淺談現(xiàn)代生活與化學(xué)的關(guān)系

1、現(xiàn)代生活化學(xué) 淺談現(xiàn)代生活與化學(xué)的聯(lián)系 初等教育系 朱毅 指導(dǎo)教師 ：李佳琪 摘 要化學(xué)作為一門深層次研究-的課程，它與人們的現(xiàn)代生活息息相關(guān)，尤其是它與人類的健康關(guān)系甚是密切。生活中處處有化學(xué)，隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓阶非蠼】怠⒏咂肺坏纳??；瘜W(xué)與生活的聯(lián)系也日趨密切，只要你留心觀察，用心思考，就會(huì)發(fā)現(xiàn)生活中的化學(xué)知識(shí)到處可見。生活中充滿著化學(xué)的蹤影，化學(xué)就在我們身邊，用化學(xué)知識(shí)可以解決生活中的實(shí)際問題?；瘜W(xué)可以服務(wù)于社會(huì)，服務(wù)于其他學(xué)科，服務(wù)于人類自身。本文主要探討了現(xiàn)代生活化學(xué)與居住健康、使用健康、飲食健康等方面，為化學(xué)學(xué)科發(fā)展促進(jìn)人類現(xiàn)代生活健康提供有益借鑒?！瓣P(guān)鍵詞”：現(xiàn)代生活

2、化學(xué)；現(xiàn)代生活；居住；使用；飲食；健康 引 言化學(xué)是一門實(shí)用性、創(chuàng)造性的學(xué)科，它與能源、材料、信息、環(huán)境保護(hù)、國防、生物工程、醫(yī)藥衛(wèi)生、資源的綜合利用以及人們的衣、食、住、行密切相關(guān)，自有人類以來就開始了對(duì)化學(xué)的探索，因?yàn)橛辛巳祟惥陀辛藢?duì)化學(xué)的需求。它與我們的生活息息相關(guān)，在我們的日常生活中無處不在。我國著名滑雪前輩楊石先生說：“農(nóng)、輕、重、吃、穿、用，樣樣都離不開化學(xué)?！睕]有化學(xué)創(chuàng)造的物質(zhì)文明，就沒有人類的現(xiàn)代生活。  化學(xué)作為一門龐大的知識(shí)體系，能用來解決人類面臨的問題，滿足社會(huì)的需要，對(duì)人類社會(huì)做出貢獻(xiàn)。它的成就已成為社會(huì)文明的標(biāo)志，深刻的影響著人類社會(huì)的發(fā)展。社會(huì)的

3、發(fā)展離不開人類的發(fā)展，人類的發(fā)展離不開人的生存，而人的生存離不開化學(xué)。社會(huì)的一切發(fā)展，生命是基礎(chǔ)。一切生命的起源離不開化學(xué)變化，一切生命的延續(xù)同樣離不開化學(xué)變化。恩格斯說：“生命的起源必然是通過化學(xué)的途徑實(shí)現(xiàn)的。”沒有化學(xué)的變化，就沒有地球上的生命，也就更不會(huì)有人類。是化學(xué)創(chuàng)造了人類，創(chuàng)造了美麗的地球。在現(xiàn)代生活化學(xué)學(xué)習(xí)中，有很多內(nèi)容都聯(lián)系著我們的生活，滲透到我們的衣、食、住、行中，可以說化學(xué)關(guān)系著人類的生存與健康。我們要運(yùn)用好這些知識(shí)，真正做到“讓生活走進(jìn)化學(xué)，讓化學(xué)走向社會(huì)”，讓化學(xué)服務(wù)人類生活，為當(dāng)今社會(huì)造福！ 一現(xiàn)代生活化學(xué)與居住健康（一）涂料對(duì)人類健康的影響1.涂料中揮發(fā)性有機(jī)化合物

4、對(duì)環(huán)境的影響(1).傳統(tǒng)的溶劑型涂料由于大量有機(jī)溶劑和有一定毒性的各種助劑、防腐劑及含重金屬的顏料填料，在生產(chǎn)與使用中產(chǎn)生三廢，造成對(duì)環(huán)境的污染，并嚴(yán)重影響人類健康，特別是涂料生產(chǎn)和施工以及成膜過程中產(chǎn)生大量的揮發(fā)性有機(jī)化合(VOCs)(主要包括直鏈烴、鹵代烴、芳香烴以及醛酮醇類化合物等)直接排放到大氣中，造成嚴(yán)重的空氣污染。(2).揮發(fā)性有機(jī)化合物(VOCs)的一次污染：排放到大氣中的有機(jī)揮發(fā)物首先造成一次污染，直接威脅人類的健康。其中主要是通過呼吸途徑隨空氣進(jìn)入人體，還可通過與人體接觸，或皮膚吸收導(dǎo)致中毒。據(jù)有關(guān)報(bào)道，僅全國每年發(fā)生的有毒建筑涂料引起的急性中毒約400余起，中毒人數(shù)1500

