谷類豆類營養(yǎng)分析

1、食物種類食物種類七大類1 1、谷類2 2、豆類3 3、肉類4 4、水產(chǎn)類5 5、蛋類、乳類6 6、蔬菜、水果類7 7、食用菌類 谷類-生命的糧倉生命的糧倉 膳食調(diào)查膳食調(diào)查: :我國居民膳食我國居民膳食50%50%70%70%的能量、的能量、55%55%的蛋白質(zhì)、一些無機的蛋白質(zhì)、一些無機鹽及鹽及B B族維生素主要來源于谷類食族維生素主要來源于谷類食品。品。 谷類食品主要包括小麥、稻米、谷類食品主要包括小麥、稻米、玉米、小米、高粱等，其中以稻玉米、小米、高粱等，其中以稻米和小麥為主。米和小麥為主。 稻米也叫稻或水稻。脫殼形成大米。稻米也叫稻或水稻。脫殼形成大米。 全世界有一半的人口食用它。主要

2、在全世界有一半的人口食用它。主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區(qū)。分地區(qū)。 總產(chǎn)量占世界糧食作物產(chǎn)量第三位，總產(chǎn)量占世界糧食作物產(chǎn)量第三位，低于玉米和小麥，但能維持較多人口低于玉米和小麥，但能維持較多人口的生活的生活. . 聯(lián)合國規(guī)定聯(lián)合國規(guī)定20042004年為年為“國際稻米國際稻米年年”。 依米黏性而分：秈、粳、糯三種。依米黏性而分：秈、粳、糯三種。 秈米和粳米分別由秈稻谷和粳稻秈米和粳米分別由秈稻谷和粳稻谷脫殼而成。谷脫殼而成。 秈米通常中長粒型（粒長秈米通常中長粒型（粒長5.85.87.3mm7.3mm），南方米。），南方米。 粳米通常短圓粒型粳

3、米通常短圓粒型( (粒長粒長4.64.65.5mm)5.5mm)，北方米。，北方米。粳米粳米 秈米如何區(qū)別秈米如何區(qū)別 粳稻粳稻米粒質(zhì)地較硬，淀粉中含支鏈淀粉較米粒質(zhì)地較硬，淀粉中含支鏈淀粉較多，蒸煮時米粒發(fā)黏，食用品質(zhì)比秈米好。一多，蒸煮時米粒發(fā)黏，食用品質(zhì)比秈米好。一般人喜歡吃粳米飯，但粳米飯比秈米飯難消化。般人喜歡吃粳米飯，但粳米飯比秈米飯難消化。秈稻秈稻米粒質(zhì)地疏松，淀粉中含有直鏈淀粉米粒質(zhì)地疏松，淀粉中含有直鏈淀粉較多，米粒蒸煮后膨脹系數(shù)小而黏性差，較易較多，米粒蒸煮后膨脹系數(shù)小而黏性差，較易消化吸收。消化吸收。粳米和秈米的作用粳米和秈米的作用 1 1、秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯

4、。、秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少，不粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。出來的稀飯就顯得粘性不足。 2 2、秈米和粳米與其它藥物結(jié)合，具有很、秈米和粳米與其它藥物結(jié)合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發(fā)。秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發(fā)。 糯稻則有秈型和粳型之分，米質(zhì)均

5、呈蠟白糯稻則有秈型和粳型之分，米質(zhì)均呈蠟白色，不透明，也有的呈半透明狀。糯米的淀粉色，不透明，也有的呈半透明狀。糯米的淀粉全部是支鏈淀粉，黏性很強，較難消化吸收，全部是支鏈淀粉，黏性很強，較難消化吸收，不宜做主食，適宜做各種副食品和糕點。不宜做主食，適宜做各種副食品和糕點。糯米糯米糯米 糯米富含糯米富含VBVB族族, ,能收澀能收澀, ,調(diào)理脾胃調(diào)理脾胃, ,補益補益中氣中氣 。 糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米年糕糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對

6、于有糖尿病、體鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。脂的人要適可而止。香米香米n泰國香米泰國香米: :香米呈白色透明狀，香米呈白色透明狀，形狀稍扁，做米飯濃香四溢，久形狀稍扁，做米飯濃香四溢，久放不餿。放不餿。n國產(chǎn)香米國產(chǎn)香米: :紅香米俗稱紅香米俗稱“胭脂胭脂米米”, ,以其色紅以其色紅, ,氣香氣香, ,味醇稱奇于味醇稱奇于世。為歷代陜西供奉朝廷貢品世。為歷代陜西供奉朝廷貢品, ,有有“清熱潤肺清熱潤肺, ,寧心爽神寧心爽神, ,滋補腎滋補腎肝肝” . .谷皮谷皮粗纖維粗纖維B B族維生素族維生素微量元素微量元素

