酒店空間設(shè)計(jì)-酒店空間設(shè)計(jì)

1、1第二章 酒店空間設(shè)計(jì)第一節(jié) 酒店策劃定位 第二節(jié) 酒店空間設(shè)計(jì)程序第三節(jié) 酒店流線設(shè)計(jì)第四節(jié) 酒店區(qū)域配比第五節(jié) 酒店首層平面布局一 酒店策劃定位的意義與方法 酒店策劃分為經(jīng)營(yíng)策劃和設(shè)計(jì)策劃兩個(gè)主要方面。酒店作為一種投資，投資者主要考慮的是使其成為能夠持續(xù)產(chǎn)生豐厚回報(bào)的良性資產(chǎn)。因而，酒店的策劃定位就是要以向投資者提供切實(shí)可行、確保實(shí)現(xiàn)其最大價(jià)值的總體方案為出發(fā)點(diǎn)和立足點(diǎn)，整合各種資源，運(yùn)用各種技術(shù)手段，創(chuàng)造出酒店與市場(chǎng)全面對(duì)接的各種條件。應(yīng)該說(shuō)，酒店的生存和發(fā)展與它最初的策劃定位息息相關(guān)。2第一節(jié) 酒店策劃定位 一座酒店成功與否，其前期的策劃定位至為重要?？梢哉f(shuō)，酒店的策劃定位從一開(kāi)始就決

2、定了酒店的命運(yùn)。3二 酒店策劃的內(nèi)容步驟與目標(biāo)1 收集業(yè)主提供的建筑圖紙、設(shè)施設(shè)備安裝圖紙等資料，及其對(duì)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的意向和要求，并綜合進(jìn)行整理等； 2 實(shí)地考察項(xiàng)目的場(chǎng)地位置、區(qū)域環(huán)境及周邊條件，掌握第一手資料，進(jìn)行系統(tǒng)的資源環(huán)境和市場(chǎng)條件分析調(diào)研等； 3 查閱當(dāng)?shù)氐牡胤绞分?、人物志等資料，結(jié)合對(duì)文化背景的挖掘，充分運(yùn)用人文資源，準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)卮_定酒店的特種設(shè)計(jì)要素，進(jìn)一步啟迪設(shè)計(jì)思路和創(chuàng)作靈感； 4 根據(jù)業(yè)主意圖，考慮建筑體量、板塊結(jié)構(gòu)、標(biāo)志性特征等因素，創(chuàng)意性地策劃酒店的風(fēng)格規(guī)范和功能特色； 5 綜合酒店各方面的要素，整合各種信息資源，制定酒店整體開(kāi)發(fā)策略和市場(chǎng)目標(biāo)，明確各項(xiàng)具體的設(shè)計(jì)任務(wù)和要求

3、。（圖21）（圖22）（圖23）（圖24）一 概念設(shè)計(jì)階段 根據(jù)酒店策劃定位的具體要求，整理所掌握的各種資料，對(duì)大量信息資源進(jìn)行分析。結(jié)合設(shè)計(jì)理念和主題風(fēng)格，利用創(chuàng)意草圖、創(chuàng)意模型進(jìn)行設(shè)計(jì)構(gòu)思，明確酒店平面布局、流線規(guī)劃、空間分區(qū)和功能區(qū)域分割等。4第二節(jié) 酒店空間設(shè)計(jì)程序 設(shè)計(jì)程序是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)工程，是保證設(shè)計(jì)質(zhì)量的前提，根據(jù)其實(shí)際工作進(jìn)程，一般可歸納三個(gè)（或四個(gè)）大的階段：二 方案設(shè)計(jì)階段1 根據(jù)經(jīng)業(yè)主確認(rèn)后的概念設(shè)計(jì)階段的文件要求，進(jìn)行平面、立面相結(jié)合的整體空間設(shè)計(jì)。2 編制簡(jiǎn)要的設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)，收集與設(shè)計(jì)相對(duì)應(yīng)的材料樣板圖，一并遞交業(yè)主確認(rèn)。5三 施工圖設(shè)計(jì)階段1 對(duì)經(jīng)過(guò)業(yè)主確認(rèn)的設(shè)計(jì)圖

