史磊經(jīng)典策劃案紫金港大飯店美食節(jié)活動主案

1、Iesu紫金港國際飯店開業(yè)慶典暨首屆金秋美食節(jié)活動策劃案一、活動時間：2011年8月18日至9月30日二、活動地點：紫金港國際飯店三、活動組織機構(gòu)：顧 問： 史 磊 活動總指揮： 方案總執(zhí)行： 周 雄方案操作實施：各部門負(fù)責(zé)人四、活動背景：紫金港國際飯店是一家五星級酒店，餐飲部分的菜系品種有：西餐廳-綜合性自助餐、中餐廳溫臺菜，由于酒店剛城西市場做“美食節(jié)”活動，一定要著力對酒店特色海鮮這一特點進(jìn)行大力推廣宣傳，從而在消費者心目中形成高檔次、多元化、平民價位星級酒店的品牌印象，牌概念一旦形成，將會對本酒店未來的發(fā)展有極大的推動五、活動目的：通過此次美食節(jié)活動拉動酒店人氣，讓更多人了解紫金港國際

2、飯店的特色餐飲。六、活動總主題：濃情秋意，盡享美食紫金港國際飯店第一屆美食節(jié)七、活動分主題：活動分為兩個部分組成。一部分：西餐部美食記亞太特色美食廣告詞：海闊天高云淡，蟹肥魚美蝦鮮二部分：中餐部憶江南溫臺特色美食廣告詞：品正宗甌菜，憶江南美景八、廣告基調(diào)：精致美食唇齒綻放·幸福滋味人人分享九、活動方案：A：西餐部-美食記海鮮美食節(jié)活動 1：活動前一周自助餐168元/買一送一活動2：贈送半價劵-凡第一次到店消費即送半價消費卷，在第二次光臨時只需支付一半現(xiàn)金。（實名登記，獲取數(shù)據(jù)庫）B：中餐部-憶江南溫臺特色美食節(jié)活動1：刷卡享5折-與某銀行合作活動期間每周三刷卡享5折優(yōu)惠活動2：凡點制

3、定套餐贈送價值 XX元 進(jìn)口紅酒一支十、店堂布置A：一樓西餐部1、整體要求：熱烈、喜慶、突出主題。2、電子屏體現(xiàn)活動主題。店內(nèi)水牌電梯內(nèi)廣告牌全以活動內(nèi)容為主。3、為了突出熱烈和喜慶、氣球和彩帶是必不可少。4、外圍氣球拱門活動之日起擺放3天，烘托氣氛。5、大堂內(nèi)彰顯主題設(shè)計，按沙盤性質(zhì)制作人工海灘和海水，并放置小型海魚！周圍插置小型椰子樹，人造沙灘上用刨木雕刻漁船和漁民，大海螺竟可能突出主題！大主題上增加倒計時告示表。6、活動之日為突出海鮮美食節(jié)氛圍一樓員工統(tǒng)一著裝“海島服”，一樓餐廳和走道懸掛活動宣傳牌（大廳12個、二樓走道10個、）6、在海鮮池上掛飾垂掉裝飾品，增加其他觀賞性較強和好飼養(yǎng)存

4、活的海鮮物種。（如魚類、海龜、海豹蛇、海鰻、大鯊魚等）7、宣傳冊的設(shè)計精美。B：二樓中餐部1、 以古越國為歷史背景，增加古典的裝飾品2、 將現(xiàn)有的喜鵲壁紙，更換為述說越國歷史彩繪或使用述說溫臺菜系的卷軸掛畫3、 對現(xiàn)有的裝飾品進(jìn)行調(diào)換，換上一些有文化氣息的裝飾品，如瓷器等4、 制作餐牌。5、 采購油紙傘等江南特色裝飾品。十一、媒體宣傳建議：電臺、夾報、團(tuán)購網(wǎng)站1、 建立新浪微博、騰訊微博2、 邀請杭州10家以上媒體電臺進(jìn)行報道都市快報、時尚7天、感覺生活、十二、活動費用：十三、各部門主要工作安排（進(jìn)度）A、 市場營銷部 （負(fù)責(zé)人： ）a) 在活動方案出臺后，組織員工學(xué)習(xí)活動內(nèi)容，按方案認(rèn)真操做

