【課件】化學(xué)品的合理使用（第3課時）課件（人教版2019必修第二冊）

1、第二節(jié)第二節(jié) 化學(xué)品的合理使用化學(xué)品的合理使用第三課時安全使用食品添加劑第八章 化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展1、通過調(diào)查實例，了解食品添加劑的分類，初步研究各類添加劑的性質(zhì)、作用和原理，將化學(xué)知識與實際生活緊密聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生對自然和社會的責任感。2、通過交流辨析，正確看待食品添加劑的使用，養(yǎng)成辯證看待問題的思維方法。對與化學(xué)有關(guān)的社會熱點問題作出正確的判斷，形成正確的價值觀。3、通過課外社會調(diào)查、課內(nèi)小組交流討論，動手實踐等活動，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。養(yǎng)成合作精神，學(xué)會科學(xué)探究方法為改善食品的品質(zhì)和色、香、味為改善食品的品質(zhì)和色、香、味, ,以及防腐以及防腐, ,保鮮和加保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的工

2、工藝的需要而加入食品中的人工合成人工合成或或天然物質(zhì)。天然物質(zhì)。食品添加劑食品添加劑三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑增強食品的營養(yǎng)價值增強食品的營養(yǎng)價值著色劑著色劑改善食品外觀改善食品外觀膨松劑、凝固劑膨松劑、凝固劑改善食品形態(tài)改善食品形態(tài)課本課本P112P112思考思考與討論與討論：1 1、食品添加劑的種類、食品添加劑的種類這是一種營銷策略，商家利用消費者對防腐劑、添加劑的恐懼這是一種營銷策略，商家利用消費者對防腐劑、添加劑的恐懼心理，誤導(dǎo)消費者，打開銷路甚至賣出更高價格心理，誤導(dǎo)消費者，打開銷路甚至賣出更高價格。防腐劑防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)的。主要

3、是用來防止食品腐敗變質(zhì)的。有些食品如果不加入有些食品如果不加入防腐劑，還未出廠就壞掉了防腐劑，還未出廠就壞掉了, ,甚至可能產(chǎn)生毒素甚至可能產(chǎn)生毒素, ,因此規(guī)范使用因此規(guī)范使用防腐劑可以保證食品安全防腐劑可以保證食品安全。零零添加不靠譜。添加不靠譜。完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到了環(huán)境下已經(jīng)很難找到了, ,只要規(guī)范使用食品添加劑，對人體健只要規(guī)范使用食品添加劑，對人體健康不會產(chǎn)生不良影響。我們應(yīng)該理性、科學(xué)地看待食品添加劑?？挡粫a(chǎn)生不良影響。我們應(yīng)該理性、科學(xué)地看待食品添加劑。( (合理即可合理即可) )作為作為一名消費者

4、，你如何看待食品廣告中一名消費者，你如何看待食品廣告中“零添加零添加”“”“絕不含防腐劑絕不含防腐劑”這樣的說法？這樣的說法？課本課本P112P112思考思考與討論與討論：2 2、常見的食品添加劑常見的食品添加劑著色劑著色劑天然色素有 姜黃、 辣椒紅、紅曲、葉綠素、 -胡蘿卜素等合成色素有 莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍等。主要作用主要作用: :給食品著色和改善食品色澤常用的種類常用的種類: :主要作用主要作用: :谷氨酸谷氨酸鈉、鳥苷酸二鈉、鈉、鳥苷酸二鈉、 天門冬氨酸鈉、琥珀酸二鈉、肌苷天門冬氨酸鈉、琥珀酸二鈉、肌苷酸二鈉酸二鈉增味劑增味劑白色晶體，易溶于水能增強或改進食品鮮味能增強

5、或改進食品鮮味常用的增味劑常用的增味劑: :課堂練習(xí)1：味精是一種常用的增味劑，其結(jié)構(gòu)簡式為下列有關(guān)味精的描述錯誤的是( )A.味精既可以和鹽酸又可以和NaOH溶液反應(yīng)B.味精可以以淀粉為原料通過發(fā)酵法生產(chǎn)獲得C.炒菜時加入味精越多，菜味道越鮮美，吃了更健康D.堿性食物中忌加味精C【課堂作業(yè)】膨松劑膨松劑受熱或遇酸產(chǎn)生受熱或遇酸產(chǎn)生氣體，使食品松軟或酥脆氣體，使食品松軟或酥脆生物疏松劑：酵母生物疏松劑：酵母利用酵母作膨松劑，需要注意控制面團的發(fā)酵溫度(35) 單一疏松劑: 復(fù)合疏松劑:發(fā)酵粉一般由三種成分組成一般由三種成分組成: :碳酸碳酸 鹽類鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸、酸性鹽類、淀粉和脂

