商品配置表與陳列設(shè)計(jì)

1、商品配置表 與商品陳列技術(shù) 內(nèi) 容 商 品 配 置 表： 1、商品配置表的含義2、商品配置表的功能3、商品配置表制作辦法4、商品配置表樣 商品陳列技術(shù)實(shí)務(wù)： 5、商品陳列的含義6、商品陳列的原則7、商品陳列與銷售額之間的關(guān)系8、商品陳列的基本方法9、特殊商品陳列技巧與方法商 品 配 置 表商品配置表的含義英語名稱叫“facing”，日文名稱為“棚割表”。Facing是“商品排面做恰當(dāng)管理”的意思。在日文中，“棚”意指貨架，“割”則是適當(dāng)?shù)姆指钗恢茫簿褪巧唐吩谪浖苌汐@得適當(dāng)配置的意思。因此，商品配置表可定義為：“把商品的排面在貨架上做出一個(gè)最有效的合理分配，并以畫面表格規(guī)劃出來”。商品配置表的

2、功能、商品陳列定位管理使每一種商品在貨架上的陳列方位、陳列位置以及所占的排面數(shù)確定下來，達(dá)到商品定位的作用?？梢约訌?qiáng)陳列的規(guī)則性，防止胡亂陳列和盲目陳列?？梢酝ㄟ^事前規(guī)劃給倉儲(chǔ)式超市中的周轉(zhuǎn)快、毛利高的主力商品留有較好的陳列位置、較多的排面數(shù)，提高賣場銷售效率。、暢銷商品保護(hù)管理暢銷商品銷售速度較快，若沒有商品配置表對(duì)暢銷商品排面的保護(hù)管理，常常會(huì)發(fā)生這種現(xiàn)象：當(dāng)暢銷商品賣完了，又得不到及時(shí)補(bǔ)充時(shí)，就易導(dǎo)致較不暢銷商品甚至滯銷商品占據(jù)暢銷商品的排面，形成了滯銷品驅(qū)逐暢銷品的狀況，使商品陳列背離了原來的設(shè)想和初衷。這種狀況一方面會(huì)降低商店對(duì)顧客的吸引力，另一方面會(huì)使商店失去售貨機(jī)會(huì)并降低競爭力。

3、有了商品配置表，暢銷商品的排面就會(huì)得到保護(hù)，滯銷商品驅(qū)逐暢銷商品的現(xiàn)象會(huì)得到有效控制和避免。同時(shí)，暢銷商品排面的空缺和不足也可以成為檢查和反映門店商品補(bǔ)貨與商品陳列質(zhì)量好壞的“重點(diǎn)”，成為發(fā)現(xiàn)和分析暢銷商品斷檔原因并加以改進(jìn)的“關(guān)注點(diǎn)”。、商品銷售目標(biāo)管理倉儲(chǔ)式超市短期經(jīng)營目標(biāo)有兩個(gè)：一是追求利潤最大化，一是追求市場占有率最大化，即盡量擴(kuò)大銷售額，成功的經(jīng)營應(yīng)是在追求銷售額增長的前提下追求利潤增長。一個(gè)企業(yè)不論選擇側(cè)重于追求利潤或是銷售額增長的目標(biāo)，它都必須通過商品的合理的配置陳列來實(shí)現(xiàn)。如某企業(yè)銷售額很高了，但是利潤不高，這時(shí)超市應(yīng)把利潤高的商品更多的放在好的陳列位置銷售，利潤高的商品銷售量

4、提高了，企業(yè)的整體贏利水平就會(huì)提高；如企業(yè)毛利率較高，但銷售額太小，這時(shí)應(yīng)把周轉(zhuǎn)快的商品放在好的陳列位置銷售，以提高企業(yè)的市場占有率。這種陳列位置隨銷售目標(biāo)的不同而進(jìn)行的調(diào)整，就需要依靠商品配置表來給與商品妥當(dāng)貼切的配置陳列。、連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化管理連鎖公司有眾多的分店，保持分店的商品陳列一致、促進(jìn)陳列工作的高效化，是連鎖公司標(biāo)準(zhǔn)化管理的重要內(nèi)容。有一套標(biāo)準(zhǔn)的商品配置表來對(duì)分店進(jìn)行陳列管理，整個(gè)連鎖體系內(nèi)的陳列管理就比較易于開展，有利于包括商品陳列在內(nèi)統(tǒng)一的經(jīng)營風(fēng)格的形成。同時(shí)，商品陳列的改進(jìn)、調(diào)整和新產(chǎn)品的增設(shè)以及滯銷品的淘汰等管理工作，就會(huì)有計(jì)劃、有藍(lán)本、高效率的開展。.商品配置圖表制作辦法1