5、好此次美食節(jié)；b) 8月15日之前完成店內(nèi)菜牌制作、印刷品、店堂POP、噴繪、特價桌牌等的設(shè)計制作；c) 認(rèn)真全面細(xì)致做好重點客戶的拜訪與活動宣傳工作；d) 做好活動的氣氛哄托，外圍汽球拱門及店堂內(nèi)的裝飾。e) 做好店內(nèi)的裝飾。主題的制作把關(guān)。B、 綜合辦 （負(fù)責(zé)人： ）a) 做好城管局主要領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)調(diào)工作，以便順利地在戶外做好廣告，張貼和布置工作。b) 活動期間協(xié)助餐飲部做好接待工作。c) 質(zhì)檢負(fù)責(zé)對一線員工進(jìn)行活動內(nèi)容的抽查。d) 宣傳海報內(nèi)容。C、 計劃財務(wù)部 （負(fù)責(zé)人： ）a) 負(fù)責(zé)對美食節(jié)期間的毛利率，向總經(jīng)理提交報告、分析原因b) 配合餐飲部做好第九屆海鮮美食節(jié)活動的顧客接待工作。D

6、、負(fù)責(zé)宣傳單的印刷（8月18日之前到位）E、做好“第一美食節(jié)”活動的各類原材料的調(diào)價與采購工作，以此保證活動期間內(nèi)的物資數(shù)量與質(zhì)量。F、對抽獎的細(xì)節(jié)把關(guān)。D、 餐飲服務(wù)部 （負(fù)責(zé)人： ）c) 在活動方案出臺后，每月組織員工學(xué)習(xí)一次活動內(nèi)容，熟記活動的每一項，能主動提醒客人消費情況，按方案認(rèn)真操做好此次美食節(jié)；d) 8月19日之前，協(xié)助做好餐廳裝飾的布置工作；e) 配合營銷部做好店內(nèi)、店外的廣告及POP的張貼工作；f) 各樓層班組對“第一美食節(jié)”活動，在服務(wù)質(zhì)量上下苦功，將人性化服務(wù)，細(xì)節(jié)服務(wù)，微笑服務(wù)，親情服務(wù)，規(guī)范化服務(wù)做出一流水平，確保各項工作的有效順利進(jìn)行。E、 廚政部 （負(fù)責(zé)人： ）A

7、、與財務(wù)部配合做好“第一美食節(jié)”活動期間的物品（原材料）的調(diào)價、核價采購，驗收工作，確?；顒悠陂g食品的質(zhì)量；a) 認(rèn)真扎實做好廚房的衛(wèi)生工作，以此保證活動期間的食品衛(wèi)生與潔凈、讓廣大消費者吃得放心；b) 在活動期間一定要做好各類出品的工作，既要穩(wěn)定酒店特色招牌菜，又要對各類菜品進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，確?；顒悠陂g出品的質(zhì)量；c) 廚房要確?；顒悠陂g的上菜的速度；d) 確保海鮮及特價海鮮的貨源充足；e) 對原有海鮮做法的創(chuàng)新。F、 保安動力部 （負(fù)責(zé)人： ）A、 負(fù)責(zé)對酒店內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢修，確保酒店亮堂，及設(shè)備設(shè)施的正常動轉(zhuǎn)。B、 負(fù)責(zé)活動期間汽球拱門的管理。 C、 停車的擺放和安全。十四、活動故

8、事浙江菜系的五個流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國后，為了提高溫州菜的知名度，經(jīng)過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱“甌菜”。浙江菜系的五個流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國后，為了提高溫州菜的知名度，經(jīng)過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱“甌菜”。 歷史溯源溫州的魚類食俗，源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)深厚，見于史載，已有兩千多年歷史。史記貨殖傳載：“楚越之地，飯稻羹魚，果蔬贏蛤”說明當(dāng)時人們不僅會制作以魚類為原料的魚羹，而且還以“果蔬贏蛤”作為佐餐食品了，張華的博物志中也說：“東南之人，食水產(chǎn)魚蚌螺蛤以為珍味，不覺其腥，”逸周書 王會解載“歐（甌）人蟬蛇，順食之美”、“且甌文蜃”，說的是當(dāng)