7、胚乳胚乳淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胚芽胚芽B B族維生素族維生素維生素維生素 E E脂肪脂肪糊粉層糊粉層蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 膳食維素膳食維素VB VB 礦物質(zhì)礦物質(zhì)糙米u糙米是指脫去谷殼，保留其糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品它各部分的制品u大米中大米中60607070的維生素、的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在糊粉層中聚積在糊粉層中u糙米的營養(yǎng)價值糙米的營養(yǎng)價值 精制大精制大米米 黑米黑米 -我很丑我很丑,但營養(yǎng)物但營養(yǎng)物質(zhì)豐富質(zhì)豐富 “逢黑必補逢黑必補” 黑米和紫米都稻米中的珍貴品種，黑米和紫米都稻米中的珍貴品種，都屬于糯米類都屬于糯米類, ,有有“補血米補血米”、

8、“長壽米長壽米”的美譽的美譽 黑米含錳、鋅、銅等無機鹽比大黑米含錳、鋅、銅等無機鹽比大米高米高1 13 3倍；含維生素倍；含維生素C C、葉綠素、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊成分花青素、胡蘿卜素等特殊成分黑米黑米功能功能u多食黑米具有益中開胃，健多食黑米具有益中開胃，健脾暖肝，明目活血，滑澀補脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。作用。注意事項注意事項黑米外部有堅韌的種皮，不易煮爛，黑米外部有堅韌的種皮，不易煮爛，故應(yīng)先浸泡一夜再煮。故應(yīng)先浸泡一夜再煮。黑米

9、粥若不煮爛，不僅影響營養(yǎng)素黑米粥若不煮爛，不僅影響營養(yǎng)素的溶出，而且多食后易引起急性腸的溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。弱病者更是如此。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。小米小米 又稱要米,有“代參湯”之美稱。 保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍。 宜與大豆或肉類食物混合食用。 小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高。小米的功能小米的功能 小米因富含維生素B1、B2等 具有防止反酸、嘔吐的功效 具有清熱解渴、健

10、胃除濕、和胃安眠、滋陰養(yǎng)血的功能,有利產(chǎn)婦虛寒體質(zhì)調(diào)養(yǎng)，是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補品 小米粥不宜太稀薄薏米 薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。 薏米是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。 “世界禾本科植物之王”；在歐洲“生命健康之禾” 。 薏米具有容易消化吸收的特點，不論用于滋補還是用于醫(yī)療，作用緩和。功效 薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，可促進新陳代謝和減少胃腸負擔，對慢性腸炎、消化不良等癥有效果。 薏米能增強腎功能，并有清熱利尿作用，適于浮腫病人。 薏米含硒元素、一定維生素E E。尤適于體弱，消化功能不良的人。 注意: :便秘，尿多者及孕早期的婦女應(yīng)忌食?？茖W(xué)淘米科學(xué)淘米 清洗大米要講究科學(xué)，應(yīng)做

11、到：1 1、用冷水。2 2、以洗去灰塵為目的，水量不宜大，次數(shù)不宜多。3 3、忌用手反復(fù)搓洗大米?？茖W(xué)煮粥科學(xué)煮粥 實驗表明，煮粥加堿使維生素實驗表明，煮粥加堿使維生素B1B1的損失率高達的損失率高達96%96%。 除煮粥外，煮粽子、制豆沙餡、做豌豆黃也不該加堿。除煮粥外，煮粽子、制豆沙餡、做豌豆黃也不該加堿。 煮玉米面時可適當放些堿，目的是使玉米中的維生素煮玉米面時可適當放些堿，目的是使玉米中的維生素P P（尼克酸）（尼克酸）由結(jié)合型轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型，從而易于人體吸收利用，防止糙皮病。由結(jié)合型轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型，從而易于人體吸收利用，防止糙皮病。 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來一般所稱的面粉

12、是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，可應(yīng)用在各種面包、蛋糕、餅干的白色面粉，可應(yīng)用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。 全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。 它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。 由于它的營養(yǎng)價值比白面包高，B B族維生素

