、間接血凝試驗

E、瓊脂凝膠免疫擴散試驗

答案：AD

96.肉在成熟過程中,影響pH發(fā)生變化的因素有

A、肌糖原含量

B、乳酸含量

GATP含量

D、磷酸含量

E、動物宰前健康狀況

答案：ABCDE

97.外源性化學(xué)性污染的因素有

A、空氣中有毒有害化學(xué)物質(zhì)對動物性食品的污染

B、水中有毒有害化學(xué)物質(zhì)對動物性食品的污染

C、土壤中有毒有害化學(xué)物質(zhì)對動物性食品的污染

D、運輸過程中造成有毒有害化學(xué)物質(zhì)對動物性食品的污染

E、生產(chǎn)加工過程中造成有毒有害化學(xué)物質(zhì)對動物性食品的污染

答案：ABCDE

98.選擇剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)的意義在于

A、收集淋巴液范圍廣

B、位于淺表易于剖檢

C、能反應(yīng)特定病變過程

D、體積較大的淋巴結(jié)

E、數(shù)量比較集中的淋巴結(jié)

答案：BCDE

99.肝臟常見的病變有

A、肝脂肪變性

B、肝瘀血

C、肝壞死

D、肝硬變

E、肝中毒性營養(yǎng)不良

答案：ABCDE

100.以下哪幾項是結(jié)核病的典型病變()

A、干酪樣壞死

B、特異性滲出性結(jié)節(jié)

C、特異性增生性結(jié)節(jié)

D、放射狀瘢痕

E、鈣化結(jié)節(jié)

答案：ABCE

101.牛羊內(nèi)臟的必檢淋巴結(jié)是()

A、支氣管淋巴結(jié)

B、肝門淋巴結(jié)

C、腸系膜淋巴結(jié)

D、乳房淋巴結(jié)

E、縱隔淋巴結(jié)

答案：ABCE

102.與綠色食品相關(guān)的選項()

A、安全、優(yōu)質(zhì)、無污染

B、嚴格的質(zhì)量標準體系

C、特定生產(chǎn)方式

D、專門機構(gòu)認證

E、許可使用綠色食品標志商標

答案：ABCDE

103.生長激素在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用是利用了生長激素的

A、提高蛋白質(zhì)合成速度

B、降低脂肪合成

C、改善胴體組成

D、提高肉品質(zhì)量

E、提高飼料轉(zhuǎn)化率

答案：ABCDE

104.良性腫瘤的特點是

A、表面平整

B、表面凸凹不平

C、膨脹性生長

D、浸潤性生長

E、外有完整包膜

答案：ACE

105.屠畜宰后被檢淋巴結(jié)選擇原則是()

A、收集淋巴液范圍廣

B、位于淺表

C、能反應(yīng)特定病變過程

D、體積較大的淋巴結(jié)

E、數(shù)量比較集中的淋巴結(jié)

答案：ABC

106.屬于內(nèi)源性生物性污染的是

A、食源性感染

B、垃圾豬

C、生前感染固有疫病

D、在生活期間感染的某些微生物

E、加工過程受到病原體污染的肉品

答案：ACD

107.屠宰污水的測定指標包括

A、BOD

B、C0D

C、DO

D、SS

E、pH

答案:ABODE

108.環(huán)境化學(xué)毒物的來源

A、工業(yè)污染

B、農(nóng)業(yè)污染

C、食品添加劑污染

D、生活垃圾污染

E、運輸污染

答案：ABDE

109.與有機磷農(nóng)藥中毒癥狀有關(guān)的選項是0

A、出汗

B、肌肉震顫

C、瞳孔縮小

D、瞳孔散大

E、肌肉松弛

答案:ABC

110.在常見的肝臟病變中，不受限制出場的病變肝臟為

A、脂肪肝

B、肝輕度淤血

C、饑餓肝

D、肝壞死

E、肝膿腫

答案：ABC

111.家畜宰前休息管理的意義

A、節(jié)約飼料

B、利于放血

C、降低宰后肉品的帶菌率

D、增加肌糖原的含量

E、排出機體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物

答案：CDE

112.與志賀菌食物中毒有關(guān)的選項

A、革蘭氏陰性小桿菌

B、有運動性

C、蒼蠅、嬸螂為主要傳播媒介

D、臨場表現(xiàn)為泡沫粘液便或血便

E、20-30℃的室溫下存放食品

答案：ACDE

113.蜂窩織炎是

A、化膿性炎

B、彌漫性炎

C、出血性炎

D、局限性炎

E、增生性炎

答案:AB

114.目前屠畜宰殺放血的方法包括

A、口腔放血法

B、心臟穿刺放血法

C、真空刀放血法

D、切斷頸部血管法

E、切頸法

答案：BCE

115.具有“三致”作用的抗生素()

A、四環(huán)素類

B、磺胺類

C、苯并咪口坐類

D、B-內(nèi)酰胺類

E、氨基糖苴類

答案：ADE

116.DFD肉特征表現(xiàn)為

A、切面干燥

B、彈性增加

C、肉湯澄清

D、質(zhì)地粗硬

E、色澤涂暗

答案：ADE

117.廢棄品的無害化處理常用方法

A、濕化法

B、干化法

C、土灶煉制法

D、焚燒法

E、深埋法

答案:ABCDE

118.大腸菌群MPN的含義要滿足以下條件

A、100g(ml)食品檢樣

B、大腸菌群最近似數(shù)

C、10g(ml)食品檢樣

D、致腐菌最近似數(shù)

E、腸道致病菌的準確數(shù)

答案：AB

119.旋毛蟲病的檢疫方法主要是

A、ELISA

B、AGID

C、HI

D、Agg

E、Agentid.