5、0余人，死亡人數(shù)約350人，慢性中毒約100000人次。揮發(fā)性有機(jī)化合物(VOCs)的二次污染：目前的調(diào)查研究表明，涂料施工后所釋放出的有機(jī)溶劑已經(jīng)成為繼交通污染之后的第二大污染源。這些在陽光作用下會(huì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生許多活性物質(zhì)，有的可與大氣中的氧化氮和氧化硫發(fā)生進(jìn)一步的反應(yīng)，生成酸性物質(zhì)。這些反應(yīng)使有機(jī)污染物轉(zhuǎn)化成毒性更大的二次污染物，將直接導(dǎo)致酸雨的形成以及光化學(xué)煙霧的產(chǎn)生，對(duì)人類生態(tài)環(huán)境構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。此外，還可能產(chǎn)生溫室效應(yīng)，使地球變暖，對(duì)人類的生活帶來不利的影響。引發(fā)火災(zāi)和爆炸災(zāi)害：空氣中的有機(jī)化合物的一般為易燃易爆化學(xué)品，可引發(fā)火災(zāi)和爆炸災(zāi)害，這種現(xiàn)象一旦發(fā)生，將給人民生命財(cái)

6、產(chǎn)和社會(huì)安全等方面造成不可挽回的影響。2.涂料中重金屬顏料的影響顏料中的鉛系顏料、鉻系顏料、鎘系顏料含鉛、鉻、鎘，在生產(chǎn)中造成對(duì)水質(zhì)的污染，對(duì)動(dòng)植物和人類造成極大危害，鉻系顏料長期以來是涂料工業(yè)廣泛應(yīng)用的著色顏料，鉻被視為是致癌的金屬之一，六價(jià)鉻的毒性是三價(jià)鉻毒性的100倍左右，由于鉻的毒性使國外鉻系顏料使用量大幅度下降，我國用量卻呈上升趨勢(shì)，用于涂料中含銅的顏料也很多，例如紅丹、鋅鉻黃、鍶鉻黃、高銅酸等。銅能抑制血紅素合成和溶血，由此造成貧血，對(duì)大腦、小腦、脊髓和周圍神經(jīng)也造成侵害。鉛可能導(dǎo)致血管痙攣等病變，如腹絞痛、鉛中毒性腦病、神經(jīng)麻痹。尤其值得注意的是，它可通過胎盤、乳汁影響后代，嬰幼

7、兒由于血腦屏障發(fā)育未完善，對(duì)鉛的毒性更敏感。鎘系顏料雖然耐久性好，涂料工業(yè)中仍有少量應(yīng)用，但其化合物毒性很大。(二）如何減少涂料對(duì)人體的危害在房子裝修時(shí)，應(yīng)盡量選擇無毒、清潔的涂料。剛裝修完畢的房子應(yīng)打開門窗通風(fēng)至少半個(gè)月，方可入住。日常生活中要盡量避免長時(shí)間的與涂料接觸。同時(shí)，科研機(jī)構(gòu)要積極研發(fā)各種無毒涂料，在綠色化學(xué)思想的指導(dǎo)下制定環(huán)境產(chǎn)品認(rèn)證體系及環(huán)境友好涂料標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)世界涂料工業(yè)走可持續(xù)發(fā)展的道路。二現(xiàn)代生活化學(xué)與使用健康（一）家用洗滌劑與人類健康日常生活中我們經(jīng)常接觸洗滌劑，它是當(dāng)今社會(huì)人們離不開的生活必需品。不管是在公共場(chǎng)所、豪華飯店，還是在每個(gè)家庭、大眾小吃攤，我們都可以看到化學(xué)