5、、商品配置圖的制作原理每一個(gè)商品都應(yīng)給予一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的空間，主要考慮該商品在商品結(jié)構(gòu)中的地位，又要考慮商品配置會(huì)影響商品的銷售效果，同時(shí)也應(yīng)注意商品的關(guān)聯(lián)性配置對(duì)銷售效率的影響。制作商品配置圖最重要的依據(jù)是商品的基本特征及其潛在的獲利能力。應(yīng)考慮的因素為：1）周轉(zhuǎn)率：高周轉(zhuǎn)率的商品一般都是顧客要尋找的商品，即必需品；其位置應(yīng)放在商品配置圖較明顯的位置，尤其要與低周轉(zhuǎn)率的商品有關(guān)系。2）毛利：毛利高的商品通常也是高單價(jià)的商品。其位置應(yīng)放較明顯位置。3）單價(jià)：高單價(jià)商品的毛利可能高也可能低；高單價(jià)又高毛利的商品應(yīng)放在明顯位置。4）需求程度：在非重點(diǎn)商品中，具有高需求、高沖動(dòng)性、隨機(jī)性需求特征的商品

6、，一般陳列在明顯位置。銷售力越強(qiáng)的必需品，給顧客的視覺效果應(yīng)越好。其主要能見因素為：顧客的視線移動(dòng)，一般由左到右；視線焦點(diǎn)一般在視線水平的商品；最不容易注意到最底層商品。5）空間分配：運(yùn)用高需求或高周轉(zhuǎn)商品來拉顧客的視線焦點(diǎn)，縱橫貫穿整個(gè)商品配置圖；避免將高需求商品放在視線第一焦點(diǎn)，除非該商品具有高毛利的特性；高毛利且具有較強(qiáng)銷售潛力的商品，應(yīng)擺在主要視線焦點(diǎn)區(qū)內(nèi)；潛在的銷售業(yè)績越大的商品，就應(yīng)該給予最多的排面。2、商品配置圖的制作責(zé)權(quán)分為商品平面配置圖和商品立體陳列表。包括：貨架決定、賣場內(nèi)各類商品的部門配置、各部門所占面積的劃分、商品價(jià)格、商品排面數(shù)、最小訂貨單位、商品空間位置、商品品項(xiàng)構(gòu)

7、成等決定以及實(shí)際陳列和配置表的印制。主要由采購人員來主導(dǎo)，其他部門充分配合。3、商品配置圖的制作程序1）通過市調(diào)，決定要賣的商品及賣場面積；2）將要賣的商品分類，并規(guī)劃大、中、小類商品應(yīng)占的面積；3）根據(jù)商品的關(guān)聯(lián)性、需求特征、能見度等因素決定每一類商品的位置，制作商品平面配置圖；4）根據(jù)商品平面配置圖配置設(shè)備，前、后場設(shè)備應(yīng)構(gòu)成一個(gè)整體；應(yīng)注意陳列設(shè)備的數(shù)量及規(guī)格的決定，要參照商品品項(xiàng)資料；5）收集商品品項(xiàng)資料包括：價(jià)格、規(guī)格、尺寸、成份、需求度、毛利、周轉(zhuǎn)、包裝材料、顏色等，并決定經(jīng)營品項(xiàng)；6）在商品配置表上詳細(xì)列出每一個(gè)商品的空間位置，每一個(gè)貨架對(duì)應(yīng)一張商品陳列表；7）按商品配置表進(jìn)行陳