答案：AE

120.長期食用被鎘污染的食品能引起慢性中毒,其主要臨床表現(xiàn)為

A、骨骼疼痛

B、蛋白尿

G糖尿

D、骨質(zhì)疏松

E、貧血、肺氣腫

答案：ABCDE

121.PSE肉感官性狀為

A、彈性降低

B、色澤變暗

C、肉色發(fā)白

D、有汁液滲出

E、質(zhì)地柔軟

答案：CDE

122.成熟肉的特征

A、外表有一層干燥膜

B、彈性下降

C、呈酸性反應(yīng)

D、呈堿性反應(yīng)

E、肉湯清澈透明

答案：ACE

123.在豬的皮膚檢驗時,應(yīng)注意有無

A、豬瘟

B、豬丹毒

C、豬肺疫

D、鏈球菌

E、弓形蟲

答案:BCDE

124.屬于化學(xué)污染的是()

A、微生物

B、寄生蟲

C、飼料添加劑

D、獸藥殘留

E、3,4-苯并花污染

答案：CDE

125.屬于外源性污染的是0

A、人員手臂

B、加工

C、運輸

D、烹飪

E、生長發(fā)育過程中污染

答案：ABCD

126.改善肉風味的物質(zhì)是

A、蛋白質(zhì)

B、氨基酸

C、游離氨基酸

D、ATP

E、次黃瞟聆

答案:CE

127.與黃疸相關(guān)的選項

A、僅皮下脂肪發(fā)黃

B、全身皮膚'粘膜、漿膜各組織器官均發(fā)黃

C、大量溶血性疾病、中毒和傳染病

D、應(yīng)激因子引起

E、飼料因子引起

答案：BCD

128.生物學(xué)消毒法適用于

A、器械設(shè)備

B、場地

C、胃腸內(nèi)容物

D、各種用具

E、糞便

答案：CE

129.構(gòu)成基質(zhì)蛋白的有()

A、肌溶蛋白

B、肌紅蛋白

C、膠原蛋白

D、彈性蛋白

E、網(wǎng)狀蛋白

答案：CDE

130.在肺臟病變中，化制或銷毀的病變肺是()

A、嗆水肺

B、嗆血肺

C、點麻出血肺

D、支氣管肺炎

E、化膿性肺炎

答案：DE

131.國標中檢測鉛的方法有

A、冷原子吸收光譜法

B、二硫蹤比色法

C、石墨爐原子吸收光譜法

D、火焰原子吸收光譜法

E、氣相色譜法

答案：BCD

132.與有機磷農(nóng)藥中毒有關(guān)的選項是

A、膽堿酯酶活性

B、流涎、瞳孔縮小

C、阿托品

D、乙酰膽堿

E、肌肉松弛

答案：ABD

133.長期食用被鎘污染的食品能引起慢性中毒,其主要臨床表現(xiàn)為

A、骨骼疼痛

B、蛋白尿

C、糖尿

D、骨質(zhì)疏松

E、貧血、肺氣腫

答案：ABCDE

134.放血不良的特征有

A、肌肉顏色發(fā)暗

B、肌肉有血染區(qū)

C、皮下靜脈血液滯留

D、脂肪血液沉積

E、肋間血管充盈

答案：ABCDE

135.膿毒敗血癥的特征是

A、有包膜

B、存在于體表

G無包膜

D、周圍有炎性反應(yīng)帶

E、存在于肝、脾、腎等器官

答案：CDE

136.黑色素異常沉著指黑色素沉著于

A、胸膜

B、肝

C、視網(wǎng)膜

D、肺

E、淋巴結(jié)