9、時的甌越人，吃蛇、蛤為生，認(rèn)為是上等珍品，后來經(jīng)過溫州歷代人民的創(chuàng)造、豐富，以魚類為主的食俗又進(jìn)一步得到發(fā)展和提高，逐步形成了菜系，并一直傳承至今。甌菜是在長期的溫州民間食俗的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。根據(jù)古籍記載和調(diào)查，在清時已初具雛形，當(dāng)時，以海鮮人的菜肴已十分流行，建國后，經(jīng)過廚師們的努力創(chuàng)造，于80年代終于完成了甌菜的定型，奠定了“以海鮮入為主：輕油輕芡，重刀工；口味清鮮，淡而不??；烹調(diào)講究，細(xì)巧稚致”的地方特色，并躋身于全省菜系的行列。90年代，溫州甌菜又取得了日新月異的成績，名廚輩出，并以全國矚目的地方菜系馳名國內(nèi)外，現(xiàn)甌菜的烹調(diào)方法達(dá)30多種，己列入中國菜譜的名菜46個；同時，還擁有各種

10、甌菜多達(dá)250個，形成了豐富多彩的甌菜菜系。 菜肴介紹以溫州風(fēng)味為代表的溫州菜，在菜肴上種類繁多，但大多采用近海鮮魚與江河小水產(chǎn)類，活殺活燒，其傳統(tǒng)烹調(diào)方法擅長于鮮炒、清湯、涼拌、鹵味，現(xiàn)將部分甌菜菜譜記述如下： 三絲敲魚原為溫州市家喻戶曉的一道名菜，由于制作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水里煮熟。烹調(diào)時雜以調(diào)味品與配料，后經(jīng)過改進(jìn)提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現(xiàn)在的名肴，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風(fēng)味。 三片敲蝦選用鮮大河蝦為主料，熟火腿、熟雞脯肉、水發(fā)香菇、綠蔬菜為輔料，加

11、雞湯、紹酒、精鹽、味精、干淀粉、熟豬油等調(diào)味品。此菜用大河蝦敲制而成，形狀如扇，紅、白、黑三色鮮明，湯清味鮮，滑嫩爽口。 雙味猷蛑溫州習(xí)稱青蟹為蝤蠟蛑。此菜用清蒸和鍋貼肉烹制。先將熟豬肥膘切成圓形片，逐片戮幾個洞，放人蛋清粉糊內(nèi)，掛勻后攤在盤內(nèi)，放上炒好的蝤蛑肉，蓋以魚茸，綴上蟹黃和香菜葉，成餅，排列在鍋內(nèi)，小火煎至肥膘結(jié)殼，加入冷油，再煎至底部呈黃色取出，另將活蝤蛑兩只用旺火蒸熟，斬去腳尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形裝在腰盤兩端，覆上蟹蓋。蟹餅排列在盤中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋兩小碟上桌，此菜形態(tài)活潑，色彩艷麗，肉如膏脂，鮮美異常。爆墨魚花墨魚肉鍥花刀，入沸水燙至五成熟；然后入油鍋

12、至八成熟瀝出。鍋留少許油、下蔥、姜、蒜末炒香，倒進(jìn)墨魚，淋入用調(diào)料和淀粉兌好的芡，翻炒包汁裝盤。 炸溜黃魚選用黃魚為主料，豬瘦肉、蝦米、荸薺白為輔料，加蔥白、豬肉湯、紹酒、醬油、白糖、醋、淀粉、熟豬油等調(diào)味品。此菜色澤金黃，外松里嫩，魚肉鮮香，味帶酸甜，富有溫州傳統(tǒng)風(fēng)味。熏馬鈴黃魚選用黃魚為主料，熟豬肥肉、豬網(wǎng)油、雞蛋、荸薺白、青菜絲為輔料，加蔥、甜醬、紹酒、白糖、精鹽、味精、上白面粉等調(diào)味品。此菜形如馬鈴，色澤黃亮，用蔥糖蒸熏，原汁不走，鮮嫩香甜。 三層魚片俗稱美味魚排。選用黃魚肉為主料，火腿瘦肉末、熟豬肥膘、咸面包、雞蛋、黑芝麻為輔料，加番茄醬、紹酒、精鹽、味精、上白面粉、熟豬油等調(diào)味品。