8、列，并掛好價(jià)簽，可以把實(shí)際陳列效果進(jìn)行拍照留存；8）觀察記錄顧客對(duì)商品配置與陳列的反應(yīng)，便于修正。4、商品配置圖修正：1）由于店鋪的實(shí)際面積以及賣場形態(tài)與標(biāo)準(zhǔn)店鋪差異；2）經(jīng)過銷售分析，發(fā)現(xiàn)商品在此位置不利于銷售；3）季節(jié)、時(shí)令、促銷等因素，也要對(duì)商品配置表進(jìn)行修改；4）新產(chǎn)品引進(jìn)及品項(xiàng)變動(dòng)，商品淘汰、臨時(shí)性斷貨，應(yīng)用商品或新商品來補(bǔ)空位。商品配置圖的修正權(quán)在總部，門店有建議權(quán)。商品配置表樣商品分類No. 洗衣粉 (1)貨架No.12 制作人:xxx180170160150140130120110100908070605040302010白貓無泡洗衣粉1000克4F 120001 12.2奧妙

9、濃縮洗衣粉750克4F 12005 18.5奧妙濃縮洗衣粉500克4F 12006 8.5白貓無泡洗衣粉500克2F 12002 6.5奧妙超濃縮洗衣粉500克3F 12007 12.5白貓無泡洗衣粉45克2F 12003 2.5奧妙手洗洗衣粉180克6F 12008 2.5佳美兩用洗衣粉450克4F 12004 2.5碧浪洗衣粉200克6F 12009 2.8地毯洗衣粉500克4F 12011 12.8汰漬洗衣粉450克4F 12010 4.9 厘米 10 20 30 40 50 60 70商品代碼品名規(guī)格售價(jià)單位位置排面最小庫存最大庫存供應(yīng)商12001100012.2桶E143812002

10、5006.5袋D121530120034502.5袋C122032120044502.5袋B1432501200575018.5盒E241240120065008.5盒E348201200750012.5袋D231545120081802.5袋C232590120092002.8袋B263590120104504.9袋A244401201150012.8袋A141242注:1.位置是最下層為A,二層為B,三層為C,四層為D,最高層為E,每一層從左至右,為A1、A2、A3.B1、B2、B3C1、C2、C3D1、D2、D3E1、E2、E32.排面是每個(gè)商品在貨架上朝顧客陳列的面,一面為1F,二面為

11、2F3.最小庫存以一日的銷售量為安全存量.4.最大庫存為貨架放滿的陳列量.商 品 陳 列 技 術(shù) 實(shí) 務(wù)商品陳列的含義何謂陳列就是把具有促進(jìn)銷售機(jī)能的商品擺放到適當(dāng)?shù)牡胤健Ｆ淠康氖莿?chuàng)造更多的銷售機(jī)會(huì)，從而提高銷售業(yè)績。陳 列 原 則、安全性原則排除非安全性商品（超過保質(zhì)期的、鮮度低劣的、有傷疤的、味道惡化的），保證陳列的穩(wěn)定性，保證商品不易掉落，應(yīng)適當(dāng)?shù)厥褂檬⒀b器皿、備品。進(jìn)行徹底地衛(wèi)生管理，給顧客一種清潔感。、易見易取原則所謂易見，就是要使商品陳列容易讓顧客看見，一般以水平視線下方20度點(diǎn)為中心的上10度下20度范圍，為容易看見的部分；所謂易取，就是要使商品陳列容易讓顧客觸摸、拿取和挑選。與

12、此關(guān)系最密切的是陳列的高度及遠(yuǎn)近兩個(gè)問題，依陳列的高度，可將貨架分為三段：中段為手最容易拿到的高度，男性為70160，女性為60150厘米，有人稱這個(gè)高度為黃金位置，一般用于陳列主力商品或公司有意推廣的商品；次上、下段為手可以拿到的高度，次上端男性為160180厘米，女性為150170厘米，次下端男性為4070厘米，女性為3060厘米，一般用于陳列次主力商品，其中次下端須顧客曲膝彎腰才能拿到商品，所以此次上端較為不利；上下端為手不易拿到的高度上，上端男性為180厘米，女性為170厘米以上，下端男性為40厘米以下，女性為30厘米以下，一般用于陳列低毛利，補(bǔ)充性和體現(xiàn)量感的商品，上端還可以有一些色

