食物血糖生成指數(shù)

1、會計學1食物血糖生成指數(shù)食物血糖生成指數(shù) 有這樣一句話： 沒有青年，就沒有共和國 的明天； 沒有兒童，就沒有共和國 的將來； 沒有中老年人，就沒有共和國 改革開放的今天！ 向： 辛勞了 大半輩子 的老同志們 致敬！現(xiàn)在的富貴病怎么這么多？肥胖（7000萬） 如果把超重的也要算一下的話幾乎沒有幾個體重是 正常的高血壓（1/3戶）糖尿病（3000來萬）平均每50個人就有一個糖尿病病人 一、什么是食物血糖生成指數(shù)（GI）？ 一個調(diào)節(jié)血糖的新概念 食物血糖生成指數(shù)（GI）表示某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比。GI值越高，說明這種食物升高血糖的效應越強。 二、按照食物對血糖

2、的影響和食物血糖生成指數(shù)（GI），將富含碳水化合物的食物分為三個等級。 低GI食物，GI低GI食物：（）谷類： 精制食物：如小麥粉面條、富強粉饅頭、烙餅、油條、好大米飯等。含直鏈淀粉低的粘米飯、糙米、糯米粥、米餅等薯類：水分多，糊化好的薯類，如馬鈴薯泥、煮甘薯等蔬菜類根、果蔬菜類，如南瓜、胡蘿卜、水果類含直鏈淀粉高的如甜瓜、西瓜等即食食品精白面包、棍子面包，小麥餅干、蘇打餅干、華夫餅干、膨化薄脆餅干，蜂蜜、麥芽糖等 從表中可以看出，豆類、乳類總是低的或較低的食物，而谷類、薯類、水果常依賴類型和加工方式，特別是葉和莖類蔬菜，因為碳水化合物的含量不超過，而且富含膳食纖維，所以對血糖影響小。 一般而

3、言，碳水化合物含量高，GI一定會高，也就是說吃一個饅頭肯定比吃半個饅頭的血糖高，這里是碳水化合物含量不同。但是如果一個相同重量的白饅頭和一個粗粉饅頭比，肯定是白饅頭要高，這里是碳水化合物的質(zhì)量不一樣。如果你吃饅頭的同時，搭配半斤蔬菜一起吃，一餐的GI也會低下來，這就是食物成分之間的互相影響。 三、食物血糖生成指數(shù)的用途和意義 低血糖生成指數(shù)食物在體內(nèi)緩慢消化，血糖上升緩慢和血糖升高幅度減小，從而降低了一日三餐的胰島素分泌量，能夠使糖尿病病人很好地控制血糖，并對健康人群也同樣有益。 美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院研究表明，長期低血糖生成指數(shù)飲食，可以降低2型糖尿病和心臟病的發(fā)生率。 、 波士頓兒童醫(yī)院

4、研究表明，超重青少年是因為食用低血糖生成指數(shù)食物較少。緩慢消化食物可以幫助超重人群延長飽腹感、減少食用量從而達到減肥的目的。 四、低血糖生成指數(shù)食物有利于胰島素調(diào)節(jié)胰島素在維持良好的健康中扮演非常重要的角色。人們普遍認為維持低胰島素水平對機體有利，低血糖生成指數(shù)食物有低胰島素水平。 高胰島素水平與肥胖、高血脂、高血壓、胰島素抵抗有關。利用血糖生成指數(shù)知識可幫助血胰島素水平調(diào)節(jié)，因為胰島素對食物與相應血糖反應有直接關系。因此，當你食用低血糖生成指數(shù)食物時，僅需分泌少量胰島素進行工作，就能使血糖控制在正常范圍內(nèi)。飲食中碳水化合物的含量越高，選擇低血糖生成指數(shù)食物就顯得越重要。 區(qū)分的關鍵在于吸收率

5、，高GI食物，進入胃腸道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進入血液，血糖峰值高，但下降速度也快；反之，低GI食物，在胃腸中停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值較低，下降速度較慢，餐后血糖反應較小，需要的胰島素也相應較少，從而避免了血糖的劇烈波動，既可防止過高血糖也防止低血糖反應，因而有利于血糖的控制。五、如何利用GI選擇食物 如果我們能充分認識到低GI食物對血糖和胰島素調(diào)節(jié)的重要性，就應該有意識地改變以往的飲食習慣，從而選擇一個更科學的方法和膳食模式。這里我們主要講實際膳食和特殊情況中如何利用GI。 （一）基本原則 1.注意食物類別和精度 同類食物的選擇，可選擇硬質(zhì)的粗加工的食物，如全麥制