4、紙進(jìn)行擴(kuò)初設(shè)計(jì)，復(fù)核項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)具體尺寸；2 對(duì)項(xiàng)目細(xì)部、節(jié)點(diǎn)的工藝和尺寸等進(jìn)行深化設(shè)計(jì)；3 對(duì)項(xiàng)目的配套工程，如給排水、弱電、空調(diào)、消防、背景音樂(lè)等，與相關(guān)專業(yè)部門(mén)或者專業(yè)工程師進(jìn)行充分協(xié)調(diào)合作，服從酒店大局，制訂趨利避害處理矛盾的最佳設(shè)計(jì)方案，科學(xué)合理解決，畢其功于一役，不留隱患；4 繪制詳細(xì)施工圖，包括節(jié)點(diǎn)圖、大樣圖，規(guī)定尺寸和采用材料；繪制配套工程設(shè)計(jì)圖。編制詳細(xì)施工說(shuō)明書(shū)；5 對(duì)圖紙進(jìn)行有業(yè)主及相關(guān)方面參加的集體會(huì)審，進(jìn)行修正校核，共同簽字確認(rèn)；6 業(yè)主根據(jù)會(huì)審圖紙，進(jìn)一步敲定工程概算。6四 施工指導(dǎo) 進(jìn)入設(shè)計(jì)實(shí)施階段，為保證具體施工真正體現(xiàn)業(yè)主愿望和設(shè)計(jì)師的預(yù)期目的，多數(shù)業(yè)主要求設(shè)計(jì)師

5、繼續(xù)跟進(jìn)施工階段，參與設(shè)計(jì)實(shí)施，以保證設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)效果。具體工作有以下幾個(gè)方面：1 與施工方充分溝通，解釋相關(guān)技術(shù)問(wèn)題，進(jìn)行圖紙交底；2 深入施工現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行案場(chǎng)指導(dǎo)，特別是工藝指導(dǎo)，解決施工中的有關(guān)問(wèn)題；3 監(jiān)督施工質(zhì)量和材料標(biāo)準(zhǔn)；4 施工中如遇業(yè)主意向變更、國(guó)家政策變更或現(xiàn)場(chǎng)情況變更，必須及時(shí)變更相應(yīng)的設(shè)計(jì)，經(jīng)業(yè)主確認(rèn)后交與施工方；5 工程告竣，配合驗(yàn)收。向用戶交代使用維護(hù)注意事項(xiàng)。7五 酒店空間設(shè)計(jì)程序圖8一 流線的概念及分類 流線，是空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域內(nèi)的一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)。何謂流線，簡(jiǎn)明的說(shuō)法，流線就是人、物、信息在空間中移動(dòng)的路線，也就是動(dòng)線。 酒店流線，按照實(shí)際構(gòu)成情況，可以概括為“兩大區(qū)域

6、、三大系統(tǒng)、四種類型”。 圖2-9就是酒店基本流線平面示意圖。9第三節(jié) 酒店流線設(shè)計(jì)二 流線設(shè)計(jì)原則及特點(diǎn)1. 流線設(shè)計(jì)原則 合理規(guī)劃組織酒店的交通流線，使通過(guò)特定功能而聯(lián)結(jié)在一起的各區(qū)域之間，建立起功能性互補(bǔ)關(guān)系，就必須堅(jiān)持“客人流線便捷清楚、服務(wù)流線快省通暢、設(shè)備流線安全穩(wěn)妥、客人流線與服務(wù)流線互不交叉” 的設(shè)計(jì)原則。在流線布局時(shí)，首先確定酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各步驟的先后順序，包括“大堂前臺(tái)區(qū)”和“管理后勤區(qū)”以及員工和客人區(qū)域可能相交的匯合點(diǎn)，做到客人、供給物品和從業(yè)員工盡量分離活動(dòng)、各行其道，避免相互干擾、相互避讓，以利各項(xiàng)服務(wù)措施按規(guī)劃運(yùn)轉(zhuǎn)，既保證效率，又便于管理、監(jiān)督和安保。102. 流