13、彩調(diào)節(jié)和裝飾陳列；有關(guān)遠(yuǎn)近的問題，那一定是放在前面的東西要比放在后面或里面的東西容易拿到手，為使里面的商品容易拿取，常用的辦法是架設(shè)階層式的棚架，但要考慮到其安全性，以免堆高的商品掉落下來。、區(qū)分定位原則所謂區(qū)分定位，就是要求每一類、每一項(xiàng)商品都必須有一個(gè)相對(duì)固定的陳列位置。商品一經(jīng)配置后，商品陳列的位置和陳列面就很少變動(dòng)，除非因某種營銷目的，而修正配置圖表，這既是為了商品陳列標(biāo)準(zhǔn)化，也是為了便于顧客選購商品。應(yīng)注意以下五個(gè)方面：一要向顧客公布貨位布置圖，并按商品大類或商品群的大概位置。我國目前大部分超市和便利商店的商標(biāo)標(biāo)示牌一般都是平面式的，如果能改為斜面式的更能讓顧客一目了然，同時(shí)，標(biāo)示牌

14、的形式也可以靈活多樣，依商品類別與陳列位置的不同，而設(shè)立便民服務(wù)柜，實(shí)施面對(duì)面銷售；二要相關(guān)商品貨位布置鄰近或?qū)γ?，以便顧客相互比較，促進(jìn)連帶購買，如錄象機(jī)與錄象帶，錄音機(jī)、與錄音帶，照相機(jī)與膠卷，再如果蔬的、肉禽蛋、調(diào)味品與肉制品等可存放在臨近區(qū)域；三要把相互影響大的商品貨位適當(dāng)隔開，如串味食品、熟食制品與生鮮食品、化妝品與煙酒、茶葉、糖果餅干等；四要把不同類的商品縱向陳列、即從上而下的垂直陳列，使同類商品平均享受到貨架上各段位的銷售利益；五把商品貨位勤調(diào)整，分區(qū)定位并不是一成不變的，要根據(jù)時(shí)間、商品流行期的變化，隨時(shí)調(diào)整，但調(diào)整幅度不宜過大，除了根據(jù)季節(jié)以及重大的促銷活動(dòng)而進(jìn)行整體布局調(diào)整

15、外，大多數(shù)情況不做大的變動(dòng)，以便利老顧客憑印象找到商品位置。、前進(jìn)梯狀原則包括前進(jìn)陳列和梯狀陳列，所謂前進(jìn)陳列，就是要按照先進(jìn)先出的原則補(bǔ)貨。營業(yè)高峰過后，貨架陳列的前層商品被買走，會(huì)使商品凹進(jìn)貨架的里層，這時(shí)超市管理人員就必須把凹進(jìn)里層的商品往外一移，從后面開始補(bǔ)充貨源，也應(yīng)進(jìn)行前進(jìn)陳列以保持陳列豐滿、保證商品不過期積壓。在做前進(jìn)陳列動(dòng)作時(shí)應(yīng)注意：作好商品的收集、整理及清潔工作，商品要干干凈凈的呈現(xiàn)在顧客面前。所謂梯狀陳列就是要求陳列商品的排列應(yīng)前低后高，呈階梯狀，使商品陳列既有立體感和豐滿感，又不會(huì)使顧客產(chǎn)生被商品壓迫的感覺。一般說來，過分強(qiáng)調(diào)豐滿陳列和連續(xù)性，被商品壓迫的感覺就增強(qiáng)，所以

16、采取傾斜、階梯、突出、凹進(jìn)、懸掛、吊藍(lán)等多種方法，適當(dāng)破壞商品陳列的連續(xù)性，反而能使顧客產(chǎn)生舒適感和親切感。商品陳列與銷售額之間的關(guān)系1、商品陳列面積大小變化引起的銷售額的變化對(duì)于相同的商品來說，店鋪改變顧客能見到的商品陳列面，會(huì)使商品銷售額發(fā)生變化。陳列的商品越少，顧客見到的商品的可能性就越小，購買概率就低，即使見到了，如果沒有形成聚焦點(diǎn)，也不會(huì)形成購買沖動(dòng)。實(shí)踐證明：貨位由4減少到2貨位，銷售額減少48%，3貨位減少到1貨位，銷售額減少68%。貨位由2增加到4貨位，銷售額增加40%，并且某種商品的陳列面積與其市場占有率成正比。2、商品陳列高低變化引起銷售額變化商品陳列高低不同，會(huì)有不同的銷