6、品（大麥、小麥和黑麥）；或含全麥的面包；粗麥粉的全麥面包；蕎麥、莜麥制成的面條或饅頭；玉米糝（shen）、玉米粗粉等。不要忘記精細加工的食物是高GI的食物。 多選擇豆類及其制品。因為豆類中蛋白質(zhì)豐富、寡糖多，基本上血糖生成指數(shù)都低。此外，不要忘記乳類乳類！ 注意選擇蔬菜類和薯類。蔬菜類膳食纖維高，無論單吃還是與糧谷類合吃都能有效地延遲消化吸收速率，所以對降低血糖有好處。薯類富含多種寡糖，如芋頭、山藥、馬鈴薯粉條、藕粉、苕粉等，都可吃一些。 .選購膳食纖維高的食物 膳食纖維含量高的食物GI較低。以魔芋為例，它是一種球莖，盛產(chǎn)于我國四川、湖北、湖南、云南、福建等地，在我國已有數(shù)千年食用的歷史。它的

7、主要成分是葡萄糖和甘露聚糖，經(jīng)過加工可制成魔芋塊、魔芋片、魔芋豆腐、魔芋面條、雪魔芋、魔芋精粉等，由于它具有低能量、低GI、吸水性強、可塑性強等特性，再加上大量研究證明，它對糖耐量、減肥、高血脂、便秘等具有良好的效果，目前已成為健康食品中之佼佼者。除魔芋精粉外，在食品中還有多種形式的膳食纖維和食品工業(yè)添加劑。 選擇食品時可注意標簽，標簽上可能用到的有關膳食纖維的術語，如：膳食纖維，可溶和不可溶的膳食纖維。抗性淀粉；低聚木糖；低聚果糖；低聚異麥芽糖；葡聚糖；非淀粉多糖；果膠；抗性麥芽糊精等。 .選用不容易糊化的谷類制品 糊化就像我們熬粥一樣，淀粉膨脹與水融化在一起。同樣的玉米，因品種不同，如直鏈

8、淀粉與支鏈淀粉比例不同，應有容易糊化和不容易糊化之分。例如標準玉米直鏈淀粉占，蠟狀玉米占0.8%,高直鏈玉米占。因為標簽上有標示這樣的數(shù)字，所以作為消費者來說很難具體含量，但是你可以不選購粘性大的食物，因為含支鏈淀粉越高粘性越大，故粘玉米、粘高粱米、糯米等糊化程度高，GI也高。你還可以注意不吃長時間、高溫煮好的稠粥，松軟的發(fā)酵面包和點心等。 （二）合理搭配 并非所有高GI食物都嚴格禁止。如果我們把作為一個理想的一餐的GI參數(shù)，就可以根據(jù)這個數(shù)字為自己搭配了。如已知干豆類的GI低，而大米的GI高，可將兩者混合制成綠豆飯、紅豆飯。已知玉米面、黃豆面的GI低，可與GI高的白面混合制成絲糕或窩窩頭等均

9、可達到降低GI的目的。另外，主食與副食蔬菜搭配，采取混合膳食，蔬菜和饅頭總比單獨的饅頭要低的多。這些都是行之有效的途徑。 簡單地說，如果要給減肥人幾點建議的話， 請記住下面點： 規(guī)律進餐，少吃零食。 每餐盡量選擇進食一種低GI食物。 確保食物主要含碳水化合物，少含脂肪。 多一些蔬菜，如胡蘿卜、甘藍做的色拉，但 不要以它們來替代高碳水化合物食物。 另外，還應該注意：在烹調(diào)時，蔬菜要用開水焯一下。微 生素好補，而鈣不容易補充 共同努力 不斷進取 共同提高 向： 辛勞了 大半輩子 的老同志們 致敬！ 三、食物血糖生成指數(shù)的用途和意義 （一）基本原則 1.注意食物類別和精度 同類食物的選擇，可選擇硬質(zhì)的粗加工的食物，如全麥制品（大麥、小麥和黑麥）；或含全麥的面包；粗麥粉的全麥面包；蕎麥、莜麥制成的面條或饅頭；玉米糝（shen）、玉米粗粉等。不要忘記精細加工的食物是高GI的食物。 多選擇豆類及其制品。因為豆類中蛋白質(zhì)豐富、寡糖多，基本上血糖生成指數(shù)都低。此外，不要忘記乳類乳類！ 注意選擇蔬菜類和薯類。蔬菜類膳食纖維高，無論單吃還是與糧谷類合吃都能有效地延遲消化吸收速率，所以對降低血糖有好處。薯類富含多種寡糖，如芋頭、山藥、馬鈴薯粉條、藕粉、苕粉等，都可吃一些。 （二）合理搭配 并非所有高GI食物都嚴格禁止。如果我們把作為一個