7、線設(shè)計(jì)特點(diǎn) 酒店流線設(shè)計(jì)，有許多相關(guān)的規(guī)范性特點(diǎn)，在設(shè)計(jì)中應(yīng)該予以重點(diǎn)考慮。(1) 交通流線的功能是為滿足客人在酒店內(nèi)行進(jìn)、停留、休息、會(huì)談、賞景等需要的，故設(shè)計(jì)師應(yīng)避免人流逆向行進(jìn)情況的發(fā)生，而應(yīng)采取環(huán)狀的流線布局。(2) 鑒于各專業(yè)的不同規(guī)范要求，設(shè)計(jì)師必須與相關(guān)技術(shù)部門(mén)或人員密切協(xié)調(diào)，形成合力，進(jìn)行多兵種攻堅(jiān)，科學(xué)、合理、穩(wěn)妥的予以解決。 (3) 雖然也有一些垂直交通容量大、速度快的高級(jí)酒店，把公共功能區(qū)設(shè)在較高樓層，但毫無(wú)例外，它們都更注重理順流線程序，完善流線布局，增強(qiáng)服務(wù)功能，提高服務(wù)質(zhì)量。 (4) 嚴(yán)格遵守酒店消防安全方面的強(qiáng)制性規(guī)范。11三 流線設(shè)計(jì)方法1. 客人流線設(shè)計(jì)方法酒

8、店大堂，在通往前廳、電梯、餐廳、會(huì)堂、娛樂(lè)、購(gòu)物等空間的流線設(shè)計(jì)上，要使人一目了然，很方便找到通道。大堂的前臺(tái)、電梯廳和樓梯間應(yīng)接近入口，標(biāo)志明顯，使直接到上層客房或公共空間的客人減少對(duì)大堂的來(lái)回穿越，同時(shí)，也有利于迅速分散人流。住宿客人出入口，包括步行出入口和無(wú)障礙出入口，前臺(tái)至入口和電梯廳通道要寬闊，大件行李設(shè)專門(mén)出入口。適應(yīng)團(tuán)隊(duì)客人集散的需要，有的酒店還設(shè)立能夠?？看罂蛙?chē)的團(tuán)隊(duì)獨(dú)立出入口和客人臨時(shí)休息廳。承擔(dān)宴會(huì)、會(huì)議等多種社會(huì)活動(dòng)功能的酒店宴會(huì)廳、會(huì)議室等空間，需單獨(dú)設(shè)出入口或門(mén)廳。122. 服務(wù)流線設(shè)計(jì)方法酒店的服務(wù)流線與客人流線要分開(kāi)設(shè)計(jì)，管理和服務(wù)人員的進(jìn)出口和電梯，要與客用電梯

9、分設(shè)，避免交叉干擾。為保證后勤供應(yīng)及安全衛(wèi)生，大中型酒店專門(mén)設(shè)置物品流線，既有水平流線、又有垂直流線，貨物、設(shè)備運(yùn)輸與垃圾出運(yùn)，設(shè)卸貨臺(tái)和貨運(yùn)電梯，不能與客人流線交叉或兼用，有的酒店與服務(wù)電梯共用。從而保證各類用品食品順暢運(yùn)入和垃圾及廢棄物的順暢運(yùn)出，不致造成二次拋灑和污染。3. 設(shè)備流線設(shè)計(jì)方法設(shè)備流線主要保證酒店上下水、供熱、空調(diào)、防災(zāi)、電氣、電訊、網(wǎng)絡(luò)等方面的安全有效。人類已經(jīng)進(jìn)入數(shù)字信息時(shí)代，各類星級(jí)酒店以計(jì)算機(jī)管理為中心，通過(guò)綜合布線系統(tǒng)，建立信息流線，安裝智能化設(shè)施，打造智能型的住宿、會(huì)議、娛樂(lè)環(huán)境，提高酒店的服務(wù)檔次和整體品位。因而，要嚴(yán)格按照各自相關(guān)的技術(shù)規(guī)范要求，在設(shè)施設(shè)備的