17、售額。依陳列的高度可將貨架分為三段，中段為手最容易拿到的高度，男性為70160CM，女性為60150CM，有人稱這個(gè)高度為“黃金位置”，一般的用于陳列主力商品或有意推廣的商品。次上下端為手可以拿到的高度，次上端男性為160180CM女性為150170CM，次下端男性為4070CM，女性為3060CM，一般用于陳列次主力商品，其中次下端顧客曲膝彎腰才能拿到的高度。上端男性為180CM以上，女性為170CM以上，下端男性為40CM以下，女性為30CM以下，一般用于陳列低毛利，補(bǔ)充性和體現(xiàn)量感的商品，上端還可以有一些色彩調(diào)節(jié)和裝飾陳列。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明：在平視及身手可及的高度商品售出概率約為50%；

18、在頭上及腰間高度，售出概率為30%；高或低于視線之外，售出可能性僅為15%。3、陳列時(shí)間變化引起的銷售額變化陳列時(shí)間的變化，也會(huì)引起銷售額的變化。一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示：店鋪陳列的促銷效果第一天為100%，第二天90%，第三天降為80%，第四天為60%，第五天為35%，第六天僅為30%?？梢?，保持陳列新鮮感很有必要。商品陳列的基本方法商品陳列的基本方法可分為：量感陳列和展示陳列1、量感陳列量感陳列一般指商品陳列的數(shù)量的多寡。但這種觀念正在逐漸的發(fā)生變化，從只強(qiáng)調(diào)商品數(shù)量多寡的做法，改變成注重陳列的技巧，而使顧客在視覺上感到商品很多。譬如：所要陳列的商品是50件的話，那麼通過量感陳列讓人覺得不止50件

19、商品。所以，量感陳列一方面是指“實(shí)際很多”另一方面指“看起來很多”。量感陳列一般適用于食品雜貨，以親切、豐滿、價(jià)格低廉、易挑選等來吸引顧客。量感陳列的具體方法很多，如店內(nèi)吊藍(lán)、店內(nèi)島、店面敞開、鋪面、平臺(tái)、售貨車及整箱大量陳列等。其中整箱大量陳列是中型超市常用的一種陳列手法，或在賣場內(nèi)辟出一個(gè)空間或拆除端架，將單一商品或23個(gè)品項(xiàng)的商品做量感陳列。一般應(yīng)用于下列情況下：低價(jià)促銷、季節(jié)性促銷、節(jié)慶促銷、新品促銷、媒體大力宣傳、顧客大量購買等。2、展示陳列展示陳列是指商店內(nèi)為了強(qiáng)調(diào)特別推出的商品的魅力而采取的陳列方法。這種陳列一般適于百貨類和食品類，雖然陳列成本較高，但能吸引顧客的注視和興趣，營造

20、店鋪的氣氛。常用的陳列場所有：櫥窗、店內(nèi)陳列臺(tái)、柜臺(tái)及手不易夠到的地方（如貨架頂端）等。體現(xiàn)展示陳列的魅力的基本要求：一是明確展示主題，弄清楚要表現(xiàn)什麼或要向顧客訴求什麼，如新鮮還是營養(yǎng)？時(shí)尚還是廉價(jià)？二是注意構(gòu)成方法，要求商品陳列的空間結(jié)構(gòu)、照明與色彩相互有機(jī)配合，例如正三角形的空間結(jié)構(gòu)給人以寧靜、安定的感覺，而倒三角形則給人以動(dòng)態(tài)感、不安定感和緊張感；三是注意表現(xiàn)手法，采用一些獨(dú)特的展示手法吸引顧客的注意力。展示陳列表現(xiàn)手法展示陳列常用的表現(xiàn)手法是：突出陳列、端頭陳列、島型陳列、去蓋包裝整箱陳列、懸掛陳列、樹叢式陳列、散裝或混合陳列等。1）、突出陳列即將商品放在籃子、車子、箱子或突出板（貨

21、架底部可自由抽動(dòng)的擱板）內(nèi)，陳列在相關(guān)商品的旁邊銷售，主要目的誘導(dǎo)和招攬顧客。應(yīng)注意以下問題：第一、突出陳列的高度要適宜，既要能引起顧客的注意，又不能太高，以免影響貨架上商品的銷售效果；第二、突出陳列不宜太多，以免影響顧客正常的動(dòng)線；第三、不宜在窄小的通道內(nèi)作出突出陳列，即使比較寬敞的通道，也不要配置占地面積較大的突出陳列的商品，以免影響通道順暢。2）、端頭陳列端頭即貨架兩端，這是銷售力極強(qiáng)的位置。端頭陳列可以是單一品項(xiàng)，也可以是組合品項(xiàng)，以后者效果為最佳。端頭組合陳列應(yīng)注意：品項(xiàng)不宜太多，一般以5個(gè)為限；品項(xiàng)之間要有關(guān)聯(lián)性，絕對(duì)不可將無關(guān)聯(lián)的商品陳列在同一端架內(nèi)；在幾個(gè)組合品項(xiàng)中可選擇一個(gè)品