13、此菜魚肉鮮嫩，膘肥油潤，面包香脆，紅、黃、白、黑四色層次分明。 軟火溜鯽魚選用鯽魚為主料，豬瘦肉、蝦米、熟竹筍肉、水發(fā)香菇為輔料，加蔥末、姜片、胡椒粉、紹酒、醬油、白糖、醋、濕淀粉、熟雞油等調(diào)味品。此菜先清蒸，后淋黃，鹵汁稠滑郁香，魚肉細(xì)鮮嫩潤。 蛋煎蟶子選用大蟶子為主料，熟豬肥膘、荸薺白、雞蛋為輔料，加蔥、大蒜頭、紹酒、精鹽、上自面粉、熟豬油等調(diào)味品。此菜色澤金黃，蟶肉鮮嫩，蛋松味香。 出水芙蓉選用鮮花蛤為主料，雞蛋、菠菜或芹菜為輔料，加蔥、紹酒、精鹽、味精、麻油等調(diào)味品。此菜是將蛤肉分散在蛋糊之上，旁襯綠葉，紅綠相間，色澤鮮艷，湯鮮味美，形如荷花池中花兒朵朵，故名為“出水芙蓉”，是近年創(chuàng)新

14、名菜。 清湯魚圓選用鮮魚肉（黃魚、 魚、鯉魚均可）為主料，加少許蛋清、精鹽、黃酒制成“白丸子”，如鴿蛋狀。此菜有多種花樣，“清湯魚圓”是本色萊，即“白丸子”加鮮美的清湯。此外，可用紅菜（紅蘿卜）將“白丸子”裝飾成“金魚”，菜名“游動金魚”，“白丸子”又可作為“三鮮”的配料。 溫州的魚類菜肴，除以上傳統(tǒng)名菜外，還有著名的三魚一蟹。它們是鳳尾魚、石斑魚、鰣魚和梭子蟹。 鳳尾魚俗稱“子鱭 ”，又稱“鱭魚”，屬名貴的經(jīng)濟魚類。它是溫州的著名特產(chǎn)，是下飯佐酒的佳品。因其尾部分叉，短呈紅色，尖細(xì)窄長，猶如鳳尾，故稱。溫州歷代相傳，有“雁蕩美酒茶山梅，江心寺后鳳尾魚”之說。每年三月，生活在淺海的鳳尾魚，就溯

15、江而上，群集到江心孤嶼四周的江面上。近郊漁民們便駕著子鱭船，撤網(wǎng)捕魚。最多的是在江心寺后面的江中。此魚腹內(nèi)多子，肉質(zhì)細(xì)嫩，可以煮吃，但民間多用油煎，吃起來又香又脆，鮮美可口。相傳南宋狀元王十朋（樂清人），曾在江心孤嶼讀書。因他勤奮好學(xué)，感動了東海龍王，特地送這種叫“子鱭”的魚給他吃?！耙淮P尾魚，萬里思鄉(xiāng)情”。溫州僑鄉(xiāng)的一些眷屬，每逢鳳尾魚上市，就將它晾得半干，佐以茴香、姜椒、茶葉和食糖，然后將魚泡熟，放在小竹籃上烘干，精制成魚干，風(fēng)味鮮美，香而又脆，寄給在海外的親友，讓他們分享家鄉(xiāng)的溫暖與馨香。僑胞們感動地稱故鄉(xiāng)鳳尾魚為“香（鄉(xiāng)）魚”。 石斑魚是一種名貴的經(jīng)濟魚。它喜棲于巖礁底層海域，每年進(jìn)行深淺回游，以甲殼類和小魚蝦為食。東南沿海島嶼眾多，礁石叢生，為石斑魚生長提供了良好的環(huán)境。這種魚體形優(yōu)美，皮色鮮艷，肉質(zhì)肥嫩，營養(yǎng)豐富，聞名港澳，遠(yuǎn)銷日本，列為上等名菜，食法一般清蒸、油煎、紅燒均可。 鰣魚為一種回游性魚類，每年立夏前后，溯江而上，在東南沿海港灣處排卵繁殖，產(chǎn)卵后即返回大海。這里所產(chǎn)的鰣魚豐碩肥大，脂肪豐厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，食味鮮美可口，尤其是鰣魚眼圈邊兩塊軟骨，更是香脆異常，烹制方法以帶鱗清蒸為好，也可煎、燒、烤食，民間有立夏節(jié)吃鰣魚的習(xí)俗，據(jù)傳，立夏節(jié)后，鰣魚骨硬