10、流線設(shè)計(jì)上合理布局、科學(xué)布置，保證使用維修的便利性和運(yùn)行操作的安全性。13一 區(qū)域配比的概念和形成條件酒店室內(nèi)的空間面積，包括營(yíng)業(yè)功能面積、交通功能面積和輔助功能面積三種。這三種功能面積在酒店總面積中所占比例的大小，就是區(qū)域配比。酒店的區(qū)域配比是由其總體策劃定位即規(guī)模、類型、檔次、客房層數(shù)、服務(wù)特征和經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)決定的。由于各個(gè)酒店自身?xiàng)l件不同、功能定位不同、市場(chǎng)環(huán)境不同，所以其內(nèi)部各種不同功能面積的分配比例也不同。在營(yíng)業(yè)面積中，根據(jù)具體運(yùn)作情況看，有些酒店公共功能區(qū)域的營(yíng)業(yè)收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)客房功能區(qū)域的收入，而一些中小城市中低檔次的酒店情況則恰恰相反。因此，不能以一個(gè)固定的模式和一個(gè)時(shí)段、一個(gè)季節(jié)

11、的預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額確定酒店的區(qū)域配比，而應(yīng)以科學(xué)性的市場(chǎng)評(píng)估和常態(tài)化的經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)，針對(duì)不同情況來(lái)確定酒店各種功能區(qū)域所占面積的比例。14第四節(jié) 酒店區(qū)域配比二 區(qū)域配比的原則和面積比例酒店的營(yíng)業(yè)面積是直接為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的部分，它包括客房、餐廳、酒吧、多功能廳、健身房、娛樂(lè)廳、洗浴中心、大小會(huì)議室等，而交通面積、輔助面積則是為營(yíng)業(yè)面積服務(wù)的間接收益部分。因而，從經(jīng)濟(jì)角度考慮，應(yīng)當(dāng)盡量擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積，提高平面營(yíng)業(yè)系數(shù)，最大限度地增強(qiáng)酒店創(chuàng)收能力，同時(shí)按照有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，綜合平衡、統(tǒng)籌兼顧，合理規(guī)劃輔助面積，科學(xué)布局交通面積，是酒店區(qū)域配比應(yīng)該遵循的基本原則。15表 2-1 星級(jí)酒店區(qū)域配比參照表16住宿部

12、門(mén)餐飲部分休閑娛樂(lè)會(huì)議行政、商務(wù)層收益部分約50%比 例35% 40%7% 10%7% 10%（10% 15%）空 間標(biāo)準(zhǔn)單人間標(biāo)準(zhǔn)雙人間各種套房中餐廳大堂吧酒吧 茶吧西餐廳宴會(huì)廳KTV健身洗浴游泳會(huì)議室、其它商務(wù)房行政房酒吧西餐廳會(huì)議室非收益部分約50%公共空間20% 25%出入口、大廳、走廊、樓梯、電梯及電梯廳、衛(wèi)生間管理服務(wù)8% 12%吧臺(tái)服務(wù)臺(tái)服務(wù)臺(tái)總臺(tái)、前廳辦公室、寄存處、辦公室、經(jīng)理室、服務(wù)部配套設(shè)施12% 20%布草房食品庫(kù)、冷凍、冷藏庫(kù)、廚房 、配餐室物品庫(kù)物品庫(kù)機(jī)械設(shè)備部門(mén)：鍋爐房、水箱、泵房、配電室、防災(zāi)管理室、洗衣房、工作室、員工部門(mén)：食堂、休息室、更衣室、淋浴室三 應(yīng)該

13、注意的問(wèn)題 1 客房 中廊型客房的實(shí)際面積，占標(biāo)準(zhǔn)樓層總面積的75左右，是最有效率的； 側(cè)廊型客房的實(shí)際面積，占標(biāo)準(zhǔn)樓層總面積的65左右，效率相對(duì)稍低。 2 宴會(huì)廳 宴會(huì)廳一都采用大跨度的框架結(jié)構(gòu)，不宜在客房樓層的下方設(shè)置。 3 餐飲空間面積 4 廚房操作間面積 （圖214）（圖215）（圖216）（圖217）17一 平面布局的任務(wù)和原則 平面布局是對(duì)設(shè)計(jì)空間的具體規(guī)劃。酒店空間設(shè)計(jì)中，要根據(jù)策劃定位、區(qū)域配比情況特別是使用功能的要求，利用建筑結(jié)構(gòu)、裝飾隔墻或家具設(shè)施，對(duì)空間進(jìn)行二次詳細(xì)的組織劃分。通過(guò)解決空間先后、大小、形態(tài)等矛盾，實(shí)現(xiàn)空間的最佳使用功能，使空間更加優(yōu)美、合理。 科學(xué)、合理、