22、項(xiàng)作為犧牲品，以低廉價(jià)格出售，目的是帶動(dòng)其他品項(xiàng)的銷售。3）、島型陳列即運(yùn)用陳列柜、平臺(tái)、貨柜等陳列工具，在賣場的適當(dāng)位置展示陳列商品。這種陳列能強(qiáng)調(diào)季節(jié)感、時(shí)鮮和豐富感。注意：第一、陳列工具應(yīng)與商品特征相配合；第二、陳列工具一般適宜于放置在賣場的前部和中部，這樣就能向顧客充分展示島型陳列的商品，如果陳列在后部往往會(huì)被貨架擋住視線；第三、陳列工具不宜太高，以免影響顧客的視線；第四、陳列工具最好裝有滑輪和擱板，以便根據(jù)需要而調(diào)整；第五，陳列工具要牢固，安全。4）、去蓋包裝整箱陳列即將非透明包裝商品的包裝箱的上部切除（可用斜切方式）或?qū)b箱底部切下來，做為商品陳列的托盤的陳列方式。適用于整箱的飲

23、料、啤酒、調(diào)味品等充分顯示商品包裝的促銷效果。5）、懸掛陳列即用固定或可以轉(zhuǎn)動(dòng)的裝有掛鉤的陳列架，陳列缺乏立體感的商品。一般適用于日用小商品，如剃須刀片、電池、襪子、手套、帽子、小五金工具、頭飾等等。6）、樹叢式陳列即用藍(lán)、筐或桶，將商品隨插在里面，陳列于出入口或端頭邊，能使顧客產(chǎn)生便宜感。常用十分低廉的價(jià)格整籃、整筐或整桶出售。7）、散裝或混合陳列即把商品的原有包裝拆下，或單一品項(xiàng)或幾個(gè)品項(xiàng)組合在一起，陳列島型陳列工具內(nèi)出售。往往是以一個(gè)統(tǒng)一的價(jià)格出售，這種陳列方式也能使顧客產(chǎn)生便宜感。特殊商品陳列技巧與方法1、蔬菜水果的陳列：蔬菜大約可分為三大類1）根莖類 ：胡蘿卜、白蘿卜、馬鈴薯等；2）

24、葉菜類：白菜、菠菜、卷心菜、大白菜、小白菜等；3）花果類：豌豆、花菜、青椒等。生鮮蔬果經(jīng)常面臨四種損耗：由于蔬果類是一種充滿著生鮮的有機(jī)體，從產(chǎn)生采摘其間經(jīng)過運(yùn)銷的過程，由于無法攝取水分、養(yǎng)分，會(huì)將濕氣不斷地排出體外，因此極為容易腐爛。 1）、腐壞（腐爛） 2）、干化（枯萎） 3）、作業(yè)處理不良 4）、修剪不當(dāng)蔬果在陳列以前必須經(jīng)過以下程序：沖洗、分類、分級(jí)、修剪、包裝、商品化。區(qū)分可常溫保存的蔬菜、需立即冷藏的蔬菜水果、需特殊處理的蔬菜水果，確定儲(chǔ)藏與陳列方式。 陳列要點(diǎn)：1）蔬菜水果類商品最富有色彩的變化，其天然的鮮艷的色彩，加上種類繁多，在陳列架上，吸引力之大，為其他商品所不及。2）蔬果

25、的陳列，首重量感魅力，應(yīng)造成數(shù)量充足，內(nèi)容豐富的感覺。3）以每周為一周期計(jì)，同樣的蔬果應(yīng)力求更換位置，不要一直陳列于一個(gè)地點(diǎn)，未作任何的變動(dòng)。4）商品策略，往往籍著陳列與排列，強(qiáng)化其色彩，使其形成鮮明的對(duì)比，以顯示貨色齊全。例如，鮮紅的蘋果與檸檬緊鄰陳列，則可活化產(chǎn)品鮮美與豐富。5）標(biāo)語、標(biāo)簽點(diǎn)綴，可增添情趣。6）屬于沖動(dòng)性購買商品，應(yīng)力求陳列在必需品左右或附近。蔬果包裝1）包裝材料，保鮮膜種類很多，其他的包裝材料更多，但僅有少數(shù)可以不必打眼、打洞就能利于蔬果呼吸的，包裝材料應(yīng)選取此一類種。2）適度包裝，雖然較大的包裝可以無形促使消費(fèi)者購買量多，但是亦應(yīng)力求適中，因?yàn)榘b如過大，則亦容易使消費(fèi)