13、豐富。吃蕎麥有什么好處？吃蕎麥有什么好處？ 蕎麥籽粒含蛋白質(zhì)蕎麥籽粒含蛋白質(zhì)11.9%11.9%，遠高于大米、玉米；脂肪，遠高于大米、玉米；脂肪2.4%2.4%，超過小麥、大米和薯類；，超過小麥、大米和薯類； 纖維素纖維素10.3%10.3%，淀粉，淀粉70%70%，還含有多種維生素、尼克酸、葉酸、黃酮類物質(zhì)和微量元素銅、鉻、礬，有降低，還含有多種維生素、尼克酸、葉酸、黃酮類物質(zhì)和微量元素銅、鉻、礬，有降低血糖的作用。血糖的作用。燕麥 燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能量食品。 是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。 在時代雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。功能 燕麥含有豐富的

14、B族維生素和鋅，調(diào)節(jié)糖類和脂肪類的代謝。 燕麥含有植物纖維有助于降糖、降脂。油條油條 傳統(tǒng)的油條中常加入明礬起疏松作用。明礬化學(xué)名稱為硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，傳統(tǒng)的油條中常加入明礬起疏松作用。明礬化學(xué)名稱為硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，均含有鋁，使用過量不僅造成澀味，而且鋁進入機體后，可使腦細胞老化，對均含有鋁，使用過量不僅造成澀味，而且鋁進入機體后，可使腦細胞老化，對身體有害，目前生產(chǎn)的無鋁發(fā)酵粉身體有害，目前生產(chǎn)的無鋁發(fā)酵粉磷酸二氫鈣將代替明礬。磷酸二氫鈣將代替明礬。米面安全七字歌米面安全七字歌 食品安全很重要，出現(xiàn)問題不得了。 安全意識緊樹牢，莫把此言當玩笑。 食品安全很重要，購進偽劣真煩惱。 我來教

15、你三兩招，保你平安擔憂消。 如今黨的政策好，消費環(huán)境卻不妙。 假冒偽劣的商品，送禍進口不得了。 購買大米有技巧，陳化霉變不能要。 發(fā)黃大米可莫吃，黃曲霉素定超標。 選購面粉有訣竅，廠名廠址要記牢。 避免選用增白劑，太白面粉不地道。 豆類分大豆（黃豆、黑豆和青豆）和其他豆類（包括豌豆、蠶豆、綠豆、豆類分大豆（黃豆、黑豆和青豆）和其他豆類（包括豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆等），是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。小豆、蕓豆等），是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。豆類家族豆類家族“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良” 大豆含有大豆含有35%35%40%40%的蛋白質(zhì)，是植物性食品中的

16、蛋白質(zhì)，是植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食品。含蛋白質(zhì)最多的食品。 大豆所含脂肪量約為大豆所含脂肪量約為15%15%20%20%，其中不飽和脂，其中不飽和脂肪酸占肪酸占85%85%，且以亞油酸最多，高達，且以亞油酸最多，高達50%50%以上。以上。 大豆油中還含有大豆油中還含有1.64%1.64%的磷脂和具有較強抗氧化的磷脂和具有較強抗氧化能力的維生素能力的維生素E E。 此外，大豆還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。此外，大豆還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。 蛋白酶抑制劑蛋白酶抑制劑：抑制人體胰蛋白酶的活性，妨礙蛋白質(zhì)的消：抑制人體胰蛋白酶的活性，妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收；加熱煮沸，使之破壞，消化率提高

17、?；?；加熱煮沸，使之破壞，消化率提高。脹氣因子脹氣因子：水蘇糖、棉子糖、與腸道微生物作用產(chǎn)生：水蘇糖、棉子糖、與腸道微生物作用產(chǎn)生COCO2 2、H H2 2、CHCH4 4?？杀浑p歧桿菌利用，已應(yīng)用于功能性食品?？杀浑p歧桿菌利用，已應(yīng)用于功能性食品植酸植酸：與鋅、鈣、鎂、鐵螯合，影響吸收可通過調(diào)整：與鋅、鈣、鎂、鐵螯合，影響吸收可通過調(diào)整PHPH（4.54.55.05.0）、大豆發(fā)芽、發(fā)酵等降低植酸。）、大豆發(fā)芽、發(fā)酵等降低植酸。皂甙、異黃酮皂甙、異黃酮：大豆皂苷有溶血作用，經(jīng)加熱后安全。此兩：大豆皂苷有溶血作用，經(jīng)加熱后安全。此兩類物質(zhì)具抗腫瘤，調(diào)節(jié)免疫、保護心腦血管的作用。類物質(zhì)具抗