6、肪酸等等化學(xué)疏松劑疏松劑疏松劑分類分類碳酸碳酸氨鈉、碳酸氫銨、碳酸鈉等氨鈉、碳酸氫銨、碳酸鈉等主要作用主要作用: :課堂練習(xí)2：碳酸鈉和碳酸氫鈉均可以作為食品添加劑，下列有關(guān)兩者性質(zhì)的描述說法不正確的是( )A.加熱可以除去Na2CO3中的NaHCO3雜質(zhì)B.等質(zhì)量的兩種物質(zhì)和足量鹽酸反應(yīng)，碳酸氫鈉放出的CO2多C.可以用BaCl2溶液鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉溶液D.兩種鹽在蒸饃加熱時都會放出CO2 ，從而使食品疏松多孔D D使使食品中膠體食品中膠體( (果膠、蛋白質(zhì)等果膠、蛋白質(zhì)等) )凝固為不溶性凝膠狀凝固為不溶性凝膠狀態(tài)的食品添加劑態(tài)的食品添加劑, ,又被稱為組織硬化劑。又被稱為組織硬化劑。

7、鹽鹵、葡萄糖鹽鹵、葡萄糖酸酸- - -內(nèi)酯、瓊脂內(nèi)酯、瓊脂鹽鹵鹽鹵(MgCl(MgCl2 2,CaSO,CaSO4 4) )凝固劑凝固劑主要作用主要作用: :常用的種類常用的種類: :防腐劑防腐劑苯甲酸及其鈉鹽苯甲酸及其鈉鹽 山梨酸及其鉀鹽山梨酸及其鉀鹽亞硝酸鈉亞硝酸鈉（NaNO ）是一種防腐劑和護色劑，可以用于一些肉制品的生產(chǎn)。不但使肉制品較長時間地保持紅色，而且具有防止變質(zhì)的作用。亞硝酸亞硝酸鹽具有一定的毒性，與食物作用會生成致癌物鹽具有一定的毒性，與食物作用會生成致癌物可殺滅微生物或者控制其滋生條件的物質(zhì)?？蓺缥⑸锘蛘呖刂破渥躺鷹l件的物質(zhì)。常見的防腐劑常見的防腐劑( (山梨酸鉀山梨酸

8、鉀) )SOSO2 2作為作為防腐劑、漂白劑和抗氧化劑，廣泛適用于食品行業(yè)防腐劑、漂白劑和抗氧化劑，廣泛適用于食品行業(yè), ,葡萄酒釀制中適葡萄酒釀制中適當添加當添加SOSO2 2, ,可防止葡萄酒在陳釀和貯藏過程中被氧化可防止葡萄酒在陳釀和貯藏過程中被氧化, ,抑制葡萄汁中微生物抑制葡萄汁中微生物的活動。食糖加工過程中可使用的活動。食糖加工過程中可使用SOSO2 2進行進行脫色脫色。主要作用主要作用: :除了添加防腐劑外的其他傳統(tǒng)防腐措施除了添加防腐劑外的其他傳統(tǒng)防腐措施冷凍冷凍密封保存密封保存風干風干火腿火腿鹽腌煙熏鹽腌煙熏課堂練習(xí)3：亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在食品加工工藝中能使肉和肉制品呈現(xiàn)良

9、好的色澤。但是亞硝酸鈉是一種毒性較強的物質(zhì)，還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸味，常被當作食鹽誤用而引起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸(HI)發(fā)生反應(yīng)，生成一氧化氮和碘單質(zhì)。a寫出該反應(yīng)的離子方程式_b根據(jù)上述反應(yīng)，可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進行實驗，以鑒別亞硝酸鈉和食鹽?？蛇x用的物質(zhì)有：自來水；碘化鉀淀粉試紙；淀粉；白糖；食醋；白酒。進行實驗時，必須選用的物質(zhì)有_2NO2-2I4H=I22NO2H2O維生素維生素E E、茶多酚、茶多酚、BHA(BHA(丁基羥基茴香醚丁基羥基茴香醚) )、BHT(BHT(二丁基羥二丁基羥基甲苯基甲苯) )、沒食子酸酯、沒食子酸酯、維生素維生素C(C(抗壞血酸抗壞血

10、酸) )是是阻止氧氣不良影響的阻止氧氣不良影響的物質(zhì)，也物質(zhì)，也是防腐劑的一是防腐劑的一種種。抗氧化劑抗氧化劑主要作用主要作用: :常見抗氧化劑常見抗氧化劑: : 營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑補充補充必要的營養(yǎng)成分必要的營養(yǎng)成分維生素維生素E E維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、碘酸鉀維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、碘酸鉀常見補充的營養(yǎng)物質(zhì)：常見補充的營養(yǎng)物質(zhì)：主要作用主要作用: :課堂課堂練習(xí)練習(xí)4 4：市場銷售市場銷售 “加碘食鹽加碘食鹽” 結(jié)合結(jié)合化學(xué)和生物學(xué)科的知識，回答化學(xué)和生物學(xué)科的知識，回答下列問題。下列問題。(1)要在食鹽中加碘，是因為碘是人體內(nèi)合成_激素的主要原料，缺碘會引起疾病。