8、洗滌劑的蹤跡。在這些被包裝得多彩多姿的化學(xué)洗滌劑的使用過程中，人們正在不知不覺地如同吸毒般地依賴著它。在不能自拔地使用著化學(xué)洗滌劑的同時(shí)，化學(xué)污染便通過各種渠道對(duì)人類的健康進(jìn)行著危害。1.關(guān)于洗滌劑 （1）洗滌劑的去污原理化學(xué)洗滌劑實(shí)際上是將石油垃圾開發(fā)的副產(chǎn)品，它溶于水，化學(xué)洗滌劑的洗污能力主要來自表面活性劑。因?yàn)楸砻婊钚詣┯锌梢越档捅砻鎻埩Φ淖饔?，可以滲入到連水都無法滲人的纖維空隙中，把藏在纖維空隙中的污垢擠出來。而化學(xué)洗滌劑則擠在這些空隙之中，水難以清洗它們，給人們健康造成潛在危害。（2）洗滌劑對(duì)人體的危害表面活性劑可以滲人人體，沾在皮膚上的洗滌劑大約有0.5%慘入血液，皮膚上若有傷口則

9、滲透力提高10倍以上。進(jìn)入人體內(nèi)的化學(xué)洗滌劑毒素可使血液中鈣離子濃度下降，血液酸化，人容易疲倦。這些毒素還使肝臟的排毒功能降低。使原本該排出體外的毒素淤積在體內(nèi)積少成多，使人們免疫力下降，肝細(xì)胞病變加劇，容易誘發(fā)癌癥?；瘜W(xué)產(chǎn)品的泛濫是人類癌癥越來越多的最大根源，而化學(xué)洗滌劑是人類最直接最密切的生活用品。人們?cè)趶V泛的使用化學(xué)洗滌劑洗頭發(fā)、洗碗筷、洗衣服、洗澡的同時(shí)，化學(xué)毒素就從千千萬萬的毛孔滲人，人體就在夜以繼日的吸毒，化學(xué)污染從口中滲入，從皮膚滲入，日積月累，潛伏集結(jié)。由于這種污染的危害在短時(shí)間內(nèi)不可能很明顯，因此，往往會(huì)被忽視。但是，微量污染持續(xù)進(jìn)入體內(nèi)，積少成多可以造成嚴(yán)重的后果，導(dǎo)致人體

10、的各種病變。（二）防腐劑與人類健康（有機(jī)化學(xué)）我們經(jīng)常能看到食品包裝中帶有防腐劑，它能有效防止食品變質(zhì)。防腐劑可分為無機(jī)防腐劑和有機(jī)防腐劑兩大類。其中，無機(jī)防腐劑有亞硫酸鹽、焦硫酸鹽及二氧化硫等。但由于使用二氧化硫、亞硫酸鹽后殘存的二氧化硫能引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)（主要是呼吸道過敏），故世界聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）于1986年禁止在新鮮果蔬中使用無機(jī)防腐劑。目前，常見的有機(jī)防腐劑主要有：苯酸鹽及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯鉀酸酯類。以上三類防腐劑對(duì)人體的毒性大小為：苯甲酸類>對(duì)羥基苯甲酸酯類>山梨酸類，山梨酸及其鉀鹽雖然成本較高，但它是迄今為止常用防腐劑中毒性最低的。從國內(nèi)外發(fā)展動(dòng)

11、態(tài)分析，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趨勢(shì)，但山梨酸有在空氣中穩(wěn)定性較差和易被氧化著色的缺點(diǎn)。1998年，我國研制出一種高效無毒的防腐劑，它的成分是單辛酸甘油酯，其在防止食品腐敗、變質(zhì)的同時(shí)，也有助于保持食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味，并且性狀穩(wěn)定等。 三 現(xiàn)代生活化學(xué)與飲食健康（一）蔬菜與人類健康1.蔬菜中硝酸鹽的危害（1）蔬菜是一種極易富集硝酸鹽的植物性食品，人體攝入的硝酸鹽有81.2來自蔬菜。如每千克新鮮菠菜中硝酸根離子的含量可高達(dá)2358。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（WHOFAO，1973）規(guī)定硝酸鹽的AOI值（日允許量）為3.6，按人均體重60計(jì)算，則日允許量為216，若以每天食蔬菜0.5計(jì)，則每千