答案：ABD

137.宰后檢驗時,炭疽病常有以下幾種類型

A、胃型炭疽

B、腸型炭疽

C、咽喉型炭疽

D、癰型炭疽

E、肺型炭疽

答案：BCD

138.牛羊患炭疽的宰前檢疫要點是

A、懸）熱

B、呼吸困難

C、天然孔出血

D、可視粘膜黃疸

E、炎性水腫

答案：ABCE

139.病畜隔離處理區(qū)包括

A、急宰間

B、化制間

C、污水處理設(shè)施

D、皮張整車間

E、車輛消毒場所

答案：ABC

140.DFD肉特征表現(xiàn)為

A、色澤蒼白

B、色澤變暗

C、質(zhì)地柔軟

D、質(zhì)地堅硬

E、切面干燥

答案：BDE

141.屠宰加工中常用的消毒方法有

A、機械消除

B、日曬

C、化學(xué)性消毒

D、生物學(xué)消毒

E、煮沸消毒

答案：ACDE

142.生物學(xué)消毒法適用于

A、器械設(shè)備

B、場地

C、胃腸內(nèi)容物

D、各種用具

E、糞便

答案：CE

143.與肉毒梭菌毒素食物中毒相關(guān)的選項有

A、革蘭氏陽性桿菌專性厭氧

B、革蘭氏陰性桿菌專性厭氧

C、革蘭氏陽性桿菌專性需氧

D、有鞭毛、能運動

E、形成芽胞

答案：ADE

144.豬瘟的病理特征主要是

A、高熱稽留

B、出血

C、肺膿腫

D、脾梗死

E、神經(jīng)麻痹

答案：BD

145.宰前診斷口蹄疫病的方法有

A、補體結(jié)合試驗

B、瓊脂擴散試驗

C、變態(tài)反應(yīng)

D、間接血凝試驗

E、細胞中和試驗

答案：ABDE

146.屠宰加工企業(yè)的工作人員患有哪些疾病則不能從事肉食生產(chǎn)

A、皮膚腫瘤

B、病毒性肝炎

C、活動性肺結(jié)核

D、化膿性皮膚病

E、滲出性皮膚病

答案：BCDE

147.獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗中的“三腺”是指

A、甲狀腺

B、頜下腺

C、腎上腺

D\胰腺

E、病變淋巴結(jié)

答案：ACE

148.應(yīng)急宰的患畜

A、豬瘟

B、喘氣病豬

C、乳房

D、結(jié)核

E、口蹄疫

答案：BCD

149.與黃脂相關(guān)的選項

A、僅皮下脂肪發(fā)黃

B、全身皮膚'粘膜、漿膜各組織器官均發(fā)黃

C、大量溶血性疾病、中毒和傳染病

D、應(yīng)激因素引起

E、飼料因素引起

答案：AE

150.與母豬肉檢驗相關(guān)的選項是()

A、皮膚薄具有彈性

B、皮膚厚彈性下降

C、乳頭長而硬

D、乳孔明顯

E、乳頭短而軟乳孔不明顯肋骨扁而寬

答案：BCE

151.GB中檢測碑的方法規(guī)定為

A、銀鹽法

B、碑斑法

C、硼氫化物還原比色法

D、氣相色譜法

E、液相色譜法

答案：ABC

152.生產(chǎn)加工區(qū)包括

A、屠宰加工生產(chǎn)車間

B、分割車間

C、衛(wèi)檢辦公室

D、化制間

E、冷庫

答案:ABCE

153.口蹄疫典型病變包括

A、蹄部出現(xiàn)水光和爛斑

B、口腔、齒齦出現(xiàn)水泡和潰瘍

C、心肌有虎皮斑紋

D、特異性結(jié)節(jié)

E、化膿灶

答案：ABC

154.與旋毛蟲檢驗相關(guān)的因素有

A、割開腹肌觀察

B、割下膈肌采樣

C、24個小肉片

D、割開腰肌觀察

E、化制

答案：BCE

155.與大腸菌群相關(guān)的因素包括()

A、37℃

B、發(fā)酵乳糖

C、革蘭氏陰性菌桿菌

D、無芽胞

E、24小時

答案：ABCDE

156.豬胴體前半部最有剖檢價值的淋巴結(jié)是

A、頸淺背側(cè)淋巴結(jié)

B、頸淺腹側(cè)淋巴結(jié)

C、頸中淋巴結(jié)

D、頸深前淋巴結(jié)

E、頸深后淋巴結(jié)

答案：AE

157.腐敗肉的特征有()

A、肌肉表面呈灰綠色、污灰色、甚至黑色，粘手

B、肉質(zhì)松軟,指壓后的凹陷完全不能恢復(fù)

C、肉的外表和深層都有顯著的腐敗氣味

D、呈堿性反應(yīng)

E、氨反應(yīng)呈陽性

答案：ABCDE

158.牛羊患炭疽的宰前檢疫要點是

A、同)熱

B、呼吸困難

C、天然孔出血

D、可視粘膜黃疸

E、炎性水腫

答案：ABCE

159.與葡萄球菌食物中毒相關(guān)的選項

A、革蘭氏陽性菌

B、球菌

C、革蘭氏陰性菌

D、桿菌

E、有鞭毛

答案：AB

160.二氧化破麻醉法的優(yōu)點在于()

A、生產(chǎn)效率高

B、放血良好

C、肉耐儲藏

D、肌肉'器官出血少

E、工人可進入麻醉室

答案：ABCD

161.防腐劑作用是()

A、抑制微生物生長繁殖

B、提高食品的耐存性

C、改善食品的色香