14、人性是平面布局設(shè)計(jì)的原則。 我們一直倡導(dǎo)，在酒店建筑設(shè)計(jì)階段，首先進(jìn)行酒店空間平面布局設(shè)計(jì)，以保證建筑空間完全滿足酒店功能的要求。由于篇幅所限，這里僅就酒店建筑限定的內(nèi)部空間平面布局設(shè)計(jì)進(jìn)行闡述。18第五節(jié) 酒店首層平面布局19二 平面布局的重要性 平面布局設(shè)計(jì)是天花造型、地面鋪裝、照明系統(tǒng)、水電系統(tǒng)等設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)和依據(jù)，具有指導(dǎo)性作用，直接制約著整體設(shè)計(jì)效果，是設(shè)計(jì)走向深入的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其它設(shè)計(jì)都是為平面功能服務(wù)的。 酒店平面布局設(shè)計(jì)要經(jīng)得起時(shí)間和實(shí)踐的考驗(yàn)。平面布局出了問(wèn)題，其它相應(yīng)的設(shè)計(jì)，比如天花、地面、墻面的設(shè)計(jì)就都失去了現(xiàn)實(shí)意義。一旦施工結(jié)束，使用中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，即使想改，也非易事，費(fèi)料費(fèi)工

15、，費(fèi)時(shí)費(fèi)心，進(jìn)退兩難，后悔莫及。有些問(wèn)題是業(yè)主所致，但一般情況責(zé)任主要在設(shè)計(jì)師，因?yàn)樵O(shè)計(jì)師是酒店空間設(shè)計(jì)中最專業(yè)的成員，起著最專業(yè)的作用。三 酒店首層功能要求和面積配比首層平面規(guī)劃泡泡示意圖（圖218）表 2-2 首層區(qū)域面積配比表20營(yíng)業(yè)面積 70非營(yíng)業(yè)面積30使用面積景觀使用面積景觀70305050總臺(tái)、大堂吧、商務(wù)店、品牌店、餐廳、酒吧、休閑、娛樂(lè)、客房等空間。門(mén)廳、大廳、總臺(tái)辦公室（儲(chǔ)存室）、休息區(qū)、電梯廳、走廊、公共衛(wèi)生間、監(jiān)控中心、工作服務(wù)區(qū)等空間。四 空間組織規(guī)劃及流線設(shè)計(jì) 酒店空間組織規(guī)劃及流線設(shè)計(jì)的一般程序是：功能定位確定后，進(jìn)行面積分配；根據(jù)流線確定空間序列；運(yùn)用草圖進(jìn)行空間勾畫(huà)和形態(tài)分析；利用建筑結(jié)構(gòu)、裝飾隔墻或家具設(shè)施劃分不同功能區(qū)域；利用通過(guò)空間有機(jī)整合、聯(lián)系所有空間，形成合理的功能體系。酒店流線主要是圍繞消費(fèi)客人的動(dòng)線設(shè)計(jì)的，根據(jù)客流、貨流、服務(wù)流的常規(guī)運(yùn)行模式，特別要從方便消費(fèi)者的角度排列空間序列，形成合理的空間結(jié)構(gòu)?？臻g形態(tài)空間分割的依據(jù)空間分割創(chuàng)意方法空間分割方式21五 平面布局設(shè)計(jì)方法1. 根據(jù)建筑結(jié)構(gòu)、區(qū)域配比分配功能空間。這種方法最為簡(jiǎn)單，也較為穩(wěn)妥，特別是新酒店建筑，建筑設(shè)計(jì)中已有預(yù)先規(guī)劃，不要勉強(qiáng)標(biāo)新立異、拆梁換柱，更改布局或建筑結(jié)構(gòu)，否則，事與愿違，耗資費(fèi)力不討好。2. 根據(jù)主題勾畫(huà)布局?？捎?/p>