12、克蔬菜的硝酸根允許量為432。可見我國蔬菜中硝酸鹽含量已大大超標(biāo)。因此，綠色蔬菜產(chǎn)品對(duì)硝酸鹽的含量規(guī)定了限量標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜中的硝酸鹽含量成為評(píng)價(jià)蔬菜品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。（2）據(jù)研究，人從食物中攝取的硝酸鹽在胃和腸道內(nèi)可被硝酸還原菌還原為亞硝酸，生成的亞硝酸對(duì)人體主要危害包括：進(jìn)入血液，亞硝酸鹽具有較強(qiáng)氧化性，能將亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致輸送氧氣的功能下降，造成缺氧，出現(xiàn)高鐵血紅蛋白癥。胃中形成的亞硝酸鹽在酸性條件下轉(zhuǎn)化為亞硝酸，它與人體蛋白質(zhì)代謝生成的仲胺或酰胺發(fā)生亞硝化反應(yīng)，生成亞硝基化合物亞硝胺或亞硝酰胺。它們?cè)隗w內(nèi)的積累會(huì)誘發(fā)消化系統(tǒng)癌癥。因此，控制蔬菜中硝酸鹽的積累及人體對(duì)硝酸

13、鹽的攝入量，對(duì)保護(hù)人體健康有重要意義。2.如何減少蔬菜中的危害由于蔬菜中硝酸鹽積累的主要因素是過量使用氮肥，因此生產(chǎn)過程中應(yīng)合理施用氮肥，增施磷鉀肥、鉬肥、錳肥及有機(jī)肥料，降低硝酸根的積累。因光溫條件可影響蔬菜中氨基酸的含量和蛋白質(zhì)的合成，故而冬季溫室大棚蔬菜種植應(yīng)采用措施，增強(qiáng)光照和提高溫度。在日常生活中蔬菜不宜久放，應(yīng)食用新鮮的蔬菜，并多食富含Vc、Ve的食品，控制或減少亞硝胺的生成。另外，常食大蒜及其制品能降低人體胃液中亞硝酸的含量，還能抑制硝酸還原酶的作用。我國居民有腌制咸菜的習(xí)慣，方法是將蔬菜用大量的鹽長時(shí)間的腌制，這種不科學(xué)的飲食習(xí)慣有待糾正。（二）炊具與食品中的鋁與人類健康鋁的危

14、害：鋁是一種低毒金屬元素，并非人體需要的微量元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但若鋁超過標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成危害，人體攝入鋁后僅有1015排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆。還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則影響胎兒發(fā)育。人們攝入鋁的主要來源有炊具和食品兩個(gè)方面：鋁餐具如遇酸性或堿性食生物就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使鋁溶解隨食物進(jìn)入人體，因此，烹飪或存放酸性食物時(shí)應(yīng)避免使用鋁制品，宜使用鐵制品或玻璃制品。鋁的攝入來源于飲食，比如易拉罐飲料（碳酸飲

15、料）中鋁的含量比瓶裝飲料要高到倍。多數(shù)孩子喜歡油炸、膨化食品，這些食品在制作過程中使用鋁添加劑，為片面追求口感，有的企業(yè)超標(biāo)使用添加劑。如油條制作過程中加入超量明礬和蘇打，從而含鋁量較高。另外，粉絲、涼粉、薯?xiàng)l、蝦條、芝士條等和非自然發(fā)酵法制作的饅頭、面包都含鋁。日常飲食中應(yīng)注意引導(dǎo)人們少吃油炸、膨化食品，遠(yuǎn)離易含鋁超標(biāo)食品（如粉絲、涼粉、薯?xiàng)l、蝦條、芝士條等），不使用含鋁食品添加劑（如明礬、含鋁發(fā)酵粉）。在使用鋁制炊具及餐具時(shí)應(yīng)保護(hù)好其氧化層，盡可能不盛放過咸、過酸或堿性食物，以使保護(hù)膜不遭到破壞。 四.現(xiàn)代生活化學(xué)與營養(yǎng) （一）人體中的化學(xué)1.營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的影響（1）人體中含有多種元素，包

16、括常量元素（世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定，含量大于體重0.01%的元素，即每人每日需要量在100mg以上的元素，均為常量元素,約占人體質(zhì)量地99.95%。常量元素均為必需元素。）微量元素（含量小于體重0.01%的元素，即 每人每日需要量在100mg以下的元素，占人體元素總量的0.05%）。元素與人們的健康息息相關(guān)。其中微量元素是構(gòu)成金屬酶和酶的活化劑。一旦除去金屬原子，酶就會(huì)失去活性！同時(shí)微量元素也是激素和維生素的活性成分。例如，沒有碘，甲狀腺素就無法合成。但是微量元素的含量低于或者超出人體需要的范圍，會(huì)引起疾病。比如缺乏鋅會(huì)引起侏儒癥，付出過量會(huì)引起氟斑牙等。（2）一些有害元素存在在人體中同樣