18、腫瘤，調(diào)節(jié)免疫、保護心腦血管的作用。 豆腐豆腐 豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨制品( (包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等) )； 豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統(tǒng)的副食品。 老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%80%85%85%的豆腐。的豆腐。 一般以鹽鹵（氯化鈣、氯化鎂）作凝固劑，也有的以石膏或酸一般以鹽鹵（氯化鈣、氯化鎂）作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，黃漿水作凝固劑， 其特點是豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，其特點是豆腐硬

19、度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，蛋白質(zhì)含量在蛋白質(zhì)含量在7.4%7.4%以上。以上。 嫩豆腐嫩豆腐 嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐 一般指用石膏一般指用石膏( (硫酸鈣硫酸鈣) )作凝固劑制成的含水量較多的豆腐作凝固劑制成的含水量較多的豆腐 其特點是質(zhì)地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為其特點是質(zhì)地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%85%90%90%，蛋白質(zhì)含，蛋白質(zhì)含量在量在5%5%以上。以上。內(nèi)酯豆腐 用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇。用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇。 患膽、腎結(jié)石

20、的人可放心食用?；寄?、腎結(jié)石的人可放心食用。豆腐的感官性狀豆腐的感官性狀 比較好的豆腐應(yīng)該是乳白色或者豆黃色; 如白里帶灰，說明制作時摻雜了米粉； 若色彩偏黃，說明制作時摻雜了木薯粉； 豆腐乳豆腐乳 豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。制成的。 口味鮮美，有除腥解膩的作用?？谖鄂r美，有除腥解膩的作用。 著名著名: :北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。豆?jié){豆?jié){ 豆?jié){享有豆?jié){享有“植物奶植物奶”的美譽。豆的美譽。豆?jié){含有豐富的漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，植物蛋白和磷脂，還含有維生素

21、還含有維生素B1B1、B2B2和煙酸和煙酸。豆。豆?jié){還含有漿還含有鐵、鈣鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高。比其他任何乳類都高。 豆?jié){豆?jié){ 優(yōu)點優(yōu)點：鮮豆?jié){被我國營養(yǎng)學(xué)：鮮豆?jié){被我國營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治家推薦為防治高血脂癥、高血壓、高血脂癥、高血壓、動脈硬化動脈硬化等疾病的理想食品。多等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥老年癡呆癥的發(fā)的發(fā)生。飲用鮮豆?jié){可防治缺鐵性貧生。飲用鮮豆?jié){可防治缺鐵性貧血。豆?jié){對于血。豆?jié){對于貧血病人貧血病人的調(diào)養(yǎng)，的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強。比牛奶作用要強。豆?jié){豆?jié){ 長期堅持飲用

22、豆?jié){能防治氣喘病。長期堅持飲用豆?jié){能防治氣喘病。中老年婦女中老年婦女飲用豆?jié){，能調(diào)節(jié)內(nèi)飲用豆?jié){，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，促進體態(tài)健美和防止衰老。狀，促進體態(tài)健美和防止衰老。青年女性青年女性常喝豆?jié){，則能減少面常喝豆?jié){，則能減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)。白皙潤澤，容光煥發(fā)。 溫馨提示？溫馨提示？豆?jié){不能替代牛奶；豆?jié){不能替代牛奶；胃寒、脾虛易腹瀉腹胃寒、脾虛易腹瀉腹脹者不易飲用豆?jié){；脹者不易飲用豆?jié){；豆奶豆奶p 磨漿磨漿p 預(yù)熱、均質(zhì)預(yù)熱、均質(zhì)p 殺菌、抽真空、抽除豆腥味殺菌、抽真空、抽除豆腥味p 置

23、于貯存罐內(nèi)，在置于貯存罐內(nèi)，在80809595的溫度下保存待飲用的溫度下保存待飲用 豆奶比牛奶豆奶比牛奶 蛋白質(zhì)含量與牛奶相近蛋白質(zhì)含量與牛奶相近; ; 維生素維生素B2B2只有牛奶的只有牛奶的1/31/3，尼克酸、維生素，尼克酸、維生素A A、維生素、維生素C C的含量則的含量則為零為零; ; 鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶的一半奶的一半; ; 1 1千卡熱量的牛奶中，有千卡熱量的牛奶中，有188188毫克的膽固醇，豆奶則不含膽固醇，毫克的膽固醇，豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低。飽和脂肪酸也較低。豆腐腦豆腐腦

24、 黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡水中浸泡4 4個小時左右，到發(fā)白個小時左右，到發(fā)白時撈出，磨成細豆?jié){，過濾取時撈出，磨成細豆?jié){，過濾取汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開 將熟將熟石膏石膏用清水化開，放入瓦用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約約5 5分鐘，即成。分鐘，即成。豆腐干豆腐干 又名豆干、白干、干豆腐。 豆腐干是以大豆為原料，經(jīng)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成。尖椒干豆腐 豆芽豆芽 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮

25、。 是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。 豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的。u皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的食品。豆腐泡（油豆腐）豆腐泡（油豆腐） 豆腐泡顏色發(fā)黑發(fā)暗，說明是用潲水油、劣質(zhì)油制作的； 豆腐泡色澤金黃、外觀油潤發(fā)亮，說明在制作時使用了硼砂。 合格的豆腐泡色澤呈現(xiàn)淡黃色，色澤均勻。保健作用：保健作用：血管的血管的“清道夫清道夫”；健腦益智、防止老年癡呆癥的發(fā)生；健腦益智、防止老年癡呆癥的發(fā)生；降低血脂、膽固醇，預(yù)防動脈硬化造成的降低血脂、膽固醇，預(yù)防動脈硬化造成

26、的高血壓、腦中風、腦血栓等；高血壓、腦中風、腦血栓等；調(diào)理內(nèi)分泌、老人斑、面疹、便秘有顯著調(diào)理內(nèi)分泌、老人斑、面疹、便秘有顯著的改善作用；的改善作用；預(yù)防老年癡呆癥、延緩腦細胞老化；預(yù)防老年癡呆癥、延緩腦細胞老化；糖尿病患者的營養(yǎng)來源，保護肝臟功效；糖尿病患者的營養(yǎng)來源，保護肝臟功效；預(yù)防膽結(jié)石、便秘。預(yù)防膽結(jié)石、便秘。適宜人群：適宜人群：“三高三高”人群，欲預(yù)防心腦血管人群，欲預(yù)防心腦血管疾病者；欲提高記憶力和預(yù)防老年癡呆癥者；疾病者；欲提高記憶力和預(yù)防老年癡呆癥者；過量飲酒或肝功能失常者；膽結(jié)石患者；糖過量飲酒或肝功能失常者；膽結(jié)石患者；糖尿病患者；皮膚粗糙、有黃褐斑、老年斑者。尿病患者；

27、皮膚粗糙、有黃褐斑、老年斑者。 大豆膳食纖維大豆膳食纖維主要是指那些不主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱子糖類的總稱 主要包括纖維素、果膠、木聚主要包括纖維素、果膠、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何的營養(yǎng)成不能為人體提供任何的營養(yǎng)成分，但卻是人體健康所必要的分，但卻是人體健康所必要的物質(zhì)物質(zhì)，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必要，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必要營養(yǎng)素之一營養(yǎng)素之一 它具有可以安全地它具有可以安全地調(diào)節(jié)人體的調(diào)節(jié)人體的血糖水平，預(yù)防便秘，增加飽血糖水平，預(yù)防便秘，增加飽腹感腹感等眾多功能。等眾多功能。 減肥瘦身、預(yù)防肥胖

28、癥。 預(yù)防結(jié)腸癌。 降低血漿膽固醇水平、防治高血壓、心臟病和動脈硬化。 預(yù)防糖尿病、降低血糖。 潤腸通便、排毒清廢。 刺激抗體的產(chǎn)生，增強人體的免疫功能。粗細搭配有益健康粗細搭配有益健康 習(xí)慣上，我們把城市居民日常吃的米、面粉稱為細糧，把玉米習(xí)慣上，我們把城市居民日常吃的米、面粉稱為細糧，把玉米（面）、小米、高梁、豆類和薯類等稱作粗糧。（面）、小米、高梁、豆類和薯類等稱作粗糧。 粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。有較多的膳食纖維。 每周至少吃三次粗糧，會對健康有所幫助。每周至少吃三次粗糧，會對健康有所幫

29、助。請欣賞視頻：愛上主食請欣賞視頻：愛上主食糯米糯米 糯米富含糯米富含VBVB族族, ,能收澀能收澀, ,調(diào)理脾胃調(diào)理脾胃, ,補益補益中氣中氣 。 糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米年糕糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。脂的人要適可而止。 黑米黑米 -我很丑我很丑,但營養(yǎng)物但營養(yǎng)物質(zhì)豐富質(zhì)豐富 “逢黑必補逢黑必補” 黑米和紫米都稻米中的珍貴品種，黑米和紫米都稻米中的珍貴品種，都屬于糯米類都屬于糯米類, ,有有“補血米補血米”、“長壽米長壽米”的美譽的美譽 黑米含錳、鋅、銅等無機鹽比大黑米含錳、鋅、銅等無機鹽比大米高米高1 13 3倍；含維生素倍；含維生素