26、者望而怯步。3）注意與銷售時(shí)間緊鄰，為了控制蔬果鮮度，包裝應(yīng)盡量緊鄰銷售時(shí)間。4）商標(biāo)的應(yīng)用。 2、肉類生鮮品的陳列肉類生鮮品處理作業(yè)管理據(jù)調(diào)查研究，一般消費(fèi)者在超市購買肉類生鮮品的比例為14.5%。由于生鮮超市的紛紛設(shè)立，并且已為廣大的消費(fèi)者偏好，因此超市的肉類生鮮品（包括豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉、熏肉、便餐肉、家禽肉及其他肉食品等）其販?zhǔn)哿坑谐逝c日俱增之勢。由于肉類食品的人工和包裝材料成本占了60%，所以提高效率刻不容緩，因此超市經(jīng)營對(duì)于其處理作業(yè)與管理應(yīng)該給予高度重視。陳列柜的陳列方式為了促進(jìn)顧客印象與方便選購，大抵采用按類區(qū)分陳列，例如：1）排骨 2）肉片 3）碎肉 4）熏肉 5）加工

27、肉食品 6）里脊肉 7）漢堡肉 8）家禽肉不過，也有按家禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、加工肉食品等分類陳列的。輸送機(jī)、嫩肉機(jī)、自動(dòng)碎肉機(jī)、 包裝稱、包裝機(jī)等設(shè)備要備齊。加工操作程序：屠體、加工肉品、調(diào)裝肉品、冷凍肉品、驗(yàn)收、保鮮處理、商品化處理、分級(jí)包裝、冷藏、標(biāo)價(jià)、陳列、銷售。溫度管理適當(dāng)?shù)臏囟扔欣谌馄返木S護(hù)與處理，而且可以減少損耗，延長肉品的銷售時(shí)間。1）冷藏庫的溫度最好控制在攝氏度零下1至零下5之間；2）切割處理時(shí)與肉品包裝區(qū)的溫度最好在攝氏15左右；3）陳列柜（冷藏柜）的溫度，應(yīng)維持在攝氏3左右；4）熏肉、加工肉食品區(qū)則以1至2為適。通常在適當(dāng)?shù)臏囟裙芾砼c控制下，能使耗損平均降約5%左右。

28、經(jīng)過攝氏零下3冷凍的肉品，不適宜用保險(xiǎn)膜包裝。鮮活魚的處理作業(yè)鮮活魚處理作業(yè)的好壞與鮮度的維持戚戚相關(guān)，其最佳的保鮮處理，既是提供一處有如海洋生態(tài)一般的水域環(huán)境，通常海水含鹽量約為3.5%，因此鹽度應(yīng)規(guī)定控制在此標(biāo)準(zhǔn)，而溫度亦應(yīng)控制在攝氏2以下，因此，溫度管理，冰冷鹽水處理冷凍處理，對(duì)于活魚蓄養(yǎng)等都很重要。肉品陳列應(yīng)注意的其他事項(xiàng)（開店前作好陳列準(zhǔn)備）1）要保持每一商品的最低陳列量并整理排面使之整齊2）檢查陳列面的商品，如有不良的商品應(yīng)剔出，檢查項(xiàng)目如下：（1）肉品是否發(fā)生質(zhì)變；（2）包裝是否完整；（3）標(biāo)示是否完整明確；（4）肉色是否是否有變化；（5）肉汁（血水）是否滲出。3）冷藏肉品的單品應(yīng)避免重疊而影響冷氣對(duì)流及積壓造成的變形。4）陳列面不要超越裝載線，以免堵塞通風(fēng)而影響了展示柜的冷氣對(duì)流。5）商品標(biāo)示要面向顧客，使顧客容易了解商品的包裝日期、單價(jià)、總量及重量。6）一單品要以