17、會(huì)影響人的身體健康。如鎘會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、軟化、變形、骨折；損壞腎小管，腎功能出現(xiàn)障礙并引發(fā)糖尿病。人體中的各種反應(yīng)也與化學(xué)息息相關(guān)。人體完善的調(diào)節(jié)機(jī)制使身體體溫維持在生命活動(dòng)的正常范圍中。水的平衡保證人體內(nèi)各種反應(yīng)的正常進(jìn)行，電荷的平衡證信息的正常傳導(dǎo)。2 .營養(yǎng)物質(zhì)與健康 人們?yōu)榱司S持生命與健康，保證身體正常的生長發(fā)育和從事各項(xiàng)勞動(dòng)，必須每天從食物中攝取一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，缺乏任何一種物質(zhì)或發(fā)生代謝失常引起某物質(zhì)供應(yīng)不足，都會(huì)造成人體組織結(jié)構(gòu)的變化或功能的異常。人體所必須的七大營養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素、水和纖維素。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)。攝入不足會(huì)影響身體的發(fā)育。因此，嬰兒

18、或者兒童以及老人在平時(shí)的飲食中應(yīng)該多攝入含蛋白質(zhì)的食品。但是攝入過多，同樣會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。糖類是生物體中重要的生命有機(jī)物之一。 人在正常生理情況下，60%70%的能量靠糖供應(yīng)。很多人由于上班時(shí)間或者上學(xué)時(shí)間來不及，不吃早飯，通常會(huì)有頭暈的癥狀，很多情況下就是因?yàn)榇竽X供能不足。糖含量過少，會(huì)導(dǎo)致腦運(yùn)動(dòng)思維遲鈍，嚴(yán)重會(huì)使腦細(xì)胞死亡；糖含量過多，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、冠心病、近視、結(jié)核、腎炎、皮膚病、腸道疾病、風(fēng)濕病、結(jié)石等。脂類主要是攻擊和儲(chǔ)存熱能，但是脂肪吸收過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，引發(fā)多種疾病。維生素是維持生命的元素，雖然在人體中的含量較小，但是卻發(fā)揮著重要的作用，是人體新陳代謝的催化劑。如缺乏維生素c會(huì)導(dǎo)

19、致壞血癥。食物的酸堿性與人體健康也是密切相關(guān)的，對(duì)保持人體體液的酸堿平衡有著重要的作用在日常生活中所攝取的食物一定要酸堿適度配合。攝取食物的一般原則為主副食互相配合，如魚肉類和蔬菜類同時(shí)進(jìn)食等。 （二）合理搭配膳食我國勞動(dòng)人民在與自然界的長期斗爭(zhēng)中，留下了很豐富的飲食文化，有待于用現(xiàn)代科學(xué)理論和技術(shù)去發(fā)掘、提高。比如，南方有些地區(qū)講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質(zhì)，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬堿性食物。這一酸一堿，加之兩者所含營養(yǎng)素的互補(bǔ)，對(duì)維持機(jī)體的酸堿平衡起著很好的作

20、用。實(shí)際上，我國人民長期以來所形成的烹調(diào)習(xí)慣，有很多是屬于酸性食物和堿性食物搭配的?？偟目磥?，動(dòng)物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對(duì)人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優(yōu)點(diǎn)所在。因此，一些西方的科學(xué)家極力推廣中國的菜肴搭配和烹調(diào)方式。 五.展望化學(xué)是一門實(shí)用的學(xué)科，它與數(shù)學(xué)、物理學(xué)等學(xué)科共同成為當(dāng)代自然科學(xué)迅猛發(fā)展的基礎(chǔ)。當(dāng)前，我國所面臨的挑戰(zhàn)有人口控制問題、健康問題、環(huán)境問題、能源問題、資源與可持續(xù)發(fā)展問題等。環(huán)境污染，全球變暖這些世界性的問題的解決必須依靠有機(jī)化學(xué)，如何控制二氧化碳的排放量，研制合適高效的催化劑將汽車尾氣轉(zhuǎn)化為無污染的氣體是有機(jī)化學(xué)中的難題。面對(duì)世界能源危機(jī)，如何高效的利用H能源也是有機(jī)化學(xué)界研究的重要課題。煤、石油、天然氣這些不可再