11、(2)食鹽中加碘，這里碘指的是_，其中碘元素的化合價為_。(3)根據(jù)含碘鹽的食用方法可推測碘元素的化學(xué)性質(zhì)，碘酸鉀在受熱時容易_。(4)辨別真假碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是？（_）A.如顯出綠色，是真碘鹽 B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍色，是真碘鹽 D.如顯出黃色，是真碘鹽甲狀腺+5+5碘酸碘酸鉀鉀分解分解C C從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。(1)屬于著色劑的有_。(2)屬于增味劑的有_。(3)屬于防腐劑的有_。(4)富含維生素的有_。課堂課堂練習(xí)練習(xí)5 5：下表是某食品包裝袋上的說明：品名濃縮菠蘿汁配料水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、

12、甜蜜素、維生素C、菠蘿香精、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀等果汁含量80%生產(chǎn)日期標于包裝袋封口上檸檬黃(或日落黃)蔗糖(或檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精)山梨酸鉀濃縮菠蘿汁(或維生素C)安安全全使使用用食食品品添添加加劑劑功能類別食品添加劑使用范圍（舉例）最大使用量（gkg1）防腐劑苯甲酸及其鈉鹽果蔬汁（漿）類飲料1.0醬油、醋、醬及醬制品1.0腌漬的蔬菜1.0山梨酸及其鉀鹽面包、糕點1.0熟肉制品0.075預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）0.075抗氧化劑抗壞血酸（維生素C）去皮或預(yù)切的鮮水果5.0丁基羥基茴香醚（BHA）脂肪、油、和乳化脂肪制品0.23、 部分食品添加劑質(zhì)量標準 GB 276020141 1、在

13、、在下列情況下可使用食品添加劑下列情況下可使用食品添加劑食食品品添添加加劑劑的的使使用用3.3.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性, ,改進其感官特性改進其感官特性1. 1.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值2 2、食品添加劑、食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求使用時應(yīng)符合以下基本要求3.3.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或缺陷，或以摻雜、摻假、偽造以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑為目的而使用食品添加劑1. 1.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害5.5.在達到預(yù)期效果的前提下爾可能降低在食物中

14、的使用量。在達到預(yù)期效果的前提下爾可能降低在食物中的使用量。課堂課堂練習(xí)練習(xí)6 6：回答下列問題：(1)抗擊新冠肺炎過程中有專家建議適當攝入蛋白質(zhì)和維生素以增強免疫能力。精面粉、鮮雞蛋、精煉植物油、檸檬汁中，富含蛋白質(zhì)的是_，富含維生素的是_。(2)為了改善食物的色、香、味，以及防止食物變質(zhì)，經(jīng)常在食物中加入調(diào)味劑、防腐劑等食品添加劑。食鹽、醋、味精、亞硝酸鈉中不屬于調(diào)味劑的是_，如果違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，對人體的健康_(填“有害”或“無害”)。鮮雞蛋有害亞硝酸鈉檸檬汁課堂小結(jié)課堂小結(jié)1、下面四位同學(xué)對“食品添加劑”這一話題發(fā)表的見解不

15、正確的是（ ）A B C DD課堂達標課堂達標2 2、對于對于食品添加劑的論點中，合理的是（食品添加劑的論點中，合理的是（ ）A A絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時對人體有害，所以應(yīng)禁止使用食絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時對人體有害，所以應(yīng)禁止使用食品添加劑品添加劑B B防腐劑能延長食品的保存期，減少食品的浪費和變質(zhì)，所以應(yīng)大量防腐劑能延長食品的保存期，減少食品的浪費和變質(zhì)，所以應(yīng)大量使用防腐劑使用防腐劑C C食用新鮮食物比食用用防腐劑儲存的食物有益，所以應(yīng)禁止使用防食用新鮮食物比食用用防腐劑儲存的食物有益，所以應(yīng)禁止使用防腐劑腐劑D D對于什么物質(zhì)可作食品添加劑以及食品添加劑的用量，都應(yīng)有嚴格

16、對于什么物質(zhì)可作食品添加劑以及食品添加劑的用量，都應(yīng)有嚴格的規(guī)定的規(guī)定D3、食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。下列物質(zhì)不屬于食品抗氧化劑的是（ ）A糕點中的配料維生素C B方便面里的味精(谷氨酸鈉)C葡萄酒中的少量二氧化硫 D火腿腸中的少量亞硝酸鈉B4、請將下列常見食品添加劑按照其主要功能進行分類(填序號)：谷氨酸鈉碳酸氫鈉硫酸鈣碘酸鉀苯甲酸鈉鐵強化醬油中的乙二胺四乙酸鐵鈉焦糖色硫酸鋅（1）著色劑_； （2）增味劑_；（3）膨松劑_； （4）凝固劑_；（5）防腐劑_； （6）營養(yǎng)強化劑_5、正確看待和安全使用食品添加劑非常重要（1）下圖是某超市售賣的2種不同品牌橙汁的標簽